Zrazy wygląda podobnie do kotletów, ich główna różnica polega na obecności nadzienia. Początkowo danie z mielonej wołowiny nazywano zrazy, gdzie jako wypełniacze używano jajek, smażonych warzyw lub grzybów.
Z czasem przepisy stały się bardziej zróżnicowane i interesujące, a dziś można spotkać zrazy ziemniaczane, grzybowe, rybne. Zrazy z kapustą są uważane za smaczne i dość ekonomiczne, więc przygotujemy je.
Zrazy z kapustą - ogólne zasady
Zrazy z kapustą przygotowuje się przez smażenie przygotowanych produktów na patelni lub pieczenie w piekarniku. Zwolennicy prawidłowego odżywiania mogą gotować zrazy na parze.
Zrazy z kapustą wyróżniają się tym, że ich głównym składnikiem - kapustą - może być sam nadzienie lub „kotlet”.
Jeśli kapusta jest zawarta w mięsie mielonym, jest drobno posiekana, dokładnie ugniatana rękami, solona, przyprawiona przyprawami, lekko smażona (można pominąć ten krok) zmieszana z jajkiem, mąką. Możesz eksperymentować i dodawać skręcone, pieczone mięso, grzyby, puree ziemniaczane. W tym przypadku, jako nadzienie, pieczarki i cebula smażone z cebulą są pyszne.
Jeśli kapusta jest używana jako wypełniacz, należy wziąć świeży lub marynowany produkt. Kapusta jest także posiekana, solona, pieprzona i smażona. Podczas smażenia można dodawać różne warzywa i zioła. Doskonałą podstawą dla takiego nadzienia będzie dowolne mięso, grzyb, warzywo, mielona fasola.
Zrazy z kapustą podawane są na gorąco z sosem na bazie pasty pomidorowej, śmietany, musztardy.
1. Zrazy ziemniaczane z kapustą
Składniki:
• ziemniaki - 6 średnich bulw;
• olej do smażenia - pół filiżanki;
• sól, czarny pieprz - 15 g;
• pokruszone krakersy - 150 g;
• majonez niskokaloryczny - 50 g.
Wypełnienie:
• 1 marchewka;
• głowa cebuli;
• kawałek świeżej kapusty;
• czarny pieprz, sól - 15 g każda.
Przygotowanie:
1. Obierz ziemniaki, ugotuj w skórkach, obierz, zetrzyj w puree ziemniaczanym, sól, pieprz, ostudzić.
2. Przygotuj nadzienie: pokrój marchewkę i cebulę w kostkę, kapustę - słomę.
3. Umieść wszystkie warzywa na patelni z gorącym olejem i smaż przez 20 minut, sól, pieprz, dobrze wymieszaj.
4. Robimy małe kulki tłuczonych ziemniaków.
5. Z każdej kulki robimy cienkie ciasto, nakładamy trochę nadzienia i tworzymy ciasto.
6. Zrazy kruszą się w mielonej bułce tartej, smażą na maśle na małym ogniu do złotego koloru.
7. Podczas serwowania połóż zrazy na talerzach a la carte, polej je ulubionym sosem.
2. Zrazy z kapustą kiszoną
Składniki:
• suche kolorowe ziarna - 400 g;
• kapusta kiszona - mała garść;
• czarny pieprz, sól - po 20 g;
• olej do smażenia - pół filiżanki;
• krakersy ziemne - 2 garści.
Przygotowanie:
1. Myjemy ziarna, moczymy je w ciepłej wodzie przez 2 godziny. Zanurz fasolę w innej wodzie przez około godzinę.
2. Dusić kapustę przez kilka minut z odrobiną wody i oleju, dodać trochę soli i pieprzu.
3. Zmiel lekko ostudzoną fasolę w mikserze do stanu podobnego do puree, dodaj trochę soli, pieprzu, dobrze wymieszaj.
4. Połóż niewielką ilość puree z fasoli na dłoni, zrób ciasto, rozłóż duszoną kapustę na wierzchu, złóż brzegi ciasta, tworząc zrazy w postaci kłód. 5. Każdy przygotowany produkt jest zwijany w bułkę tartą i smażony na patelni z masłem do jasnobrązowej skórki po obu stronach.
