Domowy majonez różni się od przemysłowych odpowiedników nie tylko smakiem, ale także kaloriami. Sam możesz dostosować ilość soli, cukru i masła w majonezie, tworząc podstawową recepturę. A podstawa jest bardzo prosta, ponieważ jest emulsją żółtek jaj i oleju roślinnego. Najważniejszą rzeczą przy przygotowywaniu majonezu domowej roboty, na początku, gdy mieszasz pierwsze krople oleju z żółtkami, dodawaj stopniowo olej, pierwsze krople, a następnie cienki strumień.
W tym przepisie na majonez przyjmujemy jako podstawę sos żółtka jaja przepiórczego (w którym, nawiasem mówiąc, nie ma salmonelli) i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Gotowy podstawowy przepis na majonez domowej roboty z jaj przepiórczych można zmieniać za pomocą dowolnych dodatków smakowych - oliwek, aromatycznych suchych ziół, czosnku, pieprzu. Możesz gotować kilka rodzajów majonezu i podawać ze świeżymi warzywami i chlebem domowej roboty.
- Czas gotowania: 20 minut
- Ilość: 150 g
Składniki na majonez z domowego jajka przepiórczego
- 6-8 jaj przepiórczych;
- pół świeża cytryna;
- 2 łyżeczki zwykłej musztardy;
- 10-15 g cukru;
- 4-6 g soli;
- 140 ml oliwy z oliwek;
- 10 czarnych oliwek;
- 1-2 gorzka zielona papryka.
Metoda gotowania majonezu z jaj przepiórczych domowej roboty
Rozbij jajka przepiórcze w misce, a następnie delikatnie złóż żółtka ręką. Umieść wszystkie oddzielone żółtka w misce, wymieszaj trzepaczką, aż będą gładkie.
Do żółtek jaj przepiórczych dodać 1-2 łyżeczki zwykłej musztardy bez dodatków, cukru i soli.
Wyciśnij sok z połowy cytryny. Ponieważ cytryny są różne, wyjaśnię, że potrzebujesz około 2 łyżek soku z cytryny. Odcedzić, aby usunąć nasiona cytryny. Zamiast soku z cytryny można użyć świeżego soku z limonki, jest mniej kwaśny i da majonezowi specyficzny świeży smak.
Teraz wymieszaj te składniki, aż cukier i sól zostaną całkowicie rozpuszczone. Możesz po prostu zostawić miskę na 10 minut, a następnie delikatnie wymieszać masę - cukier i sól rozpuszczają się w cieczy.
Bierzemy oliwę z oliwek (na dobry majonez potrzebujesz oleju z pierwszej zimnej prasy), dodaj jedną kroplę do mieszanych składników, musisz stać się wirtuozem, ponieważ musisz trzymać butelkę oleju jedną ręką i bić drugą majonezem. Dlatego radzę korzystać z miksera, nowoczesna technologia przyspiesza ten proces.
Wlać olej w cienkim strumieniu, nie zatrzymując miksera, aż masa będzie lekka i bardzo gruba. Majonez jest gotowy, gdy naganiacze zostawiają widoczne ślady na powierzchni masy. Teraz możesz dodać do niej wiele egzotycznych składników.
Pokrój bardzo cienkie czarne oliwki, zmiel gorzki zielony pieprz, wymieszaj z majonezem.
Możesz przechowywać domowy majonez z jajkami przepiórczymi w lodówce przez 2-3 dni, ale radzę gotować go tuż przed sezonem sałatki. Świeża żywność jest zawsze zdrowsza i smaczniejsza. Sałatki na świątecznym stole, przyprawione domowej roboty majonezem, będą zachwycające.
Gotowy jest domowy majonez z jaj przepiórczych. Bon apetyt!