Proces wytwarzania kremu maślanego jest prosty. Aby to zrobić, ubij śmietanę lub masło z dodatkiem różnych składników.
Jednak nie wszystko jest takie proste. Technologia produkcji kremu na ciasto zapewnia pewne niuanse, bez których krem nie zadziała.
Krem do masła - ogólne zasady gotowania
Najważniejsze - wysoka jakość oryginalnego produktu i ścisłe przestrzeganie sekwencji czynności gotowania.
Podstawa: krem lub masło, musi mieć co najmniej 35% tłuszczu. Przy zmniejszonej zawartości tłuszczu krem okaże się płynny, z którego nie będzie możliwe utworzenie stabilnej formy i wzoru.
Oryginalne produkty muszą być chłodzone, ciepłe po prostu rozwarstwiają się.
Wskazane jest, aby zacząć bić z małą prędkością, powoli zwiększając ją. Płynna śmietanka na początku, jak ubijanie, w ciągu dwóch, trzech minut, stanie się grubsza i lżejsza. Powinna ona osiągnąć taką grubość, że gdy mikser działa, ślady obracania się trzepaczki pozostające na powierzchni kremu będą zauważalne - wyraźny znak gotowości kremu.
Gotowanie kremu na ciasto powinno być wystarczająco duże, aby podczas pracy z mikserem spray nie latał.
Mleko skondensowane, jaja, wanilia, kakao, owoce i jagody - jest to niepełna lista różnych opcji dodatków, które czynią krem specjalnym.
Krem do ciasta nadaje się głównie do ciastek. Ciasto francuskie lub ciasto kruche z takim kremem może się rozprzestrzeniać, nie utrzymuje kształtu.
Stosowanie barwników spożywczych i dowolnych środków aromatyzujących do kremu na ciasto znacznie rozszerzy zakres i rodzaj produktu.
Przepis 1: Ciasto śmietankowe (creme brulee)
W creme brulee możesz dodać wszystkie rodzaje napojów alkoholowych, kakao, czekoladę i inne aromatyczne przyprawy. Jednak jego atrakcyjność - utwardzona, zabarwiona na żółto powierzchnia kremu, powinna być zawsze.
Składniki:
• tłusta śmietana (co najmniej 33%) - 500 g
• żółtka jaj - 7 sztuk.
• cukier - pół szklanki.
• wanilia - 1 strąk.
Przygotowanie:
1. Podgrzać śmietankę podzielonym strąkiem wanilii, podzielonym na obie połówki.
Uwaga! Nie gotuj!
2. Wanilia czysta. Jak najdokładniej, włóż żółtka do gotowej mieszanki kremowej.
3. Krem gotować w podgrzanej wodzie, nie przestając mieszać, aby zapobiec tworzeniu się pęcherzyków.
4. Wlać przygotowaną masę kremu do przygotowanej formy gotowym ciastem, forma powinna być z wysokimi bokami.
5. Rozgrzej piekarnik do 160 ° C i włóż blachę do pieczenia na pół godziny.
6. Wyjąć krem z brulee z piekarnika, posypać cukrem i grillować przez krótki czas, aby powierzchnia kremu pokryła się skórką karmelu.
Przepis 2: Krem orzechowy
Składniki:
• masło - 100 g
• cukier puder - 100 g
• miód - 1 łyżka stołowa.
• orzechy - do smaku.
• żółtko jaja - 1 sztuka.
• cytryna - 1 sztuka.
Przygotowanie:
1. Dobrze jest wyrabiać masło z żółtkiem, cukrem i miodem, biorąc pod uwagę ogólne zasady przygotowania.
2. Dodaj pokruszone orzechy.
3. Intensywnie ubijać mieszaninę, aż pojawi się piana.
4. Umieść krem masła na ostygnięciu.
Przepis 3: Ciasto kremowe
Ten krem z masłem idealnie pasuje, gdy trzeba urządzić piękne ciasta lub ciastka. Nasycenie i jego gęstość zależą od ilości cukru pudru.
Składniki:
• masło - 200 g
• cukier puder - 500 g (4 szklanki).
• mleko lub śmietana - 2 łyżki stołowe.
• cukier waniliowy - 1 torba.
Przygotowanie:
1. Olej Vzbivaem przez około pięć minut, aż kompozycja nie nabiera czułości i lekkości.
2. Wlać cukier waniliowy i ponownie ubić.
3. Kontynuuj procedurę, cały czas, krok po kroku, dodając pół szklanki cukru pudru z intensywnym, stałym biciem mikserem.
4. Na koniec wlej mleko lub śmietanę i kontynuuj bicie przez kolejne trzy, cztery minuty.
5. W razie potrzeby do dekoracji kremu maślanego pozostaje go zabarwić w różnych kolorach. Używaj żelowych barwników spożywczych, ponieważ płynne barwniki mogą spowodować, że uzyskana grubość będzie bezużyteczna.
6. Jeśli krem okaże się nadal bardzo miękki i niestabilny, aby zachować jego kształt, należy go umieścić w zimnym miejscu, a gdy stygnie i zwiększy gęstość, dodatkowo go pobudzi.
Przepis 4: Krem z masłem czekoladowym
Olej należy przyjmować w postaci niesolonej, miękkiej konsystencji.
Składniki:
• masło - 150 g.
• cukier - 200 g
• czekolada - 100 g
• wanilia - 1 łyżeczka.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj masło z cukrem i wanilią i dobrze wymieszaj.
