Na bazie jogurtu można wyrabiać idealne ciasto do robienia pysznych ciast. Ponadto ciasto może być zarówno drożdżowe, jak i drożdżowe. Nie ma szczególnej różnicy w smaku, z wyjątkiem tego, że trwałość drożdży jest nieco większa i okazują się nieco bogatsze, ale wybierasz opcję gotowania na podstawie dostępnego czasu.
Paszteciki na jogurt - zasady ogólne
Do przygotowania ciasta na jogurt do pasztecików należy użyć kilku podstawowych składników:
• Mąka. Lepiej jest kupić produkt premium, jeśli używa się mąki drugiej lub trzeciej klasy, zaleca się zmieszanie go z niewielką ilością skrobi ziemniaczanej.
• Kwaśne mleko. Może być zarówno świeży, jak i wygasły. Ważne jest, aby produkt nie pachniał utlenianiem lub fermentacją. Produkt przed wyjęciem z lodówki z wyprzedzeniem, aby ogrzał się do temperatury pokojowej.
• Soda lub drożdże.
• Sól, cukier. W zależności od rodzaju wypełnienia, oba składniki można dodać nieco więcej lub mniej.
• Olej roślinny. Konieczne jest, aby ciasto nie przyklejało się podczas walcowania i formowania.
Ciasto jest dokładnie ugniatane, pozwala się „odpocząć” lub unieść, po rozwałkowaniu z płaskim ciastem i tworzą placki.
Farsz. Jest miejsce na wyobraźnię każdego specjalisty kulinarnego. Możesz wypełnić placki absolutnie dowolnym nadzieniem: dżemem, dżemem, jajkami i grzybami, serem, warzywami, produktami mięsnymi itp.
Pieczywo na jogurcie, możesz smażyć i piec. Podczas smażenia ważne jest, aby umieścić półprodukty w studzience olejowej ogrzewanej na patelni. Podczas pieczenia ciasta pasztetowego wkładamy do nagrzanego piekarnika.
1. Prawidłowe ciasto na jogurt do ciast
Składniki:
• pół litra jogurtu;
• soda oczyszczona - 15 g;
• cukier - 30 g;
• sól - 5 g;
• 2 jajka;
• olej słonecznikowy - 20 ml;
• mąka - 5 szklanek.
Metoda przygotowania:
1. Zakwasić w małym metalowym pojemniku, włożyć na umiarkowane ciepło i ogrzewać przez dwie minuty, nie gotując. Jest to konieczne, aby przy dodawaniu sody nastąpiła dobra reakcja, dzięki której gotowe produkty będą szczególnie miękkie i puszyste.
2. W ciepłym jogurcie zalać solą, cukrem, sodą oczyszczoną, dokładnie wymieszać trzepaczką (mieszać, aż pęcherzyki utworzą się i rozpuścić wszystkie dodane składniki).
3. Gdy na powierzchni jogurtu pojawią się pęcherzyki, wprowadź jedno jajko, dobrze ubij, a następnie włóż drugie jajko.
4. Nie przestawaj ubijać trzepaczki, wlać olej i dobrze ubić.
5. Po oleju powoli wlewaj mąkę w kilku krokach, ale zanim to zrobisz, upewnij się, że przesiejesz ją, aby była wzbogacona w powietrze. Wymieszaj masę trzepaczką. Gdy ciasto stanie się grube, wytrzyj je i umieść ciasto na posypanym mąką stole. Zatrzymaj się na piętnaście minut, aby uzyskać elastyczną i miękką teksturę.
