Skrzydła ptaka, mimo że są sprzedawane jako produkt uboczny, zajmują honorowe miejsce w rosyjskim folklorze. Żaba Tsarevna ukrywa je w rękawie, a potem serwują je na lunch dla dziewcząt na obietnice - powiedzmy, nosiciele kolorów, z domu ich ojca. W tradycji kulinarnej jest nieco inaczej - kurczak i inne skrzydła są uważane bardziej za męskie danie - podawane są wędzone z piwem, chrupiące - z mocniejszymi napojami. Jeśli podchodzimy do kompilacji menu po prostu, wszyscy członkowie rodziny będą cieszyć się skrzydełkami kurczaka z przyjemnością, a najważniejsze jest gotowanie ich ze smakiem, nastrojem, pikantnym sosem na bazie musztardy.
Ogólne zasady gotowania skrzydeł kurczaka w sosie musztardowym
• Skrzydła są gotowane w całości lub dzielone na części. Cienkie, bezmięsne końcówki są rzadko używane. Zazwyczaj są cięte i pozostawione do ugotowania rosołu. Skrzydła są dokładnie myte zimną wodą, jeśli to konieczne, usuwając pióra i szczotkując brud nożem.
• Podstawa sosu - gotowa musztarda, która jest lepsza, ty decydujesz. Jeśli chcesz dostać pikantne danie, użyj domowej lub zakupionej gorącej musztardy. Łagodniejszy smak uzyskuje się przez dodanie musztardy Dijon - nie jest tak ostry.
• Sos musztardowy jest używany do marynowania skrzydeł, aw nich są pieczone na blasze do pieczenia lub w rękawie. Ten sos jest pokryty już przygotowanymi, smażonymi skrzydłami, aż ostry. Istnieją przepisy na skrzydełka kurczaka w sosie musztardowym i na powolną kuchenkę, w wyborze jest najprostszy przepis na to danie.
Smażone skrzydła w sosie musztardowym (na piwo)
Składniki:
• pięć dużych skrzydeł;
• 15 gr. ostra „rosyjska” musztarda; • rafinowany olej - 100 ml;
• dwie łyżki miodu;
• ćwierć małej cytryny;
• łyżka ketchupu;
• czosnek;
• Mieszanka przypraw „Do aromatycznego kurczaka”.
Przygotowanie:
1. Najpierw przygotuj sos do skrzydeł. Wymieszaj ketchup, miód i musztardę. Do mieszaniny wyciśnij trzy średnie ząbki czosnku, dodaj świeży sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.
2. Wlej olej do patelni i dobrze go podgrzej. Tłuszcz powinien być dużo, aby uzyskać efekt głębokiego smażenia.
3. Zanurz skrzydła w gorącym oleju, smaż ze wszystkich stron, aż do uzyskania jednolitego koloru. W końcu przyprawiamy pieprzem, gotowymi przyprawami i dodajemy trochę. Dobrze zeskrobać skrzydła, tak aby chrupnęła skorupa.
4. Wlać gotowe skrzydełka uprzednio przygotowanym sosem i pokryć go dobrze ze wszystkich stron.
Skrzydła w sosie musztardowym, w piekarniku
Składniki:
• duże skrzydełka z kurczaka - sześć sztuk;
• łyżka musztardy;
• 25 gr. śmietana, zawartość tłuszczu do 20%;
• 72% majonezu;
• mielona papryka, gałka muszkatołowa, curry - łyżeczka mieszanki w równych proporcjach.
Przygotowanie:
1. Umyć skrzydełka kurczaka zimną wodą, osusz ręcznikiem.
2. Połączyć śmietanę z musztardą, dodać majonez z przyprawami, posypać odrobiną soli i dokładnie wymieszać. Ostrość sosu można kontrolować, dodając musztardę.
3. Umieściliśmy suszone skrzydła w małym, przestronnym naczyniu. Wlej na nich ugotowany sos i wymieszaj. Upewnij się, że opatrunek jest dobrze obvolokla kurczaka. Przykryj naczynie szczelnie i umieść w chłodnym miejscu na godzinę.
4. Marynowane skrzydła ułożone w formie. Pozostałości sosu starannie natłuszczają je na wierzchu.
5. Piecz skrzydła w musztardowym sosie w temperaturze 200 stopni. Czas gotowania 35-40 minut.
Pieczone skrzydła w sosie musztardowym z panierką serową
Składniki:
• dwa kilogramy mięsistych skrzydeł;
• trzy litry wody;
• ćwierć szklanki grubej soli;
• rozmaryn, tymianek, oregano - w łyżce bez szkiełka;
• duży liść laurowy;
• 70 mililitrów octu balsamicznego;
• bułka tarta;
• kieliszek drobno startego sera.
W sosie:
• dwie łyżki pikantnej musztardy;
• 30 ml ciemnego sosu sojowego;
• łyżeczka cukru pudru;
• czosnek;
• trzy szczypty tłuczonego czarnego pieprzu;
• wysoko oczyszczony olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.;
• jedna trzecia łyżki posiekanej papryki.
