Nawet wśród tych, którzy traktują alkohol obojętnie, czasami konieczne staje się używanie produktów zawierających alkohol.
Na przykład w cieście nie dodaje się nalewki z truskawek na wódce, aby pieczenie było „zabawne” lub tonikujące.
Kilka kropli alkoholu o zapachu truskawek lub innych poprawi smak kremu, wyeliminuje nieprzyjemny zapach w kuchni.
W każdej nalewce istnieje kilka sposobów wykorzystania w gospodarce.
Oczywiście można kupić gotowy produkt, ale istnieją powody, które stymulują zainteresowanie przygotowaniem nalewki truskawkowej w domu: ciekawość i chęć zrobienia czegoś własnymi rękami, zwłaszcza jeśli truskawka rośnie w obfitości na daczy; drugi powód to brak zaufania spowodowany dość powszechnym zjawiskiem - produkcja przemysłowa z użyciem syntetycznych dodatków.
Dwa poważne argumenty są powodem, aby dowiedzieć się, czym jest nalewka.
Nalewka truskawkowa w domu - podstawowe zasady technologiczne
Na początek podkreślmy, że nalewka, w przeciwieństwie do naparu, jest wytwarzana z wódki lub innych napojów alkoholowych o wysokiej zawartości alkoholu. Ekstraktant może również służyć jako olej roślinny, ale z jego pomocą otrzymuje się ekstrakty z suszonych surowców o bardzo niskiej zawartości wilgoci.
Z pomocą ekstrahentów przygotuj ekstrakty z pikantnych ziół, przypraw, roślin leczniczych i różnych owoców drzew, krzewów i jagód. W zależności od siły roztworu alkoholu lub wody i alkoholu, te lub inne substancje są ekstrahowane z surowców.
Aby uzyskać wysokiej jakości nalewkę z truskawek, zawierającą maksymalnie wiele użytecznych substancji, musisz zagłębić się w ogólne biochemiczne aspekty tego procesu. Na przykład warto wiedzieć, że olejki eteryczne z dowolnego surowca można uzyskać tylko za pomocą alkoholu, o wysokiej zawartości alkoholu, a woda pomoże w wydobyciu witamin, enzymów, białek, cukrów, związków organicznych, garbników z tych samych surowców. Ale wszystkie te składniki są przenoszone ze źródła surowców w określonym reżimie temperaturowym. Zwiększenie temperatury wody zmienia strukturę ekstrahowanych substancji. Ponadto wlew wody jest bardzo niestabilnym związkiem, pod względem okresu trwałości jest znacznie gorszy niż jego pozycja nalewki alkoholowe.
Teraz, aby zrozumieć, co jest lepsze - woda lub alkohol, lub połączenie dwóch ekstrahentów, będziemy się trochę zastanawiać nad składem biochemicznym truskawek:
- Woda - do 90%. Jego zawartość zmienia się w zależności od odmiany, warunków uprawy, gleby i klimatu. Pozostałe 10% to ciała stałe. W rzeczywistości ta część zawiera minerały i wszystkie inne przydatne substancje, a ekstrakty są uzyskiwane z tej suchej pozostałości. Jak widać, dodawanie wody do truskawek w celu uzyskania nalewki nie ma sensu. Zwróć uwagę na ten czynnik.
- Glukoza, fruktoza i sacharoza są zawarte w tych samych 10% suchej masy i stanowią większość z nich - od 6 do 8%. Tak, truskawki lub truskawki ogrodowe są produktem niskokalorycznym, dlatego jeśli istnieje potrzeba przyrządzenia słodkiej nalewki na stół deserowy, dodanie cukru nie będzie zbędne.
