Według starożytnej legendy Czyngis-chan, idąc na długie wędrówki, zwołał wszystkie plemiona podległe mu do rady i udał się do każdego obozu, próbując koczowniczych potraw, wybierając najbardziej uniwersalne dla całej armii.
Wybór padł na azjatycki plov, a prawie głównym powodem był piękny ryż z marchewką, który wielkiemu zdobywcy naprawdę lubił.
Receptur Plova nie można policzyć, ale sam ryż z marchewką może stać się zarówno podstawą niezależnej potrawy, jak i przystawki, i nie ma mniej opcji gotowania.
Ryż z marchewką - podstawowe zasady gotowania
• Podczas gotowania potraw ryżowych z marchewką ważny jest właściwy wybór głównych produktów.
• Ryż wybiera się w zależności od rodzaju przygotowanego dania. Tak więc przy przystawkach najlepiej jest spożywać ryż gruboziarnisty, ale na kotlety i owsiankę raczej pasują do okrągłych, nie parzonych. Owsianka z tego ryżu jest bardziej lepka, a mięso mielone z jego dodatkiem łatwiej jest formować w paszteciki.
• Zaleca się zakup ryżu w przezroczystym opakowaniu, w którym to przypadku będzie można określić jego jakość. Jeśli zboże zawiera dużą ilość zmiażdżonego ryżu, lepiej go nie brać, ponieważ takie drzazgi gotują się znacznie szybciej niż pełne ziarna, a przystawka nie okaże się kruche.
• Przed gotowaniem ryż jest przesiewany z nadmiaru śmieci i ziaren ryżu niespełniającego norm, a następnie jest dobrze przemywany i moczony przez godzinę w zimnej wodzie, po czym jest dokładnie płukany i dopiero potem gotowany.
• Gdy wrząca woda jest nalewana w określonej proporcji, zwykle od jednej do trzech, lub zgodnie z recepturą.
• Najbardziej intensywny kolor i smak potraw ryżowych z marchewką daje intensywnie kolorowe soczyste odmiany warzyw korzeniowych. • Marchewki są dokładnie myte przed użyciem, czyszczone cienką warstwą skórki i kruszone tarką lub siekane nożem.
• Z ryżu z marchewką można gotować różne, prawie nic, z wyjątkiem widoku, w przeciwieństwie do innych potraw. Mogą służyć jako doskonałe wypełnienie kalmarów, tworzą wspaniałe jasne zapiekanki i klopsiki, płatki zbożowe z dodatkiem warzyw i owoców są pożywne i zdrowe.
Dodatek ryżu z marchewką i kukurydzą „Mozaika”
Składniki:
• 250 gramów grubego ryżu;
• jedna duża marchewka;
• połowa przeciętnej cebuli;
• słoik z kukurydzą w puszkach;
• olej rafinowany słonecznikiem;
• sól.
Przygotowanie:
1. Wlej kuper ze śmieci szklanką zimnej wody i zagotuj. Aby ryż nie przykleił się do dna patelni, dobrze wymieszaj, gotując łyżką.
2. Podczas gotowania zmniejsz temperaturę i gotuj dokładnie przez pięć minut.
3. Złożyć ryż na sito lub durszlak z małymi otworami, spłukać wodą i ponownie zagotować, ale aż będą gotowe, wlać dwie szklanki schłodzonej, przegotowanej wody.
4. Gdy ryż jest gotowy, przepłucz go ponownie, składając na durszlaku, aby spuścić całą wodę.
5. Pokroić połowę cebuli na półpierścienie, grubo marchewkę i zetrzeć posiekane warzywa w dużej ilości oleju, aż zmiękną.
6. Dodaj ryż, puszkę kukurydzy, sól i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, wymieszaj przystawkę na minimalnym ogniu przez pięć minut.
Pikantny ryż z marchewką - „Wyspa”
Składniki:
• pół szklanki „okrągłego” suchego ryżu;
• mała marchewka;
• trzy ząbki czosnku;
• gotowe przyprawy - „chmiel-suneli”;
• mały strąk gorącego pieprzu;
• do smażenia - rafinowany olej słonecznikowy; • do dekoracji - świeże gałązki pietruszki.
Przygotowanie:
1. Wlać wyrafinowany, bezwonny olej słonecznikowy do dużej grubej patelni i dobrze go podgrzać.
2. Dodaj marchew pokrojoną na dużą tarkę do warzyw i smaż, aż będzie miękka.
3. Na sicie, pod strumieniem wody, dokładnie spłukać ryż poddany obróbce wstępnej, lekko osuszyć i umieścić na patelni ze zmiękczoną marchewką.
4. Mieszając łyżką, podgrzać wylany ryż przez około dwie minuty, a następnie wlać dwie szklanki wrzącej wody, dodać przyprawy, strąk gorzkiego pieprzu i, obracając upał, zamieszać, aż odparuje.
