Każdy wie, że majonez wytwarzany jest na bazie chudego masła i jaj, więc tego sosu nie można jeść podczas postu.
Co zrobić, jeśli post wypada w święta i naprawdę chcesz robić sałatki z majonezem?
Okazuje się, że jest wyjście!
Ostatnio na półkach sklepowych pojawił się chudy majonez. Jednak ten sos zawiera konserwanty i inne szkodliwe substancje. Dzisiaj powiemy Ci, jak zrobić domowej roboty majonez w domu.
Lean majonez w domu - podstawowe zasady gotowania
Skład tego majonezu obejmuje olej roślinny, bulion grzybowy lub warzywny, mąkę lub skrobię, cukier, musztardę, przyprawy i sól. Możesz eksperymentować ze składnikami. Do sosu dodaje się warzywa, orzechy lub jabłka.
Aby zrobić majonez gruby, zrób mąkę, a dopiero potem dodaj resztę składników. Grubość sosu można regulować ilością mąki. Woda łączy się z mąką, dobrze ugniata, aby uniknąć grudek i zagotować. Schłodzić, doprawić solą i pieprzem i wymieszać.
Następnie dodaj musztardę i cukier, wlej sok z cytryny i ubij mikserem przez minutę. Następnie cienki strumień wlać olej roślinny i kontynuować przez kolejne siedem minut. To wszystko, pyszny i naturalny chudy majonez jest gotowy!
Przepis 1. Majonez wielkopostny
Składniki
mąka - szkło;
woda - 750 ml;
cukier - 50 g;
rafinowany olej roślinny - 160 ml;
10 g soli;
musztarda - 60 g;
sok z cytryny - 70 ml.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę w rondlu, dodaj trochę wody i dobrze potrzyj, aby nie było grudek. Następnie wlej resztę wody do tej mieszanki, połóż ją na kuchence i gotuj, ciągle mieszając. Mieszanina powinna być wystarczająco gruba. 2. Wymieszaj olej roślinny, sól, musztardę, cukier i sok z cytryny w głębokich naczyniach. Pokonaj wszystko kilka minut. Wprowadź zaparzoną mąkę w małych porcjach, ale nie przestawaj bić. Włożyć gotowy majonez do suchego szklanego pojemnika i przechowywać w lodówce.
Przepis 2. Majonez chudy na skrobi.
Składniki
rosół warzywny lub grzybowy - pół filiżanki;
musztarda - 1 łyżeczka;
dowolny olej roślinny - pół filiżanki;
cukier i sól;
skrobia - 50 g;
sok z cytryny lub ocet jabłkowy - dwa łyżeczki.
Metoda gotowania
1. Wlej trochę bulionu do skrobi i zmiel do uzyskania jednorodności. Podgrzej pozostały bulion na patelni, wlej do niego dużo skrobi i utrzymuj go na bardzo wolnym ogniu, aż mieszanina się zagotuje.
2. W osobnym głębokim talerzu połącz masło z musztardą i sokiem z cytryny, dopraw solą i cukrem. Ostuzhenny „Kissel” ze skrobi, ubij blenderem, stopniowo wlewając olej z przyprawami. Gęstość majonezu można regulować dodając bulion. Majonez chudy jest używany do sosów sałatkowych lub jako sos do dań głównych.
Przepis 3. Majonez chudy w bulionie warzywnym
Składniki
rosół warzywny - pół filiżanki;
skrobia - 20 g;
olej roślinny - szkło;
sok z cytryny - 10 ml;
musztarda - 5 g;
sól i cukier.
Metoda gotowania
1. Aby rozpocząć, gotuj bulion warzywny. Obierz cebulę, seler i marchewkę i połóż na patelni. Napełnij wodę i włóż do kuchenki, gotuj bulion przez pół godziny i przefiltruj.
2. Weź pół szklanki bulionu, przelej do głębokiego talerza i rozcieńcz w nim skrobię.
3. Wlej pozostały bulion do małego rondla, zagotuj i, nie przestając mieszać, stopniowo wprowadzaj rozcieńczoną skrobię. Dobrze zamieszaj i zdejmij z ognia. Ochłodzić powstały kissel warzywny, przenieść go do głębokiego pojemnika i wymieszać z przyprawami. Dodaj do tego dobrą szczyptę cukru i soli, a także sok z cytryny i musztardę. Pokonaj mikserem, aż będzie gładki. 4. W końcu stopniowo wlewaj szklankę chudego oleju, nie przestając bić, aż mieszanina stanie się jednorodna.
Przepis 4. Majonez chudy w domu z mąki pełnoziarnistej
Składniki
oliwa z oliwek - 80 ml;
sól - 10 g;
mąka pełnoziarnista - pół filiżanki;
cukier - 20 g;
sok z cytryny - 30 g;
woda - półtorej szklanki;
musztarda - 50 g
Metoda gotowania
1. Przesiana mąka rozcieńczona niewielką ilością wody. Dobrze wymieszać, aby uniknąć grudek. Wlewamy resztę wody, odstawiamy pojemnik na małe ciepło i ciągle mieszając doprowadzamy do wrzenia. Wyłącz ogień i ostudzić.
