Domowy majonez - najlepsze przepisy. Jak właściwie i smacznie gotować domowej roboty majonez.

Majonez domowej roboty - ogólne zasady i metody gotowania

Być może słowo „majonez” pochodzi od francuskiego słowa „moyeu” (jedno ze znaczeń to żółtko), a może od nazwy miasta Mahon - stolicy hiszpańskiej wyspy Minorka, teraz nie jest to takie ważne. Jest całkowicie dopuszczalne, że może wystąpić w dowolnym miejscu, pod warunkiem, że będą jajka i oliwa z oliwek. Minęło wiele czasu, ponieważ według francuskiej legendy kucharz księcia Richelieu, na rozkaz samego władcy, zepsuł go nowym sosem.

Nawet nasza sowiecka „Prowansja” przeszła wiele zmian. Początkowo normy państwowe były sztywne same w sobie, produkty i zawartość tłuszczu były stałe, a każdy mieszkaniec kraju z przyjemnością przyjął słoik ze standardami państwowymi pochodzącymi z tradycyjnych składników: oleju, wody, proszku jajecznego i mleka w proszku. Pod koniec XX wieku standardy w Rosji i WNP stały się bardziej liberalne - pozwolono dodawać dodatki chemiczne i swobodnie wybierać składniki.

Od 2012 r. Wszystkie rodzaje zawartości tłuszczu poniżej 50% nie są uważane za majonez, ale sos majonezowy. Ale tak nie jest, ponieważ chemia w produktach stała się prawdziwym zagrożeniem dla naszej wątroby i żołądka. Tylko jedno wyjście - przygotowujemy majonez w domu, bez konserwantów, dodatków chemicznych i produktów „technicznych”. Trwałość produktu domowego jest oczywiście mniejsza, ale dostajemy pyszny sos bez lecytyny sojowej i innych emulgatorów.

Majonez domowej roboty - przygotowanie żywności

Podstawa majonezu - masło, surowe jajka, cukier i sól, kwas, dodatki. - Olej. Oliwka jest lepsza, smaczniejsza i zdrowsza. Ale używany jest również olej słonecznikowy, wybierz tylko gatunki rafinowane, bez smaku i zapachu. Na przykład słonecznik, pestki winogron, kukurydza.

- Jajka są surowe. Tylko świeże jajko, najlepiej z jasnożółtym żółtkiem, może dać prawdziwy smak. Oddziel wiewiórki i zostaw je na kolejne danie - tylko żółtko trafi do majonezu.

- Cukier. Lepiej używać fruktozy.

- Kwas. Ocet, sok z cytryny lub kwas cytrynowy - wybierz swój smak.

- Dodatki. Łyżeczka musztardy da przyprawę, ogórki, przyprawy, oliwki lub oliwki, a inne składniki sprawią, że sos będzie bogatszy i bardziej apetyczny.

Domowy majonez - najlepsze przepisy

Przepis 1: Majonez domowej roboty, podstawowy przepis

Tak więc można zrobić bez barwników i konserwantów i dostać świetny majonez przy użyciu podstawowej receptury. W tym celu lepiej kupić blender lub mikser, ponieważ trzeba go bardzo długo ubijać trzepaczką lub łyżką.

Składniki: żółtka jaj (2 sztuki), biały ocet winny (2 łyżki stołowe), sól (ćwierć łyżeczki), biały pieprz (szczypta), musztarda Dijon (1,5 łyżki),

Metoda gotowania

Musimy pamiętać o głównej zasadzie temperatury - wszystkie produkty muszą być takie same. Nie możesz wziąć czegoś w temperaturze pokojowej, a innego z lodówki, lepiej rozgrzać trochę lub schłodzić wszystko naraz.

Ubijaj 2 żółtka w misce, aż będą gładkie, dodaj 2 łyżki octu i soli. Wrzuć kroplę oleju roślinnego i dobrze ubij, aby masa zgęstniała. Następnie możesz wlać duże porcje. Pieprz, sól i wymieszać z musztardą. To wszystko - możesz użyć sosu w sałatce lub do dań mięsnych i rybnych.

Przepis 2: Domowy majonez cytrynowy

Piękna nazwa podkreśla tylko obecność jednego ze składników - soku z cytryny. Spróbuj go ugotować, a najprawdopodobniej zapomnisz o wyglądzie sklepu.

Składniki: schłodzony olej roślinny (1 szklanka), żółtka jaj (3 szt.), Sól (pół łyżeczki), pół cytryny (wyciśnięty sok), proszek musztardowy (pół łyżeczki).

Metoda gotowania

Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Trzeba powiedzieć, że im świeższe jaja, tym ostrożniej ta procedura jest oddzielana od białek. Dodaj musztardę, sok z cytryny, żółtka, sól i pozostaw w lodówce na 5 minut, aby temperatura składników była wyrównana, a emulsja łatwiej się uformowała. Pokonaj, dodając najpierw olej, dosłownie kropla po kropli. Kiedy żółtka rozjaśniają się i gęstnieją, zwiększ prędkość miksera i dodaj olej w dużych porcjach. Możesz określić gotowość na oko. Jeśli sos okazuje się zbyt gruby, wlej trochę wody.

Przepis 3: Majonez z czosnku domowej roboty

Jest to najwspanialszy rodzaj sosu, nadaje się do owoców morza, wszelkich warzyw, ziemniaków i kanapek. Najlepiej jest mieszać olej słonecznikowy z innym rodzajem, na przykład oliwą z oliwek.

