Miękkie, pachnące, dosłownie topiące się w ustach bułeczki masła, na drożdżach, cieście z czekoladą. Niełatwo jest oprzeć się takim domowym wypiekom, ponieważ jest nie tylko smaczny, ale także gotowany z miłością.
Z cynamonem, orzechami, wiśniami, pod śmietaną lub stresesel. Kwiaty, bułki, róże lub zwykłe zamknięte bułeczki z czekoladą. Wybierz dowolny przepis, zadbaj o gospodarstwo domowe z doskonałym pieczeniem o smaku czekoladowym!
Czekoladowe bułeczki - ogólne zasady gotowania
• W przypadku domowych babeczek czekoladowych przygotuj ciasto drożdżowe. Jego przepisy są liczne i różnią się sposobem mieszania. Istnieją proste i bardziej złożone przepisy, ale jeśli masz ograniczone czasowo, na dowolne bułeczki możesz wziąć gotowe ciasto drożdżowe.
• Czekoladę wkłada się do nadzienia do pieczenia. Nie ma żadnych ograniczeń co do jego wyboru. Możesz wziąć białe, mleczne płytki lub naturalną gorzką czekoladę. Nie używaj produktów porowatych lub aromatyzowanych. Idealnym rozwiązaniem byłaby czekolada cukiernicza. Wybierając naturalną, zatrzymaj się na 76% czekolady, wtedy nadzienie nie będzie gorzkie.
• Przed przygotowaniem nadzienia, posiekaj drobno czekoladę i rozpuść ją w znanej łaźni wodnej. Czasami używają nie stopionej czekolady, ale niewielkiej lub posiekanej czekolady, lub kładą ją na nadzieniu, dzieląc przez małe kwadraty nałożone na powierzchnię.
Bułeczki z czekoladą i orzechami pod sitkiem
Składniki:
• 18 gramów świeżych, prasowanych drożdży;
• jedno jajko;
• 20 gr. rafinowany cukier;
• wysokiej jakości kremowa margaryna - 40 gr .;
• szklanka pasteryzowanego mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• mąka - 420 gr.
Do farszu
• biała tabliczka czekolady - sto gramów;
• 60 gr. domowy olej naturalny; • dwie pełne łyżki cukru;
• 130 gramów orzecha włoskiego lub migdału;
• łyżkę sproszkowanego cynamonu;
• 20 ml tłuszczu, nie mniej niż 30%, śmietana.
W toppingu
• półtorej łyżki mąki pszennej;
• 20 gr. czysty cukier rafinowany;
• masło słodkiej śmietany - pełna łyżka.
Opcjonalnie
• krem do łyżek;
• jedno żółtko, starannie oddzielone od białka.
Przygotowanie:
1. Wlej zimne pokruszone drożdże rozgrzanym mlekiem i powoli zamieszaj. Dodaj cukier, wymieszaj go ponownie, zostaw na ciepło, aż pojawią się pęcherzyki i wzrośnie, około kwadransa.
2. W aktywowanym, wzniesionym z pianką czepku drożdże wlewa się do luźnego jajka. Dodaj trochę soli i połowę normalnej mąki. Mieszanie aż do jednorodności, zalać stopionym, mieć wystarczająco dużo czasu, by się zatrzymać, margaryna i stopniowo wypełniając mąkę, zacząć „zaczynać” ciasto. Po otrzymaniu grubej masy przesuwamy ją na stół i dalej zagniatamy rękami, aż ciasto stanie się miękkie i gładkie.
3. Zwilż miskę olejem roślinnym, uformuj ciasto kulką i włóż do miski. Przykryj ręcznikiem, usuń na godzinę w upale. Upewnij się, że nie ma przeciągów.
4. Podczas wzrostu ciasta zróbmy nadzienie. Osuszyć orzechy na suchej patelni, ostudzić. Zmiel na miękisz za pomocą blendera lub w młynku do kawy.
5. W łaźni wodnej ze sporadycznym mieszaniem utopić czekoladę masłem. Mając jednorodną masę, dodaj chipsy orzechowe, cukier i cynamon. Wlej ciepły krem, dobrze wymieszaj.
6. Następnie przygotuj streysel - zmiel mąkę z masłem i cukrem w miękiszu.
7. Przenieś ciasto na stół, delikatnie ugniataj. Podziel na osiem części, okrąż je i przykryj cienkim ręcznikiem bawełnianym. Pozostaw na 20 minut.
