Khachapuri jest już dość dobrze zaznajomiony z naszym smakiem i wcale nie jest konieczne udawanie się na Kaukaz, aby skosztować smacznego ciasta. Chociaż do dziś mistrzowie pieczenia są znani z góry, a zaproszenie „Na chaczapuri” często oznacza konkretną instytucję i specjalistę kulinarnego. Jeśli nie możesz odwiedzić mistrza, nadal możesz spróbować samemu gotować. To nie jest prosta sprawa, ale wynik może okazać się bardzo niezwykły.
Ptyś Khachapuri z serem - ogólne zasady przygotowania
• Przygotuj dmuchane chaczapuri, jak sama nazwa wskazuje, z ciasta francuskiego, choć nie tylko z niego. W szczególny sposób rozłożone cienkie pieczywo pita i nadzienie serowe nazywane są także puff khachapuri.
• W przypadku ptysiowego chachapuri z serem ciasto można przygotować samodzielnie lub użyć zakupionego drożdży lub przaśnego chleba.
• W nadzieniu umieszcza się różne rodzaje serów: marynowane, twarde, twarożne lub suluguni. Te płaskie ciasta są najsmaczniejsze, jeśli od razu włożysz kilka rodzajów sera do nadzienia.
• Marynowany ser i suluguni potarte na tarce. Twaróg zagnieść widelcem, a sery twarde pokroić w drobną kostkę.
• Chakapuri można upiec ciastem francuskim z serem w piekarniku lub smażyć na patelni w niewielkiej ilości tłuszczu. Dmuchane „leniwe” ciasta pita z pity są w większości pieczone.
Chaczapuri z ciasta drożdżowego z twarożkiem i Suluguni
Składniki:
• 280 gr. ser, odmiany „Adygei”;
• domowy lub kupiony tłuszcz twaróg - 180 gr.;
• 125 gr. niegotowane suluguni;
• łyżka „szybkich” drożdży;
• rafinowany biały cukier - 2 łyżki. l.;
• 100 gr. śmietana;
• trzy pełne szklanki mąki;
• dwa jajka;
• pietruszka;
• 180 gr. masło lub mrożona śmietana domowej roboty. Przygotowanie:
1. Wylej natychmiastowe drożdże do małej miski lub półlitrowego słoika i dodaj ciepłe mleko. Wlać cukier, pół łyżeczki soli, śmietanę i dokładnie wymieszać.
2. W oddzielnej dużej misce rozbij jajko i roztrzep je do gładkości trzepaczką lub widelcem. Wlać rozpuszczone drożdże, stopniowo dodawać całą mąkę i zagnieść ciasto.
3. Roztop masło i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
4. Ciasto rozwałkować w dużej cienkiej warstwie i nałożyć krem lub masło. Im grubsza warstwa tłuszczu, tym lepiej. Rozwałkować ciasto nie jest zbyt ciasną rolką, przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny.
5. Drobno posiekaj natkę pietruszki. Ser Suluguni i Adygei pocierają dużą miękisz.
6. Zetrzeć twaróg, dodać startego suluguni, ser Adygei i natkę pietruszki. Dodaj białko z pozostałego jajka i energicznie wymieszaj.
7. Pokrój ciasto na małe kawałki i rozwałkuj każde ciasto. Aby upiec wykuty puff, przed rozwałkowaniem należy właściwie ułożyć ciasto. Nie można umieścić kawałków na plasterkach, w przeciwnym razie struktura warstwowa zostanie złamana.
8. Na środku ciasta ułóż farsz i mocno przymocuj krawędzie. Następnie obróć półfabrykaty szwem w dół i kilkakrotnie zwiń je wałkiem.
9. Połóż półfabrykaty na brytfannie z olejem roślinnym, posmaruj ubitym żółtkiem i włóż do gorącego piekarnika na 20 minut.
10. Nasmaruj ciastka topionym masłem na wierzchu.
Szybkie ciasto francuskie chachapuri - „In Balkan”
Składniki:
• „Mozzarella” - 200 g;
• 100 gr. marynowany ser, feta;
• 600 gr. fabrycznie lub domowej roboty półprodukt ptysiowy;
• świeże jajko.
