Majonez jest jednym z najpopularniejszych sosów kuchni francuskiej. Podawane są z sałatkami, podawane z zupami, dekorowane i urozmaicone dania rybne i mięsne. W majonezie piec warzywa, mięso, ryby, dodawać do wszelkiego rodzaju marynat i wypieków.
Domowy majonez w mleku ma wiele zalet w stosunku do zakupionego produktu lub domowego sosu, który składa się z jaj. W nadzieniu na bazie mleka rzadko dodaje się je i tylko żółtka. Majonez w mleku jest często gotowany z jajami przepiórczymi, co jest ważne dla żywienia dietetycznego.
Przygotowanie majonezu w domowej kuchni jest całkowicie łatwe - stosuj zalecane proporcje masła, mleka i jaj, jeśli są stosowane. Możesz eksperymentować z innymi komponentami, za każdym razem tworząc nowe wersje takiego tankowania.
Ogólne zasady gotowania majonezu z mlekiem
• Używaj wysokiej jakości świeżych produktów. Tylko w przypadku spełnienia tego warunku uzyskuje się smaczny majonez. Inną ważną zasadą jest to, że wszystkie produkty powinny mieć tę samą temperaturę, więc należy je wcześniej umieścić z lodówki, aby się rozgrzać.
• Olej roślinny. Majonez najlepiej pochodzi z tłoczonej na zimno oliwy z oliwek. W domowej kuchni zwykle używa się rafinowanego oleju słonecznikowego. Prawie nie wpływa na jakość majonezu i praktycznie nie zmienia jego smaku.
• Mleko. Najodpowiedniejsze będzie tłuste domowe mleko, ale z braku takich, pasteryzowane z najwyższym procentem zawartości tłuszczu zrobią. Domowe zalecane zagotowanie i pakowanie z zakupionym mlekiem umieszczonym w lodówce na stole w celu rozgrzania. • Jaja. Przepiórka lub kurczak, o ile są świeże. Jeśli chodzi o jaja kurze - pożądane jest zabranie do domu jasnego żółtka, wtedy opatrunek będzie miał przyjemny żółtawy kolor. Przed użyciem należy umyć muszlę ciepłym roztworem sody, co umożliwi jej dezynfekcję.
• Musztarda. Dodaje przyprawę majonezową. Jest używany jako gotowa musztarda, w postaci suchego proszku.
• Aby nadać majonezowi charakterystyczny kwaśny smak, najlepiej dodaj sok cytrynowy lub prozaiczny ocet. Dla smaku stawiają nie tylko sól, ale także cukier.
• Przed gotowaniem majonezu zaleca się podgrzać naczynia w celu pobicia, np. Jedzenia, do temperatury pokojowej. Zbiornik nie powinien być szeroki, policzyć rozmiar tak, aby ubita w niego trzepaczka całkowicie pochwyciła całą masę. Możesz go pokonać mikserem lub mikserem przy maksymalnej prędkości, ręczne bicie nie nadaje się do robienia większości majonezów.
• Bardzo często przygotowuje się bazę do majonezu - mleko służy do produkcji skrobi lub mąki. W tym przypadku warto również obserwować reżim temperaturowy. Zaparzona masa musi być dobrze schłodzona, aby jej temperatura pokrywała się z innymi składnikami.
• Domowy majonez gotowany z mlekiem jest używany nie tylko jako sos. Robią wspaniałe marynaty do ryb i mięsa. Możesz dodać go do dowolnego ciasta, jeśli wymaga tego przepis. To może być doskonała podstawa dla każdego sosu. Cechy smakowe domowej roboty majonezu w mleku nie ustępują podobnemu produktowi zakupionemu. Jego jakość i korzystne właściwości są znacznie wyższe, ponieważ środki konserwujące tego opatrunku są całkowicie nieobecne. Prawidłowo przechowywany w lodówce majonez może trwać do dziesięciu dni.
