Pomidory są idealnym produktem do przygotowywania przypraw zimowych i różnych sosów.
Wiele gospodyń domowych uwielbia zbierać je do wykorzystania w przyszłości - przecież potrawy pomidorowe pozostają świeże i mogą zachować smak przez wiele miesięcy.
Kilka łyżek tego sosu to świetny dodatek do mięsa, ziemniaków, spaghetti, ryżu.
Dzięki dodatkowym składnikom możesz osiągnąć dowolny smak: przyprawić pikantnie, słodko, pikantnie, podobnie jak lecho itp. Wszystko ogranicza tylko fantazja mistrzów kulinarnych.
Przyprawa pomidorowa na zimę: ogólne zasady gotowania
Istnieją dziesiątki niuansów w przygotowaniu tego sosu, a także dodatkowe składniki, które mogą uzupełniać lub znacząco zmieniać smak przypraw. Podstawą wszystkich przepisów jest jednak jedna zasada przygotowania.
Składniki:
• Czerwone dojrzałe pomidory. Muszą być całkowicie dojrzałe, ale bez oznak nadmiernego dojrzewania, w przeciwnym razie może zepsuć smak.
• Pieprzowy duży słodki. Alternatywną opcją są jabłka. Sos z pomidorów jest rzadko przygotowywany, z reguły dodaje się jeszcze jeden składnik.
• Czosnek. Jeśli przyprawa ma być ostra, dodaj czosnek chrzanowy.
• Cukier, grubo mielona sól, pachnąca mieszanka papryki, kwiatów goździków i innych suchych dodatków do smaku.
Przygotowanie:
1. Wypłucz owoce pomidorów. Usuń wszystkie skórki ze skórki, „beczki”, odetnij łodygę.
2. Wysuszyć. Jeśli przyprawa nie wymaga obróbki cieplnej, wytrzyj pomidory papierowym ręcznikiem i upewnij się, że na skórze nie ma śladów, nici, włókien itp. Wszystko to może uniemożliwić przechowywanie produktu przez długi czas. 3. Obróć pomidory i inne warzywa w maszynce do mięsa. Opcjonalnie: drobno posiekaj lub pocierać.
4. Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem czosnku w zwykłym pojemniku do hartowania, wymieszaj i trzymaj na małym ogniu przez około 20 minut, możesz 30. Na koniec gotowania umieść czosnek na patelni.
5. Włóż przyprawę do wstępnie wysterylizowanych słoików, zawiń pokrywki i ostudzić.
6. Przechowuj lepiej w chłodnym miejscu - piwnicy lub lodówce.
Klasyczna przyprawa do pomidorów na zimę
Najprostszy przepis na przyprawy. Równie dobrze nadaje się do mięsa, drobiu, ryb.
Składniki:
• dojrzałe pomidory do wyciskania soku - co najmniej cztery kilogramy;
• mielony chrzan - pół szklanki;
• słodka papryka - pół kilo lub kilogram;
• dwie łyżki grubej soli;
• cztery łyżki granulowanego cukru;
• czosnek
Przygotowanie:
1. Pomidory obracać w maszynce do mięsa. Aby produkcja miała dwa litry soku, konieczne jest zmielenie co najmniej 4 kilogramów pomidorów.
2. Głowy chrzanu, pieprzu i czosnku mielą oddzielnie.
3. Umieść garnek z sokiem pomidorowym na ogniu. Wlać do niego sól z cukrem.
4. Natychmiast po zagotowaniu wyłącz i włóż czosnek, pieprz, chrzan. Wymieszać.
5. Rozwiń banki. Można używać nie tylko standardowych półlitrowych słoików, ale także śrub, spod kawy, innych sosów itp. Gotowe przyprawy mają doskonałe właściwości do długiego przechowywania.
Pikantne przyprawy pomidorowe na zimę
Ta przyprawa ma bogaty smak pikantny i nadaje się do większości potraw. Jest to gorący sos wśród najpopularniejszych hostess. Pikantne przyprawy mają wiele tytułów. Gdzieś nazywa się „światłem”. Inne opcje to „Cobra”, „Gorloder”, „Khrenovina”.
Składniki: • kilogram bardzo dojrzałych czerwonych pomidorów;
• ząbki czosnku około 100 g;
• gorzki, lepszy niż czerwony pieprz;
• gruba sól, cukier, mieszanka suchej papryki, w zależności od pragnienia.
Przygotowanie:
1. Pomidory pokrojone na kawałki. Połóż na tarce (duże) i delikatnie potrzyj. Skórki pozostałej na końcu nie należy wyrzucać. Jeśli skóra jest cienka, możesz przewijać pomidory w maszynce do mięsa razem z nią.
