Różowy łosoś w burakach (burak gravlax) to zimna przekąska rybna z kuchni skandynawskiej. Dosłownie słowo „gravlax” oznacza „łosoś z dołu” - w średniowieczu solone ryby były tymczasowo zakopywane w przybrzeżnym piasku nad linią pływów. Do zbioru używane są ryby łososiowe, sól, przyprawy i koper. W czasie gotowania potrzeba od 2 do 4 dni, w tym czasie ryby ulegają fermentacji i stają się bardzo smaczne.
Burak w tym przepisie odgrywa znaczącą rolę, zwłaszcza jeśli gotujesz na świątecznym stole. Często solę czerwoną rybę w domu i mam mały problem - ryby z jasnoczerwonej czerwieni stopniowo stają się wyblakłe. Nie wpływa na smak, ale wygląda nieapetycznie.
Najwyraźniej Skandynawowie mają bogate doświadczenie w połowach ryb, ponieważ przepis pochodzi od nich. Barwy buraka różowego łososia w jasnym kolorze, na świątecznej przekąsce stołowej wygląda po prostu czarująco!
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas gotowania: 48 godzin
- Porcje: 5-6
Składniki na skandynawską przekąskę rybną
- 1 różowy łosoś o masie 600 g (waga fileta na skórze);
- 80 g soli;
- 25 g granulowanego cukru;
- 170 g buraków;
- 1 pęczek kopru.
Metoda gotowania skandynawskiej przekąski rybnej - grysik
Myjemy i pocieramy różowego łososia - myjemy łuski, robimy przecięcie wzdłuż brzucha, usuwamy wnętrze, odcinamy płetwy i głowę. Wzdłuż grzbietu znajduje się ciemny pasek, który należy również oczyścić.
Ryba patroszona dokładnie umyć zimną bieżącą wodą.
Używając ostrego noża, idź wzdłuż grzbietu, najpierw usuń filety z kości z jednej strony, a następnie odwróć rybę i usuń filety z drugiej strony.
Użyj pęsety, aby usunąć pozostałe kości, odetnij cienką otrzewną - tę część różowego łososia można wysłać do bulionu rybnego wraz z głową i grzbietem.
W rezultacie mamy dwa imponujące filety, pod którymi musisz wybrać odpowiednią pojemność. Taca ze stali nierdzewnej lub szklane naczynie do pieczenia sprawi, że zdecydowałem się na ostatnią.
Oczyść buraki ze skórki, wcieraj w drobną tarkę lub zmiel w blenderze. Myślę, że duża tarka nadaje się do tych celów, ale ja, z przyzwyczajenia, pocieram drobno. Dodaj do startego buraka drobno posiekanego koperku.
Następnie wlej grubą sól i granulowany cukier. Dokładnie wymieszaj składniki, otrzymasz wodnisty kleik - z buraków pod wpływem soku solnego wyróżnisz się.
Odłóż filet z ryby, rozłóż miazgę na filecie, rozprowadź równomiernie.
Dwa filety można połączyć i docisnąć za pomocą ładunku, aby wilgoć przepłynęła pod jarzmem. Nie robię tego, z ładunkiem lub bez, okazuje się, że to samo.
Następnie zapakuj rybę w folię spożywczą i przechowuj w lodówce przez 48 godzin.
Po dwóch dniach dostajemy gravlax z buraków z lodówki, zeskrobujemy marynatę.
Opróżnij filety papierowym ręcznikiem, pokroić w cienkie plasterki. Aby plasterki były cienkie, tnij ostrym, szerokim nożem pod kątem 45 stopni.
Umieszczamy skandynawską przystawkę z ryb na liściach sałatki i podajemy ją na stole.
Smakołyk!
