Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że zielone pomidory wcale nie są produktem odpadowym, można z nich zrobić wiele smacznych przekąsek: od sałatek na zimę, kawioru po beczułkę.
Przekąska z zielonych pomidorów na zimę - ogólne zasady
Aby zakąska była smaczna i utrzymywana przez długi czas, ważne jest przestrzeganie kilku prostych zasad:
1. Pomidory powinny być gęste, bez pęknięć, rozdartych miejsc, śladów zgnilizny.
2. Podczas gotowania sałatek i kawioru dopuszczalne jest stosowanie niestandardowych, tylko w tym przypadku ważne jest, aby starannie wyciąć wszystkie uszkodzone miejsca.
3. W przeciwieństwie do czerwonych pomidorów, zielone pomidory wymagają sterylizacji przed walcowaniem.
4. Zielone pomidory doskonale komponują się z wieloma innymi warzywami, więc przy gotowaniu przekąsek można dodatkowo używać kapusty, czosnku, zieleni, cukinii, marchwi, buraków itp.
5. Zwykle przyprawione przekąski z pieprzem, solą, cukrem. Ocet stosuje się jako środek konserwujący. Czasami kładzie się zioła, oregano, chmiel-suneli, ostrą paprykę.
1. Przekąska z zielonych pomidorów na zimę: sałatka z Dunaju
Składniki:
• 800 g zielonych pomidorów;
• 3 cebule;
• marchewka - 3 szt .;
• 40 ml kwasu octowego 9%;
• 40 ml oleju roślinnego;
• 25 g cukru i soli;
• liść laurowy;
• pieprz - 7 szt.
Przygotowanie:
1. Najpierw umyj pomidory i wysusz na ręczniku papierowym, włóż do głębokiej miski. Jeśli twoje pomidory są bardzo duże, pokrój je na kilka kawałków.
2. Obierz cebulę, pokrój w paski, włóż do miski z pomidorami. 3. Umyj oczyszczone marchewki, zetrzyj je (możesz użyć koreańskich), dodaj je do innych warzyw.
4. Sól, posypać cukrem, dokładnie wymieszać, pozostawić pod pokrywką na 2 godziny.
5. Wlać do octu sałatkowego, oleju roślinnego, umieścić Lavrushka, ziele angielskie, umieścić wszystko w metalowym pojemniku.
6. Załóż ogień umiarkowany i marnuj przez pół godziny, przykryty pokrywką.
7. Połóż gotową sałatkę prosto w gorącej formie na czystych puszkach, zwiń pokrywki.
8. Banki umieścić w ciepłym miejscu do góry nogami i owinąć kocem, zostawić na całą noc.
9. Następnego dnia oczyść brzegi w piwnicy.
2. Przekąska z zielonych pomidorów na zimę po koreańsku
Składniki:
• 12 zielonych pomidorów;
• 2 papryki;
• czosnek - 6 goździków;
• 9% kwas octowy, olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
• cukier - 35 g;
• 1 łyżeczka soli;
• mielona ostra papryka - 10 g;
• zielenie - podłoga bukietowa.
Przygotowanie:
1. Wszelkie warzywa (pietruszka, koper, szczaw), dobrze umyć i posiekać nożem.
2. Umyj pomidory, pokrój w dowolne kawałki.
3. Pieprz uwolnić z łodygi i nasion, umyć i pokroić w cienkie paski.
4. Posiekany czosnek posiekany w czosnku.
5. Wymieszaj wszystkie przygotowane warzywa w głębokiej misce, zalej octem, olejem roślinnym, solą, dodaj cukier, dodaj gorący mielony pieprz, jeśli chcesz, możesz dodać koreańską przyprawę, wymieszać ponownie.
6. Ułożyć sałatkę w sterylnym pojemniku, zamknąć plastikowymi osłonkami. Przed zimą przechowywać w lodówce.
3. Przekąska z zielonych pomidorów na zimę w postaci kawioru
Składniki:
• zielone pomidory - 7 kg;
• 6 średnich marchewek;
• 5 cebuli; • 2 szklanki oleju roślinnego;
• cukier - 280 g;
• pół szklanki soli;
• proszek z czarnego pieprzu - 2 łyżeczki do herbaty.
