Według wielu dietetyków, stół rybny jest znacznie zdrowszy niż mięso, a najbardziej przydatny na przemian z rybami i daniami mięsnymi. Pożywne i zdrowe ryby można wykorzystać do przygotowania całego oceanu dań rybnych, jest ono niskokaloryczne i odżywcze, dlatego jest jednym z podstawowych elementów prawidłowego odżywiania, a jeśli dodasz do niego warzywa, nie będzie ono wcale wyceniane.
Filet rybny, w przeciwieństwie do mięsa, zawiera niezbędny aminokwas metioninę, który nie pozwala tłuszczom pozostać w ludzkiej wątrobie i na ściankach naczyń krwionośnych, a kalorie w niskotłuszczowych odmianach ryb są nawet mniejsze niż w cielęcinie. Dla miłośników wyśmienitych potraw prawdziwymi miłośnikami rybnej kuchni są atrakcyjne smażone ryby z chrupiącą skórką. Zaleca się stosowanie smażonej ryby tylko w gorącej formie, ponieważ chłodzenie może spowodować utratę wszystkich wartości odżywczych.
Ryby do smażenia są prawie zawsze umieszczane w dobrze rozgrzanej, wstępnie oddzielonej głowie. Całość można ugotować małą rybkę, jeśli jest duża - pokroić na kawałki. W grubych rybach konieczne jest odizolowanie kości, w tym celu jest cięte wzdłuż kręgosłupa i dzielone na części. Każda porcja jest nacięta i panierowana.
Smażone ryby - przybory kuchenne
Smażone ryby można gotować na różne sposoby - w piekarniku, na patelni, na szpikulcu, bardzo popularne są ostatnio modne przepisy smażonej ryby na grillu. Najczęstszą opcją jest użycie grubej patelni lub palarni do smażenia, najlepiej nadają się do tego najlepsze modele żeliwne.
Smażona ryba - przygotowanie żywności
Aby przygotować rybę do smażenia, należy ją pociąć - usunąć nisko wartościowe i niejadalne części i przygotować ją do cięcia. W dużych przedsiębiorstwach opracowano specjalne bębny, w których płetwy są oddzielone na maszynie tnącej, a główki są odcinane za pomocą specjalnego cylindrycznego noża. W domu czynności te będą musiały być wykonywane ręcznie za pomocą ostro zakończonego noża.
Cięcie małych ryb odbywa się w następującej kolejności: łuski są usuwane, a następnie wykonuje się głębokie nacięcie w brzuchu głowy, tak że woreczek żółciowy pozostaje nienaruszony.
Niektóre rasy mają ciemno zabarwiony trujący film, więc należy go dokładnie usunąć ze wszystkich ryb. Większe ryby są również najpierw oczyszczane z łuskowatej powłoki, następnie głowa jest oddzielana i wybierane są wnętrza, tnące ciało na krawędziach skrzeli. Usuń płetwę grzbietową i fishtail. W przypadku jednej dużej ryby uzyskuje się dwa rodzaje filetów - z kościami kręgowymi i bez kości.
Smażone ryby - najlepsze przepisy
Przepis 1: Pieczony sandacz
To bardzo smaczne i zdrowe danie można przygotować bardzo szybko, a do smażenia ryby potrzeba nie więcej niż 10-15 minut.
Składniki
Filet z sandacza (600 gr.), Buraki 600 g, korzeń pietruszki, gruszka, jabłko, cebula.
Olej roślinny do smażenia, sok jabłkowy (100 ml), ocet jabłkowy (50 ml), śmietana (4 łyżki stołowe), sok z cytryny.
