Przygotowanie domowych nalewek w naszych czasach jest hobby z elementami sztuki użytkowej.
Być może to hobby nie jest jasne dla wszystkich w warunkach, w których można kupić dowolny napój alkoholowy w pięknej, markowej butelce, z medalami i gwiazdami, z jasną i obiecującą etykietą. Ale z takim samym sukcesem można „traktować siebie” jako surogat nieznanego pochodzenia lub zwykły rozcieńczony alkohol z dodatkiem sztucznych aromatów.
Gama domowych nalewek może konkurować z każdą dużą destylarnią, ponieważ te napoje nie są produkowane dla zysku i ilości, ale głównie dla eksperymentowania i degustacji w bliskim gronie przyjaciół. Ważny jest proces produkcyjny i wymiana doświadczeń.
Nalewka domowej roboty - podstawowe zasady technologiczne
Podstawa nalewki - oczyszczony alkohol lub napoje zawierające alkohol, których jakość należy poświęcić szczególną uwagę. Drugim ważnym składnikiem jest surowiec roślinny, od którego zależy smak i aromat napoju, jego właściwości lecznicze, jeśli mówimy o produkcji nalewek leczniczych.
Dzikie śliwki są cenione za ich szczególny cierpki smak, który nie znika całkowicie nawet po zamrożeniu jagód. Rzepę zbiera się po pierwszych mrozach, uzyskują maksymalną soczystość i słodycz. Czasami domowi winiarze zbierają dzikie śliwki pod koniec sierpnia, na długo przed początkiem mrozów, a następnie zamrażają jagody w zamrażarkach.
Rzepa służy do produkcji nalewek, głównie w połączeniu z innymi owocami, ziołami i przyprawami. W połączeniu z miodem można uzyskać bardzo interesującą gamę smaków, a ta nalewka ozdobi kolekcję domową jako elitarny napój. Kwiaty, liście i kora z kolei są również doskonałymi surowcami. Z punktu widzenia smaku i właściwości aromatycznych interesujące są owoce i kwiaty. Zbiór kwiatów rozpoczyna się w okresie kwitnienia, w fazie kwitnącego pąka. Kolej to roślina miodowa o bardzo delikatnym i przyjemnym aromacie. Ta jakość musi być wykorzystana do przygotowania nalewek.
Silna tarnina o wysokiej koncentracji surowców roślinnych może być podstawą domowych likierów, likierów, stempli.
W zależności od zawartości cukru i alkoholu w nalewkach klasyfikuje się je jako:
Słodki: twierdza 16-25%
Półsłodkie - 30-40%
Gorzki - 30-60%
Nalewki obejmują, ze względu na podobieństwo technologii wytwarzania, giny (45%), balsamy (35-45%). Jak widać, zawartość alkoholu w nalewkach owocowych zmienia się dość swobodnie, co ułatwia proces ich domowej produkcji, ale zawartość cukru w tych napojach ma stabilne wartości:
Balsamy i giny w ogóle nie zawierają cukru;
W nalewkach gorzkich jego ilość nie przekracza 7%;
W nalewkach półsłodkich - 10% cukru;
W słodko - 8-30%.
Inne składniki nalewek mają bardzo odmienny skład iw tej materii możesz być zaradny, ale tradycyjnie do produkcji dżinów i balsamów używa się co najmniej dziesięciu składników. Czasami skład balsamów obejmuje do 50-60 nazw ziół i przypraw.
Istotą procesu nalegania na alkohol jest rozpuszczenie substancji zawartych w składnikach roślinnych. Alkohol pełni rolę rozpuszczalnika. Czas trwania procesu infuzji zależy od metody ekstrakcji.
Najłatwiejsza opcja: jagody są kruszone i starzone w alkoholu. Im wyższa moc alkoholu, tym lepszy wynik. Po otrzymaniu ekstraktu (roztwór nasycony) można doprowadzić go do pożądanej siły za pomocą soku owocowego, wody destylowanej oraz do przygotowania likieru lub kremu - syropu, mlecznego kremu jajecznego. Można przyspieszyć przygotowanie nalewki, mieszając lub ogrzewając mieszaninę. Aby to zrobić, owoce zanurzone w alkoholu, wstrząśnięte, mieszane podczas całego procesu infuzji.
Sposób ogrzewania można stosować ostrożnie: alkohol jest wysoce łatwopalny i ulatnia się, co należy pamiętać. Rozgrzej pojemnik w łaźni wodnej w szczelnej formie do temperatury nie wyższej niż 60-70 ° C.