Przygotowanie:
1. Pomyj pomidory, osusz ręcznikiem, posiekaj (możesz posiekać w robocie kuchennym za pomocą dyszy do krojenia warzyw).
2. Ruszt startej marchwi o dużych zębach.
3. Umyj i posiekaj cebulę na małe kawałki.
4. Weź patelnię z głębokiego żeliwa, wlej olej, podgrzej dobrze, smaż cebulę na małym ogniu do przezroczystego koloru.
5. Umieść marchewkę na patelni, smaż przez kolejne 7 minut.
6. Dodaj pomidory, wymieszaj wszystko.
7. Wlać sól i cukier, pieprz, wlać pozostały olej, wszystko wymieszać i dusić przez 3 godziny na umiarkowanym ogniu.
8. Banki dokładnie umyć i ogrzać w piekarniku.
9. Przygotuj gotowy kawior z zielonych pomidorów na gorących puszkach, zwinąć mocno w metalowe pokrywki, ostudzić pod ciepłym kocem i umieścić w piwnicy.
4. Przekąska z zielonych pomidorów na zimę w wolnej kuchence
Składniki:
• 20 zielonych pomidorów;
• 5 cebuli;
• 6 małych marchewek;
• olej roślinny - 120 ml;
• Ketchup Chili - pół szklanki;
• cukier - 140 g;
• sól - 35 g.
Przygotowanie:
1. Pomyj pomidory pokrojone w kostkę. Cebulę pokroić w bułkę i zetrzeć marchew na średniej tarce.
2. Wlać olej do pojemnika na multicooker i smażyć cebulę i marchewkę w trybie „smażenia” przez kilka minut.
3. Dodaj pomidory, chili keczupowe do pojemnika. Ketchup może użyć gotowego, zakupionego w sklepie lub przyrządzić domowy sos pikantny według następującego przepisu: Umyć 4 czerwone pomidory, pokroić w plasterki, ułożyć na arkuszu do smażenia, obok umyć, nie obrać, papryki i trzy ząbki czosnku, piec 60 minut. Po tym czasie wrzuć paprykę z arkusza do plastikowej torby, zawiąż ją mocno, aby para nie wychodziła, moczyć przez 10 minut. Z pomidorami zdejmij skórę. Zamocz paprykę chili w wodzie na kilka minut. Wyjmij pieprz z worka, zdejmij go i zmiel w blenderze. Uwolnij paprykę chili z nasion, drobno posiekaj nożem i dodaj do miąższu słodkiej papryki. Pokrój pomidory w robot kuchenny, wymieszaj z pastą pomidorową, przyprawą oregano, 2 łyżkami cukru i dowolnym bulionem (kurczak, mięso, warzywa i inne). Dodaj pokrojoną paprykę do mieszanki, rozpal ogień, poczekaj, aż pojawią się bąbelki, a następnie ustaw niską temperaturę i gotuj przez mniej niż pół godziny. Schłodzić przygotowany sos. 4. Dodaj sól i zmielony pieprz do wszystkich warzyw w pojemniku na multicooker (możesz dodać dowolną przyprawę dla większego smaku), wymieszaj.
5. Włącz tryb „gaszenia” i gotuj przez 2,5 godziny.
6. Rozłożyć gotową przekąskę w gorącym pojemniku, zwinąć mocno w metalową pokrywkę, schłodzić w ciepłym miejscu i przechowywać w piwnicy do zimy.
5. Zakąska zielonych pomidorów na zimę w języku gruzińskim
Składniki:
• 12 zielonych pomidorów;
• 1 marchewka;
• strąki papryki;
• główka czosnku;
• chili - 1 strąk.
W przypadku marynaty:
• kwas octowy 9% - 30 ml;
• cukier - 80 g;
• 20 g soli;
• woda - 700 ml.