Przygotowanie:
1. Sprawdź skrzydła pod kątem piór, umyj je. Przecinając połączenia, dzielimy je na trzy części. Zostaw więcej mięsistych kawałków i dodaj resztę do torby i włóż je do zamrażarki. Dla tego przepisu nie są one przydatne, ale zrobią doskonały bulion.
2. W dużym rondlu wlać trzy litry wody, obniżyć liść laurowy, dodać przyprawy, sól, zalać octem. Dobrze wymieszać, aby rozpuścić sól, włożyć intensywny ogień. Nie czekając na gotowanie, rzucamy kawałki skrzydeł na patelnię. Czekając na intensywne zagotowanie, usuń piankę i gotuj skrzydła przez ćwierć godziny przy średnim ogniu.
3. Rozłóż spawane skrzydła na grillu i wyjdź na co najmniej kwadrans. Powinny wystarczająco wystygnąć i dobrze wysuszyć.
4. Sos do gotowania. W przestronnej misce na drobnej tarce natrzyj osiem małych ząbków czosnku. Dodać trochę soli i dobrze wcierać, aż do uzyskania jednorodnej zawiesiny.
5. Dodaj olej roślinny i koncentrat sojowy do masy czosnkowej, włóż musztardę, dodaj gorący i czarny pieprz - wymieszaj. Następnie posyp cukrem pudrem i dobrze wymieszaj w sosie. 6. Skrzydła, suszone po ugotowaniu, są na przemian zanurzane w marynacie, a następnie panierowane w bułce tartej. Ponownie zwilż marynatę i zwiń wiórki sera, rozłóż je na blasze. Przed dnem prażalnika należy przykryć cienką warstwę oleju roślinnego.
7. Poobijane skrzydła ułożone na blasze lekko posypać olejem i posypać resztkami chipsów serowych.
8. Umieść prażalnik w gorącym piekarniku (220 stopni). Gotuj do złotego koloru, około 25 minut.
Marynowane skrzydła w sosie musztardowym na grillu
Składniki:
• małe skrzydełka z kurczaka - piętnaście sztuk;
• 200 gramów rzadkiego majonezu;
• pół szklanki 15% śmietany;
• Rkatsiteli lub podobne wino - 100 ml;
• dwie łyżki musztardy Dijon;
• 100 gr. keczup czosnkowy;
• duża cytryna;
• przyprawy „dla złotego kurczaka” - do smaku;
• 500 gr. lecho
Przygotowanie:
1. Wymieszaj przyprawy z niewielką ilością soli i przetrzyj wysuszone skrzydła mieszaniną.
2. Zanurz cytrynę w gorącej wodzie. Po około dwóch minutach dostajemy, przecinamy na dwie części i wyciskamy sok.
3. Włożyć lecho do miski. Dodaj musztardę, śmietanę, keczup i majonez. Wlej wino, sok z cytryny i ostrożnie wymieszaj wszystkie składniki.
4. Zakrywamy skrzydła gotowanym sosem ze wszystkich stron, wkładamy je do miski i wyjmujemy na 3 godziny w lodówce.
5. Nasmaruj patelnię grillową olejem roślinnym, ustaw ją na średnim ogniu i poczekaj na silne ogrzewanie. Następnie rozkładamy marynowane skrzydła i gotujemy, smażąc ze wszystkich stron, aż będą różowe. Możesz gotować na węglach za pomocą grilla.
Najprostszy przepis na skrzydła w sosie musztardowym na powolną kuchenkę
Składniki:
• dziesięć dużych skrzydeł z kurczaka; • łyżkę ze wzgórzem miodu, najlepiej płynną;
• Musztarda Dijon - pełna łyżka;
• łyżka stołowa i trochę bardziej rafinowanego oleju;
• pasta pomidorowa - 30 g;
• 0,25 łyżki pieprzu wbite w moździerz.
Przygotowanie:
1. Połącz olej roślinny z musztardą. Dodaj pomidora, dodaj trochę soli, włóż pieprz i miód, a następnie dobrze wymieszaj.
2. Umyj skrzydła chłodną wodą, pokrój je na dwie części i zanurz w przygotowanym sosie. Dobrze wymieszaj z rękami i pozostaw do ogrzania na godzinę.
3. Marynowane skrzydła układają miskę multicookera, wylewają im pozostały sos musztardowy.
4. Na panelu wybierz opcję „Pieczenie”, ustaw czas na 45 minut, a temperaturę 145 stopni - uruchom wolną kuchenkę, klikając „Start”.
5. Bez czekania na sygnał dźwiękowy, około pół godziny po aktywacji programu, mieszamy skrzydła przygotowujące. Kontynuujemy proces aż do powiadomienia dźwiękowego.
