Jeśli kiedykolwiek jadłeś ciastka rybne, to wiesz, jakie są smaczne i soczyste. Wypróbowałeś rybę zrazy?
Zasada gotowania w tych dwóch potrawach jest podobna: kotlety są formowane z mielonych ryb, które są smażone, pieczone lub parzone.
Tym, co odróżnia jedno danie od drugiego, jest zawsze wypełnienie zrazah: warzyw, serów, płatków, grzybów lub innych. Najważniejsze jest to, że produkty użyte do wypełnienia są połączone z rybami.
Ryba zrazy - ogólne zasady gotowania
Do gotowania najlepiej jest kupić całą rybę lub filety w postaci mrożonej lub świeżej. Każdy rodzaj będzie pasował: mieszkańcy rzeki i morza. Możesz także łączyć różne typy. Mięso ryby przewija się w maszynce do mięsa, kości, płetwy, głowy i inne niepłynne składniki są używane do gotowania, na przykład zupy. Dopuszczalne jest przyjmowanie gotowych mielonych ryb, lepiej od zaufanego producenta.
Następnie przygotowuje się nadzienie. Niezależnie od użytych produktów, nadzienie powinno być smażone lub gotowane. Faktem jest, że ryby są szybko gotowane, a surowe produkty wypełniające pozostaną surowe.
W trzecim etapie lekko zwilżone dłonie mielonym mięsem robią ciasto, w środku którego rozsiewają nadzienie. Granulki w podłużny, niezbyt gruby kotlet.
Gotowe półprodukty są zwijane w panierce i rozprowadzane w celu późniejszej obróbki cieplnej na patelni, na blasze do pieczenia lub na siatce do gotowania na parze.
Ryby zrazy doskonale komponują się z pieczonymi lub świeżymi warzywami, ryżem, puree ziemniaczanym.
1. Ryba Zrazy z grzybami
Składniki:
• miazga każdej ryby - pół kilograma;
• jajko - 1 szt .;
• proszek ziela angielskiego, sól, przyprawa do ryb - pół łyżeczki;
• krakersy mielone - 30 g;
• 3 świeże pieczarki;
• trochę oleju kuchennego;
• pół żarówki i marchewki;
• mąka - 1 garść.
Na sosie:
• śmietana - 100 g;
• kawałek masła;
• szczypta mąki;
• sól, ziele angielskie - 15 g;
• pietruszka - 5 łodyg.
Metoda przygotowania:
1. Zmiel mięso ryby w maszynce do mięsa, pieprz trochę, dodaj sól, dodaj jajko (jeśli mięso jest zbyt cienkie, dodaj trochę pokruszonych krakersów).
2. Z gotowanego mięsa uformować małe kulki.
3. Przygotuj farsz: obierz grzyby, umyj je, pokrój w drobną kostkę, pokrój oczyszczoną marchewkę i cebulę w ten sam sposób. Wszystko smaż na patelni z masłem, solą i pieprzem.
4. Weź każdą kulkę mielonego mięsa jeden po drugim na dłoni, zrób ciasto, włóż szczyptę przygotowanego nadzienia i uformuj kotlet.
5. Zroluj każdy zrazu w mące i połóż na gorącej patelni, smażyć z obu stron, aż jasnobrązowa skorupa na małym ogniu.
6. Sos do gotowania: Smaż niewielką ilość mąki na suchej patelni z dodatkiem kawałka masła.
7. Dodać śmietanę do mąki (jeśli kwaśna śmietana jest gęsta, rozcieńczyć wodą), sól i pieprz.
8. Wlać natkę pietruszki, posiekaną nożem, dobrze wymieszać.
9. Podając, umieść 2 zrazy na talerzu, tłuczone ziemniaki obok siebie, polej sosem śmietanowym.
2. Ryba Zrazy z jajkiem i serem
Składniki:
• pulpa z mintaja - nieco mniej niż kilogram; • 1 cebula;
• kasza manna - 2 garści;
• kawałek holenderskiego sera;
• jaja kurze - 1 szt .;
• liście zielonej cebuli - 8 szt .;
• 50 ml oleju do gotowania;
• szczypta soli.
