Kto nie lubi domowych słodyczy?
Pasztety babci, ciocia piernikowa, zwiewne ciasta matki.
I jak wspaniale, jeśli jest trochę kremu i można go tak zjeść, chwytając palec z rondla!
Nie ma znaczenia, że domowe ciasta są czasami nie tak kolorowe, jak te zakupione, ale do tego, domowej roboty cukiernicy mogą pochwalić się pysznymi kremami!
Krem do ciasta w domu można przygotować z ciężkiej śmietany, kwaśnej śmietany, słodkiej śmietany lub z dodatkiem, białek jaj lub mleka.
Aby przygotować krem, można wziąć całe mleko skondensowane, które można również gotować.
W zależności od głównego produktu i metody przygotowania kremu do ciasta jest:
• białko;
• tłuste;
• kremowy;
• śmietana;
• krem.
Oleje, śmietany i kremy białkowe są uważane za uniwersalne, ponieważ takie kremy nie tylko pokrywają ciasta, ale także dekorują ciasta.
Śmietana i warzone kremy są używane głównie do napełniania ciasta, ale jeśli takie kremy są pokryte jego powierzchnią, należy je posypać prażoną górą, a następnie posiekane migdały lub orzechy włoskie lub okruchy, wykonane z kawałków i kawałków ciasta.
Custard doskonale impregnuje nie tylko delikatne ciastka biszkoptowe i miodowe, ale, jak żaden inny, nadaje się do powlekania ciast wypiekanych z ciasta francuskiego. Żywym przykładem jest „Napoleon”, ukochany od dzieciństwa.
W zależności od rodzaju kremu, a także sposobu jego przygotowania, oprócz głównych produktów, może zawierać zagęszczacz w postaci mąki pszennej.
Smak domowych kremów poprawia zmiażdżone orzechy, marmoladę, kawałki owoców, wszystko zależy od pragnienia i smaku. Aromatize krem może być specjalnymi esencjami, winem waniliowym (lub cukrem), brandy lub winem deserowym, które są dodawane w procesie ubijania.
Różne kolory kremu, które zostaną użyte do dekoracji, można uzyskać przez zmieszanie w nim różnych barwników spożywczych, również stosowanych w produkcji. Takie barwniki są dostępne w handlu, ale nadal lepiej zastąpić je naturalnymi.
Drobno starta skórka cytryny lub sok z marchwi, pozwala uzyskać żółty kolor kremu.
Czerwone zabarwienie okaże się, jeśli do kremu wlejesz trochę soku z granatu, wiśni lub buraków.
Mieszając czerwone i żółte naturalne barwniki, możesz uzyskać pomarańczowy kolor.
Piękny zielony zasięg dodając sok ze szczawiu lub szpinaku.
Spalony cukier rozpuszczony w wodzie lub mocnej parzonej kawie błyskawicznej pokoloruje kremowy brąz.
Krem na ciasto w domu - ogólne zasady przygotowania
• Aby dostać pyszny krem do ciasta w domu, powinieneś wziąć świeże, wysokiej jakości i tylko naturalne produkty.
• Istnieje wiele rodzajów kremów do ciast i bardzo różnią się metodami gotowania.
• Krem do ciasta w domu jest zazwyczaj przygotowywany przez wstępne mieszanie wszystkich produktów, a następnie ubijanie ich do żądanej grubości i konsystencji.
• Istnieją rodzaje kremów, dla których podstawa jest po raz pierwszy zaparzana, która jest następnie podgrzewana lub schładzana w procesie ubijania jest wprowadzana do innych składników, lub odwrotnie, inne składniki są łączone z już schłodzoną lub nadal parzoną bazą.
• Niezależnie od tego, jaki rodzaj kremu jest przygotowany, istnieje warunek wstępny: po ubiciu powinieneś mieć jednolitą, grubą masę, która wzrosła kilka razy. To, ściśle mówiąc, jest gotowy krem.
„Cloud” - krem białkowy na ciasto w domu
Znakomity białkowy krem powietrzny, wypełniacz puff „tub”, tak uwielbiany przez wielu. Ze względu na swoją delikatność jest często używany do pieczenia ciast. A jeśli dodasz więcej soku z cytryny, otrzymasz bardzo nietypową kwasowość.
Składniki:
• dwa jajka;
• 140 gramów cukru;
• kwas cytrynowy lub dwie krople soku z cytryny;
• proszek waniliowy.
Przygotowanie:
1. Wlej pięćdziesiąt mililitrów wody do granulowanego cukru, dokładnie wymieszaj i zagotuj syrop. Jednocześnie ogrzewanie pieca musi być włączone do maksimum, a aby syrop się nie palił, należy stale mieszać podczas gotowania.
2. Gdy się zagotuje, zmniejsz temperaturę do najniższej i kontynuuj gotowanie.
3. Podczas gdy syrop gotuje się, trzepać, aż powstanie gęsta, gęsta piana oddzielona od żółtek wiewiórek. Aby szybciej ubijać białka, dodawaj do nich trochę kwasu cytrynowego podczas ubijania. Możesz wycisnąć kilka kropel soku z cytryny.
