Świąteczna sałatka bez majonezu jest jak chupa bez kawałków. Ten sos jest drugim najbardziej popularnym na świecie. Pomimo krzyków jego krzywdy liczba kochanków nie maleje. Dla nich istnieje alternatywa dla zakupionego sosu - domowy majonez. Jak prawidłowo robić i przechowywać?
Cechy gotowania domowego majonezu
- Wszystkie składniki majonezu powinny mieć tę samą temperaturę, lepiej je wcześniej wyjąć na stół, pozwolić jajom i masłu ogrzać.
- Wygodne jest używanie miksera zanurzeniowego lub miksera elektrycznego do mieszania produktów i przekształcania ich w emulsje. Ręce, aby sos był trudny, nie zawsze działa.
- Olej majonezowy można przyjmować w postaci nierafinowanej lub bezwonnej. Często mieszany słonecznik z oliwką, co można również zrobić, wszystko jest skręcone z osobistego smaku.
- Jaja do sosu wybierają najbardziej świeże i wysokiej jakości. Pamiętaj, aby umyć muszlę. W sosie można stosować tylko żółtka lub razem z białkami, wszystko zależy od wybranej receptury.
- Pamiętaj, aby dodać majonez ocet lub sok z cytryny. Nie tylko nadają smak, ale są także konserwantami.
- Gęstość majonezu zależy bezpośrednio od jakości ubijania i ilości oleju. Jeśli sos jest zbyt stromy, można go rozcieńczyć wodą lub mlekiem.
Zwykły majonez z surowymi i gotowanymi żółtkami
Ten przepis został wymyślony przez francuskich kucharzy. Sercem sosu jest surowe żółtko i olej roślinny. Jak wspomniano powyżej, możesz wybrać typ do swojego gustu. Ale nie zaleca się pełnego wykorzystania oliwy z oliwek, zazwyczaj dodaje się ją do słonecznika w ilości 20-30%. Oto przepis z dodatkiem gotowanych żółtek, ale można się bez nich obejść.
Składniki
- 1 łyżeczka. musztarda;
- 2 surowe żółtka jaj;
- 2 żółtka;
- 1 łyżeczka. sole;
- 1,5 łyżeczki. cukier;
- 50 ml przegotowanej wody;
- 400 ml oleju;
- 2 łyżki. l sok z cytryny.
Metoda gotowania
- Wysyłamy surowe i gotowane żółtka do kwarcowego słoika. Natychmiast dodaj cukier i sól, dodaj musztardę. Jeśli chcesz dostać gorący sos, użyj proszku, nie rozcieńczonej musztardy. Będzie trochę stać i nadać niezbędny smak.
- Opuść mikser i ubij żółtka z małą prędkością, aż będzie gładka, a następnie dodaj olej. Ważne jest, aby nie spieszyć się z rzeczami. Najpierw dodaj kroplę po kropli, stopniowo przechodząc do cienkiego strumienia.
- Nadal bijemy sos, bardzo szybko się zagęści. Czas wlać przegotowaną wodę w temperaturze pokojowej.
- Na samym końcu dodaj sok z cytryny i ponownie ubij. Próbujemy majonezu. Jeśli jest mało soli lub chcesz, aby była odrobinę słodsza, natychmiast dodaj niezbędne przyprawy, przerwij mikserem.
Gotowane żółtka dodają delikatności sosowi, pomagając osiągnąć pożądaną konsystencję. Jeśli jajka są gotowane wcześniej, zaleca się zmielenie żółtek z tarką lub wyrabianie, w przeciwnym razie grudki pozostaną w sosie.
Majonez z mleka bez jaj przez mikser
Jeśli w domu nie ma jaj, to nic strasznego, możesz gotować sos bez niego. Również ta opcja jest odpowiednia, jeśli jesteś uczulony na jajka. Majonez i bez nich okazuje się doskonale, praktycznie nie różni się smakiem. Mleko bierze od 2,5% tłuszczu. Rafinowany olej, słonecznik jest świetny, ale jeśli chcesz, dodaj kilka łyżek oliwy z oliwek.
Składniki
- 100 ml świeżego mleka;
- 2 łyżki soku z cytryny;
- 1 łyżeczka. musztarda;
- 200 ml oleju;
- 2 łyżeczki. cukier
Metoda gotowania
- Produkty są przechowywane w ciepłym miejscu, aby mogły się rozgrzać i mieć taką samą temperaturę.
- Wlej mleko do słoika i natychmiast dodaj masło z solą i cukrem. Słabo się trochę, możesz dodać więcej później.
- Opuść blender i zacznij bić. Masa zacznie szybko gęstnieć lub emulgować.
- W trakcie dodawania musztardy, kontynuując bicie, na samym końcu dodaj sok z cytryny. Wpisz jedną łyżkę, spróbuj. Jeśli kwas sosu pasuje, może to być ograniczone.
W razie potrzeby można dodać czarny pieprz do tego majonezu, dodać suchy lub świeży czosnek. Możesz polać posiekanym drobno solonym ogórkiem, otrzymamy podobieństwo sosu tatarskiego. Rodzaj dodatków zależy od celu, w jakim wytwarzany jest majonez.
Majonez z jajkami przepiórczymi
W sklepie można znaleźć majonez z jajkami przepiórczymi. Uważa się, że jest to zazwyczaj bardziej przydatny sos. Ale tak nie jest. Przydatny tylko majonez na jajkach przepiórczych gotowanych w domu. Oto taki przepis. Różnica sosu polega na tym, że nie ma potrzeby oddzielania żółtek. Gotowanie majonezu z białkami.
Składniki
- 6 jaj przepiórczych;
- 1 łyżeczka. musztarda;
- 200 ml oleju;
- 1,5 łyżeczki. sok z cytryny;
- 0,5 łyżeczki. sole;
- 1 łyżeczka. cukier;
- 1 szczypta pieprzu.
Metoda gotowania
- Umyć jajka i jeden po drugim do słoika, w którym pobijemy sos, a następnie przechowywamy.
- Dodać pieprz, sól, dodać cukier, dodać musztardę.
- Opuść blender i ubij jajka z dużą prędkością przez około minutę. Możesz użyć miksera, pobić trochę dłużej.
- Teraz dodajemy olej roślinny w kropelkach, kontynuując pracę z blenderem, monitorujemy konsystencję.
- Gdy sos zgęstnieje, dodaj do niego sok z cytryny. Możesz użyć octu jabłkowego lub cydru jabłkowego, odpowiedni jest również rozcieńczony kwas. Gotowy sos użyj natychmiast lub zamknij słoik, włóż do lodówki.
Gotowane żółtka jaj można również dodawać do majonezu na surowych jajach przepiórczych. Smak sosu, jak również konsystencja, zauważalnie się poprawią.
Cechy przechowywania majonezu
- Niezależnie od ilości octu lub kwasu cytrynowego, nie należy przechowywać sosu domowej roboty dłużej niż cztery dni.
- Świeżość majonezu w dużej mierze zależy od jakości składników, zwracając szczególną uwagę na jaja.
- Utrzymuj sos najlepiej w szklanym słoiku, szczelnie zamknij, upewnij się, że w lodówce, szybko zniknie w temperaturze pokojowej.
Majonez domowej roboty jest często grubszy niż zakupione odpowiedniki, ponieważ woda i zagęszczacze nie są do niego dodawane. Jeśli nie chcesz używać takiego wysokokalorycznego produktu, zawsze możesz go rozcieńczyć naturalnym jogurtem, niskotłuszczową śmietaną. Wystarczy wybrać grube potrawy, które nie psują tekstury.
