Często stosuje się kremowe ciasta impregnowane śmietaną, takie kremy nie utrzymują formy, nawet po dodaniu oleju. Istnieje kilka sposobów na zagęszczenie takiego kremu. Jednym z nich jest warzenie kremowej masy. Nie próbowałeś? Oferujemy kilka sprawdzonych opcji.
Krem śmietankowy - ogólne zasady przygotowania
• Śmietana, podobnie jak wszystkie kremowe masy tego typu, jest warzona na jajkach i mące. Istnieją jednak przepisy, które pozwalają parzyć bazę kremu bez tych składników. W tym samym czasie produkt początkowy nie jest w żaden sposób gorszy pod względem delikatności i lekkości od kremu przygotowanego według klasycznej receptury.
• W preparacie należy stosować najbardziej tłusty i naturalny fermentowany produkt mleczny. Słaba jakość lub niskotłuszczowa śmietana podczas długotrwałego ogrzewania może się rozwarstwiać. Warto zauważyć, że śmietana powinna być tylko pierwszej świeżości, w przeciwnym razie deser z takim kremem, który stał nawet przez krótki czas, może prowadzić do zatrucia pokarmowego.
• Do śmietany można dodać śmietanę pod koniec gotowania, kiedy zaparzona baza jest dobrze schłodzona. Często stosuje się fermentowany produkt mleczny jako główny, na którym parzy się kremową masę. W tym przypadku jest on mieszany z innymi składnikami i podgrzewany przy minimalnym upale, chociaż nawet lepiej jest do tego użyć kąpieli wodnej, wtedy krem nie będzie się palił z gwarancją.
• Aby zabarwić krem śmietankowy lub nadać mu określony smak, można dodać miód, sproszkowane kakao lub czekoladę. Wraz z wprowadzeniem kakao i czekolady, dostać kremy czekoladowe, dodając miód, masa staje się jasnym beżowym odcieniem. Dodatkowy kremowy smak daje masło, które koliduje z już przygotowaną masą. • Krem kremowy jest rzadko używany do dekoracji ciast. Ale dobrze impregnuje wszelkie ciasta. Aby udekorować ciasto, należy dostosować grubość dodając zmiękczone masło.
Gruba parzona śmietana z jajkami i masłem
Baza kremu do tego przepisu zostanie przygotowana na śmietanie. Aby sfermentowany produkt mleczny podczas rozgrzewania się nie zsiadł, należy wziąć najbardziej kwaśną śmietanę. Gruby krem, nakładany grubą warstwą na biszkopt, nie rozprzestrzenia się, nawet jeśli położysz na nim drugie puste ciastko.
Składniki:
• biała mąka do pieczenia - 2 łyżki. l.;
• 120 gr. piasek cukrowy;
• jaja kurze;
• paczka masła;
• tłusta 30% śmietana - 300 gr .;
• 20 gr. cukier waniliowy.
Przygotowanie:
1. Wlej jajko do cukru i przetrzyj łyżką, aby uzyskać białą masę o konsystencji pasty.
2. Przeciąć, dodać mąkę i ponownie dobrze przetrzeć. Mieszając, dodaj całą śmietanę i umieść miskę do podgrzania w łaźni wodnej.
3. Ciągle mieszając podgrzej podstawę kremu, aż będzie gęsta. Upewnij się, że spód miski nie wchodzi w kontakt z gorącą wodą.
4. Usuń gorącą masę z pieca, natychmiast wymieszaj część oleju (do 50 gramów) i cukier waniliowy, przykryj pokrywką i ostudzić.
5. Wytnij pozostały olej na plasterki i przenieś do czystego pojemnika. Po zmiękczeniu dobrze - trzepaczka. W powstającej puszystej masie olejowej, stale bijącej, wchodzi się w schłodzoną podstawę smetannym. Aby dobrze ubić śmietanę, wprowadź nie więcej niż dwie łyżki na raz, a następnie ubijaj, aż będą gładkie.