4. Teraz sprawdź gotowość wrzącego syropu cukrowego. Aby to zrobić, upuść go trochę w zimnej wodzie i weź kulę uformowaną z niej palcami. Jeśli piłka jest ciasna, nie zgniata się, ale nie jest zbyt twarda, wtedy syrop jest gotowy.
5. Weź pojemnik z ubitymi wiewiórkami i zacznij bić je ponownie, wlewając bardzo ostrożnie, tak daleko jak to możliwe, cienkim strumieniem, syropem, który właśnie został usunięty z ognia. Nie przerywaj bicia, dopóki nie wlejesz całej gorącej masy cukru, w przeciwnym razie białka będą się zwijać i krem nie będzie działał.
6. Gotowy krem jest używany natychmiast po przygotowaniu, ponieważ twardnieje bardzo szybko.
Białko na łaźni parowej, krem do ciasta w domu
Składniki:
• pięć białek;
• 200 g żółtego, nierafinowanego cukru;
• szczypta soku z cytryny.
Przygotowanie:
1. Oddziel białka od żółtek i umieść je w lodówce na co najmniej pół godziny.
2. Dodaj „cytrynę” do schłodzonych białek i powoli wstrząśnij. Najpierw powinieneś bić widelcem z białkami, a gdy zobaczysz, że bąbelki zaczęły tworzyć się w masie białkowej, przenieś zbiornik do łaźni parowej i kontynuuj bicie mikserem lub ręcznym blenderem o niskiej prędkości, stopniowo zwiększając prędkość. Pamiętaj, że jest to łaźnia parowa, a nie wodna!
3. Pojemność z białkami nie powinna dotykać wrzącej wody. Woda nie powinna zagotować się zbyt intensywnie, w przeciwnym razie wiewiórki nie będą miały czasu na bicie i gotowanie.
4. Gdy masa zacznie się wybielać, wlać całą porcję granulowanego cukru i kontynuować ubijanie, aż masa wyraźnie zwiększy swoją objętość i zgęstnieje. Gotowość można łatwo zidentyfikować, spowalniając rotację miksera.
5. Wyjmij pojemnik na śmietanę z ognia i energicznie bij przez kolejne dziesięć minut.
Masło „Charlotte” - krem na ciasto w domu
Składniki:
• 360 gramów cukru;
• 400 gramów masła ze słodkiej śmietany;
• jaja kurze - 1 szt .;
• 240 ml pełnego mleka pasteryzowanego;
• 4 gramy proszku waniliowego;
• 1 łyżeczka brandy, koniak lub mocne, cierpkie wino („Madera”).
Przygotowanie:
1. Wymieszaj trzecią część mleka z całą porcją cukru, dodaj luźne jajko, dobrze wymieszaj i podgrzej na średnim ogniu do około osiemdziesięciu stopni.
2. Wlać pozostałe mleko do masy, zagotować i zredukować ciepło do minimum, moczyć w niskiej temperaturze wrzenia przez pięć minut.
3. Wyjąć z ognia, ostudzić i rozgrzać przez sito lub rzadki durszlak. Chłodno do dwudziestu stopni. 4. Dodaj proszek waniliowy, brandy i zacznij ubijać śmietanę, stopniowo wprowadzając zmiękczone masło.
5. Po uzyskaniu jednolitej masy powietrza krem jest gotowy.
Masło „Glace” - krem na ciasto w domu
Składniki:
• 400 gramów naturalnego masła;
• 350 gramów cukru;
• osiem jaj;
• proszek waniliowy lub cukier - 5 gramów;
• łyżeczka białego wina z gałki muszkatołowej.
Przygotowanie:
1. Dobel funt jaja z cukrem.
2. Umieść naczynia z mieszanką jajek i cukru w łaźni wodnej i zacznij bić. Gdy masa wzrasta prawie dwa i pół razy, wyjmij miskę z wanny i szybko ostygnij.
3. W ciągłym ubijaniu dodać masło w małych porcjach, dodać cukier waniliowy lub wanilinę, wlać wino i kontynuować ubijanie, aż będzie gotowe.
Domowy krem maślany na ciasto ze skondensowanym mlekiem - „Toffi”
Składniki:
• półlitrowa puszka przegotowanego „fabrycznego” mleka skondensowanego;
• 450 gramów masła, niesolonego masła;
• cukier waniliowy - mała torebka (2 g).
Przygotowanie:
1. W pojemniku na śmietanę pokroić lekko zmiękczone, stopione masło na małe kawałki.
2. Dodaj skondensowane mleko, wanilinę i bitą śmietanę.
„Kremowe klasyki” - krem na ciasto w domu
Składniki:
• 370 ml tłuszczu, 35%, krem;
• 300 gramów słodkiego masła;
• worek proszku waniliowego.
Przygotowanie:
1. Pokrój masło na małe kawałki i włóż do miski.
2. Wlej śmietanę i gotuj na wolnym ogniu. Masa musi być dobrze ogrzana, nie pozwalając na wrzenie.
3. Gdy cały olej się rozpuści, wyjmij pojemnik z ognia i ubij kremową masę mikserem z maksymalną prędkością. Ubijaj, aż kremowo-oleista masa stanie się jednorodna i utrzyma się przez co najmniej pięć minut. 4. Następnie włóż miskę do lodówki na cztery godziny. W tym czasie krem nie tylko ostygnie, ale także stwardnieje.