6. Podczas podawania rozłożyć na płaskiej płytce, polać keczupem pomidorowym.
3. Zrazy z kapustą i grzybami
Składniki:
• biały chleb - trochę mniej niż połowa bochenka;
• świeże pieczarki - 4 szt .;
• mały kawałek białej kapusty;
• mleko - 150 ml;
• śmietana - 150 g;
• kawałek masła;
• mąka - 1 garść;
• głowa cebuli;
• 1 jajko;
• bułka tarta - 2 garści;
• sól - 10 g.
Przygotowanie:
1. Świeże pieczarki czyścić, myć, polać wodą i gotować.
2. Gotowane grzyby leżą na durszlaku, chłodzą, mielą blenderem.
3. Kapusta, pokrojona w paski, sól, ułożyć w garnku, wlać olej, pół szklanki wody i dusić na cichym płomieniu.
4. Pokroić cebulę w paski, smażyć na patelni w niewielkiej ilości oleju, aż będzie lekko brązowa.
5. Wymieszać duszoną kapustę z cebulą, zmielonymi grzybami, dobrze wymieszać.
6. Rozbijamy kromki chleba w gorącym mleku, schładzamy je i rozprowadzamy w powstającym mieleniu.
7. Mince przetrzeć przez sito.
8. Drobno posiekaj gotowane jajko nożem i dodaj do farszu razem z kawałkiem masła, mąki, dodaj trochę soli, dobrze wymieszaj wszystko.
9. Z powstałego mięsa mielonego zrobić zrazy, bułkę tartą i podsmażyć na maśle.
10. Smaruj blachę do pieczenia masłem, posyp bułką tartą i rozłóż smażone zrazy, zalej kwaśną śmietaną, włóż do nagrzanego piekarnika, piecz około 10 minut.
11. Podawaj na talerzach kilka rzeczy, sos do podlewania, w którym zrazy pieczemy, posypujemy posiekaną natką pietruszki.
4. Zrazy mięsne z kapustą w sosie
Składniki:
Do nadziewania:
• kilogram dowolnego farszu;
• 1 jajko;
• 20 g czarnego pieprzu i soli;
• 1 cebula.
Wypełnienie:
• mały kawałek świeżej kapusty;
• 2 jajka;
• 2 cebule;
• trochę oleju kuchennego;
• sól - 30 g.
Sos:
• pomidor - 50 g;
• 1 kapsułka bułgarskiego pieprzu;
• 1 marchewka;
• głowa cebuli;
• olej słonecznikowy - pół szklanki.
Przygotowanie:
1. Zmiel mięso mielone jeszcze raz zmiel przez maszynkę do mięsa wraz z główką cebuli.
2. W farszu rozbij jajko, dodaj trochę soli, pieprzu, dobrze wymieszaj.
3. Do napełniania posiekać kapustę w paski, dusić w żeliwie z olejem i wodą przez 10 minut. Dodać cebulę, posiekaną drobną bułkę i gotować jeszcze przez kilka minut. Umieść gotową kapustę i cebulę na talerzu, ostudzić.
4. Ugotuj jajka, zdejmij muszle, drobno posiekaj i włóż do kapusty, dobrze wymieszaj.
5. Posyp mąką drewnianą deskę, połóż na niej małe kulki mięsne, wyłóż z nich płaskie placki.
6. Na tortach rozłożyć trochę kapusty i zeskrobać brzegi ciastek, tworząc zrazy w postaci małych kotletów.
7. Rozprowadzić zrazy posypane mąką, rozprowadzić na gorącej patelni i podsmażyć na maśle, aż będzie złotobrązowe ze wszystkich stron.
8. Gotowanie sosu: na innej patelni smażyć przez kilka minut z dodatkiem oleju słonecznikowego, cebuli z marchewką, słodkiej papryki, pokroić w paski, dodać pomidora i lekko ogrzać.
9. Warzywa z pomidorami umieszcza się na patelni, aby przyprawić, pieprzyć, dodać trochę soli, dodać 2 szklanki niegotowanej wody, gotować przez pół godziny na cichym płomieniu.