2. Wlać powstałą masę do pojemnika, aby zgasić. Załóż ogień (słaby). Gotować.
3. Płonąć do pożądanej grubości. Jeśli nie spodziewamy się przedłużonego przechowywania w zimie, wystarczy pięć minut gotowania. Należy pamiętać, że w trakcie gotowania objętość masy znacznie się zmniejszy.
4. Pokrój czosnek, ostrą paprykę, wymieszaj z suchymi przyprawami i solą. Dodaj wszystko do pomidorów.
5. Przenieś przyprawę do słoików. Trzymaj tam, gdzie jest ciemno i chłodno.
Pikantne przyprawy jabłkowe z pomidorów na zimę
Duża liczba składników nadaje tej przyprawie specyficzny smak. Najlepiej jeść z mięsem wołowym.
Składniki:
• kilogram czerwonych pomidorów;
• cebula - trochę mniej niż kilogram;
• squash lub mała dynia;
• półtora kilograma jabłek;
• dwa ząbki czosnku;
• łyżka nasion gorczycy;
• sól stołowa i cukier - dwie łyżki;
• 3-4 łyżki zmielonego czerwonego pieprzu;
• mały kawałek cynamonu
• szklanka octu 8%.
Przygotowanie:
1. Pomyj pomidory i zalej wrzątkiem, a następnie zanurz je w zimnej wodzie. Pomoże to usunąć skórę z nich. Obrane pomidory pokrojone na kawałki.
2. Pokrój cebulę i dynię. Dynia (lub squash) wstępnie obrane. Czosnek podzielony na talerze. 3. Wypełnij wszystkie kawałki solą i cukrem i wstaw do lodówki. Odstaw co najmniej kilka godzin.
4. Wyjmij rdzeń z jabłek i pokrój owoce na małe kawałki.
5. Przyprawa złożona w torbie z gazy. Włóż do wspólnego garnka.
6. Gotuj warzywa z jabłkami przez kilka godzin, aż mieszanina zgęstnieje.
7. Wlej słoiki po brzegi, zawiń pokrywki, włóż do góry nogami, aż do całkowitego ochłodzenia.
Pomidory przyprawiające na zimę: domowy ketchup
Keczup, aby smakować nie gorszy od tego, który kupowaliśmy w sklepie, można gotować w domu. A zawartość składników odżywczych w nim będzie setki razy większa. Zgodnie z tym przepisem okazuje się nieco słodki. Jeśli dodasz ostrą paprykę, wyjściem będzie ketchup do kebaba.
Składniki:
• dwa kilogramy pomidorów;
• ćwierć kilograma jabłek dowolnej odmiany, najlepiej kwaśnej;
• Cebula - ćwierć kilograma lub 200 gramów;
• goździki, sól, cynamon, sól, mieszanka suchej papryki - do smaku
• Ocet stołowy - łyżka;
Przygotowanie:
1. Umyj wszystkie warzywa i owoce. Odetnij skórkę z jabłek.
2. Wycisnąć sok z pomidorów.
3. Jabłka i cebula mielą się w maszynce do mięsa. Wymieszaj te puree z sokiem pomidorowym i podpal wszystko.
4. Jak tylko się zagotuje, dodaj resztę przepisu. Miłośnicy małych mogą nadal umieszczać drobno zmieloną paprykę chili.
5. Gotuj, aż masa osiągnie żądaną grubość. W miarę zmniejszania się objętości wrzenia. Aby uzyskać około litra keczupu, zajmie to około 2 godzin.
6. Przygotuj banki i podziel je na gotowe przyprawy.
7. Owiń czapki, odwróć je, ochłódź je.
Przyprawa z pomidorów na zimę z ogórkami
Ten przepis pozwala „zabić dwa ptaki jednym kamieniem”: przygotować zarówno przyprawę do pomidorów, jak i przygotować ostre ogórki na zimną porę roku.
Składniki:
• dwa lub trzy kilogramy czerwonych pomidorów;
• bułgarska świeża papryka - kilogram;
• olej słonecznikowy (najlepiej nierafinowany);
• małe chrupiące ogórki, mogą być nieznacznie niedojrzałe - 3-5 kilogramów, w zależności od pożądanej objętości;
• gorzki pieprz lub chrzan (jeśli chcesz pikantne przyprawy);
• Esencja octowa, sól, cukier, czosnek - do smaku.
Przygotowanie:
1. Zetrzyj pomidory. Tam dodać wszystkie inne składniki przyprawy, z wyjątkiem ogórków i pieprzu gorzkiego. Powinna być mniej lub bardziej jednorodna masa.