Składniki: żółtka (2 sztuki), olej roślinny (250-300 gramów), musztarda (pół łyżeczki), sok z cytryny (pół świeżo wyciśnięty), posiekany czosnek (łyżka), sól, biały pieprz (o pół łyżeczki).

Metoda gotowania

W wysokiej wąskiej misce wymieszać żółtka z musztardą. Wlać olej i mieszać, aż będzie gęsta. Włóż przygotowany czosnek i pieprz do mieszanki, dodaj sok z cytryny i ubij, aż czosnek zostanie całkowicie posiekany. Schłodzić w lodówce i można ją spożyć. W ten sam sposób można gotować majonez z oliwkami. Po prostu wyciąć 40 gramów pestek oliwek na kawałki i dodać do mieszaniny po utworzeniu emulsji.

Przepis 4: Domowy majonez z jogurtem

Wyobraź sobie: w łyżce wysokokalorycznego majonezu może zawierać prawie tyle kalorii, co cała sałatka. Lekki majonez ma prawie dwa razy więcej kalorii. W domu można gotować, zastępując część oleju roślinnego jogurtem beztłuszczowym lub dodając świeże lub marynowane warzywa.

Składniki: jajko (2 sztuki), sól, cukier, przygotowana musztarda (pół łyżki), olej roślinny (pół szklanki), jogurt (pół szklanki), ocet lub sok z cytryny (1 łyżka).

Metoda gotowania

Oddziel żółtka i dodaj do wysokiej szklanki do miksera, razem z solą, cukrem i gotową musztardą. Zacznij bić, powoli dodając olej. Gdy wyleje się połowę oleju, dodaj jogurt, a następnie pozostały olej. Przy powolnym biciu nasz sos zgęstnieje na naszych oczach, aw końcu będzie zauważalny, że jest gotowy.

Przepis 5: Domowy majonez bez jaj

Jest to całkowicie nietłusty rodzaj sosu, z którego mogą korzystać przeciwnicy surowych jaj. Zamiast tego proponuje się użycie mleka. Na pierwszy rzut oka sos może wydawać się odważny, ale jest to duży błąd. Przygotuj mikser i jedzenie w temperaturze pokojowej. Można eksperymentować z olejem przez zmieszanie go, ale okazuje się, że jest nadzwyczaj dobrze w przypadku zwykłej oczyszczonej wersji słonecznika.

Składniki: mleko (250 gramów), olej roślinny (250 gramów), sól (pół łyżeczki), cukier (łyżeczka do herbaty), musztarda (pół łyżeczki), sok z połowy cytryny.

Metoda gotowania

Wlej mleko, olej roślinny do szklanki do miksera, bicz: powinniśmy mieć gęstą emulsję na naszych oczach. Dodajemy sok z cytryny, musztardę, sól, cukier i przez kolejne pięć sekund włączamy mikser. Okazuje się, że pół litra cudownego majonezu mlecznego. Dostosuj składniki do smaku, dodaj warzywa lub czosnek.

Przepis 6: Japoński majonez domowej roboty.

Unikalne odcienie smakowe japońskich potraw są uzyskiwane dzięki specjalnym przyprawom i sosom. Majonez japoński jest również nazywany tamago-no-mono. Ma dyskretny smak i jaśniejszą teksturę. Na Wschodzie wypełniają bułki, makaron i ryż.

Składniki: olej sojowy (230 gramów), ocet ryżowy (20 gramów), jajka (3 sztuki), pasta miso (biała, 50 gramów), skórka z cytryny, sól, biały mielony pieprz.

Metoda gotowania

Umieść żółtka w misce, wymieszaj je łyżką, dodaj ocet ryżowy (możesz użyć soku jabłkowego lub pół soku z cytryny). Pokonaj mikserem lub trzepaczką. W małych porcjach dosłownie kropelki wlewają olej sojowy. Jednolita i gęsta mieszanka powinna zmienić kolor na biały. Miso-makaron przygotowany z gotowanej fasoli, z dodatkiem jęczmienia, pszenicy lub ryżu. Wybierz białą pastę (jest także czerwona). To właśnie makaron o lekkim smaku sera nadaje japońskiej wersji majonezu ekstrawagancki smak. Dodaj szczyptę zmielonej skórki z cytryny, soli i pieprzu, dobrze ubij. Jeśli masz gorący smak, możesz dodać trochę wasabi.

Przepis 7: Domowy majonez z serem

Jeśli jesteś „serową duszą”, nic nie powstrzyma nas przed zrobieniem majonezu z sera. Przecieramy go na najbardziej drobno startym i dodajemy do zwykłej podstawowej receptury.

Składniki: ser (30 gramów), żółtka (2 sztuki), szczypta soli, pieprz cayenne, 1 łyżka musztardy francuskiej i 100 gramów oleju roślinnego, 2 ząbki czosnku, ocet ryżowy (1 łyżka stołowa).

Metoda gotowania

Wymieszać żółtka i musztardę, dodać pieprz i sól, cukier i dobrze ubić mikserem. Powoli dodać olej, ocet i czosnek, przepuścić przez czosnek. Pokonaj i polej drobno startym serem. Ten sos można przechowywać w lodówce do tygodnia.