8. Posypujemy trochę mąki, rozwałkujemy zbliżone kulki ciasta na prostokąty o bokach 24 * 13 cm, równomiernie rozprowadzamy nadzienie i składamy warstwy na szerokiej stronie. 9. Powstała rura lekko tocząca wałek do ciasta, cięta, nie osiągając krawędzi na centymetr. Złóż paski za pomocą dwuwarstwowej rolki, ukryj końcówki wewnątrz przyszłej kok.
10. Rozkładamy kęs na blasze do pieczenia z pergaminu, zwilżamy żółtkiem ubitym śmietaną, posypujemy łyżką streisel. Piec aż do złotego koloru, w temperaturze 180 stopni przez około pół godziny.
Zamknięte drożdżowe bułeczki z czekoladą na suchych drożdżach
Składniki:
• dwa wybrane świeże jaja;
• standardowa szklanka mleka;
• 2 łyżki „szybkich” drożdży;
• trzy łyżki rafinowanego oleju;
• 50 gr. margaryna;
• łyżka waniliowa i 75 gr. rafinowany cukier zwykły;
• dwie i pół szklanki mąki;
• ciemna czekolada mleczna - dwieście płytek.
Przygotowanie:
1. Gotowanie startera drożdżowego. Rozpuszczamy granulowane drożdże w ciepłym mleku, mieszamy dwie łyżki rafinowanego cukru w mieszaninie. Zostaw miskę zakwasu na pół godziny w ciepłym pokoju.
2. Łamiemy jedno jajko w misce, od drugiego dodajemy tylko białko. Połącz żółtko z filiżanką i odstaw na bok, jest to przydatne do rozmazywania bułek. Wymieszaj i dobrze ubij jajka z pozostałym cukrem.
3. Dodaj wstępnie stopioną margarynę do masy jajecznej, zalej pianką mieszankę drożdży, olej roślinny, zalej cukrem waniliowym, bez pośpiechu zamieszaj. Zastępujemy również część mąki i mieszając doprowadzamy ją do jednorodności. Następnie, powoli wlewając pozostałą mąkę, ugniatać miękkie, słabo przyklejające się ciasto do dłoni i nadawać mu dobry wzrost. Aby to zrobić, przykryj miskę szmatką z ciasta i umieść ją bliżej ciepła, a nie w przeciągu.
4. Batony czekoladowe pękają, nacinając, pokroić na małe kawałki i topią na łaźni parowej.
5. Pozostań i dobrze wyrośnięte ciasto, lekko zawinięte, podzielimy się na kulki. Lekko ugniataj je, rozprowadź czekoladę pośrodku - około półtorej łyżki. Szczypiąc krawędzie, tworzymy okrągłe lub lekko wydłużone bułeczki. 6. Rozprowadzamy naoliwiony szew w ocieplaczu i odstawiamy na pół godziny. Umieść pralkę przykrytą ręcznikiem bliżej dołączonego pieca.
7. Włóż bułeczki do piekarnika, piecz przez około czterdzieści minut. Pięć minut przed gotowością należy smarować powierzchnię bułeczek ubitym żółtkiem, a następnie będą błyszczące i rumiane.
„Sinnabony” - bułeczki z czekoladą pod śmietaną
Składniki:
• słodkie kremowe 72% masło - 80 g;
• dwa jajka;
• funt mąki wysokiej jakości;
• świeże drożdże spirytusowe - 15 gr.;
• szklanka trzy procentowego mleka;
• pół szklanki cukru;
• jeden gram suchego proszku waniliowego.
W wypełnieniu:
• trzysta gramów ciemnej mlecznej czekolady;
• 90 gr. oleje „chłopskie”.
Na krem:
• 150 gr. kremowy miękki ser;
• cukier, świeżo zmielony proszek - 100 g;
• proszek waniliowy - mała torebka, standardowa waga.
Przygotowanie:
1. Wymieszać pokruszone drożdże z ciepłym mlekiem. Do mikstury wlej ubite jajka, połącz cukier i wanilię i dokładnie wymieszaj. Odstaw na bok na kwadrans, jeśli to możliwe, w ciepłe miejsce.
2. Zmieniamy mąkę. Dodaj do tego dwie trzecie łyżki drobnej soli, dobrze wymieszaj. Możesz po prostu zmienić mąkę. Stopniowo wlewając mąkę do masy drożdżowej, zagnieść ciasto. Wchodząc w połowę normy mąki, wlać to samo i stopione masło. Przykryj miskę ciastem i podgrzej przez półtorej godziny.
