Marynowanie warzyw jest ulubioną formą przygotowania dla większości gospodyń domowych.
Wyróżnia się łatwością przygotowania i świeżością smaku.
Każdy dom ma swoje własne przepisy: od prostych pomidorów polanych wodą po wielostopniowe kreacje kulinarne, uzupełnione liśćmi porzeczki, wiśni, orzecha włoskiego, musztardy, papryki i innych składników.
Gotowe pomidory są pachnące, soczyste, a czasem nawet chrupiące. Taka przystawka może zarówno dodawać gorące przystawki, jak i stać się niezależną potrawą.
Pikantne pomidory na zimę: podstawowe zasady
Podstawa przepisu na ostre pomidory na zimę jest taka sama. Do ich przygotowania będą wymagane:
• owoce pomidora: zarówno standardowe pomidory, jak i pomidory czereśniowe;
• ostra papryka różnych odmian;
• czosnek;
• „parasol” kopru;
• sól;
• cukier;
• przegotowana woda.
Zasada gotowania jest następująca:
1. Wypłucz i oczyść owoce.
2. Zagotuj słoiki.
3. Pokrój pomidory i inne warzywa dostarczone przez przepis.
4. Włóż składniki do słoika. Wlać cukier, sól, pieprz, umieścić czosnek w proporcjach zgodnie z recepturą.
5. Zagotuj wodę, wlej ją do słoików.
6. Banki ze stałymi pokrywami obracają się i obracają, aby ostygnąć, przykryte kocem.
Pikantne pomidory na zimę: „Klasyki gatunku”
Dzięki temu przepisowi na zbieranie pomidorów rozpoczyna się kulinarne doświadczenie większości gospodyń domowych. Następnie, eksperymentując z różnymi dodatkami, możesz uzyskać nowe smaki tej „popularnej” przekąski. W wersji klasycznej pomidory „zimowe” doskonale komponują się z mięsem i ziemniakami.
Składniki:
• owoce pomidorów o średniej wielkości - 2 kg;
• cebula - 600 g; • marchewki - 1 szt .;
• czosnek - kilka głów;
• bułgarska papryka - 1 szt .;
• czerwona ostra papryka - 2 szt .;
• koperek, pietruszka (świeża lub suszona);
• cukier - 80-100 g;
• sól morska - 50 g;
• pieprzu, goździków, octu do smaku;
• woda - 1 litr.
Przygotowanie:
1. Wytnij łodygę pomidorów. Usuń ścianki działowe i nasiona ze słodkiej papryki.
2. Pokroić pozostałe warzywa w plastry, ostrą paprykę - w słomki, w słodkie pierścionki.
3. Oczyść słoiki przez sterylizację.
4. Połóż wszystkie elementy na górze. Dodaj pietruszkę do warzyw.
5. Zagotuj wodę i napełnij napełnione słoiki. Następnie przykryj pokrywkami i nie dotykaj przez pół godziny. Po - wlać marynatę do jednej patelni, zagotować i ponownie zagotować. Uzyskaną solankę ponownie wlewa się do banków i ponownie pozostawia do odstania.
6. Odcedź wodę we wspólnym pojemniku, włóż suchą paprykę, goździki i goździki. Sól i słodzenie. Zagotuj ponownie. W finale wylej ocet i na koniec napełnij słoiki.
7. Po zszyciu zostaw je do góry nogami, zanim ostygną. Przykryj kocem lub dużym ręcznikiem.
8. Możliwe będzie otwieranie i spożywanie pomidorów niemal natychmiast, ale dla idealnej gotowości lepiej jest dać im jak parzyć.
Pikantne pomidory na zimę „Gorloder”
Być może najbardziej energiczny przepis na tę zimną przekąskę. Zaleca się wypróbowanie gotowego produktu w małych porcjach i przynajmniej z chlebem. Składniki nie są przetwarzane termicznie, więc pomidory muszą być przechowywane w lodówce.
Składniki:
mięsiste, prawie przejrzałe pomidory - 1 kg;
pieprz gorzki (najlepiej czerwony) - 1-2 strąki;
czosnek - do smaku;
suchy pieprz, sól.