6. Zawinąć gotowe ciasto w folię i umieścić w lodówce na pół godziny, aby „odpocząć”.
7. Wyjmij ciasto z lodówki, jeszcze raz dokładnie nazwij je.
8. Podczas formowania ciasta, delikatnie mąkę stół i wałek do ciasta, aby ciasto nie przyklejało się. Ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie ciasto wchłonie nadmiar mąki, co sprawi, że będzie bardzo trudno z powodu tego, co ciasta i torty mogą okazać się jak guma. 9. Możesz także zrobić ciasto na jogurt na ciasto drożdżowe. Aby to zrobić, najpierw rozpuść drożdże w lekko ciepłej wodzie, dodaj szczyptę sody oczyszczonej, łyżkę cukru i 1-2 łyżki mąki (drożdże mogą przyjąć dowolne: odpowiednie i sprasowane, i suche).
10. Po całkowitym rozpuszczeniu drożdży w wodzie wlać jogurt w temperaturze pokojowej do mieszaniny drożdży, dobrze wymieszać, a następnie dodać jedno jajko (nie zapomnij ubić po każdym wprowadzonym jaju). Po jajach dodaj olej roślinny, jeszcze raz ubij i dodaj pozostałą mąkę, wyrabiaj ciasto (nie za twarde), przykryj ciasto czystą szmatką i pozostaw na pół godziny, aby drożdże zaczęły pracować, a ciasto zwiększyło swoją objętość kilka razy. Gdy ciasto po raz pierwszy trochę się podniesie, zmiażdżyć je rękami i odejść jeszcze przez pół godziny.
11. Przygotowane ciasto na jogurt z drożdżami lub bez, do produkcji ciast z różnymi nadzieniami. Na życzenie paszteciki z ciasta w jogurcie mogą się smażyć lub piec w piekarniku, ich smak i konsystencja nie zmienią się, będą takie same jak pyszny i bujny.
12. Ciasto na jogurt nie straci swoich właściwości, nawet jeśli jest długo w zamrażarce, dzięki czemu można je przygotować w dużych ilościach i umieścić w zamrażarce, a następnie zdobyć, rozmrozić i upiec lub smażyć pyszne bujne ciasta.
2. Smażone placki jogurtowe z cebulą i jajkiem
Składniki na ciasto:
• jogurt - 250 ml;
• sól - 15 g;
• soda - pół łyżeczki;
• mąka - 450 g;
• 20 ml oleju roślinnego.
Wypełnienie:
• cztery jaja kurze;
• podłoga z bukietem zielonej cebuli (młoda); • czarny pieprz w postaci mielonej, sól - 10 gramów.
Weź jeszcze pół szklanki oleju słonecznikowego do smażenia w kształcie ciasta. Zamiast masła możesz wziąć dowolny tłuszcz, a paszteciki na nim okażą się jeszcze piękniejsze.
Metoda przygotowania:
1. Ponieważ tu ciasto na jogurt do ciast przygotowanych bez drożdży, najpierw przygotować nadzienie. Ugotuj kurze jaja, zasol wodę przed gotowaniem, aby jajka nie pękały. Gotuj najpierw na dużym ogniu do wrzącej wody, a następnie zmniejsz i gotuj na małym ogniu przez siedem minut. Gotowane jaja należy schłodzić w zimnej wodzie, aby skorupy były łatwiejsze do odklejenia. Schłodzone jaja czyste, posiekać. Umyć pióra zielonej cebuli i też posiekać. Umieść warzywa w misce z jajkami, pieprzem, solą i dobrze wymieszaj.
2. Przygotuj nadzienie z jaj i zielonej cebuli na bok i wyrabiaj ciasto na jogurt: lekko podgrzej jogurt. Wlać do kwaśnego mleka, soli, dobrze wymieszać. Przesiej mąkę pszenną i powoli wlej ją do sfermentowanej masy mlecznej w kilku sztuczkach, nie zapomnij ciągle mieszać łyżką lub trzepaczką. Gdy ciasto stanie się grube, wyrabiaj je rękami na posypanym mąką stole. Ugniataj ciasto nie bardzo długo, około dziesięciu minut, aby nie stało się bardzo ciasne. Jak wspomniano w pierwszym przepisie, ciasto powinno być miękkie i elastyczne, bez przyklejania się do dłoni i stołu. Gotowe ciasto zawinąć w folię i pozostawić w lodówce na około 20 minut.