5. Następnie dodaj cukier i ponownie ubij śmietanę. Cukier może natychmiast zasnąć i można go wlać porcjami, a wtedy krem pobije szybciej.
6. Uformowany podczas biczowania grubego, raczej bujnego kapelusza, mówi o gotowości.
Krem „Kremowy twarożek” na ciasto w domu
Składniki:
• 240 g tłuszczu domowej roboty lub co najmniej 18% zakupionego twarogu;
• 250 ml 22% kremu;
• 80 ml dowolnego syropu owocowego;
• 2 łyżki. łyżki świeżego soku z cytryny;
• masło, niesolone masło - 80 g;
• 100 gramów cukru, biały.
Przygotowanie:
1. Zmiel twaróg przez drobne sito, dodaj syrop i dobrze ubij mikserem.
2. Rozpuść cukier w śmietanie w oddzielnej misce, dodaj miękkie, lekko rozmrożone masło i ubij wszystko mikserem do puszystego kapelusza.
3. Następnie delikatnie dodaj masę cukrową do ubitej śmietany. Ostrożnie, aby krem nie był mocno osadzony, wszystko wymieszaj łyżką.
Custard Cake at Home
Składniki:
• 300 ml przegotowanej wody;
• 75 g lub trzy pełne duże łyżki, biała mąka do pieczenia;
• 370 gramów cukru;
• 400 gramów naturalnego masła;
• proszek waniliowy.
Przygotowanie:
1. Wlej cukier do połowy szklanki wody i zagotuj.
2. Aby całkowicie rozpuścić cukier, wlać mąkę rozcieńczoną w pozostałej wodzie, szybko zamieszać i kontynuować gotowanie.
3. Gdy masa zgęstnieje, umieść patelnię w większym pojemniku z zimną wodą i ostudzić, aby ostygła.
4. Następnie dodaj masło, wanilię, zmiękczone widelcem i wymieszaj.
Krem na ciasto w domu na skondensowanym mleku
Składniki:
• „mleko skondensowane” - połowa puszki;
• 100 ml mleka „fabrycznego”;
• jedno jajko;
• 50 gramów białej mąki;
• dwieście gramów niesolonego masła, naturalne.
Przygotowanie:
1. Połącz regularne pasteryzowane mleko ze skondensowanym mlekiem, dodaj jajka i dokładnie wymieszaj.
2. Wprowadź mąkę za pomocą stałej ubijaczki, upewniając się, że nie tworzy to grudek. Jeśli jednak tego nie uniknięto, odcedzić mieszaninę i dobrze wymieszać.
3. Następnie włóż piec, który jest włączony, aby zapewnić minimalne ogrzewanie, stale mieszając, doprowadzając do zagęszczenia, ale w żadnym wypadku nie gotuj.
4. W oddzielnej misce zacznij bić masło, pokroić na małe kawałki. Kiedy dobrze zmięknie, dodaj do tego łyżeczkę, trochę około trzech łyżek. Nie wlewać następnej partii, dopóki nie zakłóci całkowicie dodanego wcześniej oleju.
Przepis na śmietanę na domowe ciasto
Składniki:
• pół litra tłustej (domowej roboty) śmietany;
• cukier waniliowy;
• 300 gramów cukru luzem.
Przygotowanie:
1. Za pomocą miksera ubij schłodzoną śmietanę, aby zwiększyć objętość.
2. Następnie, nie przestając bić, wlać cały cukier i ubić, aby rozpuścić jego kryształy i uzyskać wystarczająco gęstą i gęstą masę.
Krem na ciasto w domu - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Nie ubijaj śmietany w emaliowanym garnku. Ponieważ ubijanie szkliwa może się odłamać, a jego kawałki wpadają w śmietanę.
• Bicie dowolnego kremu zaczyna się od niskiej intensywności, co dodatkowo zwiększa szybkość bicia. • Krem białkowy ubity w aluminium może ciemnieć. Aby przygotować taki krem, najlepiej jest zabrać ze sobą grubościenne szkło lub fajansowy pojemnik.
• Jeśli źle jest oddzielić żółtka od białek, to ubijanie białka śmietany nie zadziała. Tłuszcz może przypadkowo dostać się do naczyń.
• Jeśli w lodówce na dzień zachowasz świeżą śmietanę lub śmietanę, krem na ich bazie będzie znacznie łatwiejszy i szybszy do ubijania.
• Jeśli kwaśna śmietana jest mocno ubita, złóż ją na sito, którego spód wyłożony jest gazą. Nadmiar płynu spadnie, a krem szybko się pobije.
• Jeśli początkowo dodasz połowę jednego surowego białka jaja do śmietany, bardzo szybko się pobije.
• Najlepiej zaparzyć podstawę kremu w grubej patelni, w którym to przypadku nie będzie się palić.