2. W głębokiej misce łączymy oliwę z sokiem z cytryny i musztardą, posypujemy solą i cukrem. Pokonaj blenderem, stopniowo wprowadzając ochłodzoną zaparzoną mąkę. Nadal bijemy przez około pięć minut. Jeśli nie masz mąki pełnoziarnistej, możesz zastąpić otręby wymieszane ze zwykłą mąką.
Przepis 5. Majonez chudy w domu na płatkach grochu
Składniki
płatki grochu - art. łyżka;
musztarda - 10 g;
woda - 120 ml;
sok z cytryny - 20 g;
olej roślinny - 140 g;
cukier - szczypta;
przyprawy i sól.
Metoda gotowania
1. Wlać płatki grochu do rondla i napełnić je wodą. Wkładamy do pieca, dodajemy cukier i gotujemy na małym ogniu, aby zagotować płatki. Wyjmij z pieca i zmiel blender na jednorodną masę.
2. Wlać olej roślinny do miski miksera, rozprowadzić mieloną mieszankę grochu na wierzchu.
3. Pokonaj, aż będzie gładki. Na koniec dodaj musztardę, sól i sok z cytryny. Nadal pokonujemy kolejne pięć minut. Przesuwamy majonez w suchym szklanym pojemniku i przechowujemy w lodówce.
Przepis 6. Chudy domowy majonez na orzechach
Składniki
orzechy włoskie lub migdały - szklanka;
trzy sztuki. łyżki ciepłej wody;
pół szklanki oleju roślinnego;
proszek musztardowy, ocet jabłkowy, sól i cukier - po 5 gramów.
Metoda gotowania
1. Zmiel orzechy w młynku do kawy. Wlej je do głębokiej miski i wymieszaj z cukrem i solą.
2. Proszek musztardowy rozcieńczony wodą i nalany do orzechów. Wszystko jest dobrze wymieszane, aby zrobić grubą owsiankę.
3. Stopniowo dodawać rafinowany olej roślinny do podstawy sosu. Przecieramy go w wielu orzechach. Powinien tworzyć mieszankę przypominającą surowe ciasto kruche. Długo pocieramy otrzymaną maskę. Dodaj ocet w małych porcjach i dobrze wymieszaj, aż sos będzie miał pożądaną konsystencję. Gotowy majonez przyprawiony kruszonym czosnkiem i posiekanym koperkiem.
Przepis 7. Majonez warzywny jabłkowy
Składniki
dwa jabłka;
sól i cukier - na szczyptę;
chudy olej - 100 ml;
imbir, cynamon i pieprz;
sok z cytryny - 5 ml;
20 g musztardy.
Metoda gotowania
1. Obierz jabłka, pokrój je drobno i włóż do rondla. Posyp je cukrem i solą. Wlać sok z cytryny i gotować na małym ogniu do miękkości. Gotowane jabłka wbijają się w puree.
2. Umieść musztardę w sosie jabłkowym, dopraw przyprawami i zacznij bić. Stopniowo dodawaj olej, kontynuując ubijanie, aż mieszanina stanie się gładka i jednolita.
Przepis 8. Majonez chudy w domu z mlekiem sojowym
Składniki
mleko sojowe - 50 ml;
40 ml octu;
ząbek czosnku;
50 ml oleju roślinnego;
fasola gorczyca i sól.
Metoda gotowania
1. Rozwiń ziarno gorczycy w moździerzu. Obierz czosnek, posiekaj nożem i przetrzyj solą. Włóż stupę i wymieszaj wszystkie przyprawy w owsiance. 2. Wlej mleko sojowe do głębokiego pojemnika, dodaj ubite przyprawy i wszystko ubij mikserem. Wlać ocet i kontynuować ubijanie, aż pojawi się gęsta piana.
3. Kontynuuj bicie przy niskiej prędkości, dodając trochę oleju, aż do uzyskania gęstej pianki z małymi pęcherzykami. Wlać majonez do słoików i włożyć do lodówki, tam stanie się jeszcze grubszy.
Lean majonez w domu - porady i wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych
- Wszystkie składniki majonezu powinny być w temperaturze pokojowej.
- Jeśli majonez jest zbyt gęsty, wlej kilka łyżek wody i dobrze wymieszaj.
- Do gotowego majonezu można dodać bazylię, koperek lub pietruszkę. Czosnek, drobno pokrojone oliwki lub starte imbir są również dobre jako dodatki.
- Do majonezu używaj tylko rafinowanego oleju.
- Zacznij bić sos z małą prędkością, stopniowo zwiększając go.
- Dodaj trochę oleju, kontynuując bicie rytmu.
