Zanim napary stały się atrybutem uczty, zostały wymyślone wyłącznie jako lek, ponieważ napary ziołowe (na wodzie) mają krótszy okres przydatności do spożycia.
Ponadto dzięki zawartości alkoholu w nalewkach korzystne składniki ziół, owoców i przypraw są znacznie szybsze i lepiej przyswajane przez organizm.
Nalewka z cytryny - podstawowe zasady technologiczne
Mówiąc o tajemnicach tworzenia domowych nalewek, zacznijmy od głównych zasad technologicznych w celu ogólnego zrozumienia procesu przygotowania i klasyfikacji wszystkich rodzajów nalewek. Nawiasem mówiąc, to zrozumienie pozwoli ci przejść do improwizacji i być może pomoże ci stworzyć własną unikalną recepturę, która zachwyci twoich przyjaciół i sąsiadów w wiejskim domu przy świątecznym stole.
Wszystkie nalewki, w tym balsamy, likiery i likiery, które są podgatunkami owoców, jagód, ekstraktów ziołowych lub pikantnych (nalewki), są klasyfikowane według zawartości cukru i alkoholu. Chociaż w domowej kuchni te wskaźniki nie są kontrolowane przez GOST, należy pamiętać, że procent cukru i alkoholu zależy ostatecznie od smaku gotowego produktu, jego siły i wreszcie jakości, która jest bezpośrednio związana z czasem przechowywania.
Zakres napojów zawierających skórkę, sok, ekstrakt alkoholowy lub olejek eteryczny z cytryny waha się od niskoalkoholowych soków alkoholowych, 6–12% alkoholu, po balsamy zawierające od 30 do 45% alkoholu i gorzkie nalewki (30–60%).
Na zawartości cukru w nalewce cytrynowej może być gorzki, słodki lub półsłodki. Nalewka może zawierać 18-30% cukru. Wyższy procent (do 40%) przekłada nalewkę cytrynową na inny podtyp napojów alkoholowych - likiery, które opierają się na technologii ekstrakcji produktów zawierających sok. I wreszcie nalewki z zawartością cukru lub słodzika do 50% to grupa likierów.
Jak widać z tych danych, zakres nalewki cytrynowej na zawartość alkoholu i cukru można znacznie rozszerzyć tylko za pomocą tych dwóch wskaźników.
Oczywiście głównym składnikiem likieru cytrynowego jest egzotyczny cytrus, który stał się tak dobrze znanym produktem, że jego wschodnioazjatyckie pochodzenie jest już zapamiętane coraz mniej. Ale jego smak jest tak wyraźny, że obecność cytryny w każdym produkcie staje się natychmiast zauważalna.
Klasyczna cytrynowa nalewka jest przygotowywana ze skórki owocu, ponieważ to ona zdobi napój, przekazując zawarte w nim olejki eteryczne do bazy alkoholowej.
Podstawowa receptura na nalewkę cytrynową
3/4 odpowiedniego pojemnika szczelnie wypełnić usuniętą skórkę. Dodaj alkohol etylowy (96%), aby całkowicie pokryć surowiec. Proces ekstrakcji można znacznie przyspieszyć, jeśli skórkę przetrzymywano wcześniej przez co najmniej pół godziny w zamrażarce, a następnie dokładnie rozdrobniono. Wlew produktu najlepiej jest zrobić, wręcz przeciwnie, w najcieplejszych warunkach. Musimy pamiętać, że pod wpływem światła zmienia kolor nalewki, a uzyskanie jasnego odcienia cytryny nie powiedzie się. Dlatego zaopatrz się w butelkę lub słoik z ciemnego szkła i trzymaj to naczynie w szafce kuchennej. Nie zapomnij potrząsnąć pojemnikiem przez półtora do dwóch miesięcy, co najmniej raz na dwa do trzech dni. Główną nalewkę cytrynową można przygotować o każdej porze roku ze względu na dostępność składników. Jeśli do gotowania potrzebny jest tylko sok z cytryny, skórkę można wstępnie wyjąć i umieścić w zamrażarce, aż osiągnie kolejną porcję nalewki z cytryny.
