Krem do ciasta - jedna z najbardziej delikatnych dekoracji. Różne przepisy na masło śmietankowe

Krem do ciasta - jedna z najbardziej delikatnych dekoracji. Różne przepisy na masło śmietankowe

Proces wytwarzania kremu maślanego jest prosty. Aby to zrobić, ubij śmietanę lub masło z dodatkiem różnych składników.

Jednak nie wszystko jest takie proste. Technologia produkcji kremu na ciasto zapewnia pewne niuanse, bez których krem ​​nie zadziała.

Krem do masła - ogólne zasady gotowania

Najważniejsze - wysoka jakość oryginalnego produktu i ścisłe przestrzeganie sekwencji czynności gotowania.

Podstawa: krem ​​lub masło, musi mieć co najmniej 35% tłuszczu. Przy zmniejszonej zawartości tłuszczu krem ​​okaże się płynny, z którego nie będzie możliwe utworzenie stabilnej formy i wzoru.

Oryginalne produkty muszą być chłodzone, ciepłe po prostu rozwarstwiają się.

Wskazane jest, aby zacząć bić z małą prędkością, powoli zwiększając ją. Płynna śmietanka na początku, jak ubijanie, w ciągu dwóch, trzech minut, stanie się grubsza i lżejsza. Powinna ona osiągnąć taką grubość, że gdy mikser działa, ślady obracania się trzepaczki pozostające na powierzchni kremu będą zauważalne - wyraźny znak gotowości kremu.

Gotowanie kremu na ciasto powinno być wystarczająco duże, aby podczas pracy z mikserem spray nie latał.

Mleko skondensowane, jaja, wanilia, kakao, owoce i jagody - jest to niepełna lista różnych opcji dodatków, które czynią krem ​​specjalnym.

Krem do ciasta nadaje się głównie do ciastek. Ciasto francuskie lub ciasto kruche z takim kremem może się rozprzestrzeniać, nie utrzymuje kształtu.

Stosowanie barwników spożywczych i dowolnych środków aromatyzujących do kremu na ciasto znacznie rozszerzy zakres i rodzaj produktu.

Przepis 1: Ciasto śmietankowe (creme brulee)

W creme brulee możesz dodać wszystkie rodzaje napojów alkoholowych, kakao, czekoladę i inne aromatyczne przyprawy. Jednak jego atrakcyjność - utwardzona, zabarwiona na żółto powierzchnia kremu, powinna być zawsze.

Składniki:

• tłusta śmietana (co najmniej 33%) - 500 g

• żółtka jaj - 7 sztuk.

• cukier - pół szklanki.

• wanilia - 1 strąk.

Przygotowanie:

1. Podgrzać śmietankę podzielonym strąkiem wanilii, podzielonym na obie połówki.

Uwaga! Nie gotuj!

2. Wanilia czysta. Jak najdokładniej, włóż żółtka do gotowej mieszanki kremowej.

3. Krem gotować w podgrzanej wodzie, nie przestając mieszać, aby zapobiec tworzeniu się pęcherzyków.

4. Wlać przygotowaną masę kremu do przygotowanej formy gotowym ciastem, forma powinna być z wysokimi bokami.

5. Rozgrzej piekarnik do 160 ° C i włóż blachę do pieczenia na pół godziny.

6. Wyjąć krem ​​z brulee z piekarnika, posypać cukrem i grillować przez krótki czas, aby powierzchnia kremu pokryła się skórką karmelu.

Przepis 2: Krem orzechowy

Składniki:

• masło - 100 g

• cukier puder - 100 g

• miód - 1 łyżka stołowa.

• orzechy - do smaku.

• żółtko jaja - 1 sztuka.

• cytryna - 1 sztuka.

Przygotowanie:

1. Dobrze jest wyrabiać masło z żółtkiem, cukrem i miodem, biorąc pod uwagę ogólne zasady przygotowania.

2. Dodaj pokruszone orzechy.

3. Intensywnie ubijać mieszaninę, aż pojawi się piana.

4. Umieść krem ​​masła na ostygnięciu.

Przepis 3: Ciasto kremowe

Ten krem ​​z masłem idealnie pasuje, gdy trzeba urządzić piękne ciasta lub ciastka. Nasycenie i jego gęstość zależą od ilości cukru pudru.

Składniki:

• masło - 200 g

• cukier puder - 500 g (4 szklanki).

• mleko lub śmietana - 2 łyżki stołowe.

• cukier waniliowy - 1 torba.

Przygotowanie:

1. Olej Vzbivaem przez około pięć minut, aż kompozycja nie nabiera czułości i lekkości.

2. Wlać cukier waniliowy i ponownie ubić.

3. Kontynuuj procedurę, cały czas, krok po kroku, dodając pół szklanki cukru pudru z intensywnym, stałym biciem mikserem.

4. Na koniec wlej mleko lub śmietanę i kontynuuj bicie przez kolejne trzy, cztery minuty.

5. W razie potrzeby do dekoracji kremu maślanego pozostaje go zabarwić w różnych kolorach. Używaj żelowych barwników spożywczych, ponieważ płynne barwniki mogą spowodować, że uzyskana grubość będzie bezużyteczna.

6. Jeśli krem ​​okaże się nadal bardzo miękki i niestabilny, aby zachować jego kształt, należy go umieścić w zimnym miejscu, a gdy stygnie i zwiększy gęstość, dodatkowo go pobudzi.

Przepis 4: Krem z masłem czekoladowym

Olej należy przyjmować w postaci niesolonej, miękkiej konsystencji.

Składniki:

• masło - 150 g.

• cukier - 200 g

• czekolada - 100 g

• wanilia - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj masło z cukrem i wanilią i dobrze wymieszaj.

