Zrazy ziemniaczane - ogólne zasady i metody przygotowania
W niektórych krajach danie to nazywane jest „pasztetami ziemniaczanymi”, ale w naszym kraju znane są jako „zrazy”. Atrakcyjna złota skorupa i mały sekret w postaci wypełnienia przyciągają miłośników nietypowych potraw. Chociaż w zrazah nie ma nic niezwykłego - zwykłe puree ziemniaczane w postaci kotletów i nadzienia, ukryte w środku. Najczęstsze danie kuchni białoruskiej, bliski krewny czarowników, choć samo słowo jest raczej polskie, przetłumaczone na rosyjski jako „odcięty kawałek”.
Zrazy ziemniaczane - przygotowanie żywności
Smak Zraz zależy nie tyle od produktów, ile od technologii gotowania. Każdy ziemniak zrobi. Możesz ugotować go w mundurze, aby wyczyścić go w gotowej formie, lub natychmiast wyczyścić i pokroić na kawałki - tutaj wszystko jest do wyboru gospodyni. Masę ziemniaczaną należy schłodzić do dobrze rozgrzanej formy, aby była bardziej plastyczna i łatwo formowana ręcznie. Wszystko, co pasuje do ziemniaków - mięso lub mięso mielone, smażona cebula, szpinak i inne warzywa z jajkami, warzywami, kiełbasą lub kiełbaskami może służyć jako nadzienie. Smażyć na oleju roślinnym lub maśle.
Zrazy ziemniaczane - najlepsze przepisy
Przepis 1: Zrazy ziemniaczane z mięsem mielonym
Bardzo smaczne i obfite danie przygotowywane jest z prostych składników: ziemniaków i smażonego mięsa mielonego z cebulą. To specjalne danie. Przecież nie smażymy naszych zrazy i gotujemy. Lepkie ciasto ziemniaczane trudno jest uformować w „kok”, ale nie zaleca się dodawania dużej ilości mąki. Obudowa porusza się znacznie szybciej, jeśli zwilżysz ręce zimną wodą. Składniki: ziemniaki (1 kg), mięso mielone (250 g), cebula (3 sztuki), bułka tarta (3 łyżki), mąka (300 g), jajko (1 sztuka), sól, pieprz, masło olej roślinny, masło i ser do dekoracji gotowego dania i serwowania.
Metoda gotowania
Ziemniaki ugotować w mundurze i ostudzić. Podsmaż cebulę w oleju roślinnym, dodaj krakersy i smaż przez kolejne 3 minuty. Dodaj farsz i smaż, mieszając, aż mięso się ugotuje. Mieszając mięso mielone, rozbij kawałki szpatułką, tak aby była równomiernie prażona. Wcieraj startego obranego ziemniaka i dodaj jajko. Dodaj mąkę w częściach, dobrze mieszając. Zwilżyć ręce wodą i oddzielić kawałek ciasta, a następnie uformować ciasto, włożyć mielone mięso i zamknąć w formie bułki. Połóż je na talerzu, tak jak szybko się upieczą, i pożądane jest doprowadzenie ich do pełnej gotowości w tym samym czasie. Po unoszeniu się gotować przez 10 minut. Położyć gotowe produkty na talerzu, posmarować je masłem i zasnąć z tartym serem.
Przepis 2: Zrazy ziemniaczane z kapustą
To prawdopodobnie najpopularniejszy przepis. Kapusta z ziemniakami to klasyk tego gatunku. Nawiasem mówiąc, jeśli nie masz świeżej kapusty, możesz użyć sfermentowanego. Najlepiej wymieszać go na pół ze świeżymi i zielonymi.
Składniki: ziemniaki (10 sztuk), mąka (3 łyżki), cebula (2 sztuki), marchew (2 sztuki), kapusta (1 mała główka, 1 kg), jajko, sól, pieprz.
Metoda gotowania
Gotuj ziemniaki i mielone. Złam jajko i wymieszaj, dodaj mąkę. Podsmaż cebulę na patelni, dodaj marchewkę. Drobno posiekaj kapustę, dodaj do cebuli. Możesz dodać świeże zielone cebule lub inne warzywa. Schłodzić przygotowany farsz. Wyrzeźbić zrazy - zmiażdżyć w formie ciast. Połóż farsz na środku i zamknij go. Smażyć zrazy po obu stronach na gorącej patelni z olejem.
Przepis 3: Zrazy ziemniaczane z grzybami
Klasyczna kombinacja to ziemniaki z grzybami. Najpierw przygotuj grzyby, a następnie ukryj je w cieście ziemniaczanym i smaż. Proste i smaczne.
Składniki: świeże lub mrożone grzyby (500 g, pieczarki - idealne), cebula (1 szt.), Olej roślinny (4 łyżki), bułka tarta, śmietana (150 g), sól, czarny pieprz, ziemniaki (500 gramów).
Metoda gotowania
Przygotuj nadzienie - smaż małe kawałki w oleju roślinnym, dodaj cebulę i smaż przez 5-7 minut. Sól, pieprz. Schłódź. Obierz i gotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Miażdżąc ziemniaki, dodaj trochę bulionu lub gorącej mąki mlecznej. Ciasto powinno być miękkie. Tworzymy kawałki i rzeźbimy „ciasta”. W środku układamy farsz grzybowy, szczypiemy krawędzie, nadając kształt długim kotletom. Toczymy bułką tartą i smażymy na patelni. Podawać na talerzu z kwaśną śmietaną i drobno pokrojoną zieloną cebulką.
Przepis 4: Zrazy ziemniaczane z wątrobą
Dania z wątroby są zdrowe i smaczne. Nawet jeśli nie przepadasz za wątrobą, jej charakterystyczny smak zostanie zmieszany ze smażoną cebulą i puree ziemniaczanym.
Składniki: wątroba z kurczaka lub indyka (400 gramów), tłuczone ziemniaki (1 kg, ziemniaki 1, 5 kg), jajka (2 sztuki), cebula (2-3 kawałki), koperek i pietruszka, olej roślinny , sól, pieprz, bułka tarta.
Metoda gotowania
Ugotuj ziemniaki - całe, lub pokroić na kawałki, wytrzeć, zagnieść. Smaż kurczaka lub indyka w oleju roślinnym z cebulą przez krótki czas, aby stał się miękki. Ugotuj jajka na twardo i drobno posiekaj. Trzeba też osobno usmażyć cebulę, a następnie przygotować mięso mielone - przeskoczyć wątrobę przez maszynkę do mięsa, dodać cebulę i rozdrobnione jajka na twardo. Możesz także dodać pióra zielonej cebuli. W masie ziemniaczanej rozbij surowe jajko, sól, pieprz i wymieszaj z 3-4 łyżkami mąki. Pozostaje tylko do formowania ciast i olśnienia zrazy, podobnego do ciasta i smażyć je na złoty kolor.
Zrazy ziemniaczane - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Lepiej obgotować obrane ziemniaki bez soli i dodać sól tylko z mąką. Dobry efekt zostanie uzyskany przez zanurzenie skoagulowanego jajka w ubitym jajku przed smażeniem, a następnie w grzankach. Jeśli po panierowaniu cała struktura zostanie złamana, przyciąć ją rękoma, nadać jej piękny kształt.
Pyszne danie wielkopostne - zrazy ziemniaczane z rybą. Technologia ich przygotowania jest w zasadzie bardzo podobna do innych opcji. Lepiej jest brać ryby bez kości, gotować w niewielkiej ilości wody, mielić lub mielić w blenderze. Możesz dodać cebulę smażoną w oleju roślinnym.