I oczywiście żadna gruzińska potrawa ani przekąska nie będą naprawdę pachnące i apetyczne bez papryki chili i różnych pikantnych przypraw. Do tej przekąski można wziąć 1 łyżeczkę oregano i chmielu-suneli.
Przygotowanie:
1. Podobnie jak w innych przepisach, należy myć pomidory (brać tylko dobre, pomidory bez zgnilizny, ponieważ zepsute owoce mogą zepsuć cały smak gotowej przekąski, a podczas przechowywania walcowane banki mogą wybuchnąć).
2. Pokrój pomidory na pół ostrym nożem.
3. Przygotuj nadzienie: usuń nasiona z bułgarskiej papryki, obierz marchewkę, pokrój w plastry i posiekaj w mikserze razem z obraną główką czosnku i ostrą papryką. W powstałym kleiku warzywnym dodaj oregano, chmiel-suneli, wszystko dobrze wymieszaj.
4. Umieść nadzienie w niewielkiej ilości w kawałkach pomidorów.
5. Umieść nadziewane pomidory w wysterylizowanych słoikach.
6. Przygotuj marynatę: wlej wodę do małego pojemnika i gotuj na dużym ogniu. Wlej ocet do gorącej wody, dodaj sól i cukier. 7. Marynatę polać pomidorami, przykryć pokrywkami i sterylizować w pojemniku z wodą przez pół godziny. Rzuć się.
8. Po schłodzeniu, przechowuj w piwnicy.
6. Przekąska z zielonych pomidorów na zimę z kapustą
Składniki:
• 4 zielone pomidory;
• 4 świeże ogórki;
• biała kapusta - pół główki kapusty;
• bułgarska papryka - 2 szt .;
• 1 marchewka;
• głowa cebuli;
• 70% kwas octowy - 1,5 łyżki. łyżki;
• 3 duże łyżki oleju słonecznikowego;
• ząbek czosnku;
• sól - 35 g;
• wszelkie warzywa - 3 łodygi.
Przygotowanie:
1. Umyj i wysusz warzywa na papierowych serwetkach.
2. Pokroić marchewki, ogórki, pomidory w paski.
3. Kapusta pokrojona w duże paski.
4. Przy pieprzu pokroić łodygę, usunąć nasiona, drobno posiekać z zielenią i obraną cebulą.
5. Wymieszaj wszystkie warzywa z zielenią i posiekanym czosnkiem w odpowiedniej misce, dodaj sól (weź więcej soli, aby sałatka była nieco słona), zostaw sałatkę pod pokrywką na kilka minut, aby utworzyć sok.
6. Umieść warzywa w metalowej misce i podgrzej mieszankę, bez gotowania.
7. Wlać ocet i olej, dobrze wymieszać.
8. Rozłożyć w słoikach, przykryć pokrywkami. Umieść słoiki w dużym pojemniku z wodą i sterylizuj przez 2 godziny.
9. Po zwinięciu schłodzić.
Przekąska z zielonych pomidorów na zimę - sztuczki
• Idealna dojrzałość zielonych pomidorów to jasnobrązowa patyna.
• Do solenia lepiej jest brać nie duże, gęste owoce, do sałatek - używaj dowolnego produktu, ale wodniste pomidory nie nadają się do kawioru.
• W wielu przepisach zaleca się chłodzenie słoików blankami do góry nogami. Jest to konieczne, aby solanka lub marynata dokładnie namoczyła zawartość pojemnika. Ponadto ta metoda chłodzenia jest idealna do wykrywania nieszczelności niewłaściwie zwiniętych puszek. • Przechowuj przekąskę zielonych pomidorów w chłodnym ciemnym miejscu. W przypadku braku piwnicy lub dużej ilości miejsca w lodówce, można umieścić tabletki aspiryny w każdym pojemniku ze ślepą próbą, a następnie przekąskę można przechowywać w temperaturze pokojowej, na przykład w szafie lub pod łóżkiem.