10. Wlać posiekany koperek.
11. Podawać mięso zrazy z kapustą na talerzach po 2 sztuki, a następnie ułożyć gotowany ryż, polać sosem.
5. Kotlety Zrazy z kapustą
Składniki:
• mały kawałek mięsa wołowego;
• kapusta kiszona - 2 garści;
• smalec z międzywarstwą - mały kawałek;
• głowa cebuli;
• 1 marchewka;
• 1 pomidor;
• trochę oleju słonecznikowego;
• sos musztardowy - 50 ml;
• mielone krakersy, mąka - na szczyptę;
• masło i ghee - po 30 g każda;
• pomidor - 30 g;
• pół pęczka kopru i pietruszki;
• Szczypta soli i czarnego pieprzu.
Przygotowanie:
1. Cebulę obrać, pokroić w paski, smażyć w roztopionym maśle na jasnobrązowy kolor.
2. Smalec wieprzowy pokrojony w drobną kostkę, startą z marchwi.
3. Mój pomidor, włóż do wrzącej wody na 10 minut, obierz, pokrój w małe plasterki i smaż na patelni z masłem i pastą pomidorową.
4. Połóż kapustę na patelni i gotuj na niewielkiej ilości oleju i wody.
5. Wlać mąkę i krakersy na inną patelnię, smażyć z kawałkiem masła, aż będzie lekko brązowe.
6. Pokrój wołowinę, pokrój ją na średnie plastry i uderz młotkiem po obu stronach.
7. Przygotowane plastry mięsa przykryte są sosem musztardowym, na wierzch nakładany jest kawałek bekonu, trochę smażonej cebuli, kapusta kiszona, zawijamy brzegi w formie rolki i zapinamy wykałaczką.
8. Zrazy formowane na patelni z masłem do lekko brązowej skórki.
9. Napełnij zrazy szklanką wody, połóż marchewkę, pieczonego pomidora, mąkę z bułką tartą, dodaj trochę soli, pieprzu i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso zmięknie.
10. Podawać na płaskiej płycie, posypać koperkiem i natką pietruszki.
6. Niski koszt zrazy z kapustą i chlebem
Składniki:
• pół kilograma świeżej kapusty;
• chleb - mały kawałek;
• głowa cebuli;
• woda - 150 ml;
• mąka - 3 garści.
Przygotowanie: 1. Rozdrobnić kapustę słomkami, solą, gotować na wolnym ogniu, aż zmiękną olejem roślinnym i wodą.
2. Pokrój cebulę na małe kawałki, podsmaż trochę na maśle i wymieszaj z kapustą.
3. Namocz chleb we wrzącej wodzie, schłódź i włóż do kapusty, pieprz, dodaj trochę soli, dodaj mąkę, wszystko dobrze wymieszaj.
4. Z powstałego mięsa mielonego zrobić zrazy, zwinąć je w mąkę, smażyć na patelni z masłem ze wszystkich stron przez kilka minut.
5. Podawaj na talerzach po 3 sztuki, podlewaj sos pomidorowy, a następnie umieść kawałki smażonego mięsa.
Zrazy z kapustą - subtelności i przydatne wskazówki
• Zrazy z kapustą będą miały apetyczny, rumiany, chrupiący, jeśli są panierowane w bułce tartej, płatkach lub mące przed pieczeniem.
• Jeśli obawiasz się, że farsz z kapusty nie jest wystarczająco lepki i że po ugotowaniu zrazy rozpadną się, dodaj trochę farszu do farszu.
• Aby zrazy były dobrze pieczone, ale nie przesmarowane, wlej olej do rondla, tak aby pokrył jedną trzecią produktu.
• Zrazy z kapustą można również zamrozić: umieść przygotowane półprodukty na płycie pokrytej folią spożywczą i odeślij je do zamrażarki, gdy tylko wszystkie elementy się chwycą, zrazy zostaną przeniesione do torby lub pojemnika. Są przechowywane do 3 miesięcy. Przed dalszym przygotowaniem są wstępnie zamrożone.