2. Cukier wlewa się w częściach, małymi porcjami i za każdym razem ubija mieszaninę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Rozpuść czekoladę w filiżance umieszczonej w podgrzanej wodzie lub w kuchence mikrofalowej przez trzydzieści sekund.
4. Dodaj czekoladę do mieszanki masła i wznów ubijanie, aż do uzyskania masy o jednolitej grubości. 5. Możesz użyć tego kremu z masłem, zarówno natychmiast, jak i po lekkim schłodzeniu.
Uwaga: czekolada nie lubi wilgoci, dlatego należy ją utopić w czystym, suchym naczyniu i wymieszać suchą łyżką.
Przepis 5: Śmietanka ze skondensowanym mlekiem jest podstawową recepturą.
Składniki:
• mleko skondensowane - 1 szklanka.
• masło - 250 g
• cukier waniliowy - worek 1/3.
Przygotowanie:
1. Przed rozpoczęciem pracy przygotuj masło, chłodząc je do temperatury równej temperaturze pokojowej.
2. Zmiękcz masło w gotowanych potrawach wcieranych cukrem waniliowym, aby uzyskać biel. Procedurę można wykonać ręcznie, łyżką lub mikserem.
3. Mleko wstrzykiwać powoli, łyżką deserową, nie przerywając bicia. Aby zwiększyć głośność.
Przepis 6: Czekoladowy krem Charlotte
Jest to oryginalny krem na ciasto, który przygotowuje się na syropie z mleka i jaj. Istnieją dwa sposoby wytwarzania syropu.
Składniki:
• masło - 400 g
• cukier - 200 g
• mleko - 160 g
• Jajka - 4 sztuki.
• Koniak - 1 łyżka stołowa.
• kakao - 3 łyżki stołowe.
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżka stołowa.
Przygotowanie:
Metoda numer 1.
1. Ostrożnie i ostrożnie wymieszaj cukier, jajka i mleko. Ustaw naczynia z mieszanką na małym ogniu i stale mieszając, zamieszaj przed zagotowaniem.
2. Następnie kontynuuj gotowanie aż do takiej gęstości, kiedy syrop, nabrany łyżką, wypłynie z niego w cienkim strumieniu. Zwykle dzieje się tak, gdy temperatura syropu wynosi nieco powyżej 100 ° C.
3. Przełóż syrop przez gazę i włóż na zimno, aby ostygł, do około 20 ° C.
Metoda numer 2. Ta metoda gotowania syropu jest podzielona na kilka etapów.
1. Przygotuj syrop z mieszanki cukru i mleka, który należy gotować w sposób ciągły, tak jak w pierwszej metodzie, aż będzie gruby, gdy syrop, nabrany łyżką, wypłynie z niego w cienkim strumieniu.
2. Potrząsaj jajami przez kilka minut.
3. Ostrożnie wlać mały syrop, gorący syrop z mleka cukrowego, do syropu jajecznego o objętości równej objętości, ciągle mieszając.
4. Następnie połącz całą mieszaninę z pozostałym syropem z cukru mlecznego.
5. Umieścić naczynia z przygotowaną masą syropu na kilka minut w wodzie ogrzanej do temperatury wrzenia.
6. Odcedź syrop i umieść go na zimno.
Krem
1. Pokrój masło na małe plasterki i ubij go przez kilka minut.
2.W przygotowanym oleju w małych porcjach wlać jeden z przygotowanych syropów, kontynuując intensywne mieszanie.
3. Gdy mieszanina wystarczająco zgęstnieje - dodaj wino lub brandy (kwestia smaku) i mieszaj przez piętnaście minut.
Przepis 7: Sos śmietankowy na ciasto „Cięcie”
Składniki:
• masło - 200 g
• Mleko - 0,5 filiżanki.
• cukier granulowany - 3/4 szklanki.
Przygotowanie:
1. Dobrze ubij masło.
2. Cukier mleczny wlewa się do mleka i miesza.
3. Doprowadzić do wrzenia i ostudzić.
4. Wlać wyciekającą ciecz stopniowo do ubitego oleju, kontynuując intensywne mieszanie.
To ciasto jest idealne na warstwy do pieczenia.
Przepis 8: Krem do kawy
Składniki:
• masło - 100 g
• cukier - 180 g
• jajka, żółtka - 2 sztuki. • kakao - 20 g.
• czarna kawa - 200 g.
• wiśnie z dodatkiem koniaku.
Przygotowanie:
1. Wymieszać żółtka z cukrem, dobrze ubić.
2. Proszek kakaowy do rozcieńczenia czarną kawą i parą, aż powstanie gęsta masa.
3. Wyjąć z ognia i ostudzić.
4. Wymieszać powstały płyn z bitym masłem.
Krem - sztuczki i wskazówki
• Koniak (15 ml), dodany do kremu do ciasta, da smak orzechów włoskich.
• lekki dodatek soku z cytryny do śmietany - i nie okaże się taki słodki.
• zmiękczony, dojrzały banan, nada kremowi owocowy odcień.
• niewielka ilość sproszkowanego mleka i wiórków kokosowych - a krem będzie przypominał smak batonu „Bounty”.
• Świeża śmietana jest słabo ubita, dlatego przed ubijaniem pożądane jest ich chłodzenie długą, do dwóch dni, ekspozycją w lodówce.
• w celu wytworzenia zimna, podczas pracy z mikserem ręcznym, pojemnik ze śmietaną należy umieścić w misce z lodową wodą
• delikatne, niesolone masło znacznie zwiększy stabilność kremu maślanego ze śmietany.