Uważa się, że nalewka jest lekiem.
Nie można kłócić się z tą tezą, ponieważ to użycie wyciągu alkoholowego zostało poczęte od samego początku cywilizacji.
Jeśli chodzi o waleriana, tatarak, żeń-szeń i inne znane rośliny, które są środkami fitoterapeutycznymi, warto rozważyć użycie nalewek jako leków, a nie inaczej. Ponieważ badano użyteczne właściwości roślin, ich asortyment rozszerzył się, podobnie jak zakres zastosowania.
Nalewki z owoców i jagód stały się znaną i integralną częścią diety, składnikami potraw i napojów w kuchni. Są składnikami deserów, słodyczy, podstawą w przygotowywaniu likierów.
Domowy likier wiśniowy na wódce - podstawowe zasady technologiczne
Nalewka to ekstrakt (ekstrakt) z surowców roślinnych rozpuszczalnych składników (ekstrahentów). Istnieją trzy główne rozpuszczalniki: olej, woda i alkohol. Składniki oleju są zwykle używane do ekstrakcji olejków eterycznych z roślin. Najczęstszym przykładem infuzji wody jest herbata. Ale napary wodne mają krótki okres przydatności do spożycia, w przeciwieństwie do nalewek alkoholizowanych, w których alkohol odgrywa rolę nie tylko rozpuszczalnika, ale także środka konserwującego. Nalewki z alkoholu, w zależności od rodzaju, można rozcieńczyć wodą lub sokiem, aby uzyskać niezbędną siłę.
W zależności od zawartości cukru klasyfikuje się je jako słodkie, półsłodkie, gorzkie i deserowe. Zawartość alkoholu w nalewkach waha się od 16% (w nalewkach deserowych) do 60% w gorzkich. Należy zauważyć, , że likiery, likiery, balsamy pod wieloma względami mają podobną technologię z przygotowywaniem nalewek, ale w klasyfikacji produktów alkoholowych zajmują oddzielną niszę ze względu na pewne charakterystyczne cechy kompozycji. Podstawą balsamów jest więc wieloskładnikowa kompozycja ziołowa. Ilość składników balsamicznych może osiągnąć 40 jednostek, ale są to głównie suche zioła i korzenie, a składniki owocowe są używane znacznie rzadziej.
Likiery różnią się od nalewek dużą zawartością cukru: uważa się, że ich zawartość nie powinna być mniejsza niż 1/3 całkowitej objętości napoju, niezależnie od zawartości alkoholu.
Ale we wszystkich tych napojach alkohol i materiały roślinne są stosowane w większym lub mniejszym stopniu, z dodatkiem soków, napojów owocowych lub wody jako części alkoholu.
W gotowaniu domowych nalewek granice standardowej klasyfikacji są bardziej zamazane. Wynika to z faktu, że domowej roboty mistrzowie często przygotowują nalewki przy użyciu nie specjalnego sprzętu, ale dostępny sprzęt, własną recepturę opartą na dostępnych surowcach do produkcji i często kierują się wyłącznie własnym smakiem, tworząc całkowicie nowe napoje.
Dlatego czasami istnieją unikalne przepisy na domowy likier wiśniowy na wódce, który oprócz wyżej wymienionych głównych składników obejmuje klasyczne połączenia wiśni z czekoladą, migdałami i pomarańczami. Siła i zawartość cukru w domowej nalewce wiśniowej na wódce mogą być różne, w zależności od celu napoju.
Przepis 1. Słodka domowa nalewka wiśniowa z wódką
Napój według tego przepisu może być stosowany do impregnacji herbatników, kremów do gotowania i deserów, jako samodzielny napój lub składnik koktajlu.
Skład:
- Cukier 5 kg
- Wiśnia 3,5 kg (bez pestek)
- Wódka (40%) 4,0 L
Przygotowanie:
- Umieść umytą wiśnię w butelce warstwami, posypując cukrem. Po napełnieniu pojemnika wlać wódkę na wiśnie, 3-4 cm powyżej poziomu jagód. Zakryj butelkę. Minimalny okres ekspozycji wynosi 1 miesiąc. Zaleca się mieszanie zawartości butelki co najmniej raz dziennie w celu poprawy procesu ekstrakcji.