3. Drobno posiekaj czekoladę i stop ją, podgrzewając ją w łaźni wodnej. Robimy to przez ciągłe mieszanie, a po uzyskaniu jednorodnej masy mieszamy mleko.
4. Zbliżone ciasto dzieli się na dwie części i zwija w dwie duże warstwy, nie cieńsze niż 5 mm. Równomiernie rozprowadź roztopioną czekoladę na powierzchni. Zroluj warstwy w rolki, pocięte na kawałki, o szerokości 5 cm.
5. Pieczeń wyłożona papierem do pieczenia papieru pergaminowego. Cienko smaruj olej roślinny. Rozkładając bułeczki na piecu, upuść je, daj im trochę czasu, aby stanęli pod ciepłą serwetką. 6. Piec Cinnabons przez 45 minut, umieszczając prażalnię w dobrze rozgrzanym piekarniku.
7. Gdy bułki zostaną upieczone, jest czas na polewę. Śmietanowy ser ubij z cukrem i wanilią do przepychu i jednolitości.
8. Przenosimy gorące bułeczki z prażalnika na płaskie naczynie i równomiernie rozprowadzamy krem na ich powierzchni. Zrób kremową warstwę kawałków czekolady.
Markowe bułeczki z czekoladą, wiśniami i orzechami - „Kosmos”
Składniki:
• drożdże „instant” - 10 gr.;
• 50 gr. posiekane nasiona orzecha włoskiego;
• dwie łyżki sproszkowanego naturalnego kakao;
• 20 gr. masło, wysoki procent, słodka śmietana;
• łyżka cukru;
• 125 mililitrów mleka;
• jajko.
Wypełnienie:
• 76% czekolady - 200 g;
• 60 gramów suszonych, bez pestek wiśni można zastąpić rodzynkami;
• jedno jajko;
• 50 gramów posiekanych migdałów lub orzechów włoskich;
• masło, średnio tłuszczowy olej - 20 gr.
Przygotowanie:
1. Wymieszać mąkę z kakao w proszku, przesiać mieszaninę dwa razy, dodać drożdże, trochę soli i granulowany cukier. Dokładnie wymieszać, wlać ubite jajko, następnie stopić, lekko schłodzić, masło i zagnieść ciasto. Nie spieszymy się, pozwalając mu się ogrzewać przez co najmniej 15 minut. Aby uprościć partię, możesz użyć maszyny do pieczenia chleba.
2. W łaźni wodnej wraz z masłem stopić posiekaną posiekaną czekoladę. Dodaj chipsy i wiśnie, wymieszaj.
3. Rozwałkuj ciasto prostokątną warstwą o grubości półtora centymetra. Nałożyć na nią równomiernie nadzienie czekoladowo-orzechowe, wycofując się z górnej krawędzi i pół centymetra. Zwijamy rolkę, dla lepszego spojenia, smarujemy krawędź wypełnieniem ubitą masą jajeczną.
4. Wytnij powstałą rolkę na kawałki o szerokości pięciu centymetrów. Wyciągamy zewnętrzną rundę ciasta lekko w dół, mocujemy je mocno i układamy na blasze do pieczenia z masłem, szwem w dół. 5. Piecz czekoladowe bułeczki przez co najmniej kwadrans.
Bułeczki z czekoladą - „Kwiaty”
Składniki:
• wysokiej jakości mąka - 350 g;
• ćwierć szklanki cukru;
• drożdże „instant” - łyżeczka;
• 30 gr. zagęszczony domowy krem w cieście plus to samo oddzielnie;
• półtorej łyżki oleju roślinnego:
• jedno jajko;
• 2/3 szklanki mleka.
Farsz
• łyżka cynamonu w proszku;
• 30 gr. biała czekolada;
• 4 deserowe łyżki cukru;
• mały banan.
Przygotowanie:
1. W ciepłym mleku wymieszaj wcześniej rozczochrane jajko. Wlać mieszaninę do dużej miski, dodać cukier, wlać odrobinę soli, wymieszać luźne składniki do rozpuszczenia.
2. Rozpuść masło, wymieszaj z chudą, wlej mieszaninę tłuszczów do mieszanki mlecznej, zamieszaj.
3. Wymieszaj mąkę z drożdżami. Stopniowo wlewając mieszankę mąki do mieszanki mlecznej, zagnieść miękkie, raczej plastyczne ciasto. Dobrze ugniataj to na stole, a następnie połóż w pół godziny w upale. Pamiętaj, aby przykryć miskę pościelą.
