Jak gotować ryby - zalecenia i przepisy na zdrowe potrawy. Jak długo trwa gotowanie ryb: słodkowodnych i słonych

Najczęściej ryby są smażone lub pieczone, ale gotowana ryba jest nie tylko smaczna, ale także zachowuje więcej korzyści.

Najważniejsze jest gotowanie tego dania.

Ryba gotować może być w mleku, bulionie warzywnym lub odrobinie wody.

Jak gotować ryby - podstawowe zasady gotowania

Możesz ugotować prawie każdą rybę, ale lepiej nie gotować w ten sposób zbyt małe. Szczególnie smaczna jest gotowana ryba jako całość, dzięki czemu staje się bardziej soczysta i smaczniejsza.

Filet lub patroszona ryba jest cięta pod kątem prostym w porcjach. Na skórze wykonuje się nacięcie krzyżowe, aby kawałki nie odkształcały się podczas procesu gotowania. Ugotuj filet i pokrojoną rybę w niewielkiej ilości wody. Wystarczy, że ciecz pokryje tylko ryby.

Duża ryba jest całkowicie zalewana zimną, lekko osoloną wodą, aby stopniowo się rozgrzała płynem. Jeśli gotujesz mniejsze ryby, napełnij je gorącą wodą, aby szybko się ugotowała.

Ryby morskie gotuje się przez dodanie do wody liścia laurowego, zieleni, warzyw, pieprzu i soli. Cebule i korzenie oczyszczone i pokrojone na małe kawałki. Ryba będzie smaczniejsza, a nie gotowana, jeśli w pikantnym bulionie doda sok z cytryny lub mały ocet.

Szlachetne odmiany ryb gotowane są z dodatkiem wina, soku z cytryny, świeżych grzybów itp. W trakcie gotowania nie pozwalaj na intensywne gotowanie bulionu. Aby określić gotowość ryby, jest ona przebijana w najgrubszej części widelca. Powinno być swobodne wejście do mięsa. Przed podaniem gotowana ryba nie jest wyjmowana z rosołu, ponieważ szybko schnie.

Na bazie bulionu rybnego przygotować pomidor lub biały sos. Podawać gotowane ryby mogą być zarówno gorące, jak i zimne. Gorący jest podawany z dodatkiem, a na zimno z marynowanymi warzywami lub zieloną sałatą. Gotuj ryby można gotować na parze. Do tego idealnego multicookera lub parowca.

Jak długo trwa gotowanie ryb

Ryba nie wymaga długiej obróbki cieplnej, w przeciwnym razie może stać się twarda, a także utracić atrakcyjny wygląd i smak.

Jak długo gotować ryby zależy od wielkości i typu:

• smelt gotować 5 minut;

• jesiotr, pocięty na porcje - godzina;

• makrela i mintaj - dziesięć minut;

• cały karp - 45 minut, pocięty na kawałki - pół godziny;

• gromadnik i sum - dziesięć minut;

• morszczuk - 35 minut;

• pstrąg, różowy łosoś i sandacz - kwadrans;

• łosoś - pół godziny;

• śledź, sterlet, dorsz i flądra - 20 minut;

• Shuku - 25 minut.

Teraz wiesz, jak długo gotować ryby, a gotowość może być określona przez płetwy. Muszą się swobodnie poruszać od tuszy.

Przepis 1. Jak gotować ryby

Składniki

filety z tilapii lub flądry;
sól;
woda pitna;
zmielony czarny pieprz;
ocet lub cytryna;
czosnek;
marchew;
cebula.

Metoda gotowania

1. Umyj filety rybne pod kranem i umieść w rondlu. Napełnij zimną wodą, aby całkowicie przykryła rybę.

2. Wlej około łyżeczki soli, dodaj łyżkę soku z cytryny. Połóż garnek z rybą na średnim ogniu. Woda nie powinna się intensywnie gotować.

3. Policz czas gotowania na wadze ryby. Wystarczy pięć minut na każde pół kilograma. Wyjąć rybę z rosołu, pokroić na kawałki i podawać z dodatkiem ziemniaków lub ryżu.

Przepis 2. Jak parować ryby zieloną cebulą

Składniki

filet z ryby - 700 g;
sos sojowy - 30 ml;
zielona cebula - 20 g;
olej roślinny - 30 ml;
korzeń imbiru - 2 cm.

Metoda gotowania

1. Myjemy filety rybne pod bieżącą wodą, suszymy je serwetkami i wkładamy do zbiornika do gotowania na parze.

2. Wytnij kawałek piór zielonej cebuli o długości trzech centymetrów. Połowa korzenia imbiru jest czyszczona i cięta na cienkie plasterki. Połóż cebulę i imbir na filecie rybnym.