Metoda przygotowania:
1. Mielona miazga mintaja i obrana cebula przez maszynkę do mięsa.
2. W farszu dodaj semolinę, sól i dobrze wymieszaj.
3. Przygotuj nadzienie: wymieszaj posiekany ser z posiekanymi liśćmi cebuli, dodaj gotowane jajko pokrojone w drobną kostkę.
4. Zrobić kulki z mielonej ryby, spłaszczyć je jeden po drugim na dłoniach, włożyć łyżeczkę sera i nadzienie do jajek. Zalepit krawędzie farszu, tworzące okrągły kształt zrazy.
5. Wszystkie zrazy smażyć na patelni z olejem słonecznikowym aż do złocistego brązu na małym ogniu.
6. Podawaj na talerzu 2 rzeczy z posiekanymi warzywami i łodygami koperkowymi.
3. Don zrazy fish
Składniki:
• 7 średnich ryb tuńczyka;
• 2 żarówki;
• szczypta mąki;
• 3 łyżki. łyżki zmiażdżonych krakersów;
• kilka jaj kurzych;
• olej słonecznikowy - 250 ml;
• kawałek masła;
• 2 łodygi świeżego kopru;
• sól, ziele angielskie - na szczyptę.
Metoda przygotowania:
1. Wymieszaj tuńczyka, umyć, obrać, usunąć wszystkie kości.
2. Zetrzeć odrobinę na grubość podłogi rzędu centymetra.
3. Przygotowanie nadzienia: ugotować jajko na twardo, posiekać nożem.
4. Dodać do smażonej cebuli jajko, posiekaną drobną bułkę, lekko pokruszone krakersy, dodać sól, posypać pieprzem, posypać drobno posiekaną zielenią, dobrze wymieszać.
5. Położyć farsz na filecie z tuńczyka, ostrożnie ubić, zawinąć w słomkę, zanurzyć w lodach i zawinąć w bułkę tartą.
6. Smażyć powstałe zrazy na patelni, podgrzewając w niej szklankę oleju słonecznikowego, aż do złocistego brązu na umiarkowanym upale. 7. Podawaj na talerzach po 2 sztuki z kaszą gryczaną, polej masłem.
4. Bałtycka ryba zrazy
Składniki:
• 8 ryb gromadnika;
• 2 średnie ryby mintaja;
• 2 cebule;
• 3 jaja kurze;
• ogórki kiszone - 3 szt .;
• 2 opakowania masła;
• pokruszone krakersy - 30 g;
• 1 cytryna;
• trochę oleju kuchennego.
Metoda przygotowania:
1. Wypatruj rybę mintaja, dobrze wypłucz, filet, zmiel mikser z całą rybą gromadnika.
2. Sól mielona, posypać pieprzem i dobrze wymieszać.
3. Zrób nadzienie: posiekaj obrane cebule nożem, smaż przez kilka minut w rozgrzanym pojemniku z masłem. Połącz cebulę z pokrojonymi w kostkę ogórkami, wlej dobrze ubite jajka i smaż przez kilka minut.
4. Ułóż nadziewany farsz na małych ciastkach mielonej ryby, przykryj krawędzie, nadając formę pałeczek, zwiń w kruszoną bułkę tartą i smaż na patelni z dowolnym tłuszczem.
5. Umieść smażone zrazy na talerzach a la carte, umieść obok nich plasterki cytryny i natkę pietruszki.
5. Ryba Zrazy w puree ziemniaczanym
Składniki:
Wypełnienie:
• pół kilograma ziemniaków;
• 1 jajko;
• pokruszone krakersy - 30 g;
• Plasterek kremowej margaryny.