Przygotowanie:
1. Umyj owoce, wytrzyj i pieprzem. Miłośnicy pomidorów „wyrywają sobie oczy” mogą używać gorącej papryki, nie pozbawiając ich nasion. 2. Drobno posiekaj czosnek nożem lub wyciśnij go przez czosnek.
3. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Dodaj sól i suchy pieprz.
4. Rozwiń banki i sklep.
Pikantne pomidory na zimę po koreańsku
Ten przepis wykorzystuje zielone, jeszcze nie dojrzewające pomidory. Robią pikantną przekąskę na stole. Osobliwością tego przepisu jest to, że pomidory są gotowe w pół dnia, więc możesz je jeść niemal natychmiast, ale możesz je zachować na całą zimę. W lodówce przechowuj gotowe sałatki.
Składniki:
zielone niedojrzałe pomidory - 1 kg;
czosnek - kilka goździków;
pieprz suchy - pół łyżki;
papryka słodka - 2 szt. średniej wielkości;
olej roślinny lub oliwkowy - 2 łyżki. łyżki;
sól, ocet, cukier, zioła - do smaku.
Przygotowanie:
1. Wypłucz wszystkie przekąski komponentów. Posprzątać Pomidory pokroić na duże kawałki, wszystko inne - słomki. Zetrzeć czosnek lub zmiażdżyć przy pomocy czosnku.
2. Umieść wszystkie składniki we wspólnym pojemniku, sól, zalej octem, dodaj cukier i olej roślinny. Dokładnie wymieszać.
3. Rozwiń banki. Jeśli ma być natychmiast zjedzony, można go po prostu umyć i wcześniej wysuszyć. Jeśli przekąska będzie przechowywana przez długi czas, banki muszą zostać wysterylizowane.
4. Zamknąć pokrywami polietylenowymi i przechowywać w lodówce. Po 8 godzinach koreańskie pikantne pomidory są gotowe na zimę.
„Jeże bazylii” z ostrych pomidorów na zimę
Zgodnie z tą technologią gotowania, ząbki czosnku tkwią w pomidorach całkowicie ze wszystkich stron. Gotowe pomidory, naprawdę, przypominają jeże. Co więcej, najlepiej używać owoców o niewielkich rozmiarach lub rodzaju „wiśni”, wtedy gotowe danie okazuje się naprawdę jasne i apetyczne. Nie można używać zbyt dojrzałych lub przejrzałych pomidorów, ponieważ po zerwaniu skóry po prostu miażdżą i tracą swój kształt. Składniki:
pomidory - 2-3 kg, w zależności od pożądanej liczby puszek;
czosnek - 2-3 ząbki na każdym pomidorze;
świeża bazylia - 5-6 liści;
seler (dla amatora);
sól, cukier, ocet do smaku.
Przygotowanie:
1. Pomidory pozbywają się brudu i kurzu, wysychają.
2. Wytnij ząbki czosnku w paski, im cieńszy, tym lepiej.
3. W każdym pomidorze wykonaj kilka nakłuć ostrym przedmiotem (możesz użyć wykałaczki) i wbij pokrojone plasterki czosnku w otwory.
4. Przetwarzać półlitrowe słoiki z parą. Ułóż liście bazylii i selera. Włóż pomidory do środka i zalej wrzątkiem. Pozwól jej parzyć przez kwadrans.
5. Wlej wodę, zagotuj i powtórz procedurę. Po raz drugi dodaj ocet do solanki. Zapnij czapki i ochłodź.
6. Gotowe pomidory można przechowywać w temperaturze pokojowej. Jeśli woda w brzegach staje się mętna, prawdopodobnie wypłynął sok. Nie wpłynie to na właściwości smakowe gotowego produktu.
Marynowane zielone pikantne pomidory na zimę
Zielone pomidory mają wyjątkowy smak. W połączeniu z estragonem, czosnkiem i pieprzem tworzą aromatyczną pikantną przekąskę, która może równie dobrze udekorować świąteczny stół i uzupełnić codzienne menu.
