Historia pojawienia się nalewek, bez przesady, jest związana z magią, ponieważ starożytni uzdrowiciele uważani byli za czarowników i magów - najprawdopodobniej mieli pomysł przygotowania terapeutycznych leków, które były zrobione z ziół, korzeni, liści i owoców. Początkowo były to napary wodne.
Później, wraz z nadejściem alkoholu, zaczęto przygotowywać nalewki lecznicze o dłuższym okresie trwałości.
Szczyt rozprzestrzeniania się nalewek leczniczych przypadł na średniowiecze, a ich tajne receptury, wychodzące ze ścian klasztorów, stopniowo zmieniły się do tego stopnia, że nowa funkcja wzrosła do ich celu terapeutycznego - służyć jako element uczty, przynieść radość i przyjemność.
W tym okresie zakres nalewek rozszerzył się do tego stopnia, że tej kategorii napojów praktycznie nie można dokładnie sklasyfikować.
Oprócz nalewek znane są na przykład likiery i balsamy - napoje alkoholowe o podobnej technologii przygotowania do nalewek.
Pojawiające się w X wieku na terytorium naszego kraju, jako lekarstwo, technologia nalewek z czasem zaczęła być stosowana do poprawy zapachu bimbru.
Nalewka nadal służyła jako lek, zmieniając się w nowy, ulepszony napój alkoholowy, a lista składników do jego przygotowania znacznie się rozszerzyła - oprócz składników ziołowych do napoju dodano owoce i jagody, miód.
Nalewka z jabłek domowej roboty - podstawowe zasady technologiczne
Istota procesu przygotowania nalewek polega na ekstrakcji - rozpuszczaniu substancji składających się na skład materiałów roślinnych, w alkoholu, wódce i innych mocnych napojach alkoholowych. Im wyższy stopień napoju alkoholowego, który pełni rolę rozpuszczalnika, tym szybciej i lepiej kolor i aromat składników roślinnych zmienią się w ciecz zawierającą alkohol. To jest główna istota procesu. W celu przygotowania domowej nalewki z jabłek należy również zapoznać się z innymi metodami, które pozwalają przyspieszyć proces ekstrakcji i znacznie poprawić jego jakość.
Przygotowanie surowców
Jako składniki roślin stosowane są suszone zioła, korzenie, przyprawy, a także świeże liście, kwiaty i owoce. Ponadto składniki nalewek mogą służyć jako soki owocowe, syropy, ekstrakty owocowe - pomagają poprawić smak, nadać smak napojom, a przy pomocy płynnych składników, wody lub bazy owocowej, reguluje się moc nalewki.
Nalewki owocowe są zwykle wytwarzane na bazie jednego składnika owocowego, chociaż często można je łączyć z dodatkami pikantnymi. Na przykład domowa nalewka z cynamonu jabłkowego jest klasyczną kombinacją kompozycji. Są inne przykłady - jabłko i jarzębina, jabłko i mięta. Jabłko jest owocem o neutralnym smaku i aromacie, dlatego nie jest trudno wybrać do niego składniki.
Aby przygotować nalewkę, surowce muszą być starannie wybrane, umyte i wysuszone, jeśli mówimy o świeżych surowcach. Następnym etapem jest mielenie składników roślinnych. To ważne. Im mniejsze części, tym lepiej i szybciej wszystkie zawarte w nich substancje są ekstrahowane do bazy alkoholowej.
Soki i syropy dokładnie wymieszaj z bazą alkoholową, a po kilku godzinach napój zwany sokiem alkoholizowanym jest gotowy do użycia. Soki alkoholowe są również nalewkami instant, chociaż zgodnie z technologią ten rodzaj nalewek bardziej przypomina mieszanie (przygotowanie koktajlu) niż ekstrakcję.
Sposoby przyspieszenia ekstrakcji
Oprócz wstępnego mielenia surowców roślinnych i owocowych istnieją inne sposoby przyspieszenia procesu dojrzewania ekstraktu alkoholowego. Dodatkowa metoda mechaniczna dopuszczalna w domu - mieszanie lub, profesjonalnie, ekstrakcja odśrodkowa. Idealnie nadaje się do tego celu - stacjonarny blender. Ale może być stosowany tylko w pierwszym etapie przygotowywania domowej roboty nalewki z jabłek. Po drodze blender dodatkowo zmiażdży jabłka. Ale blender nie zamyka się tak mocno, aby zapobiec wyciekowi substancji aromatycznych i witamin. W związku z tym niedopuszczalne jest utrzymywanie w nim napoju przez cały okres dojrzewania, a ciągły wlew nalewki ze zbiornika do miksera nie przyczynia się do poprawy jakości nalewki. Ale ta metoda może być stosowana, jeśli umieścisz mieszankę alkoholu i składników ziołowych w szczelnie zamkniętym słoiku i wymieszaj ją okresowo, wstrząsając.
Ponadto słoik z ekstraktem można umieścić w garnku z wodą i przyspieszyć ekstrakcję ogrzanej nalewki. Ta metoda jest również stosowana w przemysłowej produkcji nalewek.
Czas trwania infuzji wynosi od 7-10 dni do 2-6 miesięcy. Takie okresy wynikają z gęstości wyekstrahowanych surowców, sposobu ich przetwarzania, siły rozpuszczalnika (alkoholu). Wysokie stężenia nalewki można osiągnąć poprzez stopniowe dodawanie składników.
Gotowy ekstrakt alkoholowy poddaje się dokładnej filtracji, po czym rozcieńcza się wodą, sokami i doprowadza do pożądanej wytrzymałości.
Końcowy dotyk każdej nalewki słodzi. Używa cukru, kochanie. Czasami do przygotowania domowych nalewek z jabłek, stewia i fruktoza są używane jako substancje słodzące, dzięki czemu napar może być stosowany przez osoby cierpiące na cukrzycę. Ilość substancji słodzących zależy w rzeczywistości od twórcy danej receptury. Ale na ogół nalewki są gorzkie, półsłodkie i słodkie. Oznacza to, że cukier w nalewce nie może w ogóle dodać lub dostosować ilość do smaku. W domowej nalewce z jabłek cukier występuje w każdym przypadku, ponieważ jest w owocu, od 10 do 20%. Oznacza to, że domowej roboty nalewka z jabłek nie może być gorzka. Stosunek cukru i alkoholu w domowej nalewce jabłek można dostosować, jako objętość jabłek i alkoholu, oraz dodatkowe wprowadzenie substancji słodzących. Oprócz zawartości cukru nalewki są klasyfikowane według siły. Zazwyczaj zawartość alkoholu w nalewkach - 18-25%, dla nalewek leczniczych i balsamów, liczba ta może osiągnąć 50% i więcej.
1. Nalewka cynamonowa z jabłkami domowej roboty, półsłodka
Skład:
- Wódka (40%) 0,7 l
- Jabłka, słodkie 1 kg.
- Cukier 150 g
- Cynamon - 1 patyczek
Przygotowanie:
Wlej wódkę do słoika (2,0 l), dodaj cukier i laskę cynamonu. W przypadku domowej nalewki z jabłek pożądane jest wybranie dojrzałych i pachnących owoców. Muszą być myte, rdzeń, uszkodzone i pokrojone w małe kostki lub cienkie płytki. Natychmiast po pocięciu włóż kawałki do słoika wódki, zapobiegając ich utlenianiu. Mocno zakorkuj słoik i trzymaj go na półce w jednej z szafek kuchennych, nie zapominając o codziennym potrząsaniu zawartością. Wskazane jest, aby robić to częściej, 2-3 razy dziennie. Za miesiąc możesz skosztować drinka. Jeśli nie lubisz smaku, dodaj do słoika skórkę wyjętą z nowej porcji jabłek i trzymaj słoik przez kolejny miesiąc. W razie potrzeby dodaj cukier. Jeśli smak cynamonu jest wystarczająco jasny, usuń laskę cynamonu ze słoika. Gdy smak jest w pełni zgodny z wymaganiami, pomiń zawartość słoika przez szczelny filtr. Możesz ścisnąć grubą. Wlać nalewkę z powrotem do słoika. Pozostawić na 2-3 dni, aby upewnić się, że filtracja została przeprowadzona jakościowo. Jeśli pojawi się osad, powtórzyć filtrację. Po wylaniu gotowej nalewki do butelki.
2. Domowa nalewka z jabłek i jarzębiny
Skład:
- Jagody jarzębiny 0,5 kg
- Cukier 300 g
- Jabłka obrane (ze skórą) 1 kg
- Alkohol (70%) 0,5 L
Przygotowanie:
W emaliowanej misce umieść umyte i posortowane jagody „bez ogonów”. Dodaj cienko pokrojone jabłka i cukier. Pozwól, aby mieszanka owoców wyróżniała się. Podgrzać masę do temperatury 35-40 ° C i po przeniesieniu do słoika wlać alkohol. Słoik natychmiast zamknij pokrywę. Podgrzej nalewkę przez tydzień, ale unikaj gotowania. Po schłodzeniu wyjąć do ciemnego miejsca. Po tygodniu przepuścić nalewkę przez filtr, ponownie wlać do słoika i odstawić na kolejne 2-3 dni. Jeśli pojawi się osad, ostrożnie usuń nalewkę, używając plastikowego lub gumowego węża, upuszczając go 2 cm nad osad i pompując nalewkę do innego pojemnika.
3. Domowa nalewka z jabłek i winogron, słodka
Skład:
- Ciasto jabłkowo-winogronowe 1 kg
- Red Raisin 250 g
- 1.0 L Wódka
Przygotowanie:
Po zrobieniu soków zawsze jest ciasto pełne witamin. Te cenne odpady można ponownie poddać recyklingowi, przygotowując z nich napar zgodnie z bardzo prostą recepturą. Świeże ciasto z sokowirówki należy przenieść do słoika, natychmiast napełnić wódką i dodać umyte rodzynki. Cała nalewka jest gotowa. Po 2-3 tygodniach odcedzić. Doprowadź do smaku, dodaj cukier i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Pozwólcie, na wszelki wypadek, na kolejne 3-4 dni, aby zapewnić jej przejrzystość. Jeśli na dnie pojawi się osad, delikatnie nalej nalewkę do czystego naczynia.
4. Domowa nalewka z jabłek z pomarańczami na nowy rok
Skład:
- Sok, jabłko, 0,5 l
- syrop cukrowy 150 g
- Cognac 0,5 L
- Skórka pomarańczowa (świeża) 100 g
- Vanilla 3g
Kolejność działania:
Podgrzać sklarowany sok jabłkowy i rozpuścić w nim cukier. Skórkę pomarańczową namocz w koniaku na 15-20 dni. Odcedź koniak i połącz ze słodkim sokiem. Dodaj wanilię. Potrząśnij słoikiem, aby dobrze wymieszać sok i brandy. Nalewka dzienna jest gotowa.
5. Domowa nalewka z jabłek i anyżu, słodka
Skład:
- Wódka 0,5 litra
- Sok jabłkowy 250 ml
- Anyż (anyż, gwiazda) 3 „gwiazdki”
- Miód 200 g
Przygotowanie:
Nalegaj na wódkę przez dwa tygodnie z badie. Wlać do słoika i dodać miód z sokiem jabłkowym. Wypij drinka dziennie. Nalewka ta może być stosowana na przeziębienie, kaszel.
6. Nalewka z jabłek domowej roboty z miętą na miodzie, mocna
Skład:
- Jabłka (suszenie) 200 g
- Kalina 5-6 bukiety
- Mięta (świeża) 100 g
- Miód 200 g
- 1.0 L Wódka
Metoda przygotowania:
Umyj suszone jabłka. Kalina przejąć, umyć, lekko wysuszyć, zacierać łyżką. Kotlet miętowy. Umieść wszystkie składniki w słoiku, zamknij pokrywkę, wymieszaj i podgrzej w łaźni wodnej. Pozwól mu parzyć przez 7-10 dni, odcedź. Używaj gotowej nalewki 50 ml dziennie - w zimnej porze i podczas epidemii grypy - to doskonałe narzędzie wspierające odporność.
Nalewka z jabłek domowej roboty - wskazówki i przydatne wskazówki
Do produkcji domowej nalewki z jabłek nie ma potrzeby używania całych jabłek. Wszystkie najcenniejsze witaminy i minerały, a także substancje aromatyczne występujące w skórce jabłka. Dlatego przygotowując danie z jabłek, gdzie technologia zapewnia usunięcie skórki, nie należy go wyrzucać. Umieść słoik alkoholu gdzieś pod ręką i za każdym razem dodaj do niego świeżą skórkę jabłka. Gdy słoik jest szczelnie wypełniony, wyciśnij alkohol, zdejmij i wrzuć alkohol z powrotem do słoika. Kiedy będzie emanował bogatym smakiem jabłka, po prostu dodaj do niego słodki sok jabłkowy - otrzymasz nową recepturę nalewki. Alkohol ten można dodawać jako środek zapachowy do potraw jabłkowych, słodkich szarlotek, szarlotek, ciast, deserów jabłkowych.