Do nadziewania:
• 2 makrele;
• głowa cebuli;
• plasterek margaryny;
• sól, ziele angielskie - 35 g każda
Metoda przygotowania:
1. Oddziel kości od makreli.
2. Dusić mięso ryby na patelni, pokroić w drobną kostkę.
3. Obierz i zagotuj ziemniaki, pokrój w masę puree, dodaj surowe jajko.
4. Wymieszać plasterki miąższu rybnego z posiekanym gotowanym jajkiem, smażone na cebuli margarynowej, posypać solą, posypać pieprzem, dobrze wymieszać. 5. Rozłóż tłuczone ziemniaki na małe kulki, zetrzyj z nich granulki, rozłóż nadzienie rybne z każdej strony i zamknij krawędzie puree ziemniaczanym.
6. Uformowane bułki zrazy w bułce tartej i smażyć aż do uzyskania ostrej chrupiącej skórki na średnim ogniu.
7. Podczas serwowania rozłóż kilka razy na talerzu ze smażoną kapustą.
6. Ryba Zrazy w podwójnym kotle
Składniki:
• 2 środkowy sandacz;
• masło - 30 g;
• kilka jaj kurzych;
• trochę mleka;
• szczypta mąki;
• trzy łodygi pietruszki;
• ziele angielskie w proszku, sól - 1 łyżeczka.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój sandacza na dwie warstwy, usuń kości, umyj i pokrój na małe talerze.
2. Przygotuj sos mleczny: podsmaż trochę mąki z kawałkiem masła, dodaj trochę mleka, dokładnie wymieszaj, zagotuj trochę.
3. Wlać sos mleczny do pokruszonych jaj, dodać drobno posiekane liście pietruszki.
4. Rozłóż farsz w kawałkach ryb, zawiń w rolkę, włóż do podwójnego kotła i gotuj przez 12 minut.
5. Podając, połóż na płaskiej płytce, polej pozostałym sosem, udekoruj łodygami pietruszki.
Ryba zrazy - wskazówki od doświadczonych kucharzy
• Po cięciu ręce ryby nie będą pachnieć ani pocierać świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, a następnie dokładnie spłukać mydłem i zimną wodą.
• Aby utrzymać deskę do krojenia ryb na miejscu, przykryj ją folią spożywczą lub po prostu zawiń ją w torbę.
• Jeśli dodasz chleb do mielonego mięsa, nie stawiaj skorupy, która może zabić delikatny smak ryby. Z tego samego powodu nie wkładaj chleba w dużych ilościach, wystarczy 100 gramów na funt.
• Danie nie wyschnie, jeśli dodasz trochę mielonego smalcu do mielonego mięsa przygotowanej ryby. • Aby zrazy się nie rozpadały, zaleca się wkładanie farszu na pół godziny do lodówki, a następnie dobrze ugniatać.
• Aby uniknąć zrazy gumowej, nie wkładaj jajka do całego farszu, dodaj tylko żółtko.
• Zrazy pieczone równomiernie i uzyskują piękny złoty odcień, jeśli usmażysz je w dobrze rozgrzanym oleju, którego warstwa ukrywa je na pół.
• Aby nadać posiłkowi interesujący kremowy smak, wlać do mielonego mleka lub tłuszczu.
• Nie jest konieczne brendowanie zrazy w mące lub bułce tartej, w tym celu można również użyć zmielonego krakersa, posiekanych płatków owsianych, grysiku kukurydzianego.
• Pieczemy zrazy głównie w oleju roślinnym. Do smaku można wlać gotowe danie z rozpuszczonym masłem.
• Powierzchnia zrazu gotowanego w piekarniku nie wyschnie, jeśli wylejesz naczynie ze śmietaną, sosem śmietanowym lub natłuści. Możesz też pocierać ser na wierzchu.
• Podawać ryby zrazy jako samodzielne danie i jako podstawę do różnych dodatków, świeżych lub marynowanych warzyw, zieleni.