- Olejek eteryczny. Jedną z właściwości jagód, które tak nas przyciągają, jest smak truskawkowy. Ale nawet w najbardziej dojrzałych owocach ten czarujący zapach występuje w zupełnie skromnych ilościach. Jednocześnie olejek eteryczny ma tendencję do szybkiego wyparowywania w przestrzeń kosmiczną, pozostawiając jedynie miłe wspomnienie o sobie, które chcielibyśmy zachować, a nawet trochę wzmocnić. Co można zrobić? Zwiększ koncentrację, dodając suche surowce. To jest pierwszy. Po drugie, przypomnijmy zasadę, na której produkowane są najdroższe i skoncentrowane perfumy. Racja Alkohol wzmacnia i pomaga utrzymać smak. Ta sama zasada dotyczy produkcji nalewek truskawkowych na wódce.
- Witaminy, kwasy organiczne i inne składniki odżywcze w produkcji nalewki z truskawek w domu nie mogą być brane pod uwagę z tego powodu, że w suchej masie zawierają raczej niewielką ilość, z wyjątkiem potasu i witaminy C, ale uzupełnienie tych rezerw dla organizmu Możesz „powierzyć” świeże lub mrożone jagody, desery.
Wytwarzanie domowych nalewek nie jest łatwe, a straty w każdym rodzaju przetwarzania jagód, owoców i warzyw są i tak nieuniknione.
Przygotowując surowce, należy pamiętać, że rozmiar ma znaczenie. Oznacza to, że zmielona jagoda jest ekstrahowana znacznie szybciej niż całe jagody. Ale kwestia późniejszej filtracji zmiażdżonych jagód powinna być poświęcona wielkiej uwagi.
W zależności od dalszego użycia dodaje się odpowiednią ilość cukru. Dlatego nalewka truskawkowa na wódce na zawartość cukru może być słodka, półsłodka lub gorzka. Domowa słodka nalewka truskawkowa zawiera do 30% cukru. Wyższa zawartość cukru jest typowa dla likierów.
Nalewki są również klasyfikowane według zawartości alkoholu. Siła nalewki wynosi zazwyczaj około 45%, w alkoholu znajduje się mniej alkoholu.
Po ustaleniu zakresu zawartości cukru i alkoholu w domowej nalewce truskawkowej na wódce można przystąpić do jej przygotowania.
W domu, w obecności wysokiej jakości surowców i prostych urządzeń, każdą nalewkę można przygotować na kilka sposobów.
1. Nalewka truskawkowa w domu ze świeżych i suszonych jagód
Składniki:
Alkohol pijący 95% 1,5 l
Cukier 900 g
Suszone truskawki, las 300 g
Truskawka 2,5 kg
Gotowanie:
Dojrzałe truskawki w ogrodzie, bez uszkodzeń, umyte, pozostawione do wyschnięcia z wody, usuń działki. Następnie jest miażdżony i miąższ jest przenoszony na filtr (drobne sito, gaza czterowarstwowa serwetka). Zestaw sit nad emaliowanym garnkiem lub innymi nieutleniającymi naczyniami. Po opróżnieniu soku można opcjonalnie przetrzeć miazgę przez sito, aby pozostało jak najmniej wilgoci. Cukier jest wlewany do powstałego soku i pasteryzowany, bez wrzenia. Następnie schłodzić słodzony sok do 20ºC i wlać do niego połowę przygotowanego alkoholu. Wymieszać. Wlać alkoholizowany sok do hermetycznie zamkniętych naczyń i przechowywać w ciemnym miejscu. Miąższ i suszone lata wlać drugą połowę alkoholu, szczelnie zamknąć pojemnik, a także nalegać w ciemnym miejscu na co najmniej dziesięć dni i lepiej - dwa tygodnie.
Okresowo, rano i wieczorem, potrząsaj pojemnikiem, mieszając gęstą z alkoholem. Szczep. Połącz sok alkoholizowany i powstałą nalewkę z miąższu i suszonych jagód. Ponownie zdejmij butelkę w celu starzenia w ciemnym pomieszczeniu, szczelnie zamkniętym. Po 10-14 dniach, jeśli pojawi się osad, zanurz plastikową lub gumową rurkę w butelce, delikatnie napnij nalewkę do butelek i zamknij butelkę.