3. „Odpocznij” ciasto rękami i pokrój na kilka małych kawałków.
4. Zroluj każdy kawałek ciasta wałkiem do ciasta na pół centymetra. Umieść niewielką ilość nadzienia jajecznego w środku tortilli (jako wypełnienie możesz wziąć nie tylko jajka z cebulą, ale także puree ziemniaczane z pieczoną cebulą, duszoną kapustą i wiele innych). 5. Ścisnąć brzegi tabletek.
6. Na głębokiej patelni wlać olej słonecznikowy lub włożyć dowolny tłuszcz, dobrze rozgrzać i ułożyć uformowane placki szwem. Podczas pieczenia ustaw umiarkowane ciepło, w przeciwnym razie paszteciki mogą się palić, a ciasto pozostanie wilgotne.
7. Smażyć paszteciki po obu stronach przez trzy do czterech minut z każdej strony.
8. Połóż gotowe smażone placki na płaskiej płytce, ostudzić i podawać do stołu. Jeśli chcesz, możesz udekorować je świeżą pietruszką i liśćmi koperku.
3. Piekarnik pieczony na jogurtach i drożdżach z ziemniakami
Składniki:
Ciasto:
• jogurt - 250 ml;
• 20 g suchych drożdży i cukru;
• 15 g soli;
• 450 g mąki;
• 20 ml oleju roślinnego.
Wypełnienie:
• 4 średnie bulwy ziemniaka;
• głowa cebuli;
• 20 ml oleju słonecznikowego;
• Szczypta czarnego pieprzu i soli.
Metoda przygotowania:
1. Najpierw wyrabiaj ciasto na jogurcie z drożdżami, aby miał czas na wzrost. W głębokiej misce z ciepłym jogurtem wlać drożdże, sól, cukier, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Powoli wlać przesianą mąkę, ciągle mieszając najpierw łyżką, a następnie, gdy ciasto stanie się gęste, rękami. Posyp mąką dobrze zagniecione ciasto, przykryj czystą szmatką i odstaw na 60 minut.
2. Przygotuj nadzienie: obierz ziemniaki, umyj, gotuj do miękkości w osolonej wodzie na umiarkowanym ogniu. Delikatnie osączyć bulion, zrobić puree ziemniaczane lub blender. Obierz główkę cebuli, pokrój w okruchy nożem i smaż na patelni z masłem aż do złotego koloru. Włóż smażoną cebulę do tłuczonych ziemniaków, soli i pieprzu, dobrze wymieszaj i ostudzić. 3. Umieść wyrośnięte ciasto drożdżowe na kwaśnym mleku na posypanym mąką stole, włóż go do rąk i pokrój na małe kawałki. Rozwałkuj każde ciasto. Umieść schłodzone tłuczone ziemniaki z cebulą na płaskich ciastach, mocno zamknij krawędzie.
4. Ułóż uformowane placki na naoliwionym arkuszu ze szwem w dół, umieść w gorącym piekarniku i piecz 20 minut w niezbyt wysokiej temperaturze.
5. Schłodzić upieczone placki i podawać je do stołu.
Paszteciki na jogurt - wskazówki
• Mąka wzbogacona w tlen (przesiana) sprawia, że paszteciki są bardziej przewiewne i miękkie.
• Jeśli oszczędzasz czas, wybierz przepis na ciasto bez drożdży: skracając „odległość” ciasta drożdżowego, pogarszasz jakość gotowych ciast.
• Świeże, dobrze dobrane produkty, dobre ugniatanie ciasta, powolność i kropla ciepła - klucz do sukcesu: ciasto na jogurt okaże się, nawet jeśli gotujesz je po raz pierwszy w życiu, gotowe produkty wyjdą smaczne i soczyste. Ciesz się herbatą.