- Po infuzji spuścić płyn i wycisnąć jagody. Wyciśnij oddzielnie nalewkę z jagód, poczekaj, aż drobne cząstki osiądą, usuń z osadu, połącz z uprzednio napiętą nalewką. Nalewkę przechowywać w 8 ° C, w szczelnie zamkniętych butelkach.
- Jeśli lubisz domowe cukierki z wiśniami i likierem, nie wyciskaj filtrowanych jagód, ale umieść je w małych plastikowych foremkach i przykryj rozpuszczoną czekoladą. Możesz użyć formularza do lodu. Z tych samych wiśni możesz zrobić wspaniałe ciasto czekoladowe.
Przepis 2. Domowy likier wiśniowy na wódce: krem z czekoladą i migdałami
Skład:
- Sok wiśniowy 0,5 l
- Czekolada mleczna (chipsy) 1 kg
- Ekstrakt migdałowy, oleisty 20 g
- Wódka 0,7 litra
- Cukier 0,5 kg
- Esencja waniliowa 5 g
Przygotowanie:
- Rozpuść cukier w soku wiśniowym, rozgrzewając do 35-40 stopni w emaliowanej misce.
- Wlej wódkę, esencję migdałową i waniliową do ochłodzonego syropu, wymieszaj i wlej do szklanej butelki. Przytrzymaj przez dwa do trzech tygodni.
- Rozpuść czekoladę na parze i włóż ją do dużej miski.
- Pocierać szpatułką, wlewając przygotowaną nalewkę w małych porcjach, aż do uzyskania jednolitej, trwałej konsystencji.
- Pokonaj mikserem (mikser) i zapakuj w butelki lub zasypki. Likier kremowy można przechowywać w lodówce przez 10-15 dni.
Przepis 3. Domowa nalewka z wiśni na wódce z nutami cytrusów
Skład:
- Pomarańcze 1 kg
- Wiśnia 1,5 kg
- 2,1 litra wódki
- Cukier 2,0 kg
- 0,5 l wody
P Przygotowanie:
- Złap i umyj wiśnię. Połóż na blasze do pieczenia i umieść w piekarniku nagrzanym do 80 stopni. Dodaj suszone wiśnie (może być z kością), połącz z plasterkami pomarańczy, umieść w butelce. Wlać pół litra wody do żaroodpornego naczynia, zagotować i rozpuścić w nim cały cukier.
- Zagotuj syrop do karmelizacji. Ostudzony syrop dokładnie do całkowitego rozpuszczenia, wymieszać z wódką i wlać do butelki owoców. Nalegaj na napój 3-4 tygodnie.
- Szczep. Naciśnij przez grubą gazę. Poczekaj, aż osad opadnie na dno naczynia szklanego i ostrożnie usuń nalewkę z osadu, wlewając ją przez rurkę do czystego i suchego pojemnika. Trzymaj nalewkę szczelnie zamkniętą w chłodnym miejscu.
- Może być spożywany natychmiast po wyjęciu z osadu, ale po starzeniu przez 6 miesięcy napój nabiera pięknego koloru koniakowego i karmelowego smaku.
Przepis 4. Półsłodka domowej roboty nalewka wiśniowa z wódką
Skład:
- Wiśnia 1 kg (netto)
- Wódka 1,5 litra
- Cynamon 10 g
- Liście wiśni, świeże 300 g
- Cukier 1,2 kg
Przygotowanie:
- Umyte i lekko wysuszone jagody (bez nasion) i liście wiśni można zmielić mikserem lub maszynką do mięsa. Dodaj cynamon i cukier.
- Wymieszać masę, włożyć do szklanej butelki, wlać wódkę. Wstrząsnąć butelką, aby poprawić ekstrakcję w pierwszym tygodniu, najlepiej kilka razy dziennie.
- Po trzech tygodniach wyjąć nalewkę w chłodnym miejscu i poczekać, aż mikrocząstki surowca osiądą. Następnie wlej przezroczysty płyn do oddzielnego słoika i przeciśnij grubą warstwę przez gazę zwiniętą w kilka warstw, lekko ją ściskając.
- Umieść filtrowaną nalewkę osobno: należy ją usunąć z osadu później, gdy stanie się przezroczysty. Możesz połączyć nalewkę z obu puszek lub użyć ich oddzielnie.
