Pilaf z dynią i mięsem w stylu azerbejdżańskim różni się od tradycyjnego wschodniego pilawia sposobem gotowania. Wszystkie składniki tego przepisu są przygotowywane oddzielnie. Ryż gotowany z roztopionym masłem, szafranem i kurkumą. Szafran to kosztowna przyprawa, więc użyłem szafranu imeretinskiego, jeśli to możliwe, gotuję z teraźniejszością.
Mięso smażone jest oddzielnie, aż do złocisto-brązowych, dyniowych plasterków. Oddzielnie gotowane cebule z marchewką. Następnie wszystko układa się warstwami w kotle lub garnku o grubych ścianach, wlewa trochę wody lub bulionu i dusi na małym ogniu przez około pół godziny. Pilaw okazuje się świetny - odżywczy, pachnący, kruchy.
- Czas gotowania: 1 godzina 20 minut
- Porcje: 6
Składniki na pilaw z dynią i mięsem w stylu azerbejdżańskim
- 750 g mięsa bez kości;
- 2 szklanki ryżu jaśminowego;
- 50 g stopionego masła;
- 350 g miazgi dyniowej;
- 200 g cebuli;
- 200 g marchwi;
- 250 ml bulionu mięsnego;
- 2 strąki chili;
- 4 ząbki czosnku;
- 2 łyżeczki nasion gorczycy;
- 1 łyżka kminku;
- 1 łyżka stołowa berberysu;
- 3 gałązki świeżego tymianku;
- Szafran Imereti, kurkuma, liść laurowy, sól, pieprz, olej roślinny, cukier.
Metoda gotowania crumby pilafu z dynią i mięsem w stylu azerbejdżańskim
Umyj ryż na pilaw zimną wodą, aż woda będzie czysta. Wlej ryż na patelnię, zalej dwie szklanki zimnej wody, połóż ghee.
Wlej łyżeczkę zmielonej kurkumy i dodaj szczyptę szafranu Imeretinsky. Na tym etapie solić ryż do smaku. Składniki można przygotowywać bez soli i soli podczas układania w kotle, ale ja solę etapami.
Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ciepło, szczelnie zamykamy, gotujemy przez 12 minut, zdejmujemy z ognia, owijamy patelnię ciepłem.
Cebula i marchewka pokrojona w drobną kostkę. Na patelni wlać około 100 ml oleju roślinnego do smażenia, pasurować warzywa w rozgrzanym oleju, podnieść warzywa skimmerem, solą.
Na tej samej patelni, w rozgrzanym maśle, polać berberys, nasiona gorczycy i kminek, a następnie pokroić mięso na małe kostki. Smażyć mięso na złoty kolor, posypać solą i pieprzem, oderwać liście od gałązek tymianku.
Dostajemy mięso z odpieniacza.
Po włożeniu mięsa na patelnię pokrojoną w plasterki dynię, smażyć na złoty kolor, posypać szczyptą cukru.
W kotle lub garnku umieść smażoną cebulę z marchewką.
Połóż kawałki mięsa na wierzchu.
Następnie dodaj złotą dynię.
Następnie połóż dwa suszone strąki chilli (możesz wziąć świeży pieprz) i pokruszone ząbki czosnku nożem.
Pokryj warzywa i mięso grubą warstwą ugotowanego gorącego ryżu, wbij je drewnianym patykiem w kilku miejscach, wlej gorący bulion.
Umieść 2-3 liście laurowe na górze, szczelnie zamknij, włóż na piec. Gotowanie pilawu z dynią i mięsem na małym ogniu przez 40 minut.
Wyjmij pilaw z ognia, odstaw na 15 minut, a następnie odwróć go na półmisku, nie ma potrzeby mieszania, pozwól warstwom być widoczne.
Podawaj kruchy pilaw z dyni i mięso w stylu azerbejdżańskim na gorącym stole ze świeżymi warzywami. Bon apetyt!