Majonez na mleku bez jaj
Składniki:
• pół średniej cytryny;
• mleko - pół filiżanki;
• odparowana sól, drobna - 1/2 łyżeczki;
• olej słonecznikowy, niearomatyczny - 200 ml;
• gotowa łyżka, nie proszek, musztarda.
Przygotowanie:
1. Wstępnie podgrzej mleko do temperatury pokojowej.
2. Wkładamy cytrynę do wrzącej wody, trzymamy przez minutę, wyciągamy rękę i po wycięciu wyciskamy sok. Filtrujemy, używając sita lub gazy, do oddzielenia opadłej miazgi.
3. W szklanym blenderze połącz mleko z masłem. Dodaj musztardę, zalej sokiem z cytryny i solą.
4. Umieść trzepaczkę w szklance blendera i ubij.
Majonez na mleku z żółtkami - „Provence”
Składniki:
• trzy żółtka;
• 0,25 szklanki octu jadalnego;
• roślinny, dobrze oczyszczony olej - 350 ml;
• 10 gr. cukier, najlepiej dobrze;
• sześć łyżeczek proszku musztardowego (25 gr.);
• sól i soda oczyszczona.
Przygotowanie:
1. W małej misce wlać żółtka. Dodaj do nich mleko, proszek musztardowy i niewielką szczyptę sody. Wlać cukier i sól, dobrze wymieszać.
2. Umieść pojemnik na kuchence, powoli ogrzej mieszankę z minimalnym ogniem do 80 stopni. Zdejmij z ognia, odstaw na kwadrans.
3. Utrzyj schłodzoną masę mikserem, powoli, powoli wlej do niej olej roślinny. Gdy emulguje się majonez, dodaj do niego ocet, ponownie ubij mikserem.
Majonez dietetyczny na mleku z jajkami przepiórczymi - „Przepiórka”
Składniki:
• jaja przepiórcze - sześć sztuk;
• 75 ml mleka;
• sok 1/4 średniej dojrzałej cytryny;
• 150 mililitrów słonecznika, wysoko oczyszczonego oleju;
• niepełna łyżka musztardy;
• rafinowany cukier - 1/2 łyżeczki. Przygotowanie:
1. Wlej mleko i masło do miski miksera. Pokonując, doprowadzić mieszaninę do jednorodności.
2. Wlej jajka do małej miski. Rozprowadź na nich musztardę, dodaj cukier i pół łyżki soli. Wylewając sok z cytryny, bić nie dłużej niż minutę.
3. Idź do mieszanki mleka. Ciągle bijąc wstrzyknij do niego cienką masę jajka.
4. Gotowy majonez złożony w hermetycznie zamkniętym pojemniku i umieszczony w schowku w lodówce.
Majonez z mlekiem w proszku i octem jabłkowym
Składniki:
• pół szklanki zimnej wody;
• cztery pełne łyżki (ze wzgórzem) mleka w proszku;
• łyżeczka cukru;
• gorczyca gotowa, nie gorąca - 2 łyżeczki;
• półtorej szklanki rafinowanego oleju;
• 6% octu jabłkowego - dwie łyżki;
• 0,25 łyżki kurkumy.
Przygotowanie:
1. W szklance miksera wymieszaj mleko w proszku z cukrem i kurkumą. Rozcieńczyć mieszaninę zimną wodą. Dodać musztardę, odrobinę soli - ubijając, doprowadzić mieszaninę do jednorodności.
2. Wylewanie około jednej czwartej przygotowanego oleju, ubij blenderem. Powtórzyć dodawanie oleju i ubijanie.
3. Kontrolując gęstość majonezu, podobnie wprowadź pozostały olej. Zauważ, że po schłodzeniu majonez stanie się grubszy.
4. Na koniec wlać ocet do majonezu i dobrze go ubić.
Majonez na mleku ze skrobią - „amator”
Składniki:
• pół szklanki domowego mleka i oleju roślinnego;
• łyżka skrobi;
• sok z ćwiartki cytryny;
• musztarda domowej roboty - 1/2 łyżeczki;
• 0,5 łyżki cukru.
