Ryba w cieście z puree z buraków jest idealna na świąteczny stół. Gotuj ryby na różne sposoby, każda gospodyni ma swój własny tajny przepis. Moim zdaniem najsmaczniejsze ciasto wychodzi z wiewiórek ubitych w chłodną piankę, takie ciasto zachowuje swój kształt dobrze, kawałki ryb są czyste i identyczne.
Ryba, której użyłem w tym przepisie, jest dobrze znana - jest to notoeniya z rodziny okoni z białym i gęstym ciałem.
Aby udekorować smażoną rybą, radzę przygotować delikatne puree z buraków z greckim jogurtem. Pikantne ryby i chłodne, orzeźwiające puree z buraków dobrze się harmonizują i uzupełniają.
- Czas gotowania: 1 godzina
- Porcje: 2
Składniki na ryby w cieście z puree z buraków
- 400 g ryb morskich;
- 250 g buraków;
- 120 gramów greckiego jogurtu;
- 30 g zielonej cebuli;
- 230 ml oleju do głębokiego smażenia;
- sól, kilka czarnych pieprzu.
Dla Klyara:
- 1 jajko;
- 35 g mąki pszennej;
- 25 ml lodowatej wody;
- sól, mielona papryka.
Metoda gotowania ryb w cieście z puree z buraków
W cieście można ugotować każdą rybę morską, ponieważ delikatne ciasto otacza miąższ ryby, a gorący olej zakleja wszystko mocno, nie pozwalając wilgoci wyparować.
Ugotowałem notoenie, jej ciało jest gęste, trochę kości. Skaluj rybę, wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu, usuń skórę. Zrób kolejny przekrój głęboko w grzbiet i wzdłuż kręgosłupa, oddziel filety, ostrożnie usuń wszystkie małe kości.
Filety rybne zanurza się w serwetce, marynuje w mieszaninie mielonego czarnego pieprzu i soli przez 15-20 minut. W tym czasie możesz po prostu przygotować wspaniałe ciasto.
Mieszać żółtko jajka z mąką, solą i lodowatą wodą, masa powinna okazać się gruba, jednorodna bez grudek. Osobno pobij białko do stanu miękkich pików. Delikatnie interferuj z białkami w cieście. Miskę ciasta włóż do lodówki na 10 minut. Konieczne jest chłodzenie ciasta, to jest sekret sukcesu!
Napełnij olejem rondel do głębokiego smażenia z grubym dnem i ściankami. Podgrzać olej do 150 stopni. Plastry marynowanych ryb są panierowane w mące, następnie zanurzane w cieście i ostrożnie zanurzane w maśle. Jeśli twoja frytownica jest dobrze rozgrzana, wokół ciasta utworzą się charakterystyczne bąbelki, które pięknie się zaczerwienią.
Kładziemy kawałki gotowej ryby na serwetkę, która usunie nadmiar oleju, a następnie posypie rybę mieloną papryką.
Nigdy nie wkładaj do frytownicy zbyt dużej ilości jedzenia, ponieważ drastycznie obniżają one temperaturę oleju i pochłaniają dużo tłuszczu w cieście, smaż w małych porcjach po 2-3 minuty, aż pojawi się złoty kolor.
W przypadku pikantnej smażonej ryby w bujnym cieście jako przystawki przygotowujemy delikatne puree z buraków. Gotuj słodkie buraki w mundurze, aż się ugotują, pokrój w plasterki. Dodaj grecki jogurt i sól. Wysyłamy składniki do blendera.
Gotowe puree z buraków przyprawione drobno pokrojoną zieloną cebulką. Smak tego puree jest bardzo podobny do smaku letniej lodówki - tej samej świeżej, o lekko kwaśnym smaku.
Kawałki ryb są przypięte do bambusowego szpikulca. Na talerzu kładziemy puree z buraków, posypujemy zielenią i serwujemy z rybami. Ryba w cieście z gotowym puree z buraków. Bon apetyt!