2. Gotuj przez około kwadrans.
3. Pokrój ogórki w okręgi. Umieść go na tej samej patelni z pieprzem i nie wyjmuj go z ognia przez kolejne pięć minut.
4. Gotowe przyprawy podzielone na porcje, włóż je do słoików i mocno zawiń.
Surowa przyprawa z pomidorów na zimę z bakłażanami
Ten typ przypraw pomidorowych na zimę nie wymaga gotowania na ogniu, więc ma pewne oczywiste zalety. Po pierwsze, danie jest szybko przygotowywane, a po drugie, surowe warzywa są znacznie zdrowsze niż te, które zostały poddane obróbce cieplnej. Główna zasada: aby warzywa mogły być przechowywane przez długi czas, warzywa muszą być świeże i wysokiej jakości.
Składniki:
• pomidory (czerwony) - około funta;
• Bakłażan - zależy od pożądanej objętości, 3-5 kg;
• kilogram słodkiej papryki;
• funt cebuli;
• pietruszka, seler lub koperek + czosnek lub chrzan - do smaku każdego;
• ocet.
Metoda przygotowania jest niezwykle prosta: dokładnie umyj wszystkie składniki, drobno posiekaj i wymieszaj. Bakłażan gotować na wolnym ogniu, ostudzić i dodać do mieszanki. Rezultatem jest przyprawa z pomidorów i bakłażanów, która wygląda jak adjika. Pod koniec gotowania zalać octem i pozostawić go na kilka dni. Gdy potrawa jest zaparzana, połóż ją w puszkach i zamknij plastikowymi osłonkami lub podszyciem. W tym samym przepisie możesz użyć zielonych pomidorów, ale potem dodaj bakłażany.
Przyprawa pomidorowa na zimę ze śliwkami
Ten rodzaj adjika ze śliwek i pomidorów. Ma niezwykły smak z lekką kwaskowatością i bardzo atrakcyjnym aromatem. Idealny do mięsa. Dodatek gorzkiego pieprzu sprawia, że przyprawa jest lekko gorąca.
Składniki:
• pomidory do gotowania makaronu - około kilograma;
• dojrzałe śliwki - dwa kilogramy;
• kilka ząbków czosnku;
• 2 lub 3 małe papryczki chili;
• cukier i sól gruboziarnista do smaku.
Metody gotowania:
1. Wypłucz śliwki i usuń z nich kości.
2. Przy ciętych ogonach pieprzu. Im więcej papryki, tym ostrzejsza przyprawa.
3. Zetrzyj lub przewiń pomidory i gotuj na małym ogniu, aż sok będzie miał konsystencję pasty.
4. Mielona śliwka, pieprz i czosnek.
5. Wymieszaj wszystko i gotuj przez pół godziny, mieszając drewnianą łyżką.
6. Rozdaj bankom, zwiń.
Chutney jabłkowy: pikantna przyprawa pomidorowa na zimę
Oryginalna receptura na słodko-kwaśne przyprawy z pomidorów na zimę. Dzięki połączeniu pomidorów i jabłek z rodzynkami smak sosu jest przyjemny nawet dla dzieci. Jeśli podczas zbioru nie dodasz bardzo ostrych przypraw, przyprawa będzie szczególnie delikatna. Dobrze pasuje do wędlin.
Składniki:
• jabłka (lepiej wziąć niedojrzałe) - ćwierć kilograma;
• kilka małych pomidorów;
• pół szklanki rodzynek;
• pół cebula;
• szczypta mielonego imbiru;
• ocet winny, goździki, musztarda i cukier do smaku.
Przygotowanie:
1. Obierz jabłka, pokrój je na kawałki i dusić na małym ogniu. Możesz dodać wodę.
2. Aby usunąć skórę z pomidorów. 3. Pokrój rodzynki, drobno posiekaj cebulę.
4. Włóż wszystko do wspólnego pojemnika i podpal. Gulasz przez około godzinę.
5. Wlać do szklanych słoików. Możesz jeść natychmiast lub zamknąć na zimę.
Pomidory przyprawowe na zimę: sztuczki i wskazówki
1. Aby zagotować masę pomidora przez mniejszy czas, sok można wycisnąć i najpierw odsączyć, pozostawiając tylko masę.
2. Świeże pomidory znacznie lepiej pokazują swoje cenne właściwości, jeśli dodasz do nich olej roślinny. Nie dotyczy to owoców duszonych i gotowanych.
3. Podczas obróbki cieplnej ilość likopenu, unikalnej substancji, która zapobiega rakowi, jest wielokrotnie zwiększana w pomidorach. Ci, którzy jedzą pomidory tylko z tego powodu, powinni być gotowani lub duszeni.
4. Jeśli pomidor zanurzy się we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast wyleje zimną wodą, skórka pęknie i oderwie się.