Przygotowanie:
1. Wlej połowę ugotowanego mleka do miski, rozcieńcz w nim skrobię. Dobrze wymieszaj bez pozostawiania grudek.
2. Wlej pozostałe mleko do małego rondla, ustaw na wysokiej temperaturze i zagotuj mleko. 3. Szybko mieszając gorące mleko, stopniowo wlewając mieszaninę skrobi. Podczas mieszania ogrzewa się bazę przy minimalnym ogrzewaniu, aż zacznie gęstnieć. Już zakończona masa powinna być podobna do kissel.
4. Odłóż rondel, przykryj zaparzoną podstawę filmem, odstaw na jakiś czas.
5. Schłodzić masę skrobiową do 25-28 stopni, dodać trochę soli, włożyć musztardę, sok z cytryny i cukier - beat.
6. Mając jednorodną mieszaninę, bez przerywania ubijania, stopniowo wlewać cały olej.
Majonez na mleku z mąką - „specjalny”
Składniki:
• trzy 200-gramowe szklanki mleka;
• 130 gr. mąka pszenna;
• osiem łyżek stołowych oleju roślinnego (oliwkowego);
• trzy łyżki soku z cytryny;
• 50 gr. cukier;
• dwie łyżki soli;
• musztarda - 3 łyżki. l
Przygotowanie:
1. W małym rondlu bez emalii posyp mąkę. Dodaj około połowy przygotowanego mleka i dokładnie wymieszaj, nie pozostawiając grudek. Wlej pozostałe mleko, dobrze wymieszaj mąkę i ustaw na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć temperaturę i zagotować, mieszając, podstawę majonezu do grubości. Fajnie
2. Wlej olej do głębokiej, wąskiej miski. Umieść w nim musztardę, dodaj sól z cukrem, wlej sok z cytryny - bij mikserem przez dwie minuty.
3. Nie przestając bić, stopniowo wprowadzaj schłodzoną podstawę. Dodaj jednorazowo nie więcej niż jedną czwartą masy.
Majonez na mleku z orzechami włoskimi - „Dietary”
Składniki:
• rafinowany olej - 125 ml;
• 250 g szklanki orzechów włoskich;
• pół łyżki soli;
• 0,5 łyżki musztardy;
• pół szklanki niskotłuszczowego mleka;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 3 łyżki. l.; • duży ząbek czosnku;
• cukier - 16 gr. (2 łyżeczki).
Przygotowanie:
1. Lekko osuszyć na suchej patelni ziarna orzecha włoskiego. Schładzamy, a następnie przerywamy mikser w małym okruszku - im mniejszy, tym lepiej. Możesz szlifować w młynku do kawy.
2. Wlej okruchy orzecha do szklanki miksera i wymieszaj z cukrem. Dodaj musztardę, dodaj trochę. Dodaj trzy łyżki mleka i ubijając mieszaninę mikserem, stopniowo dodawaj do niej olej roślinny.
3. Mając jednorodną masę, dodaj, przepychając przez prasę, półtorej ząbki czosnku, równomiernie wlej sok z cytryny. Powtórz ubijanie, stopniowo dodając pozostałe mleko.
Sztuczki gotowania majonezu z mlekiem - przydatne wskazówki
• Gęstość majonezu jest proporcjonalna do ilości użytego oleju. Spróbuj dodawać go stopniowo, a dostosowanie konsystencji będzie łatwiejsze.
• Jeśli majonez okazał się zbyt rzadki, dodaj trochę więcej oleju. Zbyt gruby opatrunek można zawsze rozcieńczyć mlekiem.
• Jeśli z jakiegoś powodu masa nie jest ubita lub złuszczona, dodaj do niej trochę więcej soli i musztardy. W oddzielnej misce zacznij bić dwa żółtka. Osiągnąwszy jednolitość, podczas bicia stopniowo wchodzimy w „nieudany” majonez.