Składniki:
• pomidory - 5 kg;
• pietruszka - 50 g;
• koperek - 50 g;
• estragon - 50 g;
• czosnek - 400-500 g;
• Korzeń chrzanu (opcjonalnie);
• sól - 300-350 g;
• liście czarnej aronii lub porzeczki;
• pieprzu.
Przygotowanie:
1. Pomidory biust, pokrój łodygę. Każdy owoc jest podzielony na dwie części, ale nie cięty do końca - wypełnienie zostanie dodane do środka później.
2. Drobno posiekaj estragon i inne zioła nożem, wepchnij czosnek do naczynia czosnkowego. Wymieszaj wszystko. Rozdrobniony chrzan pomaga zwiększyć ostrość smaku. 3. Wypełnij pomidory otrzymaną mieszaniną - około 1 łyżeczki na każdy owoc.
4. Nadziewane pomidory w misce. Może to być pojedyncza drewniana beczka lub szklany pojemnik. Kiedy wypełniasz liście wiśniowymi liśćmi lub porzeczkami. Dodaj zmielony pieprz.
5. Przygotuj solankę osobno: zagotuj wodę, dodaj do niej sól i ostudź.
6. Zimna marynata zalać pomidory, aż zostaną zanurzone. Zamknij pokrywę i umieść na niej mały ładunek.
7. Opuść pokój. Po tygodniu przestaw się w chłodnym i ciemnym miejscu. Zostaw marynowane ostre pomidory na zimową puszkę, bez wałków. Nie są przechowywane gorzej niż kapusta kiszona.
Suszone, pikantne pomidory na zimę
Nie wszyscy zdecydują się na suszenie pomidorów w domu, chociaż w tym przepisie nie ma nic trudnego. Osobliwością jest to, że takie pomidory nie są zalewane zalewą, ale oliwą z oliwek. Dlatego gotowe danie jest raczej delikatne niż zwykła przekąska. Powinny być spożywane w małych ilościach, zarówno w czystej postaci, jak iw połączeniu z mięsem na kanapce.
Składniki:
• pomidory (pożądana ilość);
• sól, pieprz - 3 części, cukier - 5 części;
• bazylia;
• czosnek;
• ocet balsamiczny;
• oliwa z oliwek. Jego wybór należy podjąć szczególnie ostrożnie. Im lepiej, tym smaczniejszy będzie posiłek.
Przygotowanie:
1. Pokrój pomidory na pół. Lepiej jest wybrać mięsiste owoce, a następnie w gotowym produkcie będzie co przeżuć.
2. Przygotuj mieszaninę soli, cukru i pieprzu w określonym stosunku.
3. Ułóż połówki pomidorów na blasze do pieczenia i posyp otrzymaną mieszanką.
4. Włącz piekarnik i poczekaj, aż temperatura osiągnie 120-130 stopni. Umieść blachę do pieczenia przez 4-5 godzin. 5. Pokrój bazylię i czosnek na małe kawałki. Wlej je oliwą z oliwek.
6. Umieść suszone pomidory w szklanych słoikach, dodaj mieszaninę zieleni, ocet balsamiczny i uzupełnij olejem.
7. Wyjąć do chłodni.
Zielone pikantne pomidory na zimę w adjika
Potrawa podwójnej pikanterii - w końcu palące się przyprawy można dodawać zarówno do adikiki, która tutaj służy jako sos, jak i do potarcia ich samymi pomidorami. Jednocześnie, jeśli rozsądnie podchodzisz do użycia pieprzu i przypraw, nawet dzieci będą jeść takie ślepe.
Składniki:
• zielone owoce - 4 kg;
• czerwone pomidory - 500 g;
• koper, seler i wszelkie pożądane warzywa;
• słodka świeża papryka - 400-500 g;
• ostra świeża papryka - 300 g;
• czosnek - 300g;
• chmiel - suneli - łyżka;
• olej roślinny, grubo mielona sól.
Przygotowanie:
1. Pierwszą rzeczą, którą musisz ugotować adjika. Papryka, czerwone pomidory, przewiń czosnek w maszynce do mięsa, dodaj przyprawy.
2. Pokrój zielone pomidory na kawałki. Jeśli owoce są małe, to na pół. Wymieszaj Adika i pomidory, umieść patelnię na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu. Najpierw pozwól mieszaninie zagotować się, a następnie zmniejsz ciepło i trzymaj je przez kolejne 20 minut. Na koniec włóż koperek i natkę pietruszki.