Kremowa warzona śmietana z mlekiem
Charakterystyczny kremowy odcień nadaje masie nie tylko masło. Dzięki mleku, na którym parzy się bazę, krem nabiera delikatniejszego smaku. Aby uzyskać więcej tłuszczu, lepiej jest wziąć mleko domowej roboty, śmietana jest wprowadzana na końcu i nie nagrzewa się. Składniki:
• domowe mleko krowie - 700 ml;
• trzy łyżki pierwszej klasy mąki;
• szklanka granulowanego cukru;
• dwa duże jaja;
• 1 gram sproszkowanej wanilii;
• 150 gr. masło wysokotłuszczowe;
• pełna szklanka tłustej śmietany.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj połowę ilości cukru z mąką. Dodaj jajka i lekko ubij. Wlej szklankę zimnego mleka i powtórz bicie. Powinieneś otrzymać jednorodną mieszaninę, bez kryształów cukru i grudek bezpańskiej mąki.
2. Wymieszaj pozostałe mleko i cukier granulowany. Dodaj proszek waniliowy i, mieszając, włóż intensywny ogień.
3. Jak tylko słodkie mleko zacznie się gotować, ciągle mieszając, natychmiast wlać do niego masę z mleka jajecznego i gotować na wolnym ogrzaniu, aż będzie gęsta. Podczas gotowania stale mieszaj bazę kremu, starając się jak najlepiej oddzielić ją od dna. W przeciwnym razie masa mleka będzie się palić.
4. Wyjąć zaparzoną bazę mleka z kuchenki i ostudzić. Po zmarznięciu stanie się jeszcze grubszy.
5. Mieszaj miękkie masło mikserem, aż będzie puszyste, a następnie porcję w dobrze schłodzonej, zaparzonej bazie. Dodaj śmietanę i gotuj, bijąc na mikserze średniej prędkości.
Przepis na krem z kremem kwaśnym - „Czekolada z kakao”
Kakao jest często używane do produkcji kremu czekoladowego. Receptura obejmuje stosowanie sproszkowanego kakao bez cukru, o wyraźnym smaku czekolady, bogatym ciemnym kolorze. Przed wprowadzeniem kakao pożądane jest peresyat. Obecność grudek uniemożliwi dobre wymieszanie proszku w kremowej masie.
Składniki:
• pięć łyżek cukru;
• tłuszczowa 25% śmietana - 200 gr .;
• 60 gr. przesiana mąka;
• jaja kurze;
• 90 gr. ciemny kakao w proszku;
• cukier waniliowy - 10 gr.
Przygotowanie:
1. W misce ze szkliwa lub głębokiego szkła połącz śmietanę z całym zmierzonym cukrem. Mieszaj, aby uzyskać jednolitą konsystencję, a następnie umieść miskę, aby ogrzała się w łaźni wodnej. 2. Wejdź do ciepłej, gorącej, kremowej bazy wstępnie zdemontowanego jajka, splecionej mąki i kontynuuj rozgrzewanie. Aby uzyskać jednolite zaparzanie masy śmietanowej, stale mieszaj i upewnij się, że wrząca woda nie dotyka dna miski.
3. Gdy tylko mieszanina zacznie się gotować, natychmiast dodaj do niej kakao, wymieszaj i zmniejsz temperaturę. Proszek zakłóci bardziej równomiernie, jeśli wstrzykniesz go przez przesiewanie przez sito. Mieszając, zagotować do wymaganej grubości i schłodzić w temperaturze pokojowej. Zauważ, że po ochłodzeniu masa zagęści się jeszcze bardziej.
Krem śmietankowy na skondensowanym mleku z miodem (bez jaj i mąki)
Naturalny miód sprawia, że krem oprócz smaku jest również przydatny. Dzięki przedłużonemu ogrzewaniu skondensowanym mlekiem maluje słodką masę w delikatnym kolorze. Śmietana jest dodawana jako ostatnia, do już schłodzonej masy, jaja nie są używane.
Składniki:
• mleko skondensowane, całe - 350 gr .;
• pół litra gęstej śmietany;
• łyżka miodu;
• masło słodkiej śmietany 100 gr.
Przygotowanie:
1. Wlej skondensowane mleko do naczynia o grubych ściankach. Dodaj miód i włóż mały ogień.
2. Ciągle mieszając, podgrzej mieszaninę, aż miód będzie całkowicie rozproszony, a masa zacznie zmieniać kolor. Usuń masę w miękkim kremowym kolorze z ognia i pozwól ostygnąć. Aby przyspieszyć proces, możesz umieścić miskę na kostkach lodu.