2. Cukier wlewa się w częściach, małymi porcjami i za każdym razem ubija mieszaninę, aż cukier całkowicie się rozpuści.

3. Rozpuść czekoladę w filiżance umieszczonej w podgrzanej wodzie lub w kuchence mikrofalowej przez trzydzieści sekund.

4. Dodaj czekoladę do mieszanki masła i wznów ubijanie, aż do uzyskania masy o jednolitej grubości. 5. Możesz użyć tego kremu z masłem, zarówno natychmiast, jak i po lekkim schłodzeniu.

Uwaga: czekolada nie lubi wilgoci, dlatego należy ją utopić w czystym, suchym naczyniu i wymieszać suchą łyżką.

Przepis 5: Śmietanka ze skondensowanym mlekiem jest podstawową recepturą.

Składniki:

• mleko skondensowane - 1 szklanka.

• masło - 250 g

• cukier waniliowy - worek 1/3.

Przygotowanie:

1. Przed rozpoczęciem pracy przygotuj masło, chłodząc je do temperatury równej temperaturze pokojowej.

2. Zmiękcz masło w gotowanych potrawach wcieranych cukrem waniliowym, aby uzyskać biel. Procedurę można wykonać ręcznie, łyżką lub mikserem.

3. Mleko wstrzykiwać powoli, łyżką deserową, nie przerywając bicia. Aby zwiększyć głośność.

Przepis 6: Czekoladowy krem ​​Charlotte

Jest to oryginalny krem ​​na ciasto, który przygotowuje się na syropie z mleka i jaj. Istnieją dwa sposoby wytwarzania syropu.

Składniki:

• masło - 400 g

• cukier - 200 g

• mleko - 160 g

• Jajka - 4 sztuki.

• Koniak - 1 łyżka stołowa.

• kakao - 3 łyżki stołowe.

• ekstrakt waniliowy - 1 łyżka stołowa.

Przygotowanie:

Metoda numer 1.

1. Ostrożnie i ostrożnie wymieszaj cukier, jajka i mleko. Ustaw naczynia z mieszanką na małym ogniu i stale mieszając, zamieszaj przed zagotowaniem.

2. Następnie kontynuuj gotowanie aż do takiej gęstości, kiedy syrop, nabrany łyżką, wypłynie z niego w cienkim strumieniu. Zwykle dzieje się tak, gdy temperatura syropu wynosi nieco powyżej 100 ° C.

3. Przełóż syrop przez gazę i włóż na zimno, aby ostygł, do około 20 ° C.

Metoda numer 2. Ta metoda gotowania syropu jest podzielona na kilka etapów.

1. Przygotuj syrop z mieszanki cukru i mleka, który należy gotować w sposób ciągły, tak jak w pierwszej metodzie, aż będzie gruby, gdy syrop, nabrany łyżką, wypłynie z niego w cienkim strumieniu.

2. Potrząsaj jajami przez kilka minut.

3. Ostrożnie wlać mały syrop, gorący syrop z mleka cukrowego, do syropu jajecznego o objętości równej objętości, ciągle mieszając.

4. Następnie połącz całą mieszaninę z pozostałym syropem z cukru mlecznego.

5. Umieścić naczynia z przygotowaną masą syropu na kilka minut w wodzie ogrzanej do temperatury wrzenia.

6. Odcedź syrop i umieść go na zimno.

Krem

1. Pokrój masło na małe plasterki i ubij go przez kilka minut.

2.W przygotowanym oleju w małych porcjach wlać jeden z przygotowanych syropów, kontynuując intensywne mieszanie.

3. Gdy mieszanina wystarczająco zgęstnieje - dodaj wino lub brandy (kwestia smaku) i mieszaj przez piętnaście minut.

Przepis 7: Sos śmietankowy na ciasto „Cięcie”

Składniki:

• masło - 200 g

• Mleko - 0,5 filiżanki.

• cukier granulowany - 3/4 szklanki.

Przygotowanie:

1. Dobrze ubij masło.

2. Cukier mleczny wlewa się do mleka i miesza.

3. Doprowadzić do wrzenia i ostudzić.

4. Wlać wyciekającą ciecz stopniowo do ubitego oleju, kontynuując intensywne mieszanie.

To ciasto jest idealne na warstwy do pieczenia.

Przepis 8: Krem do kawy

Składniki:

• masło - 100 g

• cukier - 180 g

• jajka, żółtka - 2 sztuki. • kakao - 20 g.

• czarna kawa - 200 g.

• wiśnie z dodatkiem koniaku.

Przygotowanie:

1. Wymieszać żółtka z cukrem, dobrze ubić.

2. Proszek kakaowy do rozcieńczenia czarną kawą i parą, aż powstanie gęsta masa.

3. Wyjąć z ognia i ostudzić.

4. Wymieszać powstały płyn z bitym masłem.

Krem - sztuczki i wskazówki

• Koniak (15 ml), dodany do kremu do ciasta, da smak orzechów włoskich.

• lekki dodatek soku z cytryny do śmietany - i nie okaże się taki słodki.

• zmiękczony, dojrzały banan, nada kremowi owocowy odcień.

• niewielka ilość sproszkowanego mleka i wiórków kokosowych - a krem ​​będzie przypominał smak batonu „Bounty”.

• Świeża śmietana jest słabo ubita, dlatego przed ubijaniem pożądane jest ich chłodzenie długą, do dwóch dni, ekspozycją w lodówce.

• w celu wytworzenia zimna, podczas pracy z mikserem ręcznym, pojemnik ze śmietaną należy umieścić w misce z lodową wodą

• delikatne, niesolone masło znacznie zwiększy stabilność kremu maślanego ze śmietany.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj