Wytwarzanie domowych nalewek wiele stuleci temu stworzyło podstawy do produkcji napojów alkoholowych, ale nowoczesny asortyment przemysłowych nalewek nadal nie złagodził żaru domowych mistrzów w przygotowywaniu nalewek. Dlatego przepisy tego napoju alkoholowego są stale aktualizowane i uzupełniane.
Domowa nalewka jest często technologią przypadkowego zbiegu okoliczności, ciągłym poszukiwaniem i eksperymentem, którego wyniki są czasami trudne do przewidzenia. W ten sposób pojawił się dżin, bittner, wermut, balsam, „Erofeich”, likier. Te napoje alkoholowe mają podobne technologie do przygotowywania nalewek.
Winogrona są szczególnym owocem, a wino winogronowe, jako napój leczniczy, jest wielokrotnie wspomniane nawet w Biblii. Ale produkcja wina domowej roboty jest długim, kosztownym i bardzo czasochłonnym procesem, i niestety, z przyczyn obiektywnych, nie jest dostępny dla wszystkich. Kup 2-3 kg świeżych jagód i butelkę wódki, aby przygotować eliksir leczniczy - znacznie łatwiej. Ale potrzebna jest do tego pewna podstawowa wiedza.
Nalewka z winogron na wódce - podstawowe zasady technologiczne
Nalewka i brandy, balsam i likier, gin i bittner, wermut i brandy - napoje alkoholowe wytwarzane metodą ekstrakcji. Każdy z tych napojów alkoholowych ma swój unikalny skład. Balsam i Bittner - wieloskładnikowe napary ziołowe. Główną „atrakcją” ginu jest jałowiec. Wermut ma cierpki i lekko gorzki bukiet piołunu. Nalewka z winogron na wódkę należy do kategorii nalewek owocowych, jeśli mówimy o klasyfikacji przemysłowej.
Klasyfikacja nalewek według składu
Wszystkie nalewki są klasyfikowane nie tylko przez skład surowców (owoce, zioła, korzenie, przyprawy), ale także przez zawartość cukru i alkoholu. Ta metoda podziału jest warunkowa, to tylko próba jakoś poradzenia sobie z zakresem. W praktyce, zwłaszcza w produkcji domowych napojów alkoholowych, zasady te obejmują ciągłe wyjątki.
Przez ilość nalewek cukru są gorzkie, półsłodkie i słodkie. Siła gorzkich nalewek ma z reguły najwyższą zawartość alkoholu - 30-60%, a napoje o zawartości alkoholu większej niż 50% klasyfikowane są jako alkohol typu balsam. W nalewkach gorzkich zawartość cukru nie przekracza 3%.
Napary półsłodkie są podzielone na dwa typy: silne i słabe stopnie. Nalewki półsłodkie zawierają 30-40% alkoholu, 4-10% cukru.
Następująca kategoria - niskoprocentowe nalewki półsłodkie, o zawartości alkoholu od 20% do 30%. W tych napojach zawartość cukru wynosi również 4-10%. W przypadku słodkich naparów norma alkoholu wynosi 16-25%, a ilość cukru 8-30%.
Słodkie nalewki o zawartości cukru 30% mają zbliżony skład do innego rodzaju produktów alkoholowych - likierów, ale mają niższy procent alkoholu.
Przemysłowe technologie wytwarzania nalewki z winogron na wódce różnią się od domowych receptur surowymi przepisami, wymaganiami ścisłego przestrzegania przepisu. W domu każdy mistrz może się zrelaksować i pozwolić sobie na mieszanie nut owocowych z zapachem ziół polnych, orientalnych przypraw lub zapachu innych owoców.
Jako podstawowe zasady wytwarzania nalewek z metod przemysłowych, warto zastosować tylko niektóre metody technologiczne.