Gotowy półprodukt jest przydatny w każdej chwili, nie tylko do przygotowywania napojów, ale także jako dodatek do pieczenia i deserów.
To samo przygotowanie można wykonać na podstawie koniaku. Należy jednak pamiętać, że jego siła sięga zaledwie 45%, więc nalewka będzie mniej wytrzymała, a ekstrakcja zajmie około dwa razy więcej.
Do przygotowania głównej nalewki cytrynowej, słodkiej, do ekstraktu podstawowego, należy dodać trzydzieści procent syropu cukrowego na bazie wody.
Aby uzyskać pożądaną wytrzymałość nalewki, bardzo wygodne będzie użycie alkoholometru i doprowadzenie zawartości alkoholu do pożądanej wartości za pomocą wody oczyszczonej lub stężonego soku. Po rozcieńczeniu bazy alkoholowej gotowa nalewka cytrynowa zostaje pozostawiona do starzenia, przez co najmniej tydzień, w celu poprawy smaku.
Nalewki można przygotować w inny sposób , mieszając wszystkie składniki w tym samym czasie i wysyłając je do starzenia.
Biorąc pod uwagę uniwersalne połączenie cytryny z wieloma produktami używanymi zarówno do produkcji napojów, jak i potraw, które można ozdobić aperitifem cytrynowym, pokrótce omówimy zgodność pikantnych składników w nalewce cytrynowej.
Dodatki do owoców cytryny:
Pomarańcze i wszystkie owoce cytrusowe;
Prawie wszystkie suszone i świeże jagody;
Morele;
Banany;
Gruszki;
Wiśnie;
Brzoskwinie;
Mango;
Melon;
Persimmon. Ponadto suszone owoce i orzechy , zwłaszcza migdały, doskonale łączą się z olejkiem eterycznym z cytryny . Bardzo odpowiedni krem, kawa, czekolada, mleko, różne rodzaje miodu.
Z pikantnych aromatów najczęściej łączy się z nutami cytrusowymi wanilii, cynamonu, kardamonu, anyżu, sosnowego jałowca, imbiru.
Dla likieru cytrynowego, mięty, rumianku, płatków róży herbacianej, jagód i jarzębiny, melisy, zielonych szyszek sosnowych, bergamotki, kwiatów jaśminu, lipy mogą służyć jako doskonały dodatek.
Nawiasem mówiąc, nie tylko alkohol etylowy lub wódka może służyć jako podstawa, ale rum, koniak, whisky, gin, calvados i wszelkie mocne napoje alkoholowe.
Ta lista dodatkowych składników może być znacznie rozszerzona, ale powyższe jest już więcej niż wystarczające, aby stworzyć w barze domowym asortyment dla każdego smaku.
Wszystkie nalewki recepturowe można uznać za „demokratyczne” - nie wymagają ścisłego przestrzegania składu i proporcji. Z proponowanego poniżej możesz wybrać dowolny przepis, dodać go lub odwrotnie, usunąć komponent, zgodnie z osobistymi preferencjami.
Przepis 1. Cytrynowa Nalewka Kardynalna, mocna, półsłodka
Skład:
Jaśmin, suszone kwiaty - 3 łyżki. łyżki
Skórka cytrynowa - 50 g (świeże cytryny)
Rumianek, apteka (kwiaty) - 2-3 stoły. łyżki
Syrop cukrowy, karmelizowany - 180 g (do mieszania)
Wódka (40%) - 500 ml
Alkohol etylowy - 200 ml
Woda 250 ml
Przygotowanie:
Świeżą skórkę z cytryny, kwiaty rumianku i jaśmin należy umieścić w opakowaniu z gazy i umieścić na dnie odpowiedniego pojemnika z alkoholem etylowym.