Skrzydła w sosie musztardowym w piekarniku w rękawie
Składniki:
• niezamrożone skrzydełka z kurczaka - 1 kg;
• dwie łyżki musztardy;
• 120 gr. Tłuszczowy „europejski” majonez;
• 2 łyżki mieszanki przypraw „Dla drobiu”.
Przygotowanie:
1. Umieść majonez w szerokiej misce. Dodaj do niego musztardę, łyżkę przypraw i dokładnie wymieszaj.
2. Myjemy skrzydła wodą, wkładamy je do osobnej miski. Sól lekko posypać pozostałymi przyprawami. Mieszając rękami, naciskamy trochę, starając się starannie wcierać przyprawy w skrzydła.
3. Wlać sos musztardowy do kurczaka i wszystko dobrze wymieszać. Upewnij się, że każde skrzydło jest pokryte sosem.
4. Podgrzej piekarnik do 230 stopni. Skrzydła z sosem musztardowym przesuwają się w rękawie. Usuń z niego maksimum powietrza i mocno zamocuj wolne krawędzie. Wykonujemy kilka nakłuć na powierzchni opakowania i umieszczamy go na blasze do pieczenia. Gotuj około 25 minut. 5. Ostrożnie wyjmij rękaw z piekarnika, połóż go na desce do krojenia i odetnij górę. Przesuwamy skrzydła na talerzu, wlewamy sos, pozostając w „opakowaniu”.
Chrupiące skrzydła marynowane w sosie musztardowym, smażone w głębokim tłuszczu
Składniki:
• kilo skrzydełka z kurczaka;
• trzy łyżki bardzo ostrej musztardy;
• 50 ml sosu sojowego;
• trzy łyżki płynnego miodu;
• rafinowany olej;
• trzy jajka;
• czosnek;
• mąka pszenna;
• niesłodzone płatki kukurydziane;
• pokruszona ostra papryka.
Przygotowanie:
1. Rozdzielamy skrzydła i dzielimy je na stawy. Rezultatem będą dwa kolejne mięsiste kawałki i jedna mała krawędź skrzydła. Te ostatnie, składające się tylko ze skóry i kości, nie są nam potrzebne. Umieść te kawałki w torbie i włóż je do zamrażarki - mogą być używane podczas gotowania rosołu.
2. Wypełnij rozcięte skrzydła chłodną wodą, dodaj trochę soli i zagotuj je na intensywnym ogniu. W tym procesie należy usunąć całą pianę z powierzchni bulionu. Gdy tylko zacznie się gotować, wyłącz ogrzewanie i pozostaw skrzydła w bulionie aż do całkowitego ochłodzenia.
3. Włóż schłodzone kawałki kurczaka do miski i zalej sosem sojowym przez 20 minut. Następnie dodaj musztardę zmieszaną z miodem, wymieszaj, pozostaw w sosie na kolejną ćwierć godziny. Następnie rozprowadź na siatce lub ręczniku papierowym i lekko osusz.
4. Wlej jajka do małej miski. Widelec przebija żółtka i ostrożnie razbaltyvaem. Dodajemy, po uprzednim rozdrobnieniu specjalną prasą, 3 małe ząbki czosnku, lekko posiekaną ostrą paprykę i razem przerywamy na jednolity mikser.
5. Umieść płatki kukurydziane w ciasnej torbie i przewiń ją kilka razy za pomocą wałka do ciasta. Powstały miękisz wlał się do szerokiej miski. Wlać mąkę do tego samego garnka. 6. Fragmenty skrzydeł, najpierw zwinięte w mąkę, a następnie zanurzone w jajkach i ostrożnie zawinięte w okruchy. Rozciągamy się na stole lub desce do krojenia i dajemy „wyschnąć” na kwadrans. W tym czasie kilkakrotnie obracamy elementy. Tak więc płatki przyklejają się mocno i nie odpadną.
7. Wlać olej roślinny do małego kotła, dobrze ogrzewać na średnim ogniu. Jak tylko lekka mgiełka pochodzi od niego, opuszczamy skrzydła i gotujemy przez trzy minuty. Nie należy natychmiast wkładać dużej ilości kawałków, w przeciwnym razie nagrzewanie głębokiego tłuszczu gwałtownie spadnie, a potrawa nie będzie działać. Niższy jednorazowo nie więcej niż pięć sztuk.
8. Umieść smażone skrzydełka na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.
Wskazówki dotyczące gotowania skrzydeł w sosie musztardowym - przydatne wskazówki
• Na piórach drobiu często „konopie” z piór. Aby je usunąć, użyj pęsety.
• Nie bój się eksperymentować. Dopraw sos nie tylko zalecanymi przyprawami. Zamiast tego użyj ulubionego, uzupełnij sos ziołami, czosnkiem, dopraw świeżymi ziołami.
• Skrzydełka z kurczaka doskonale komponują się z każdym dodatkiem. Można je podawać z ziemniakami, makaronem, dodatkami zbożowymi lub fasolą.