Przygotowanie:
1. Pozostaw ciasto lodowe na stole na pół godziny. To wystarczy, aby dobrze rozmrozić i zmięknąć. 2. Połącz sery, zetrzyj je widelcem do stanu mazistego.
3. Wlej jajko do oddzielnej małej miski i dobrze wymieszaj. Dwie trzecie masy jajecznej wymieszać z mieszaniną sera i pozostawić trzecią. Jest to przydatne do smarowania powierzchni.
4. Rozmrożone ciasto pokroić w duże kwadraty o wymiarach 14 * 14 cm i umieścić na środku w łyżce nadzienia. Złóż ciasto po przekątnej i mocno zaciśnij szwy.
5. Połóż puste miejsca na prażalniku pokrytym pergaminem i posmaruj je pozostałą mieszanką jajeczną.
6. Piec chaczapuri z ciasta francuskiego w temperaturze 160 stopni, aż do uzyskania jednolitej złotej barwy ich powierzchni.
Ciasto francuskie Khachapuri z serem, odmiany „Suluguni”
Składniki:
• standard, 250 gr. paczka margaryny;
• pół kilograma niegotowanego „Suluguni”;
• 2 jajka;
• trzy szklanki mąki;
• łyżka zmiękczonego masła;
• jajka - 2 szt.
Przygotowanie:
1. Złam jajka do szerokiej miski. Dodaj trochę soli, najlepiej drobno zmielonej i dobrze wymieszaj. Wlać mąkę, natrzeć ją dużą tarką z lekko zamrożonej margaryny i natychmiast zagnieść ciasto, nie czekając na odwilż. Umieść go w torbie i umieść na zimno na dwie godziny, ale nie w zamrażarce.
2. Energicznie wstrząsnąć jajami widelcem, całkowicie łącząc żółtka z białkami.
3. Na dużej lub średniej tarce pocierać Suluguni.
4. Dodaj do niej zmiękczone masło i starannie mieszając dwie trzecie masy jaj.
5. Wyjąć ciasto z lodówki i szybko rozwałkować. Grubość nie może być cieńsza od palca, w przeciwnym razie wypłynie nadzienie serowe.
6. Pokrój ciasto na kwadraty 15 cm i umieść nadzienie serowe na środku. Zapnij przeciwległe rogi, a następnie szwy, aby koperty zostały wykonane.
7. Następnie ponownie zaciśnij przeciwległe rogi na środku i odwróć je. Rzuć wałkiem kilka razy, aby zrobić ciasta. 8. Przenieś półfabrykaty na olejowaną blachę do pieczenia i równomiernie przypnij je do powierzchni, zrób otwór w środku.
9. Nasmaruj ciastka pozostałym ubitym jajkiem i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20 minut.
Lazy Georgian khachapuri puff
Składniki:
• 9% twarożek - 250 g;
• ser wędzony „kiełbasa” - 200 g;
• 250 ml tłuszczowego kefiru;
• dwa arkusze cienkiego, lekkiego pita;
• masło;
• dwa duże jajka.
Przygotowanie:
1. Zemleć ser kiełbasowy na największej tarce do warzyw. Zetrzeć twaróg, lekko posolić i wymieszać z wędzonym serem. Ubij kefir z jajkami.
2. Weź małą pieczeń i dobrze smaruj jej spód i boki masłem.
3. Umieść w nim arkusz ormiańskiego lavasha, aby krawędzie tego samego rozmiaru wisiały ze wszystkich stron.
4. Pozostałe lavash narva w dużych kawałkach. Weź trzecią część podartego chleba pita i niżej na minutę do jogurtu ubitego jajkami. następnie usuń i rozsmaruj cały chleb pita na brojlerze.
5. Przykryj połową nadzienia serowego, a na nim jedną trzecią nasączonego chleba z rozdartej pity.
6. Nałóż pozostałą mieszankę sera i pozostałą podartą pitę, również nasączoną kefirem.
7. Owiń na nim wiszące krawędzie i nasmaruj je obficie mieszanką kefiru z jajkiem.
8. Umieść prażalnik w gorącym piekarniku.
9. Po pół godzinie wyjąć i pokroić na porcje o tym samym rozmiarze.
Smażone ciasto francuskie chachapuri
Składniki:
• funt miękkiego twardego sera;
• dwa ząbki czosnku;
• 100 gr. masło;
• kremowa margaryna - 100 gr .;
• dwa surowe żółtka;
• jedna szklanka zimnej wody pitnej;
• półtorej łyżki octu;
• 100 gr. mąka pszenna.