Przepis 5. Silna domowej roboty nalewka wiśniowa z wódką
Skład:
- Wódka 1,5 litra
- Goździk 5-7 szt.
- Orzechy Muscat 2
- Vanilla 2 strąki
- Kora dębu 50 g
- Liście wiśni (herbata) 150 g
- Ziarna kawy 10-15 szt.
- Cukier 300 g
- Skórka pomarańczowa do smaku.
- Wiśnia, suszona 200 g
Przygotowanie:
- Zmiażdżyć przyprawy i połóż je razem z korą dębową i cukrem w butelce.
- Napełnij przygotowaną mieszankę wódką.
- Zamknij butelkę pokrywką i wyjmij na dłuższy czas w ciemnym miejscu. Po odcedzeniu nalewki i wypełnić ją suszonymi jagodami.
- Idealny czas na taki napar to nie mniej niż rok, więc ci, którzy nie zamierzają tolerować tak długo, mogą wziąć gotowy koniak i polać nim suszone liście i owoce wiśni, dodając cukier.
Przepis 6. Domowy likier wiśniowy na wódce: likier jagodowy
Tradycyjnie do przygotowywania likierów owocowych lub jagodowych stosuje się tylko jeden z elementów surowców roślinnych. Są mieszane w gotowej formie. Ale czasami, przynajmniej dla celów eksperymentu, można odejść od zasad, aby uzyskać zupełnie nowy smak napoju. Miękkość i słodycz morwy, aromat malinowy, cierpkość czeremchy i kwaśna wiśnia to próbka harmonii smaku. Ale aby osiągnąć równowagę, należy wziąć pod uwagę proporcje, aby cechy niektórych jagód nie przeważały nad innymi.
Skład:
- Mulberry 200 g
- Malina 250g
- Wiśnia 150 g
- Czeremcha 30 g
- Cukier 650 g
- Wódka 0,7 litra
Przygotowanie:
- Zmyć przygotowane jagody cukrem i wlać wódkę do butelki.
- Zamknij zakrętkę i rozgrzej ją do 60 stopni dla pary.
- Ważne jest, aby zapewnić szczelność pokrywy i konieczne jest, aby butelka nie była napełniona więcej niż 2/3 objętości: alkohol nie powinien wyparowywać.
- Dlatego używaj seamera.
- Po schłodzeniu trzymać butelkę zamkniętą przez co najmniej 10 dni na zimno.
- Następnie odcedź alkohol i wlej go do shtofs lub butelek.
Domowy likier wiśniowy na wódce - sztuczki i wskazówki
- W kamieniu wiśniowym znajduje się kwas pruski. Bez wątpienia jest to substancja toksyczna, ale jej obecność we wszystkich owocach pestkowych jest tak minimalna, że nie może zaszkodzić zdrowiu. Dlatego możesz bezpiecznie zaoszczędzić czas na przygotowanie owoców pestkowych do produkcji napojów alkoholowych, bez ich usuwania, jeśli nie zamierzasz, powiedzmy, używać alkoholizowanych wiśni w przyszłości do robienia deserów.
- Z kandyzowanego dżemu lub mrożonych jagód można zrobić nalewkę lub likier, który nie jest gorszy w smaku od napojów ze świeżych jagód.
- Każdy likier owocowy jest doskonałym dodatkiem do ciasta bez drożdży. Daje nie tylko aromat charakterystyczny dla owoców, ale także sprawia, że produkty są bardziej miękkie i przewiewne, poprawiając właściwości proszku do pieczenia.
- Cherry ma nie tylko smaczne owoce. Roślina ta ma również liście i łodygi jako bogate źródło witamin, minerałów i innych substancji, które pomagają zwalczać różne dolegliwości. Jeśli w gotowaniu trudno jest myśleć o stosowaniu liści wiśni, oprócz dodawania ich do pikli i marynat w okresie przechowywania, te części rośliny mogą i powinny być stosowane przy przygotowywaniu nalewek, balsamów i likierów przy każdej okazji. Liście wiśni mogą być zarezerwowane do wykorzystania w przyszłości i można z nich zrobić zdrową i pachnącą herbatę owocową.
