Mięso z kurczaka to uniwersalny i dietetyczny produkt, który doskonale pasuje nawet do minimalnego budżetu rodzinnego. Ze skrzydeł można gotować bogaty rosół, gulasz, są smażone, duszone, pieczone w folii, w piekarniku, na grillu. Ze wszystkich części tuszy kurczaka skrzydła mają idealny stosunek miazgi i kości. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że ciało jest mniejsze niż w udu lub dolnej części nogi, ale kości skrzydeł są lżejsze niż gęste kości udek, ponieważ kurczaki już dawno zapomniały, jak latać i nie potrzebują już mocnych skrzydeł. Cena skrzydeł jest zauważalnie niższa niż innych części tuszy, mimo że wartość odżywcza tych części nie jest wcale niższa.
Pozostaje jeszcze jedno pytanie: co gotować ze skrzydełek kurczaka, aby gotowanie w domu było nie tylko ekonomiczne, ale także zróżnicowane? Spróbujemy na to odpowiedzieć.
Skrzydła w majonezie - podstawowe zasady technologiczne
Zacznijmy od majonezu. Jak sos wpływa na mięso i dlaczego zyskał popularność jako marynata do dań mięsnych? Skład majonezu, oprócz żółtek jaj i oleju roślinnego, obejmuje sok z cytryny i musztardę lub, jeśli weźmiemy pod uwagę przemysłową wersję przygotowania majonezu, to jest - melanż, olej musztardowy, ocet i konserwanty. Nawiasem mówiąc, aby zwiększyć masę, obniżyć koszty i uzyskać gęstszą konsystencję, niektórzy producenci stosują sztuczne dodatki w technologii. Ten majonez, którego nie potrzebujemy. I nie tyle zawiera ocet, aby użyć sosu jako marynaty, a melanż i masło nie przyczyniają się do marynowania mięsa. Te składniki nadają potrawie piękny wygląd. Jeśli robisz świeży domowy majonez, dostajesz bardziej zdrowy i pachnący sos, który zamienia mięso w kulinarne arcydzieło. Co z tego, że bez dodatków jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż tydzień, ale nie trzeba go gotować w dużych ilościach.
Zapisz lub zapamiętaj, na wszelki wypadek, przepis na smaczny, zdrowy i naturalny majonez:
100 ml oczyszczonego oleju; trzy świeże żółtka; łyżeczka musztardy, soli i cukru do smaku, 50 ml soku z cytryny.
Aby majonez okazał się gruby, ubij masło mikserem lub, używając miksera, ustaw nóż do dyszy, ponieważ sos powinien być nie tylko ubijany z dużą prędkością, ale także miel duże cząsteczki oleju, tak aby lepiej łączyły się z lecytyną zawartą w żółtku. Dodaj masło do ubitego żółtka bardzo powoli, dosłownie - kilka kropli, bez zatrzymywania procesu bicia. Gdy tworzy się jednorodna emulsja, kremowy kolor, dodać sól i cukier, musztardę. Jeśli używasz oleju musztardowego, nie wolno dodawać sosu musztardowego. Nasiona gorczycy zawierają substancje, które pomagają utrzymać stabilność emulsji. Jeśli chcesz przygotować majonez do wykorzystania w przyszłości i uzyskać gęstszą konsystencję, użyj niezbyt ostrego sosu musztardowego, aby nie popsuć smaku majonezu. Ostatnim akcentem jest dodanie kwasu do sosu. Sok cytrynowy da przyjemny aromat, lekko rozjaśni majonez domowej roboty.
Jeśli potrzebny jest majonez do przygotowania marynaty na mięso, dodaj więcej soku z cytryny, aby mięso było dobrze nasączone kwasem.
Używając majonezu przy duszeniu mięsa, lepiej jest wymieszać go z pomidorami lub produktami mlecznymi, aby danie było bardziej delikatne i soczyste. W gulaszach (w gulaszach, solance, domowym jedzeniu) nierozcieńczony majonez szybko się zwija po ugotowaniu, a naczynia będą suche bez sosu. Naczynia skrzydłowe w majonezie lub majonezie są pokazane poniżej w przepisach, ale są to tylko przykłady. Każda gospodyni może dodawać do listy potraw niezależnie, używając dowolnej kombinacji pikantnych dodatków. Pamiętaj, że mięso z kurczaka ma neutralny smak i dlatego może być przyprawiane na różne sposoby i gotowane w ten sam sposób, uzyskując całkowicie nowe danie za każdym razem.