Proces ekstrakcji w alkoholu jest szybszy niż w alkoholu o niższym stężeniu alkoholu. Dlatego po 72 godzinach otrzymasz całkowicie pełny wyciąg. Aby wzmocnić efekt, można go podgrzać do 60 stopni w zamkniętej puszce. Kwiaty rumianku nadają nalewce lekką cierpkość, a także nadają jej ładny złoty kolor. Gotowy syrop, o charakterystycznym zapachu i smaku karmelu, rozcieńczyć schłodzoną przegotowaną wodą, najpierw wlać wódkę do tej samej miski, a następnie powstały ekstrakt, uprzednio przepuszczony przez filtr wielowarstwowy. Wlew produktu jest lepszy w temperaturze pokojowej i w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Przepis 2. Cytrynowa nalewka rosyjska, mocna
Skład:
Koniak - 0,7
Jedna duża cytryna
Cukier 0,5 szklanki
Przygotowanie:
W krajach europejskich uważa się, że cytryna ma zbyt bogaty aromat i dlatego nie łączy się z brandy. Jednak od czasów Nikołajewa w Rosji to właśnie cytryna stała się najlepszym dodatkiem do wyśmienitego smaku koniaku. Nieznany kucharz na dworze Mikołaja II służył cesarzowi z cytryną i cukrem jako przekąską, z której ten drugi był zadowolony.
Obierz skórkę z cytryny, pokrój na pół, wyciśnij sok. Połączyć cukier z sokiem i podgrzać do rozpuszczenia. Powstały syrop wlewa się do koniaku i wrzuca skórkę z cytryny usuniętą z cytryny. Zamknij słoik i włóż ciepło. Po tygodniu możesz spróbować nalewki.
Może być również stosowany do namaczania herbatników lub do przygotowywania kremów i deserów.
Przepis 3. Eliksir cytrynowy „Eliksir miłości”
Prawda jest taka, że poniższa kompozycja, w połączeniu z cytryną i alkoholem, w rzeczywistości stymuluje układ rozrodczy, pomagając jednocześnie zwalczać stres i zmęczenie. Wszystkie składniki są dość przystępnymi „magicznymi narzędziami”.
Surowce:
5 pomarańczy
Nalewka z głogu 75 ml
2 cytryny
100 g migdałów
Kurkuma 30g
Wódka 2,5 litra
Miód, płyn 500 g
Przygotowanie:
Obierz cytrusy. Wszystkie pikantne składniki kroją i polewają wódkę w połączeniu z ekstraktem z głogu, sokiem cytrusowym i miodem. Nie mniej niż 10 dni można przefiltrować gotową nalewkę.
Przepis 4. Nalewka z cytryny, gorzka
Skład:
Lemon
Wino alkoholowe (50%) 1 l
Kolendra (nasiona)
Muscat (orzech)
Mięta
Przygotowanie:
Pokroić cytrynę na plasterki, dodać roztwór alkoholu wraz ze skórką i dodanymi przyprawami. Aby utrzymać się w temperaturze nie niższej niż 18 ° C do jednego miesiąca. Ściśnij owoce, ostrożnie przefiltruj i wlej do butelek.
Przepis 5. Likier cytrynowy z bananami i truskawkami
Takie połączenie owoców i jagód od dawna uważane jest za klasyczne. W rzeczywistości likiery słodkie są likierami, a technologia ich przygotowania jest tylko nieznacznie wyższa w zawartości cukru w napojach alkoholowych.
Surowce:
Nalewka z cytryny, gorzka (60%) - 0,5 l (podstawowa receptura)
Banany - 500 - 600 g
Cukier -1,3 kg
Truskawki - 0,5 - 0,6 kg
Wanilia - 1-2 strąki
Cytryny - 2-3 szt.
Przygotowanie:
Obrane banany mają tendencję do ciemnienia pod wpływem powietrza, co może nadać likierowi całkowicie nieapetyczny, szarawy kolor. Aby tego uniknąć, musisz wcześniej przygotować sok z truskawek i cytryny, w którym natychmiast upuszczasz kawałki pulpy bananowej. Do owoców dodać cukier, świeżą skórkę, wanilię i nalewkę cytrynową. Miąższ bananów i truskawek przez sito: nalewka powinna mieć kremową konsystencję. Domagaj się co najmniej czternastu dni.