1. Rozdarta nalewka na miód w domu
Składniki:
Jagody dzikiej śliwki 2,5 kg
Wódka (45%) 3 litry
Miód 500 g
Cynamon 15g
Goździk 20 g
Technologia gotowania:
Posortuj zebrane jagody. Aby bardziej intensywnie oddzielić sok, trzymaj umyte jagody przez chwilę w zamrażarce, aby były lekko zamrożone. Nalegaj, aby miały długi czas, więc usuń kości. Puree: im drobniejsze cząstki surowca, tym lepiej zostaną połączone z alkoholem. Połącz masę jagodową z miodem i alkoholem. Wymieszaj i przenieś do zamykanego pojemnika. Aby nalegać, wybierz butelkę ciemnego szkła. Mieszaj zawartość butelki codziennie przez miesiąc. Gdy ciecz stanie się klarowna, a na dnie zbiornika utworzy się osad, ostrożnie wylej nalewkę, starając się nie mieszać gęstej. Aby utrzymać nalewkę, trzeba nie mniej niż rok, w temperaturze pokojowej i w miejscu niedostępnym dla światła słonecznego.
W wieku 3-4 lat napój nabiera miękkiego i bogatego smaku. W tym czasie można dodać pikantne przyprawy do nalewki, moczyć przez 10-14 dni, przecedzić i wlać nalewkę do ciemnych szklanych butelek.
2. Rozdarta nalewka - gotowanie ginu w domu
Składniki:
Alkohol (92%) 3 L
Czarna porzeczka: świeże jagody - 1,0 kg; liście - 200 g
Cukier 2 kg
Turn: jagody - 2 kg; kwiaty - 400 g
Jałowiec (suszone jagody) 100 g Kolendra 50g
Owoce kopru włoskiego 100 g
Anyż (Badian) 3-4 gwiazdki
Woda oczyszczona 1,5 litra
Technologia gotowania:
Proces wytwarzania tego domowego ginu jest długi i trochę kłopotliwy. Ponadto technologia wymaga destylatora, ale napój jest tego wart! Wyjście powinno być jasnym rubinowym przezroczystym ginem, bardzo pachnącym, o łagodnym smaku.
Najpierw musisz zaopatrzyć się w dżem porzeczkowy w sezonie letnich jagód. Mniej więcej w tym samym czasie zbieraj kwiaty zwrotne.
Przetrzyj jagody równą ilością cukru, przenieś do sterylnego słoika, wyczyść na zimno do jesieni.
Kwiaty rzepy, liście porzeczki, anyż, owoce kopru włoskiego i jałowca, w butelce umieścić nasiona kolendry i zalać alkoholem. Umieść butelkę gdzieś w kuchni, aby wygodnie ją potrząsać codziennie, ale trzymaj ją w szafie w ciemnym miejscu.
Jesienią zebrać czarne jagody, umyć, strząsnąć dobrze wodę, usunąć kości, posiekać mikserem, połączyć z cukrem (1 kg), wymieszać. Możesz lekko ogrzać, aby szybko rozpuścić cukier.
Połącz ciernie z konfiturą z porzeczki, dodaj nalewkę z alkoholem. Namoczyć mieszaninę przez 3-4 tygodnie, szczelnie zamykając pojemnik. Mieszaj zawartość codziennie, potrząsając butelką.
Następnie dodaj wodę i destyluj przez aparat, aby uzyskać klarowny i pachnący płyn o sile do 30%.
3. Słodka domowej roboty nalewka instant
Składniki:
Obróć o 1,0 kg
Cukier 2,5 kg
Wino alkoholowe 2 l
Cynamon
Goździk
3-4 pomarańcze
Korzeń imbiru
Kardamon
Woda 0,5 l
Technologia gotowania:
Przygotuj jagody i pomarańcze, świeży korzeń imbiru. Zmiel wszystkie składniki, zalej cukrem, dodaj wodę i podgrzej masę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj alkohol i szczelnie zamknij mieszaninę w przygotowanym pojemniku. Wlej wodę do dużego rondla, wypełniając go około 1/3. Zanurz butelkę z przyszłą nalewką w zimnej wodzie. Powoli podgrzej patelnię nad ogniem. Gdy temperatura wody osiągnie 70 ° C, wyłącz piec. Pozostaw butelkę w gorącej wodzie aż do naturalnego chłodzenia. Powtórz ogrzewanie 2-3 razy, przez dwa tygodnie. Następnie odcedź nalewkę. Pozostaw to miejsce w ciemnym miejscu, aż ciecz stanie się klarowna, usuń z osadu, tak jak w przypadku wina.
4. Nalewka z tarniny w domu z jabłkami i cynamonem
Składniki:
Turn
Jabłka 800 g
Laski cynamonu 2
Wódka 1,6 l
Cukier 0,5 kg
Nalewka domowej roboty - przydatne porady i wskazówki
- Silna tarnina może być stosowana z wielkim powodzeniem w produkcji likierów, kremów, ciosów, koktajli w domu.
- Upewnij się, że w procesie wytwarzania domowych nalewek zwróć uwagę na jakość alkoholu: ten składnik jest nie mniej ważny niż ziołowy skład napojów. Najlepsza opcja - alkohol winny. Można oczywiście użyć domowej roboty bimbru, ale należy go poddać podwójnej destylacji i dokładnemu czyszczeniu: najmniejsza obecność olejów fuzlowych zepsuje aromat nalewki.
- Aby wyczyścić alkohol w domu, użyj roztworu nadmanganianu potasu, węgla drzewnego.