1. Skrzydła w majonezie z ziemniakami i grzybami
Zestaw produktów:
Skrzydła 1 kg
Liść laurowy
Cebula 300 g (netto)
Ziemniaki obrane 1 kg
Pieprz mielony - do smaku
Pieczarki 800 g
Sól
Czosnek
Majonez 200g
Przygotowanie:
Chłostamy skrzydła w zimnej wodzie przez co najmniej godzinę. Następnie spuść wodę, lekko osusz je serwetką. Dodaj majonez, posiekany czosnek, cebulę, posiekaną dużą Julienne, majonez, sól, pieprz i liść laurowy. Wszystko dokładnie wymieszane i pozostawić na kilka godzin, ale nie mniej niż dwie. Marynuj mięso, aby było w lodówce. Grubo posiekać ziemniaki i grzyby. Wszystkie produkty są przenoszone do palarni i dusić aż do ugotowania.
2. Skrzydła w majonezie, pieczone w piekarniku
Składniki:
Musztarda, Dijon
Curry
Słodka papryka
Majonez
Chile
Lemon
Kochanie
Czosnek
Małe skrzydła
Sól
Kolendra
Mąka
Gotowanie:
Piękno tego przepisu polega na tym, że wszystkie składniki są dość łatwo dostępne, prawie zawsze pod ręką, a ich ilość w naczyniu jest wybierana tak, aby smakowała gospodyni.
Umyj skrzydła, odetnij skrajne paliczki. Osuszyć chusteczką, aby usunąć wodę. Smar z majonezem, włóż do torby na kilka godzin, włóż do lodówki. Zroluj półprodukty w mące zmieszanej z suchymi przyprawami. Przygotuj sos, łącząc musztardę Dijon, miód, skórkę i sok z cytryny w dowolnej ilości. Umieść skrzydła w naczyniu do pieczenia, przykrywając je folią (po tym czasie nie będziesz musiał długo myć). Włóż do gorącego piekarnika. Piecz mięso, aż pojawi się blada skorupa, następnie wyjmij pleśń, obficie przykryj skrzydła sosem, szczotkuj pędzlem, włóż z powrotem do piekarnika i przygotuj. Danie jest gotowe!
3. Pieczone skrzydła w majonezie, keczupie i musztardzie
Składniki:
Małe skrzydła
Pikantny keczup
Musztarda
Majonez
Olej roślinny
Czosnek
Gotowanie:
Najprostszy przepis: łącz sosy w równych ilościach, dodaj czosnek. Sól nie może dodać. Przykryj blachę do pieczenia folią i posmaruj masłem. Rozłóż skrzydła i obficie nasmaruj je sosem. Piec 40-50 minut.
4. Smażone skrzydła w majonezie czosnkowym
Składniki:
Skrzydła 12 szt.
Margaryna do smażenia 180 g
Sól
Wino wytrawne białe do marynaty 250 ml
Pieprz
Koniak 150 ml
Majonez 200g
Lemon? kawałek
Czosnek
Koper, świeży
Gotowanie:
Przygotuj skrzydła: dźgnij widelcem, smołą, trzymaj nad otwartym płomieniem; umyć, osuszyć serwetką. Złóż mięso w plastikowej torbie. W winie dodaj pieprz lub inne przyprawy do smaku. Wlej wino do worka mięsnego, zawiąż je mocno i włóż do lodówki na co najmniej 2-3 godziny. Następnie ponownie osuszyć skrzydła, aby podczas smażenia ich w margarynie unikać rozpryskiwania tłuszczu.