5. Kiedy cała woda z ryżu zniknie, w kilku miejscach, włóż do niej połówki zębów czosnku obranego, posmaruj pokrywkę przez kolejne dwie minuty i wyłącz piec.
6. Przykryj patelnię patelnią i pozwól ryżowi stać przez kolejne piętnaście minut.
7. Podawać gotowany ryż z marchewką, układając kopiec i udekorować łodygami pietruszki jak wyspę z palmami.
Słodka owsianka ryżowa z marchewką i suszonymi owocami w dyni
Składniki:
• jedna mała dynia;
• 230 gramów polerowanego ryżu;
• duża marchewka;
• pół szklanki bezpestkowych rodzynek;
• 0,5 szklanki suszonych moreli;
• trzy łyżki białego cukru;
• łyżka miodu;
• Trzy łyżki roztopionej margaryny.
Przygotowanie:
1. Z dynią umyć, odciąć górę, usunąć nasiona i pokroić mięso, pozostawiając ściany o grubości co najmniej dwóch centymetrów.
2. Po ugotowaniu i umyciu zagotuj ryż w słonawej wodzie, aż się ugotuje i przesuwając do rzadkiego durszlaka, dobrze spłucz ponownie wodą z kranu.
3. Suche suszone owoce moczone przez pół godziny w zimnej wodzie.
4. Pozostaw rodzynki całe, pokrój suszone morele, pokrój miąższ dyni i obrane marchewki na małe kawałki, w przybliżeniu tej samej wielkości. 5. Wymieszać ryż, posiekane suszone morele, marchewkę, kawałki pulpy z dyni, cukier i stopioną margarynę.
6. Przenieść mieszaninę do dyni i upiec owsiankę ryżową z marchewką i suszonymi owocami w rozgrzanym piekarniku.
7. Gotuj przez czterdzieści minut w temperaturze 200 stopni.
8. Po rozsmarowaniu owsianki ryżowej na talerzach i posypaniu roztopionym miodem i natychmiast podać.
Kalmary nadziewane gotowanym ryżem z marchewką
Składniki:
• trzy tuszki kalmarów;
• pół 200 gramowej filiżanki ryżu;
• dwa małe dojrzałe pomidory;
• mała marchewka;
• 100 ml białego wina z gałki muszkatołowej;
• suszone „zioła prowansalskie”;
• 75 ml oleju (oliwkowy);
• duży ząbek czosnku.
Przygotowanie:
1. Oczyść rozmrożone tuszki kalmarów z folii, wypatruj pozostałe wnętrzności i osusz dobrze, osuszając je jednorazowym ręcznikiem.
2. W pomidorach pokroić łodygę i spłycić, naciąć na krzyż. Zanurz pomidory przygotowane w ten sposób we wrzącej wodzie przez dwie minuty, a następnie schłódź pod bieżącą zimną wodą. Ostrożnie oderwij skórę i pokrój w drobną kostkę.
3. Wlać bezzapachowy olej roślinny do głębokiej patelni z grubym dnem, dodać grubo startą marchewkę, cebulę, pokroić na małe kawałki i zapisać marchewkę aż zmięknie.
4. Po ułożeniu pokruszonego lub drobno pokrojonego czosnku, kawałków pomidora i kontynuowaniu gotowania przez kolejne trzy minuty.
5. Następnie rozkładamy umyty i wysuszony ryż, zasypiamy „prowansalskie zioła”. Posypać i przykryć pokrywką gotować przez kwadrans, zmniejszając temperaturę do minimum.
6. Faszerować tuszki przygotowanym farszem. Nie napełniaj ich zbyt mocno, ale jednocześnie staraj się nie pozostawiać wolnej przestrzeni w środku, w przeciwnym razie kalmary mogą pęknąć podczas gotowania. 7. Zaciśnij nadziewane tusze wykałaczkami, przenieś je do małej formy żaroodpornej i, wypełniając mieszaninę mieszaniną pół szklanki przegotowanej wody i wina, włóż je do piekarnika na godzinę.
Wielkopostne placki z marchwi ryżowej
Składniki:
• 200 gramów ryżu polerowanego;
• wielkogabarytowa marchewka;
• jaja kurze;
• 100 ml bezzapachowego oleju słonecznikowego;
• biała bułka tarta;
• sól i zmielony groch.
Przygotowanie:
1. Zetrzeć startą marchewkę z tarką i smażyć, aż zmięknie w rafinowanym oleju roślinnym.
2. Przepłucz ryż i napełnij go wodą aż do wrzenia, aż będą gotowe. Gdy ryż zostanie ugotowany, złóż go na durszlak i poczekaj, aż ostygnie, bez potrzeby płukania.
3. Dodaj kiełkującą marchewkę, jajka, sól, zmielony pieprz i dobrze zagniataj mięso mielone.
4. Używając łyżki zwilżonej wodą, uformuj podłużne kotlety i smaż je, aż otrzymasz miękką złotą skorupę w gorącym oleju. Przed smażeniem zwinąć placki w białą bułkę tartą.
