Nalewka z rzepy: główne zasady produkcji. Jak zrobić czarną nalewkę w domu - gustowne przepisy

Nalewka z rzepy: główne zasady produkcji. Jak zrobić czarną nalewkę w domu - gustowne przepisy

Przygotowanie domowych nalewek w naszych czasach jest hobby z elementami sztuki użytkowej.

Być może to hobby nie jest jasne dla wszystkich w warunkach, w których można kupić dowolny napój alkoholowy w pięknej, markowej butelce, z medalami i gwiazdami, z jasną i obiecującą etykietą. Ale z takim samym sukcesem można „traktować siebie” jako surogat nieznanego pochodzenia lub zwykły rozcieńczony alkohol z dodatkiem sztucznych aromatów.

Gama domowych nalewek może konkurować z każdą dużą destylarnią, ponieważ te napoje nie są produkowane dla zysku i ilości, ale głównie dla eksperymentowania i degustacji w bliskim gronie przyjaciół. Ważny jest proces produkcyjny i wymiana doświadczeń.

Nalewka domowej roboty - podstawowe zasady technologiczne

Podstawa nalewki - oczyszczony alkohol lub napoje zawierające alkohol, których jakość należy poświęcić szczególną uwagę. Drugim ważnym składnikiem jest surowiec roślinny, od którego zależy smak i aromat napoju, jego właściwości lecznicze, jeśli mówimy o produkcji nalewek leczniczych.

Dzikie śliwki są cenione za ich szczególny cierpki smak, który nie znika całkowicie nawet po zamrożeniu jagód. Rzepę zbiera się po pierwszych mrozach, uzyskują maksymalną soczystość i słodycz. Czasami domowi winiarze zbierają dzikie śliwki pod koniec sierpnia, na długo przed początkiem mrozów, a następnie zamrażają jagody w zamrażarkach.

Rzepa służy do produkcji nalewek, głównie w połączeniu z innymi owocami, ziołami i przyprawami. W połączeniu z miodem można uzyskać bardzo interesującą gamę smaków, a ta nalewka ozdobi kolekcję domową jako elitarny napój. Kwiaty, liście i kora z kolei są również doskonałymi surowcami. Z punktu widzenia smaku i właściwości aromatycznych interesujące są owoce i kwiaty. Zbiór kwiatów rozpoczyna się w okresie kwitnienia, w fazie kwitnącego pąka. Kolej to roślina miodowa o bardzo delikatnym i przyjemnym aromacie. Ta jakość musi być wykorzystana do przygotowania nalewek.

Silna tarnina o wysokiej koncentracji surowców roślinnych może być podstawą domowych likierów, likierów, stempli.

W zależności od zawartości cukru i alkoholu w nalewkach klasyfikuje się je jako:

Słodki: twierdza 16-25%

Półsłodkie - 30-40%

Gorzki - 30-60%

Nalewki obejmują, ze względu na podobieństwo technologii wytwarzania, giny (45%), balsamy (35-45%). Jak widać, zawartość alkoholu w nalewkach owocowych zmienia się dość swobodnie, co ułatwia proces ich domowej produkcji, ale zawartość cukru w ​​tych napojach ma stabilne wartości:

Balsamy i giny w ogóle nie zawierają cukru;

W nalewkach gorzkich jego ilość nie przekracza 7%;

W nalewkach półsłodkich - 10% cukru;

W słodko - 8-30%.

Inne składniki nalewek mają bardzo odmienny skład iw tej materii możesz być zaradny, ale tradycyjnie do produkcji dżinów i balsamów używa się co najmniej dziesięciu składników. Czasami skład balsamów obejmuje do 50-60 nazw ziół i przypraw.

Istotą procesu nalegania na alkohol jest rozpuszczenie substancji zawartych w składnikach roślinnych. Alkohol pełni rolę rozpuszczalnika. Czas trwania procesu infuzji zależy od metody ekstrakcji.

Najłatwiejsza opcja: jagody są kruszone i starzone w alkoholu. Im wyższa moc alkoholu, tym lepszy wynik. Po otrzymaniu ekstraktu (roztwór nasycony) można doprowadzić go do pożądanej siły za pomocą soku owocowego, wody destylowanej oraz do przygotowania likieru lub kremu - syropu, mlecznego kremu jajecznego. Można przyspieszyć przygotowanie nalewki, mieszając lub ogrzewając mieszaninę. Aby to zrobić, owoce zanurzone w alkoholu, wstrząśnięte, mieszane podczas całego procesu infuzji.

Sposób ogrzewania można stosować ostrożnie: alkohol jest wysoce łatwopalny i ulatnia się, co należy pamiętać. Rozgrzej pojemnik w łaźni wodnej w szczelnej formie do temperatury nie wyższej niż 60-70 ° C.