Taki napój można przechowywać przez długi czas w lodówce.
Przepis 6. Nalewka z cytryny z cynamonem i gruszką
Skład:
8-10 gruszek
5 średnich cytryn
2 laski cynamonu
750 ml etanolu (70%)
5 szklanek cukru
Przygotowanie:
Skórki z cytryny, cynamonu i skórki gruszki oddzielnie nalegają na 100-150 ml alkoholu. Pokrojona miazga gruszkowa i sok z cytryny w połączeniu z cukrem i resztą alkoholu. Codziennie wstrząsać oba pojemniki przez 14-15 dni bez otwierania puszki. Po upływie tego okresu scal ich zawartość przez filtr wielowarstwowy (nie wykręcaj się, ale pozwól, aby płynął dowolnie) i połącz się. Odczekaj kilka tygodni.
Przepis 7. Nalewka z cytryny „Świąteczny nastrój”
Skład: 250 g cukru
1 wanilii
1 pomarańczowy
50 g suszonych owoców jałowca
1 cytryna
1 butelka (0,75 l) nalewki cytrynowej, gorzka (60%)
Przygotowanie:
Usuń skórkę z owoców cytrusowych i przynajmniej tydzień wlej ją wraz z nalewką z wanilii i jagód jałowca (weź 1/3 objętości określonej w przepisie). Połącz resztę nalewki z sokiem owocowym i wymieszaj z cukrem: możesz podgrzać trochę w kąpieli wodnej, ale jednocześnie należy napełnić 3/4 objętości sokiem alkoholizowanym i szczelnie zamknąć. Po osiadaniu połączyć obie mieszaniny, wymieszać i przytrzymać gotową nalewkę noworoczną przez co najmniej 2-3 dni.
Nalewka ta może być przygotowana z młodych szyszek sosnowych, używając ich zamiast jagód jałowca.
Przepis 8. Nalewka z cytryny - włoskie klasyki
Surowce:
150-200 g skórki ze świeżych cytryn
0,5 kg cukru
0,5 litra alkoholu, picie (96%)
500 ml wody
Przygotowanie:
Przygotowanie południowego włoskiego „Limoncello” zajmie 15 dni: będziesz potrzebował 10 dni, aby nalegać na skórkę na alkohol, a kolejne 5 dni, aby wyekstrahować nalewkę spirytusową z syropem cukrowym, która będzie musiała być gotowana z określonej liczby składników, aż kropla się rozprzestrzeni. Sok cytrynowy nie jest używany w tradycyjnej nalewce.
„Limoncello” jest zamrożony przed podaniem.
Lemon Tincture - Tricks and Tips
• Ekstrakt ze skórki cytrynowej i nierozcieńczonego alkoholu etylowego może służyć jako doskonały preparat nie tylko do przygotowywania wielu potraw, ale także jako przydatny produkt w życiu codziennym.
• Starannie dodawaj zioła do naparu cytrynowego, pamiętając o ich właściwościach leczniczych, aby nie tworzyć napoju alkoholowego o sprzecznych właściwościach, które mogłyby zaszkodzić zdrowiu. • Używając miodu jako słodzika, warto wiedzieć, że jest to słodszy i cięższy produkt. Zamiast 100 g cukru według przepisu można użyć 60 g miodu. Ponadto miód zawiera ciecz i kwas. Należy to również wziąć pod uwagę w przygotowaniu.
• Bądź bardzo ostrożny przy wyborze alkoholu do produkcji nalewek i pamiętaj: alkohol metylowy jest techniczny, a alkohol etylowy pije.
Napoje alkoholowe mogą być przyjemne i korzystne, jeśli nauczysz się gotować i używać ich prawidłowo.