Zapiekanka ryżowa z marchewką i jabłkami - „Vitaminka”
Składniki:
• pół litra mleka;
• 200 gramów ryżu okrągłoziarnistego;
• 150 gramów słodkiego masła;
• trzy jaja kurze;
• 100 gramów cukru;
• wanilia na czubku noża;
• 200 gramów słodkiej soczystej marchewki;
• 300 gramów obranych jabłek;
• 100 g rodzynek, pestki;
• mała szczypta cynamonu.
Przygotowanie:
1. Wlej ryż wypłukany ze śmieci do małej aluminiowej patelni i zagotuj go z mlekiem. Po zagotowaniu mleka zmniejsz temperaturę i gotuj przez dwadzieścia minut.
2. W owsiance z gotowanego mleka połóż masło i dodaj żółtka, ubite z cukrem, do jednorodnej masy. 3. Przygotuj warzywa i owoce. Posortuj rodzynki i mocz w lekko ciepłej wodzie przez pół godziny. Jabłka wyjmij z jabłek nożem, usuń nasiona i pokrój je w cienkie plasterki, pokrój marchewkę na małe słomki lub zetrzyj na tarce.
4. Dodaj przygotowane warzywa i owoce do schłodzonej owsianki ryżowej i wymieszaj wszystkie składniki.
5. W mocnej pianie ubij białka i dodaj je do mieszanki ryżu, warzyw i owoców. Nasmaruj ścianę i spód naczynia do pieczenia kawałkiem zmiękczonej margaryny i umieść w nim mieszaninę, wypoziomuj powierzchnię nożem.
6. Gotuj w 180 stopniach przez około czterdzieści minut.
7. Podawać schłodzoną zapiekankę, pokroić w małe porcje ze śmietaną lub dżemem.
Pikantny ryż z marchewką i krewetkami - „Puerto Rico”
Składniki:
• jedna filiżanka grubego ryżu basmati;
• 350 g obranych gotowanych krewetek;
• 500 ml bulionu z kurczaka można przygotować z kostek;
• 2 cm Świeży korzeń imbiru;
• trzy ząbki czosnku;
• dwa liście laurowe;
• dwa goździki parasolowe;
• duża szczypta curry;
• dwie małe marchewki;
• duża biała głowa cebuli;
• Papryka słodka perchina duża, najlepiej czerwona;
• dwa małe dojrzałe pomidory.
Przygotowanie:
1. Dokładnie spłucz wodą i zanurz w niej przez godzinę. Następnie ponownie spłucz pod kranem i wysusz, składając z powrotem na sito.
2. Usunąć skórę z pomidorów, wstępnie blanszować pomidory w gorącej wodzie i pokroić w drobną kostkę.
3. Pokroić cebulę, obraną marchewkę, pieprz bez nasion i drobno posiekać korzeń imbiru i czosnek nożem.
4. Wlej około 100 ml rastu do garnka. masło, dobrze ogrzewać, wlać cebulę i smażyć, aż będzie przezroczyste.
5. Dodaj zmielone lub rozgniecione goździki, Lavrushka, posiekany korzeń imbiru i czosnek, zamieszaj i podgrzej na małą temperaturę przez minutę. 6. Wlej curry i dobrze wymieszaj.
7. Połóż marchewkę, plasterki pieprzu, pomidory i dwie trzecie szklanki bulionu po dwie trzecie szklanki bulionu, dalej gotuj na wolnym ogniu, bez przykrywania pokrywki, przez około pięć minut.
8. Gdy płyn będzie mniejszy niż połowa, dodaj suszony ryż, sól do swojego smaku, wymieszaj i wlej resztę bulionu, gotuj.
9. Następnie zmniejsz ogień i przykryj garnek pokrywką, gotuj ryż przez około piętnaście minut, aż się ugotuje.
10. Połóż krewetki na ryżu i, bez nakładania się, gotuj pod pokrywką jeszcze przez sześć minut.
11. Dodaj drobno posiekane warzywa, wymieszaj i podawaj na gorąco.
Ryż marchewkowy - sztuczki i porady
• Do gotowania kaszek, kotletów, zapiekanek, nie używaj nasączonego ryżu przed użyciem. W przypadku przystawek ryżowych z marchewką, przeciwnie, ryż należy moczyć przez półtorej godziny w zimnej wodzie, dobrze wypłukać i wysuszyć na sicie lub durszlaku.
• Bardziej nasycony kolor marchwi odpowiada wysokiemu smakowi, taka marchewka jest zwykle słodka i soczysta. Oczywiście naczynia będą wyglądać bardziej estetycznie.
• Przy gotowaniu ryżu i przystawek z marchwi ryż powinien być gotowany na najniższym możliwym ogniu, z lekkim wrzodem, a następnie przystawka będzie się kruszyć, a grys będzie równomiernie gotowany.