4. Bujne, dobrze dopasowane ciasto formuje się z wiązki, która jest cięta na dziewięć równych kawałków. Połóż je na posypanym mąką stole, przykryj serwetką, odstaw na dwadzieścia minut.
5. Czekolada łamie się na kwadraty, kroi banana na krótkie, wąskie paski. Wymieszaj cukier puder z cynamonem. W małej misce wlewamy olej roślinny na grubość palca.
6. Dystans kawałków ciasta rozwałkować cienki, prostokątny kształt. Na wąskich bokach, trochę w kierunku środka, kładziemy czekoladę na jednej krawędzi, a banana na przeciwległym. Zamknij nadzienie ciastem, mocno dociśnij je po bokach.
7. Nasmaruj, pozostając wolne w środku, ciasto z olejem roślinnym, pokrój ostrym nożem z podłużnymi paskami, o szerokości 7 mm. Przytrzymując brzegi nadzieniem, podnieś kęs i opuść go natłuszczoną stroną do mieszanki granulowanego cukru i cynamonu. Unieś go ponownie i obróć, wyśrodkuj go dwukrotnie. Następnie, odwracając krawędzie, chowamy je do środka. 8. Rozłóż przyszłą bułkę na blasze i delikatnie wyprostuj paski. Daj „kwiaty” 20 minut ekspozycji i umieść kociołek w piekarniku. Pieczemy bułeczki przez 20 minut, aż wierzch jest równomiernie zabarwiony.
9. Gorące babeczki z tłuszczem czekoladowym z rozpuszczonym masłem i posypać drobnym cukrem.
Czekoladowe bułeczki cynamonowe: szybki przepis na ptysiowe ciasto drożdżowe
Składniki:
• kilogram mrożonego ciasta drożdżowego (ptyś).
Farsz
• szklanka cukru;
• dwie łyżki mielonego cynamonu w moździerzu;
• masło - jedna trzecia standardowego opakowania;
• 200 gr. biała lub naturalna gorzka czekolada.
Aby wypełnić:
• ser Philadelphia, kremowy - 200 g;
• 150 gr. cukier puder;
• krystaliczna wanilina - 1 g;
• dwie łyżki mleka;
• sok z ćwiartki średniej wielkości cienkiej skóry cytryny.
Przygotowanie:
1. Wyłóż ciasto z opakowania i poczekaj, aż się roztopi.
2. W międzyczasie drobno posiekaj czekoladę lub grubo przetrzyj ją. Cukier jest dokładnie mieszany z cynamonem. Pokrój masło na cienkie plasterki, pozostaw w misce do stopienia.
3. Miękkie ciasto lekko potoczyć wałkiem, nadając warstwie prostokątny kształt. Nasmaruj zmiękczonym olejem, nie docierając do szerokich krawędzi i pół centymetrów. Na wierzch posypać cynamonem i czekoladą, zawinąć w rulon, uszczypnąć brzegi. Pokroić na szerokie, pięciocentymetrowe kawałki.
4. Rozciągamy przyszłe bułeczki na kawałki, w szerokiej, naoliwionej formie. Pokrywamy lnianą serwetką, dajemy do sprawdzenia 25 minut. Następnie piecz w 180 stopniach, nie mniej, przez pół godziny.
5. Wypełnienie do gotowania. Wymieszaj ser z cukrem pudrem. Rozpuścić wanilię w ciepłym mleku, ostudzić i wlać do sera. Dodaj sok z cytryny, dobrze wymieszaj.
6. Wybieramy część nalewania i zalewamy gorącymi bułkami zaraz po upieczeniu. Pozostała mieszanina smaruje już schłodzone wypieki.
Bułeczki z czekoladą - sztuczki do gotowania i przydatne wskazówki
• Topienie czekolady, staraj się mieszać ją tak często, jak to możliwe. Wtedy zakwitnie szybciej i bardziej równomiernie. Nie bierz porowatego produktu, prawie nie nagrzewa się.
• Drożdże rozcieńczone ciepłym, podgrzane do 38-40 stopni, mleko. Jeśli zostaną rozpuszczone w zimnej lub zbyt gorącej cieczy, ciasto nie wzrośnie.
• Gotuj nadzienie czekoladowe, gdy ciasto jest prawie gotowe do uformowania bułeczek. Jeśli zrobimy to wcześniej, masa czekoladowa stwardnieje i nałoży ją na ciasto będzie problematyczne.
• Zanurz gorące bułeczki natychmiast po upieczeniu wodą, rumiana skorupa stanie się bardziej miękka. Jest to wygodne, rozpylając wodę z butelki z rozpylaczem.