3. Włóż zimną śmietanę do schłodzonej podstawy i ubij do puszystości, włączając średnią prędkość na mikserze.
Krem śmietankowy na skondensowanym mleku z masłem
Oprócz mleka skondensowanego dodaje się cukier puder. Jeśli nie lubisz słodyczy, możesz to wykluczyć, wystarczy słodycze skondensowanego mleka. Aby dobrze nasycić ciasta, włóż określoną ilość masła. Jeśli użyjesz masy do udekorowania deseru, zwiększ jej gęstość, dodając więcej oleju. Składniki:
• jedno jajko;
• 150 gr. niegotowane mleko skondensowane;
• dwie łyżki mąki;
• cukier puder - 50 gr .;
• 200 gr. śmietana, z 20% tłuszczu;
• 1 gram sproszkowanej wanilii;
• opakowanie oleju.
Przygotowanie:
1. Słodzę cukier puder mąką, ubij jajko do piany.
2. Wymieszaj śmietanę ze skondensowanym mlekiem, dodaj jajko, wejdź do mieszaniny cukru pudru z mąką i, ubijając lekko, wymieszaj wszystkie składniki.
3. Umieść miskę w łaźni wodnej, tak aby dno nie dotarło do wrzącej wody i ogrzej ją, nie przerywając mieszania. Nie bądź leniwy, nie używaj otwartego ognia, baza będzie się palić i zostanie uszkodzona.
4. Zagotuj śmietanę, aż zgęstnieje. Konsystencja powinna być grubsza niż domowej roboty śmietana. Gdy masa jest gotowa, wyjmij ją z kąpieli, wprowadź wanilię i odstaw na stół do ostygnięcia. Następnie ostudzić, chłodząc.
5. Aby uzyskać puszystą masę, ubij miękki olej mikserem. Następnie stopniowo zwiększając prędkość, dodając do niej, wprowadzając w małych porcjach, schłodzoną bazę kremową. Przestań ubijać, gdy krem jest wystarczająco gęsty i jednolity.
Przepis na krem czekoladowy z czekoladą
Przy wytwarzaniu kremu czekoladowego podstawa może być zabarwiona nie tylko proszkiem kakaowym. W tym celu często używa się ciemnej czekolady. Rozpada się na kwadraty i jest dodawany do głównych składników przed podgrzaniem. Aby uzyskać ciemniejszy kolor i wyraźny smak czekolady, powinieneś wziąć płytki gorzkiej 76% czekolady. W przypadku produktów mlecznych kolor będzie lżejszy, a smak jest bardziej subtelny.
Składniki:
• dwie szklanki 20% śmietany;
• 100 gr. ciemna, gorzka czekolada;
• pół szklanki mąki pszennej;
• opakowanie oleju naturalnego;
• 100 gr. rafinowany cukier;
• cztery jajka.
Przygotowanie:
1. Umieść śmietanę w misce, dodaj czekoladę podzieloną na kwadratowe kawałki, dodaj cukier. Rozgrzej mieszaninę na najmniejszym ogniu lub użyj kąpieli wodnej, aż czekolada i cukier całkowicie się stopią, a masa nie stanie się jednorodna. 2. Ubij jajka z mąką, a następnie, energicznie mieszając, wlej do nich gorącą bazę czekoladową i podgrzej. Przynieś masę czekoladową do zagęszczenia, schłodzenia.
3. Ubij miękkie masło mikserem, dodaj do niego schłodzoną bazę czekoladową. Nie wchodź na wszystko naraz, wkładaj maksymalnie dwie łyżki na raz.
4. Gdy masa stanie się wizualnie jednorodna, może natychmiast pokryć ciastka.
Custard sour cream - sztuczki do gotowania i przydatne wskazówki
• W przypadku kremu do gotowania lepiej jest używać naczyń grubościennych, w których masa nie pali się podczas długotrwałego ogrzewania. Ale nawet najlepszą opcją jest kąpiel wodna. Proces trwa dłużej, ale nie martw się, że krem przyklei się do dna.
• Olej jest dodawany do kwaśnej śmietany nie tylko w celu przyciemnienia jej kremowego smaku. Ma to głównie na celu uczynienie masy bardziej puszystą i przewiewną. Dlatego nie zaniedbuj jego użycia.
• Gotowy budyń na śmietanie można stosować nie tylko do przekładania ciast lub jako nadzienie do ciast. Ciasta, babeczki, babeczki, bułeczki i wiele innych wypieków z nim mają bardzo bogaty smak.