2. Nalewka z gorzkich truskawek na wódce
Składniki:
Wódka 40% 2,1 litra
Truskawki, suszone 1,0 kg
Gotowanie:
Włóż jagody do butelki, napełnij wódką. Przykryj szczelnie i zostaw na trzy tygodnie. Przechowuj nalewkę w temperaturze pokojowej bez dostępu światła. Potrząsaj regularnie, aby przyspieszyć proces ekstrakcji. Gotowy ekstrakt wlewa się do butelek po przejściu przez filtr.
3. Nalewka truskawkowa w domu na słodycze
Składniki:
0,5 l alkoholu (95%)
Sucha jagoda (truskawka, las) 1,5 kg
Gotowanie:
Suszone jagody (500 g), zmiel w blenderze, włóż do słoika, owinięte w folię, zalej alkoholem, aby surowiec był całkowicie pokryty płynem. Zamknij szczelnie pokrywę. Wlej wodę do dużego rondla i podgrzej słoik w łaźni wodnej do 60 ° C. Nie wyjmuj słoika, dopóki woda nie zostanie całkowicie schłodzona. Codziennie wstrząsaj słoikiem. Po miesiącu można wycisnąć surowiec przez gazę. Powtórz pracę wykonaną dwa razy, za każdym razem dodając nową porcję suszonych truskawek. Nie należy go kruszyć jednocześnie: w całej formie jagoda lepiej zachowa swój smak, który następnie trafi do ekstraktu.
4. Nalewka truskawkowa na wódce z wanilią
Składniki:
Syrop Truskawkowy 450 ml
Wódka 1,0 l
Wanilia 10g
Gotowanie:
Wlej wódkę do 1,5-litrowego słoika, dodaj do niej gotowy syrop truskawkowy, patyczki waniliowe i przy zamkniętej pokrywie dobrze wstrząśnij. Pozostaw słoik zamknięty w szafce kuchennej. Po tygodniu gotową słodką nalewkę można wlać do shtof lub karafki i podać do stołu deserowego.
5. Nalewka truskawkowa w domu z likierem bananowym „Słodka para”
Składniki:
Banany 300 g
Truskawka, dojrzałe 0,5 kg
Alkohol (70%) 1,0 l
Jajka (żółtka) 3 szt.
Krem (20%) 250 ml
Cukier 700 g
Wanilia 5g
Gotowanie:
Przygotuj truskawki, posiekaj i wymieszaj z połową cukru. Ogrzej w emaliowanym garnku, aby rozpuścić cukier. Schłodzić i odstawić. Przenieść do sitka o drobnych oczkach, aby odcedzić syrop. Połączyć z alkoholem (0,3 l), wlać do butelki, wstrząsnąć i umieścić nalewkę do przechowywania.
Teraz ugotuj likier bananowy. Funt 350 g cukru z żółtkami. Zagotować śmietanę i wlać do nich wbite żółtka, szybko mieszając masę, tworząc grubą masę, ale bez grudek. Po ostygnięciu przenieść do blendera i dodać plastry obranego banana, waniliny. Rozbijaj i przecedzaj likier. Wlać do niego 0,7 litra alkoholu, wymieszać. Wlać do słoika i szczelnie zamknąć, aby forteca nie wyparowała. Pasteryzuj w kąpieli wodnej, w temperaturze 60ºC, dwa razy, przez 15-20 minut. Po ostygnięciu wlać do przygotowanych butelek. Przechowywać likier bananowy w lodówce. Podawać w wysokich szklankach. Wlać 1/3 likieru. Nalej równą ilość nalewki truskawkowej na ostrze noża.
Nalewka z truskawek w domu - porady i wskazówki
- Ostrożnie wybierz jagody do produkcji nalewek. Mogą być nadmiernie dojrzałe lub nawet zmięte, ale bez oznak choroby roślin lub pleśni.
- Surowce należy dokładnie umyć. W nadziei, że alkohol zabije wszystkie zarazki i bakterie. Po pierwsze, można uzyskać napój o nieprzyjemnym smaku z jagód uszkodzonych przez choroby, a po drugie, pamiętać, że czasami alkohol nasila działanie bakterii niekorzystnych dla ludzkiego ciała.