Metody ekstrakcji
Ekstrakcja - proces, który pozwala uzyskać ekstrakty z materiałów roślinnych przy użyciu ekstrahentów (rozpuszczalników):
- woda (do naparów: herbata ziołowa, kawa, kompot - ekstrakcja wody);
- alkoholizowane płyny o różnej mocy (wódka, bimber, alkohol, brandy, brandy);
- oleje roślinne.
Stosunkowo szybko, bez użycia efektów termicznych i mechanicznych, można uzyskać ekstrakt alkoholowy. Nasycenie nalewki będzie tym wyższe, im silniejszy będzie ekstrahent. W przypadku naparów wodnych, jak wiadomo, konieczne jest podgrzanie surowca. Metoda ogrzewania ma również zastosowanie do rozpuszczalników alkoholowych, ale tutaj musimy wziąć pod uwagę, że gdy podgrzewana jest wódka lub inne płyny zawierające alkohol, ulatnia się alkohol. W związku z tym do przygotowania nalewki z winogron na wódkę stosuje się metodę ogrzewania tylko pod warunkiem, że ogrzewany pojemnik z ekstraktem jest szczelnie zamknięty. Ponadto niemożliwe jest, aby ciecz osiągnęła punkt wrzenia, więc ogrzewanie odbywa się etapami, w kilku etapach.
Mechaniczna metoda ekstrakcji polega na mieleniu surowca: mniejsze cząstki owoców i innych składników „uwalniają” substancje do cieczy szybciej. Jest to również bardzo skuteczna inna metoda mechaniczna. W warunkach przemysłowych, gdzie konieczne są warunki, surowce i alkohol są umieszczane w specjalnych zbiornikach obrotowych z ogrzewaniem. Rotacja przyspiesza również proces.
W domu, w przypadku takich technik, można zastosować podgrzewane puszki z nalewką w kąpieli wodnej, w wolnej kuchence (ogrzewanej w zamkniętym pojemniku). Trudniej jest wybrać urządzenia gospodarstwa domowego do tworzenia siły odśrodkowej, ponieważ nie zaleca się otwierania pojemnika z przyszłą nalewką podczas procesu infuzji. Jest tylko jeden możliwy sposób - ręczne potrząsanie zamkniętą puszką.
Wyciąg i przechowywanie nalewki
Stosowanie metod przyspieszania ekstrakcji nalewki owocowej będzie gotowe za około tydzień, jeśli jej skład nie będzie zawierał więcej stałych składników. Czas infuzji może trwać do dwóch miesięcy. Następnie nalewka jest filtrowana, jeśli to konieczne - kilka razy, szukając przezroczystości.
Należy zauważyć, że podkreślając pod wpływem światła słonecznego nadaje nalewce jaśniejszy kolor, a gdy temperatura słońca wzrasta, nalewka nabywa, oprócz czerwonawego odcienia, również wędzony smak. Starzenie się w ciemnym pokoju nadaje napojom naturalny i bogaty kolor. Jakie warunki wyboru nalewki zależy oczywiście od indywidualnego smaku.
Najlepiej byłoby, gdyby najdroższe i wysokiej jakości nalewki były przechowywane w dębowych beczkach, ale w domu ten drogi pojemnik można całkowicie zastąpić szklanym pojemnikiem, owijając go grubym papierem lub folią, aby można było go otworzyć w odpowiednim momencie, aby obserwować proces. Szkło nie rozpuszcza się z alkoholem, a w celu poprawy jakości nalewki, z wyjątkiem wszystkich niezbędnych składników, dodaj do słoika korę dębową (na brandy, brandy lub rum) lub jagody jałowca (na gin) - ta mała sztuczka da domowej roboty nalewkę z wódki winogronowej szczególny urok.
Przepis 1. Wódka na winogronach - nalewka, gorzka brandy
Skład:
- Kora dębu 50 g
- Wanilia 15 g
- Goździk 10 g
- Muscat 20 g
- Cukier 100 g
- Winogrona, białe 1 kg
- Kawa mielona 70 g
- Wódka (40%) 3 litry
Przygotowanie:
Zmielone przyprawy i winogrona (najlepiej z kością) umieścić w słoiku o odpowiedniej wielkości. Winogrona lepiej zagniatać lub siekać za pomocą miksera. Wlej wódkę i zamknij naczynia pokrywką. Dobrze wstrząśnij zawartość i powtarzaj tę procedurę codziennie. Można okresowo podgrzewać nalewkę w kąpieli wodnej, bez otwierania pokrywy, do 40 ° C, lub po prostu owinąć ją w nieprzezroczysty materiał i utrzymywać ciepło przez co najmniej dwa miesiące. Po przejściu przez szczelny filtr wlać do butelek, mocno zakorkować i przechowywać w temperaturze pokojowej. Nalewka może być przechowywana przez kilka lat, aż do wypicia. W przypadku kolekcji opuść butelkę i rysuj na niej „gwiazdkę” każdego roku.
Przepis 2. Nalewka półsłodka z winogron na wódce, lekko piołun
Skład:
- Wódka (40%) 2,0 L
- Białe winogrona z gałki muszkatołowej 2,5 kg
- syrop cukrowy 800 g
Kompozycja ziołowa:
- Yarrow - 8%,
- Cynamon - 7%,
- Wyciąg z piołunu (piołun cytrynowy) 5%
- Ząbek 2%
- Wrotycz 8%
- Bez czarny, czarny (kwiaty) 6%,
- Nutmeg, ziemia 5%,
- Był wysoki do 2%
- Jagoda jałowca 1%
- Koniczyna, żółty 8%
- Immortelle (kwiaty) 5%
- Oregano 10%
- Farmaceutyczne, farmaceutyczne 4%
- Hypericum 5%
- Ekstrakt waniliowy 10%
- Imbir 3%
- Powietrze (korzeń) 6%
- Kolendra 7%
- Melisa, cytryna 15%
- Korzeń tęczówki 10%
- Mięta pieprzowa 5%
- Kardamon 8%
- Rumianek, farmacja 10%
Przygotowanie:
Kompozycja ziołowa została zaprojektowana w taki sposób, aby podkreślić niezbędne odcienie smaku i aromatu, nadać im siłę, naprawić. Podany procent to całkowita masa cieczy.
Najpierw musisz zmielić winogrona, połączyć je z cukrem i wódką. Trzymaj pojemnik z przyszłą nalewką przez 7 tygodni w normalnej temperaturze pokojowej, a następnie filtruj. Masę winogron można wycisnąć, ale nie filtrować. Ponadto w napoju umieszcza się kompozycję ziół, kwiatów, korzeni i przypraw. Nalewkę celulozową należy szczelnie zamknąć i utrzymywać w temperaturze 22-25 ° C przez 3-4 miesiące. Po zakończeniu napoju jest dokładnie filtrowane; Jeśli to konieczne, filtrowanie i ustalanie na przemian kilka razy w celu osiągnięcia czystości i przejrzystości. Po butelkowaniu zakorkowane butelki są przechowywane w temperaturze 18-20 ° C.
Przepis 3. Wódka na winogronach i jarzębinie
Skład:
- Popiół górski 0,5 kg
- Winogrono, gałka muszkatołowa 500 g
- Purified Vodka (50%) 2,0 L
- Syrop cukrowy 200 g.
Przygotowanie:
Wszystkie jagody są sortowane, myte i suszone w piecu w temperaturze 40 ° C, aby usunąć sok (wysuszyć). Następnie surowce muszą zostać zmiażdżone i umieszczone w szklanej butelce. Wlać syrop i wódkę. Wymieszaj i zamknij pokrywę. Umieść pojemnik w ciemnym i ciepłym miejscu na 15-20 dni. Możesz okresowo potrząsać butelką bez jej otwierania. Opróżnij płyn w czystym naczyniu. Wciśnij gruby filtr z gazy w oddzielnym pojemniku. Odstawić, a następnie połączyć z całkowitą masą.