1. Rozdarta nalewka na miód w domu

Składniki:

Jagody dzikiej śliwki 2,5 kg

Wódka (45%) 3 litry

Miód 500 g

Cynamon 15g

Goździk 20 g

Technologia gotowania:

Posortuj zebrane jagody. Aby bardziej intensywnie oddzielić sok, trzymaj umyte jagody przez chwilę w zamrażarce, aby były lekko zamrożone. Nalegaj, aby miały długi czas, więc usuń kości. Puree: im drobniejsze cząstki surowca, tym lepiej zostaną połączone z alkoholem. Połącz masę jagodową z miodem i alkoholem. Wymieszaj i przenieś do zamykanego pojemnika. Aby nalegać, wybierz butelkę ciemnego szkła. Mieszaj zawartość butelki codziennie przez miesiąc. Gdy ciecz stanie się klarowna, a na dnie zbiornika utworzy się osad, ostrożnie wylej nalewkę, starając się nie mieszać gęstej. Aby utrzymać nalewkę, trzeba nie mniej niż rok, w temperaturze pokojowej i w miejscu niedostępnym dla światła słonecznego.

W wieku 3-4 lat napój nabiera miękkiego i bogatego smaku. W tym czasie można dodać pikantne przyprawy do nalewki, moczyć przez 10-14 dni, przecedzić i wlać nalewkę do ciemnych szklanych butelek.

2. Rozdarta nalewka - gotowanie ginu w domu

Składniki:

Alkohol (92%) 3 L

Czarna porzeczka: świeże jagody - 1,0 kg; liście - 200 g

Cukier 2 kg

Turn: jagody - 2 kg; kwiaty - 400 g

Jałowiec (suszone jagody) 100 g Kolendra 50g

Owoce kopru włoskiego 100 g

Anyż (Badian) 3-4 gwiazdki

Woda oczyszczona 1,5 litra

Technologia gotowania:

Proces wytwarzania tego domowego ginu jest długi i trochę kłopotliwy. Ponadto technologia wymaga destylatora, ale napój jest tego wart! Wyjście powinno być jasnym rubinowym przezroczystym ginem, bardzo pachnącym, o łagodnym smaku.

Najpierw musisz zaopatrzyć się w dżem porzeczkowy w sezonie letnich jagód. Mniej więcej w tym samym czasie zbieraj kwiaty zwrotne.

Przetrzyj jagody równą ilością cukru, przenieś do sterylnego słoika, wyczyść na zimno do jesieni.

Kwiaty rzepy, liście porzeczki, anyż, owoce kopru włoskiego i jałowca, w butelce umieścić nasiona kolendry i zalać alkoholem. Umieść butelkę gdzieś w kuchni, aby wygodnie ją potrząsać codziennie, ale trzymaj ją w szafie w ciemnym miejscu.

Jesienią zebrać czarne jagody, umyć, strząsnąć dobrze wodę, usunąć kości, posiekać mikserem, połączyć z cukrem (1 kg), wymieszać. Możesz lekko ogrzać, aby szybko rozpuścić cukier.

Połącz ciernie z konfiturą z porzeczki, dodaj nalewkę z alkoholem. Namoczyć mieszaninę przez 3-4 tygodnie, szczelnie zamykając pojemnik. Mieszaj zawartość codziennie, potrząsając butelką.

Następnie dodaj wodę i destyluj przez aparat, aby uzyskać klarowny i pachnący płyn o sile do 30%.

3. Słodka domowej roboty nalewka instant

Składniki:

Obróć o 1,0 kg

Cukier 2,5 kg

Wino alkoholowe 2 l

Cynamon

Goździk

3-4 pomarańcze

Korzeń imbiru

Kardamon

Woda 0,5 l

Technologia gotowania:

Przygotuj jagody i pomarańcze, świeży korzeń imbiru. Zmiel wszystkie składniki, zalej cukrem, dodaj wodę i podgrzej masę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj alkohol i szczelnie zamknij mieszaninę w przygotowanym pojemniku. Wlej wodę do dużego rondla, wypełniając go około 1/3. Zanurz butelkę z przyszłą nalewką w zimnej wodzie. Powoli podgrzej patelnię nad ogniem. Gdy temperatura wody osiągnie 70 ° C, wyłącz piec. Pozostaw butelkę w gorącej wodzie aż do naturalnego chłodzenia. Powtórz ogrzewanie 2-3 razy, przez dwa tygodnie. Następnie odcedź nalewkę. Pozostaw to miejsce w ciemnym miejscu, aż ciecz stanie się klarowna, usuń z osadu, tak jak w przypadku wina.

4. Nalewka z tarniny w domu z jabłkami i cynamonem

Składniki:

Turn

Jabłka 800 g

Laski cynamonu 2

Wódka 1,6 l

Cukier 0,5 kg

Nalewka domowej roboty - przydatne porady i wskazówki

  • Silna tarnina może być stosowana z wielkim powodzeniem w produkcji likierów, kremów, ciosów, koktajli w domu.
  • Upewnij się, że w procesie wytwarzania domowych nalewek zwróć uwagę na jakość alkoholu: ten składnik jest nie mniej ważny niż ziołowy skład napojów. Najlepsza opcja - alkohol winny. Można oczywiście użyć domowej roboty bimbru, ale należy go poddać podwójnej destylacji i dokładnemu czyszczeniu: najmniejsza obecność olejów fuzlowych zepsuje aromat nalewki.
  • Aby wyczyścić alkohol w domu, użyj roztworu nadmanganianu potasu, węgla drzewnego.
Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj