Krótko o fascynujących szczegółach.
Pochodzenie „kulturowego” owocu cytryny jest związane z pierwszymi chińskimi cesarzami, a raczej z ich dworskimi uzdrowicielami.
Inna wersja pochodzenia cytryny jest związana z Indiami. Historia i geografia tych stanów sięga głęboko w tysiąclecia.
Dwie najstarsze cywilizacje na ziemi słyną z głębokiej wiedzy, także w dziedzinie medycyny, więc każda z wersji ma prawo istnieć. Pozostawiamy jednak szczegółowe studium tej kwestii historykom i archeologom i zastanawiamy się nad momentami związanymi z tajemnicami tworzenia nalewki z cytryną na alkoholu.
Jako kultura tropikalna cytryna szybko opasała kulę ziemską i stała się uniwersalnym lekarstwem nie tylko w medycynie i gotowaniu, ale także w życiu codziennym.
Podążając za tradycjami chińskich mnichów, Avicenna i mnisi średniowiecza nadal tworzyli na nim mikstury lecznicze.
Jednak przez długi czas likiery cytrynowe, jak wszystkie inne rodzaje, uznawano za wyłącznie lecznicze. Kompozycje nalewek i balsamów przez długi czas utrzymywane w ścisłej tajemnicy.
W Rosji mikstury były początkowo przygotowywane przez uzdrowicieli na wodzie, a później na wódce (wywodzącej się ze słowa „woda”). Nalewki zawsze były bardzo popularne w Rosji, dlatego ich zasięg jest stale uzupełniany, zarówno wśród szlachty, jak i wśród zwykłych chłopów.
Aby medyczne balsamy i nalewki nie były zbyt gorzkie, zaczęły dodawać miód, a później - syrop lub cukier. Nawiasem mówiąc, miód jako część leków leczniczych otrzymał również ważne miejsce jako cenny składnik naturalny.
Nalewka na cytrynie - podstawowe zasady technologiczne
Każda nalewka może być przygotowywana w domu, na wzór starożytnych przodków, i nie będzie do tego potrzebny żaden specjalny sprzęt ani rzadkie drogie składniki. Cóż, może trochę. Obecnie jednak każdy składnik w ciągu kilku godzin można uzyskać bezpośrednio pod drzwiami, wykonując kilka „kliknięć” w rozległej sieci wyspecjalizowanych sklepów internetowych. Tylko na początek, musisz jeszcze przejść małe szkolenie teoretyczne, aby sporządzić plan zakupu składników i materiałów, aby zastanowić się nad ich dalszym wykorzystaniem. Nalewki są podzielone na alkoholowe, wodno-alkoholowe i wodne, które często nazywa się naparami lub po prostu herbatą.
Dlaczego taka klasyfikacja jest konieczna? Wiadomo, że woda i alkohol są rozpuszczalnikami, to jest ekstrahentami. Wszelkie składniki nalewek, czy to zioła, korzenie, owoce lub jagody, gdy dostaną się do ośrodka wodnego lub alkoholowego, zaczynają się rozpuszczać (ekstrakt), przenosząc swoje elementy do cieczy.
Należy jednak pamiętać, że korzystne właściwości tej samej cytryny są przechowywane w wodzie i alkoholu na różne sposoby.
Na przykład, witamina C, która jest bogata w owoce cytryn, ma bardzo niestabilne właściwości i jest prawie całkowicie zniszczona po podgrzaniu w wodzie powyżej 40 ° C. W przypadku olejków eterycznych zawartych w cytrynie najlepszym rozpuszczalnikiem jest alkohol. Zaczynając przygotowywać nalewkę na cytrynie, musisz przede wszystkim zdecydować się na elementy niezbędne do ekstrakcji: witaminy, olejki eteryczne, kwasy organiczne.
Aby zmaksymalizować ekstrakcję olejków eterycznych zastosowano alkohol o najwyższej wytrzymałości. Ale alkohol niszczy witaminę C, podobnie jak gorąca woda. Weź pod uwagę ten niuans w przygotowywaniu nalewek z cytryną na alkoholu. Konieczne jest zrozumienie, że dodawanie soku do nalewki z cytryny na alkoholu jest niepraktyczne, ponieważ lepiej jest stosować witaminy zawarte w soku w inny sposób, nie pozwalając na całkowite ich zniszczenie w alkoholizowanym płynie. Nawiasem mówiąc, należy zauważyć, że zawartość kwasu askorbinowego w skórce cytrusów jest znacznie wyższa niż w soku, ale skórka nalega na alkohol dokładnie, aby uzyskać maksymalną ilość olejków eterycznych.
Biorąc pod uwagę, że do wysokiej jakości ekstrakcji składników cytrynowych przyjmuje się alkohol o mocy powyżej 70%, dalsze rozcieńczanie nalewki zależy od wymagań dotyczących receptury. Aby osiągnąć pożądany stopień, znając siłę alkoholu, można użyć stosunku 2: 3, gdzie 2 części - alkohol; 3 części - woda. Oczywiście do tego celu należy użyć wody destylowanej. Zmniejsz wytrzymałość nalewki można dodać do wcześniej przygotowanego syropu, soku lub wody. Czasem wódka jest używana do infuzji, ale czas ekstrakcji wzrasta z trzech tygodni do sześciu miesięcy. Jeśli kompozycja smakowa rumu, brandy lub brandy nie koliduje z resztą składników nalewki cytrynowej, to napoje te można również wykorzystać do rozpuszczenia olejków eterycznych z cytryn. Kolejnym kryterium wyboru ekstrahenta jest wyznaczenie nalewki. Wiadomo, że olejek cytrynowy jest bardzo szeroko stosowany zarówno w kosmetologii przemysłowej, jak i domowej. Jest doskonałym narzędziem do eliminowania nieprzyjemnych zapachów w pomieszczeniu. Sok cytrynowy jest stosowany jako środek wybielający, odplamiacz. W gotowaniu owoce cytryny są również wszechstronnym składnikiem w przygotowywaniu sosów, napojów bezalkoholowych i słodyczy.
Cytryna jest również zawarta w domowych nalewkach immunomodulujących, wzmacniaczach naczyń i preparatach przeciwwirusowych.
Jeśli nalewka cytrynowa z alkoholem ma czysto ekonomiczny cel (zapach dla lnu lub detergentu, odświeżacz powietrza, środek czyszczący), to oczywiście cukier i inne słodkie składniki nie są zawarte w jego składzie. W tym przypadku użycie alkoholu technicznego, w przeciwieństwie do nalewek cytrynowych, przeznaczonych do użytku wewnętrznego.
Kolejna skala to klasyfikacja nalewek według zawartości cukru. Nalewki są gorzkie (są uważane za męskie), słodkie i półsłodkie - panie. Ale ten rozdział nie mówi o zawartości cukru, ale o zawartości alkoholu, która waha się od 16% (dla słodkich naparów) do 60% - dla gorzkich. Zawartość cukru w nalewkach sięga 15-50%. Słodkie nalewki są likierami o podobnych technikach wytwarzania.
Nalewka, która zawiera złożoną kolekcję ziołową, zwaną balsamem lub bittner. Balsamy z reguły należą do grupy farmaceutycznej. Skład tych, które można znaleźć w sprzedaży w aptece, jest łatwy do określenia, czytając nazwę na etykiecie, chociaż jest mało prawdopodobne, aby był w stanie wykonać dokładnie nalewkę z tego składu ze względu na złożoność technologii. W związku z tym smak i właściwości takiego balsamu będą jedynie nieznacznie przypominały oryginał. Aby rozwiązać tajną kompozycję tak znanych balsamów jak „Ryga”, „Amaro Montenegro”, „Gorzki”, „Amer Pikon”, nie jest możliwe do końca, ponieważ jest to tajemnica handlowa. Nalewki jednoskładnikowe mają zwykle nazwę głównego składnika w swoim składzie: anyż, wódka pieprzowa, orzech, mięta. Gama dodatków stosowanych do naparów cytrynowych ma tendencję do rozszerzania się, w tym poprzez wynalezienie nowych receptur przez domowych rzemieślników.
1. Nalewka z cytryną na wódce - orzeźwiający likier
Skład:
Alkohol 96,3% (luks) 100 mg
Mięta pieprzowa (świeże liście) 200 g
Cytryny 1,0 kg (świeża skórka i sok)
Cukier 600 g
Wódka 40% 400 ml
Woda destylowana 250 ml
Gotowanie:
Rozpocznij produkcję likieru z nalewką miętową. Pokrój świeże liście mięty, umieść je w ciemnym szklanym słoiku lub nieprzezroczystym naczyniu z ciasno dopasowaną pokrywką. Napełnij zieleninę alkoholem, aby był całkowicie pokryty. Konieczne jest naleganie na miętę na alkohol przez co najmniej trzy tygodnie, i lepiej zostawić ją w ten sposób przed produkcją likieru. Odciąć powstały kaptur. Umyć cytryny, usunąć skórkę, uważając, aby nie odciąć białej skorupy. Obierz cytryny z wrzącą wodą, przeciąć na pół i wycisnąć z nich sok. Z jednego kilograma dużych cytryn należy otrzymać 0,5 litra soku. Dodaj cukier, wymieszaj, aż się rozpuści. Wlej mieszaninę do słoika (1,5 l), przykryj pokrywką i umieść syrop pasteryzujący w łaźni wodnej. Podgrzej syrop, ale nie pozwól mu się zagotować. Syrop sparuj do pary, aby uzyskać przezroczystą i lepką konsystencję. Przygotowany syrop do naturalnego chłodzenia. Nie otwieraj banku.
Włóż odciętą skórkę do osobnego słoika i po szczelnym zamknięciu umieść ją w ciemnym miejscu na nie mniej niż dziesięć dni. Następnie odcedź wódkę, wlej do niej napiętą nalewkę miętową. Wymieszać. Wlać ekstrakt alkoholowy do wody, dokładnie wymieszać, a następnie wlać kompozycję do syropu. Likier jeszcze raz zamieszał. Może być przechowywany w jednym dużym słoiku lub butelkowany i zapieczętowany, ale należy dać czas na infuzję (nie mniej niż miesiąc), aby uzyskać jednolity smak. Idealny okres ekspozycji - od 6 miesięcy do roku.
2. Nalewka z cytryny na alkohol - ekstrakt do pieczenia i innych potraw
Często dodatki alkoholowe stosowane w pieczeniu, z ich pomocą przynoszą smak potraw mięsnych.
Aby przygotować taki ekstrakt, może być w domu, zwłaszcza jeśli jesteś zajęty zbieraniem soku z cytryny. Możliwe jest zbieranie wystarczającej ilości skórki cytrynowej stopniowo, za każdym razem odcinając ją od cytryn w procesie wytwarzania marynat, sosów i napojów tonizujących. Aby odciąć wysuszoną skórkę do terminu w zapieczętowanym opakowaniu w zamrażarce.
Skład:
Rafinowany olej (bezwonny) 50 ml
Skórka cytrynowa, świeża 300 g
Alkohol 96% 50 mg
Gotowanie:
Włóż pokrojoną skórkę do małej miski, wymieszaj z olejem, wlej alkohol. Kompozycja mash ręce lub tłuczek do podkreślenia soku i przejść do słoika. Zamknij pokrywę, pośrodku której umieść plastikową rurkę w szczelinowym otworze. Umieść drugi koniec tubki w szklanej fiolce i mocno ją przymocuj (zawiąż ją bandażem zanurzonym w płynnej mieszaninie mąki i wody. Umieść słoik w dużym rondlu z wodą, naciskaj na niego, aby nie przewrócił się podczas gotowania. Umieść rondel na ogniu i pozwól mu się zagotować, umieść następną patelnię lub miskę obok kuchenki, napełnij ją lodem i narysuj plastikową rurkę łączącą słoik i fiolkę, gdy patelnia zostanie podgrzana na kuchence, para wypłynie ze słoika przez rurkę chłodzącą urządzenie zamieni się w ciecz i wpłynie do fiolki, w rzeczywistości jest to urządzenie do destylacji własnej produkcji, dzięki czemu można uzyskać ekstrakty z dowolnego surowca zawierającego pachnące olejki eteryczne. .
3. Nalewka z cytryną i czosnkiem: z piggy bank popularnych przepisów
Przygotuj popularny napar, który wczesną wiosną pomoże poradzić sobie z awitaminozą, zwiększy odporność organizmu na wirusy. Nie przejmuj się, że zawiera czosnek. Ten szczególny zapach w nalewce jest absolutnie niewidoczny. Skład:
Przygotowana woda 0,5 L
Cytryny 1 kg
Czosnek 300g
Wódka (40%) 2 litry
Miód lipowy (świeży) 1,0 l
Dzika róża (suszone owoce) 250 g
Gotowanie:
Zmiażdżyć przygotowany czosnek i cytryny. Złóż mieszankę w słoiku o pojemności co najmniej 5 litrów i dodaj biodra. Możesz użyć nie suszonych owoców, ale w tym przypadku ich liczba powinna zostać zwiększona. Lepiej sprawić, aby puszka była nieprzezroczysta: w tym celu owinąć ją warstwą folii. Zagotuj wodę i natychmiast wlej ją do słoika, zamieszaj mieszankę. Zawijaj, aby stworzyć efekt termosu. Gdy masa ostygnie do 30-40 ° C, dodaj miód i ponownie zamieszaj. Wlej wódkę do zimnej mieszanki. Trzymaj słoik w ciemnym miejscu, szczelnie zamkniętym przez co najmniej 10 dni. Lepiej jest filtrować przez watę owiniętą warstwą gazy.
Nie możesz dawać dzieciom i dorosłym indywidualnej nietolerancji na jeden lub więcej składników.
4. Nalewka z cytryną i miodem „Taiga”, gorzka
Skład:
Alkohol etylowy (96%) 700 ml
Cytryny 1,5 kg
Woda przygotowana 330 ml
Dzika róża (owoce)
Kalina (sok)
Skórki pomarańczowe
Maliny (suszone kwiaty, liście i jagody)
Rumianek apteczny
Korzeń tataraku
Liść babki lancetowatej
Mięta
Pąki brzozy
Korzeń żeń-szenia
Miód, kwiat 900 g
Gotowanie:
Ta nalewka będzie potrzebować małych słoików w zależności od liczby suchych składników. Suszyć zioła, korzenie i owoce w równych ilościach, ostrożnie posiekać i ułożyć osobno na brzegach. Ponadto, według liczby puszek, oddziel alkohol i wlej go do każdego pojemnika. Mieszaj, hermetycznie zamknięte słoiki i przechowuj w celu długoterminowego przechowywania z dala od światła.
W drugim etapie przygotowania dokładnie oczyścić przygotowane nalewki z opadów, przepuszczając je przez filtr. Połącz, dostosowując smak przyszłej nalewki według własnego uznania: dodaj bogatsze smaki nalewki, w razie potrzeby, w mniejszych ilościach. Pozwól, aby składniki ponownie się zaparzyły (15-20 dni). Jednocześnie nalegaj na picie oczyszczonej skórki z cytryny. Wymieszaj sok z cytryny z wodą i zagotuj. W ochłodzonym bulionie umieść miód, wymieszaj, wlej do pojemników z pokrywkami i zamroź, aż do momentu, gdy infuzja skórki cytrynowej będzie gotowa.
Rozmrożony napój miodowo-cytrynowy łączy się z nalewką na skórce z cytryny, wstępnie oczyszczając ją z zanieczyszczeń. Dodaj przygotowany ekstrakt ziołowy. Cała ciecz jest wlewana do butelek, zapieczętowana. Podgrzej je do kilku do 60-70 ° C, schłódź je i włóż do szafy lub szafy.