Przepis 4. Nalewka z gorzkich winogron na wódce, z jałowcem i cytrusami
Skład:
- Sok winogronowy 750 ml
- Wódka, pszenica (50%) 3,0 litrów
- Skórka cytrusowa (cytryna, pomarańcza) 150 g
- Kardamon 50g
- Jałowiec (jagody lub młode pędy) 30 g
- Cynamon 5 g
- Anyż 2g
Przygotowanie:
Wszystkie przyprawy nalegają oddzielnie. Aby to zrobić, podziel proporcjonalnie wódkę pszenną i wlej ją do słoików. W każdej z puszek umieść ugotowane składniki i narysuj je przez co najmniej dwa tygodnie. Winogrona można rozkruszać na papkę, a także nalegać na wódkę oddzielnie, a następnie filtrować i razem z sokiem w połączeniu z otrzymanymi nalewkami. Zaletą takiego oddzielnego sposobu przygotowania nalewki jest to, że można stworzyć niezbędny bukiet gotowych nalewek, dostosowując ich ilość po dodaniu do całkowitej masy.
Po podłączeniu nalewek należy dać im czas na utworzenie wspólnego bukietu. Wytrzymaj nalewkę więcej niż tydzień.
Przepis 5. Wódka na winogronach o aromacie migdałów - słodka nalewka
Skład:
- Rodzynki, czerwone 500 g
- Suszone morele 700 g
- Gorzki migdał (nierafinowany) 100 g
- Syrop cukrowy 600 g
- Wanilia (ekstrakt) 10 ml
- Wódka 2,5 L
Przygotowanie:
Zmiel wszystkie składniki i włóż do butelki. Wlać syrop i wódkę, wymieszać. Zamknij szczelnie pokrywkę i przechowuj pojemnik w szafce kuchennej na 2-3 miesiące. Po przefiltrowaniu przez gazę, złożoną na kilka warstw, ściśnij grubość. Odstaw na kilka dni, aby upewnić się, że napój jest przezroczysty. W razie potrzeby ponownie filtruj.
Przepis 6. Nalewka z imbiru imbirowo-winogronowego na wódce, półsłodka
Skład:
- Sok winogronowy (klarowany) 1,0 l
- Miód 200 g
- Imbir (świeży korzeń) 100 g
- Wódka 3,0 litrów
- Anis 20g
Przygotowanie:
W wódce połóż obrany i posiekany korzeń imbiru, 3-4 gwiazdki „anyżu”. Nalegaj 10-15 dni, odcedź. W gotowej nalewce wlać gotowany sok winogronowy z miodem. Aby to zrobić, sok z miodem przed zagotowaniem i usunąć piankę. Schłodzić i odstawić, aby uzyskać przejrzystość.
Po połączeniu nalewki z sokiem napój powinien parzyć przez kolejne 2-3 dni.
Wódka na winogronach - porady i wskazówki
- Nie zapomnij o dobroczynnych właściwościach pestek winogron. Nalewka z nich zrobiona jest eliksirem młodości i długowieczności.
- Jakość jakiejkolwiek nalewki zależy od alkoholu w płynie. Jeśli do produkcji nalewek używasz domowego naparu, zamiast wódki, najpierw upewnij się, że jest dobrze wyczyszczony. Nawet najmniejszy zapach zanieczyszczeń nie da pożądanego rezultatu, a oleje fuzlowe mogą zmienić lecznicze właściwości nalewek w truciznę. Aby tego uniknąć, wyczyść wódkę lub bimbru przed rozpoczęciem przygotowywania nalewki. Aby to zrobić, w pojemniku z wódką, umieść tabletki węgla aktywnego i zaparz je co najmniej jeden dzień. Po przefiltrowaniu wódki lub bimbru i możesz zacząć przygotowywać nalewki.