Smaż kawałki kurczaka z obu stron na dużym ogniu. Odwracając mięso na drugą stronę, wrzuć szczyptę soli na patelnię. Gdy skrzydła są gotowe, lekko zmniejsz ciepło i wlej brandy. Ustaw długi mecz w ogniu. Upewnij się, że w pobliżu patelni nie ma żadnych łatwopalnych przedmiotów. Flambirovanie - bardzo prosta technika w gotowaniu, nadająca zwykłemu pieczonemu mięsu wyjątkowy smak, ale w przypadku flambirowania w pomieszczeniach należy przestrzegać technik bezpieczeństwa. Przygotuj zimny sos na bazie majonezu. Drobno posiekaj liście kopru, usuń skórkę z pół cytryny i wyciśnij sok (2-3 łyżki), posiekaj koperek. Uderz wszystkie składniki w mikser, połącz z majonezem, dodaj sól i pieprz. Podawać sos na gorących skrzydełkach flambe.
5. Skrzydła w „poduszce” z cebuli majonezowej, pieczone w folii
Składniki:
Twardy ser 300 g
Skrzydła 8-10 szt.
Cebula 500g (netto)
Pepper Mix
Oliwa z oliwek
Majonez (67%) 250 g
Kurkuma
Rozmaryn
Gotowanie:
Wytnij arkusz folii: powinien być dwa razy dłuższy niż forma do pokrycia drugiej połowy arkusza mięsa. Umieść arkusz na blasze do pieczenia, smaruj olejem. Posiekaną cebulę, podłożyć pod skrzydełka kurczaka, posypać solą i pieprzem. Przykryj naczynie majonezem i startym serem. Przykryj wolną połową arkusza, szczelnie zamknij krawędzie. Piec w temperaturze 180-200 ° C, umieszczając blachę do pieczenia w rozgrzanym piekarniku. Po 30-40 minutach zdejmij górną warstwę folii, włóż mięso do piekarnika na kilka minut, aby skorupa sera się zarumieniła.
6. Skrzydła w majonezie panierowane, smażone w głębokim tłuszczu
Składniki:
Majonez 150g
Skrobia kukurydziana 90g
Jajka 3 szt.
Papryka (suszone kawałki) 50 g
Sezam 200 g
Skrzydła 10-12 szt.
Przyprawa do kurczaka
Płatki (płatki owsiane lub kukurydza) 150-200 g
Sok cytrynowy 100 ml
Głęboki tłuszcz olejny
Gotowanie:
Odciąć skrajne falangi skrzydeł, posypać przygotowane półprodukty sokiem z cytryny, posypać przyprawą. Pozostaw na kilka godzin na zimno do marynowania.
Ubij jajka, połącz je z majonezem i skrobią. Połącz płatki z kawałkami papryki i sezamu, wstępnie rozciągając je w plastikowej torbie. Mieszaj suchą mieszankę. Zanurz skrzydła na przemian w płynnej mieszaninie i panieruj, i natychmiast zanurz w wrzącym oleju, całkowicie zanurzonym. Uważaj, używaj szczypiec. Smażyć na złoty kolor.
Skrzydła w majonezie - wskazówki
Zmielone mięso drobiowe jest o wiele smaczniejsze, po przetworzeniu przez ogień nie ma nawet najmniejszego śladu upierzenia na skórze. Nawet jeśli kupisz paczkowane półfabrykaty, pamiętaj, aby ostrożnie przetworzyć skrzydła, nogi lub nogi. Jeśli nie ma specjalnego palnika, smoły nad palnikiem gazowym, zdejmij nasadkę z dyszy, użyj suchego alkoholu. Przypnij kawałki do widelca i przytrzymaj je nad płomieniem, a następnie umyj je dobrze, pocierając je twardą szczotką.
Mięso drobiowe należy moczyć przed gotowaniem, aby bulion był zawsze przezroczysty. Ten etap przetwarzania jest ważny z innego powodu: niestety, często pozbawieni skrupułów producenci lub sprzedawcy przetwarzają mięso konserwantami, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, ukryć charakterystyczne zapachy przeterminowanych towarów, dodać żelowane roztwory, aby zwiększyć masę produktu. Utrzymując mięso w wodzie, możesz pozbyć się szkodliwych dodatków w diecie mięsa z kurczaka.