5. Nalewka na cytrynie - słynna włoska „Limoncello”
Nalewki przygotowuje się nie tylko do celów leczniczych. Znaczna ilość cukru w recepturze wskazuje, że przygotowany napój ma być stosowany jako aperitif lub jako dodatek do deseru. Ponadto wysoka forteca przekłada nalewkę w kategorii likierów.
Skład:
Cukier i oczyszczona woda w równych proporcjach;
Alkohol 96,3% 500 ml
Cytryny 1,2 kg
Gotowanie:
Wytnij skórkę i włóż do słoika z alkoholem. Zakorkuj, że alkohol nie wyparował. Musisz wytrzymać tak długo, jak długo masz cierpliwość, ale możesz ograniczyć się do pięciu dni. Przy 0,5 litra alkoholu potrzebujesz co najmniej 150 g świeżej skórki.
Przygotuj syrop cukrowy jak zwykle. W ochłodzonym syropie zalać nalewaną nalewką. Następnie mocz napój przez co najmniej 5 dni. Likier stał się nieprzejrzysty i jednorodny. Wlej do miksera i perebeyte. Butelkowane i umieszczane w zamrażarce. Po kolejnych pięciu dniach jest gotowy do jedzenia i lepiej wypić go w bardzo zimnej formie, natychmiast po wyjęciu butelki z zamrażarki.
6. Nalewka z cytryny na wódce, szafran
Skład:
Wódka pszenna 0,75 l
Skórka cytrynowa 200 g
Szafran 3 g
Woda 250 ml
Cukier 150 g
Gotowanie:
Wlej wódkę cytrynową, posiekaną na papkę. Połącz przygotowany ekstrakt z syropem: nalewkę można opróżnić po 2-3 tygodniach. Gotuj szafran we wrzącej wodzie i rozpuść cukier w tej samej wodzie. Zagotuj syrop i zalej 50-100 ml świeżego soku z cytryny. W schłodzonym syropie wlać napar i moczyć przez 3-5 dni.
7. Nalewka z cytryną i imbirem
Skład:
Korzeń imbiru 50-70 g
Cytryna 300 g
Cukier 250 g
Alkohol nierozcieńczony 350 ml
Oczyszczona woda 200 ml
Goździk 5 g
Gotowanie:
Obierz korzeń imbiru i kotlet ze świeżej skórki cytryny mikserem. Włóż mieszaninę do słoika, dodaj kilka pąków goździkowych i napełnij alkoholem. Zamknij pokrywę. Ogrzać mieszaninę do kilku do 50-60 ° C. Schłodzić bezpośrednio na tej samej szalce i powtórzyć operację jeszcze dwa razy. Połącz schłodzoną nalewkę z przygotowanym syropem.
W przypadku syropu: Z obranych cytryn wycisnąć sok, dodać wodę i dodać cukier. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
Nalewka na cytrynie - przydatne porady i wskazówki
- Mieszając płyny w celu uzyskania nalewek, nie zapominaj o zasadzie: musisz wlać mocniejszy płyn do mniej mocnego, a nie odwrotnie: alkoholu - w wódce, wodzie lub soku.
- Nalewka z cytryny może być dodawana do zup. Alkoholizowany ekstrakt znacznie poprawia jakość ciasta bez drożdży. Zapach nalewki dodaje pysznego aromatu i pięknej rumianej skórki pieczonej wieprzowiny i drobiu.
- Jeśli konieczne jest odcięcie skórki, a przygotowanie soku cytrusowego na tym etapie nie jest uwzględnione w planach, obieramy owoce i zamrażamy je w zapieczętowanym opakowaniu. Kiedy potrzebujesz soku, wyjmij worek z zamrażarki i rozmrażaj go bez drukowania. Zamrażanie pozwala uzyskać więcej soku przy minimalnym czasie.