Metoda gotowania
Najpierw przygotuj mieszankę warzyw. W tym celu buraki, jabłka, gruszki, cebulę i pietruszkę kroimy w kostkę i smażymy w oleju roślinnym i duszymy przez 5 minut. Dodaj sok jabłkowy i sól, gotuj warzywa przez kolejne 10 minut. Pieprzyć i posypać octem. Oddzielnie trzy na drobnym korzeniu chrzanu. Pokroić ryby na kawałki, sól, pieprz i posypać sokiem z cytryny. Smażyć na maśle przez 5 minut, odwrócić. Smażony sandacz jest układany na talerzach wraz z mieszanką owoców i warzyw, ozdobioną zielenią. Na każdy kawałek ryby włóż chrzan i śmietanę. W ten sam sposób można gotować wiele odmian ryb.
Bon apetyt!
Przepis 2: Łosoś w sosie miodowym
Niektóre kobiety twierdzą, że to dieta ryb pomaga im wyglądać pięknie. Jednym z ulubionych przepisów kulinarnych jest łosoś w sosie miodowym. To fantastycznie szybki przepis na gotowanie.
Składniki
Filet z łososia 500 gramów. Białe wytrawne wino 100 g, miód (3-4 łyżki), sok z cytryny (1 łyżka), sos sojowy (1 łyżeczka), cytryna, rozmaryn, sól, biały mielony pieprz. Smażenie odbywa się w oliwie z oliwek.
Metoda gotowania
Najpierw umyć ryby i pokroić na kawałki, osuszyć ręcznikiem papierowym. Wyciśnij cytrynę na kawałki ryby, przetrzyj je solą i pieprzem. Smaż rybę na dużym ogniu przez 3 minuty z każdej strony, gotuj oddzielnie sos z wina, miód, sos sojowy na patelni, gotuj, aż zgęstnieje. W tym sosie konieczne jest rozłożenie ryby i trzymanie ognia, a nie gotowanie. Połóż gotową rybę na pięknym naczyniu i dodaj plasterki cytryny i rozmarynu do pozostałego sosu, ogrzej ponownie przez 2-3 minuty. Z tym sosem polewamy rybę. Jeśli chcesz, możesz dodać przystawkę, chociaż w doskonałej izolacji jest ona doskonale postrzegana.
Przepis 3. Smażona ryba w cieście
Każda ryba staje się apetyczna i pachnąca, jeśli usmażysz ją w specjalnie przygotowanej mieszance, zwanej ciastem. To danie spodoba się nawet tym, którzy wcześniej nie byli przyjaciółmi ze smażoną rybą, z pewnością będziesz chciał spróbować kawałka. Ryba sprawia, że ryba jest niesamowicie zwiewna i chrupiąca. Wśród wielu receptur klyara próbuje ugotować rybę w piwnym klyare, używając piwa nie jako napoju, ale jako składnik. Każdą rybę można ugotować w ten sam sposób, najważniejsze jest oczyszczenie jej z kości i pocięcie na porcje. Składniki
Ryba 600 gr.
Do ciasta: mąka (300 gr), piwo (300 gr.), Jajko (2 szt.), Masło (30 g), pęczek zielonej cebuli, pieprz, sól, olej roślinny do smażenia.
Metoda gotowania
Najpierw przygotuj ciasto - połącz mąkę z piwem i żółtkiem, dodaj masło, wstępnie stopione i wyrabiaj ciasto. Na koniec wprowadzamy białko jaja. Zagotuj trochę ryb, pokroić na kawałki. Zanurz w cieście i podsmaż na wrzącym oleju. Układamy tak, aby na powierzchni nie było tłuszczu. Ryba poobijana podawana tylko na gorąco.
Smażone ryby - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Aby uniknąć rozpryskiwania oleju podczas smażenia, susz kawałki ryby papierowym ręcznikiem.
- Jeśli wagi są trudne do oddzielenia, możesz zanurzyć rybę na chwilę we wrzącej wodzie - proces czyszczenia przebiegnie znacznie szybciej.
-Każda zwykła ryba w małej ilości oleju może być przygotowana za pomocą panierki w bułce tartej lub mące. Po smażeniu należy go założyć na serwetkę, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Aby gorący olej się nie rozbryzgał, patelnia potrzebuje trochę soli, a następnie rozprowadź rybę.