Przygotowanie: 1. W dużej misce wymieszaj ocet stołowy, wodę lodową, żółtka i szczyptę soli.
2. Wlać mąkę, natrzeć margarynę na tarce i natychmiast zagnieść ciasto. Im szybciej ugniatasz, tym lepiej zostanie rozwarstwiony. Włóż ciasto, uformowane przez kulkę do worka, zwiń i umieść w lodówce na co najmniej pół godziny.
3. Usuń, podziel na cztery części. Przewiń je szybko do minimalnej grubości. Następnie nasmaruj każdą dużą ilością oleju i wałka. Najpierw rozpuść masło lub połóż je na stole, aby zmiękło. Zroluj na zimno.
4. Po pół godzinie wyjmij, rozwałkuj ponownie, posmaruj olejem i rolką, ale nie rolką, ale kopertą. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy.
5. Pokrój ser na małe kostki i wymieszaj z dwiema łyżkami roztopionego masła i jednym surowym jajkiem. Dodaj posiekany czosnek i dobrze wymieszaj.
6. Zroluj schłodzone kawałki ciasta na prostokątne arkusze o grubości jednej trzeciej centymetra i pokrój na kwadraty o żądanym rozmiarze.
7. W środku każdego ułóż farsz i zawiń, aby uzyskać trójkąty.
8. Zanurz kęs w gorącym oleju i smażyć po obu stronach na złoty kolor.
Ciasto francuskie chaczapuri z serem i jajkiem - „Adjara”
Składniki:
• pół kilograma łuszczącego się półproduktu drożdżowego;
• siedem jaj;
• 300 gr. ser, odmiana „Suluguni” (nie wędzona);
• łyżkę zamrożonej śmietany.
Przygotowanie:
1. Pokrój rozmrożone ciasto na sześć prostokątów o tym samym rozmiarze. Jeśli jest zbyt gruby, zwinąć go trochę, ale jeśli jego grubość nie przekracza 0,6 cm, nie trzeba tego robić.
2. Zwinąć najdłuższe krawędzie cienkimi rurkami i przymocować boczne krawędzie i dobrze je przycisnąć.
3. Rozłóż puste blachy na blasze do pieczenia nasmarowanym pergaminem i wytrzyj je ubitym jajkiem. 4. Przetrzyj ser „Suluguni” na średniej tarce i wymieszaj z jajkiem pozostałym po nasmarowaniu przedmiotu.
5. Umieść farsz w jednolitej warstwie na wszystkich wykrojach i włóż patelnię do piekarnika. Temperatura piekarnika powinna wynosić 180 stopni.
6. Po 10 minutach sięgnij i wykonaj podłużne rowki pośrodku każdego ciasta. Złam w nich jedno jajko, sol je i włóż z powrotem do piekarnika.
7. Sięgnij, gdy białka zmienią się na białe, a żółtko nadal będzie płynne.
8. Połóż przygotowane talerze na talerzach, w środku każdego chaczapuri włóż trochę oleju.
Dmuchany chaczapuri z serem - sztuczki do gotowania i przydatne wskazówki
• Jeśli przygotowujesz danie wyłącznie z twardego sera, nie trzeć go na tarce, ale pokroić w drobną kostkę. Podczas pieczenia ser nie topi się, ale tylko lekko zmiękczony.
• Formowane chaczapuri z ciasta francuskiego nie toczą się z wałkiem zbyt cienkim. Grubość ciastek nie powinna być cieńsza niż jeden centymetr.
• Pamiętaj, aby nasmarować obrabiane przedmioty przed pieczeniem ubitym jajkiem. Powierzchnia gotowych produktów nie będzie blada. Otrzymają jednolity złoty odcień.
• Zgodnie z różnymi przepisami chuchapuri ciasto francuskie z serem może być smażone, więcej produktów warstwowych uzyskuje się po upieczeniu.