3. Umieść pojemnik z rybą w podwójnym kotle i gotuj, aż będzie gotowy.

4. Pozostałe zielone cebulki pomniejszone. Korzeń imbiru z bratniej duszy trzy na drobnej tarce. Lekko podsmaż cebulę z imbirem, polej cały sos sojowy i gotuj przez kilka minut.

5. Połóż gotową rybę na danie, sól i polej sosem sojowo-imbirowym. Podawane ze świeżą sałatką i przystawką.

Przepis 2. Pollock na parze w wolnej kuchence

Składniki

dwie tusze mintaja;
świeża pietruszka;
sól;
parasole koperkowe;
przyprawy do ryb.

Metoda gotowania

1. Pollock całkowicie rozmrożony na dolnej półce lodówki. Oczyść, wyrównaj płetwy i ogony.

2. Przetnij tusze mintaja na małe kawałki. Połóż rybę w głębokiej misce, dopraw przyprawami i solą. Mieszaj i odstaw na pewien czas, aby ryby nasiąkły aromatami przypraw.

3. W pojemności multicooker zalać wodą. Na dnie pojemnika na parze umieść gałązkę świeżej pietruszki i parasoli koperkowych. Umieść zieleń na zieleni.

4. Zainstaluj pojemnik na górze pojemnika. Uruchom program „parowanie” przez 25 minut. Pomiń pokrywę. Zawór przesuwa się do pozycji „zamkniętej”. Połóż gotową rybę na talerzu i podawaj z puree ziemniaczanym lub gotowanym ryżem.

Przepis 3. Gotowana ryba w mleku z sosem cebulowym

Składniki

pół kilograma filetów rybnych;
mąka - 30 g;
mleko - 750 ml;
masło 60 g;
Cebula - cztery szt.

Metoda gotowania

1. Myjemy filety rybne pod kranem, suszymy je serwetkami. Rozciągamy się w głębokim szafce i napełniamy gotowanym mlekiem. Gotuj rybę, aż się skończy.

2. Oczyść cebulę, połóż głowice całkowicie na blasze i piecz w piekarniku. Gotowa cebula przebija się przez sito. W cebulowym puree dodaj masło i smażoną mąkę. Wymieszaj i wlej trochę wrzącej wody. Załóż ogień i gotuj, aż sos zgęstnieje. Wypełnij go cukrem, sokiem z cytryny i solą.

3. Wyjąć rybę z mleka, położyć ją na naczyniu i polać sosem cebulowym. Podawane z gotowanymi ziemniakami.

Przepis 4. Makrela nadziewana, gotowana w opakowaniu

Składniki

trzy makrele;
przyprawy do ryb;
duże marchewki;
sól;
cebula;
żelatyna - 10 g;
ser topiony;
dwa jajka na twardo.

Metoda gotowania

1. Umyj makrele, osusz je serwetkami. Wytnij ogony, płetwy i głowy.

2. Odetnij brzuch i usuń wnętrze. Wykonujemy nacięcie wzdłuż pleców, usuń grzbiet i żebra. Sprawdź filety na małe kości, jeśli to konieczne, usuń je pęsetą.

3. Oczyść marchew, umyj i trzy duże. W misce z marchewką pocieramy stopiony ser i obrane jajka na twardo.

4. Oczyszczamy cebulę z łuski i drobno się kruszymy. Dodaj do miski z innymi produktami. Sól i dobrze wymieszać.

5. Wlać do mieszaniny warzyw, jaj i żelatyny serowej. Wymieszaj jeszcze raz. 6. Odetnij kawałek folii. Połóż przygotowane filety z makreli na desce, skóra w dół. Sól i posypać żelatyną. Rozciągamy jedną trzecią nadzienia i ciasno zwijamy. Wypychamy także resztę tuszy.

7. Umieść dwie tuszki na folii. Połóż trzecią rybę na wierzchu. Naciśnij i ponownie posyp żelatyną. Szczelnie owinąć nadziewaną makrelę w folię w formie bułki. Krawędzie są owinięte. Zwiń woreczek foliowy i zawiąż go.

8. Zagotuj wodę w rondlu. Pomiń rolkę w opakowaniu we wrzącej wodzie i gotuj przez czterdzieści minut. Wyjmujemy, schładzamy, przechodzimy do głębokich naczyń i pozostawiamy rybę pod ciśnieniem w lodówce na trzy godziny.

9. Wyjmij worek, rozłóż folię i pokrój nadziewaną makrele na plasterki. Podawane z sałatką ze świeżych warzyw.