3. Przygotuj słoiki i pokrywki.
4. Rozłóż na bankach duszone pomidory i sos i zwiń.
5. Pozostaw do góry nogami, aż całkowicie ostygnie.
Pikantne pomidory na zimę z orzechami włoskimi
To prawdziwy „płomień pomidora”, a orzechy włoskie dodadzą mu przyjemnej goryczy. W tego typu zbiorach pomidory układane są nie do końca, ale mielone w maszynce do mięsa. Receptura nie zapewnia obróbki cieplnej, co pozwala zaoszczędzić maksimum cennych substancji. Gotowa mikstura wygląda jak adjika, jednak ma oryginalny smak. Jeśli pomidory są zbyt ostre, można je podawać ze śmietaną. Składniki:
• duże dojrzałe owoce pomidorów - 1-2 kg;
• orzechy włoskie - 20 szt .;
• czerwona ostra papryka - 2 szt .;
• kilka kawałków słodkiej papryki;
• korzeń chrzanu - dla amatora;
• czosnek do smaku;
• pietruszka, koper i inne zioła do smaku;
• Ocet 9% - jedna lub dwie łyżki stołowe;
• olej roślinny, cukier granulowany, sól gruboziarnista - 2-3 łyżeczki.
Przygotowanie:
1. Wypłucz wszystkie warzywa i zioła. Obierz skórki pomidorów z zewnętrznych defektów. Skórki orzechów włoskich.
2. Zmiel wszystko w maszynce do mięsa. Sól i pieprz. W razie potrzeby nalej ocet.
3. Rozprowadź mieszankę w puszkach i umieść w ciemnym i zimnym miejscu.
Pikantne pomidory na zimę: sztuczki i wskazówki
1. Głównym składnikiem, nadającym pomidorom ostry smak, jest pieprz. Może być zarówno czerwony, jak i zielony. Wybierając jedną lub inną odmianę, możesz dostosować ostrość gotowej przekąski. Najbardziej palące czerwone odmiany. Podczas przetwarzania ten pieprz wytwarza opary, z których pulsuje w gardle, a czasami pojawiają się łzy. Otwarty ogień (na przykład palnik gazowy) pomoże zmniejszyć stężenie oparów w powietrzu.
2. Cięcie czerwonej papryki jest najlepsze w przypadku cienkich rękawic gumowych. Niektóre odmiany są tak ostre, że mogą powodować oparzenia skóry wrażliwej. W każdym razie ślady pieprzu mogą pozostać na palcach, a jeśli uderzą w błonę śluzową (na przykład, jeśli przypadkowo pocierasz oczy), możesz spowodować nieprzyjemną reakcję.
3. Dodaj pikantne danie, aby pomóc wysuszyć paprykę lub posiekany chrzan. I pokroić - tarte marchewki i jabłko. Te składniki można dodawać do dowolnej receptury, aby uzyskać pożądane stężenie smaku.
4. W wodzie do nalewania można dodać 2-3 tabletki aspiryny. Pomaga solance zachować przejrzystość i świeżość przez cały okres przydatności do spożycia. Ten składnik nie daje obcego smaku, a ponadto chroni puszki przed „wysadzaniem”. 5. W tych przepisach, w których pomidory muszą pozostać w całości, lepiej jest stosować młode gęste pomidory bez uszkadzania skórki. Następnie nie rozpadaj się nawet po interakcji z wrzącą wodą.
6. Wśród wszystkich odmian liderem pod względem siły, soczystości i trwałości są minusinsk i pomidory abakan.
7. W przypadkach, gdy nie jest wymagana obróbka cieplna ostrych pomidorów na zimę, umyte warzywa i zioła powinny być suszone. Przetrzyj je najlepiej papierowymi ręcznikami. Jeśli bank jest wodą surową, może wywołać proces fermentacji.
8. Sól na puste miejsca lepiej jest wziąć dużą.
9. Aby zwiększyć trwałość pomidorów można, jeśli używasz banków 0,5 litra.
