Jeśli chodzi o jakieś azjatyckie danie - pilaw, mantah lub lagman - zawsze są krytycy kulinarni, którzy kwestionują skład składników lub technologię ich przygotowania. Co zaskakujące, ci sami krytycy jednomyślnie milczą na temat różnorodnych przepisów na kapuśniak, ale są pewni, że istnieje tylko jeden przepis na Lagmana i nie można cofnąć się od technologii gotowania.
Gotowanie nie stoi w miejscu, jak każda nauka. Ponadto kuchnie narodowe sąsiednich narodów są ze sobą ściśle powiązane, wzajemnie się uzupełniają i wzbogacają. Na przykład pierogi od dawna uważane są za własność kuchni rosyjskiej, a tak naprawdę nie zostały wymyślone przez Słowian i nikomu nie zdarza się spierać o to, co należy uznać za prawidłowe. Ale jedna krytyka jest słuszna: każda potrawa narodowa ma swoje własne cechy szczególne, które należy kierować.
Przepis krok po kroku lagmana - podstawowe zasady technologiczne
Ponieważ Lagman jest potrawą kuchni orientalnej lub azjatyckiej, podstawowe zasady jej przygotowania są ściśle związane z tradycjami ludów zamieszkujących ten kontynent. Przede wszystkim jest to rodzaj mięsa i sposób jego przygotowania.
Lagman charakteryzuje się wykorzystaniem jagnięciny lub wołowiny. Mięso jest cięte na małe kawałki, w postaci batonów lub kostek, smażone, a następnie duszone z warzywami. Jeśli chodzi o skład warzyw, po prostu i jest najwięcej sporów.
W jednym miejscu uważa się za niedopuszczalne dodawanie marchewki i kapusty do mięsa, w innym są oburzeni, że ktoś bluźnierczo ośmielił się dodać bakłażany, rzodkiewki lub rzodkiewki, ziemniaki do gulaszu. Ale jeśli taki przepis krok po kroku już istnieje, to dlaczego go nie przyjąć? Nie ma różnicy zdań co do pomidorów, selera, czosnku, cebuli i papryki - to podstawowe składniki sosu. Następna chwila: Lagman, nie zupa. Porcja mięsa wygląda raczej jak cyrka - podstawa pilawu, z tą tylko różnicą, że w gotowaniu gulaszu ryżowego pilaw w sosie i lagman jest dodatkiem do mięsa z warzywami i gotowanym oddzielnie.
Najtrudniejszą częścią dania jest lagman, rodzaj domowego makaronu lub makaronu, jak powiedzieliby Włosi. Skład składników jest dobrze znany: mąka, jajka, sól, woda. To prawda, istnieją również różne opinie dotyczące dodawania jaj do ciasta lagmana, ale bez jaj makaron zmieni się w płynną owsiankę z mąki, nieprzyjemną w wyglądzie i smaku. Dlatego opinia krytyków kulinarnych w tej części zostanie mądrze zignorowana.
Trudność w zrobieniu makaronu leży w samym procesie modelowania, który wymaga zarówno dużego wysiłku fizycznego, jak i cierpliwości. Jeśli zastąpisz lagmana gotowym makaronem kupionym w sklepie, to prawdziwy lagman naprawdę nie zadziała.
Przepis krok po kroku dla cielęciny lagman
Składniki:
Mięso (filet) 1,5 kg
Łodygi selera 100 g
Czosnek
Pomidory świeże 500 g
Bułgarski pieprz 0,5 kg (netto)
Pasta pomidorowa 120 g
Badian (anyż) 3-4 szt.
Czarna, pachnąca i czerwona papryka - 1,5 łyżeczki.
Zieloni liściaste (pietruszka)
Olej roślinny 150 ml
Fasola szparagowa (strąki) 400 g
Rosół wołowy 1,5 l
Sos sojowy 75 ml
Do testu:
Mąka 1,0 kg
Jajka 3 szt.
Zimna woda 600 ml
Sól 15 g
Olej roślinny 120 ml
Gotowanie:
Bakłażany, kapusta pekińska (łodygi), rzodkiewka, ziemniaki i marchewki to składniki, które można dodawać według potrzeb. Waga wszystkich warzyw nie powinna przekraczać całkowitej masy mięsa. Konsystencja sosu musi być średnia. Przygotuj kocioł lub odpowiednie naczynia żeliwne. Rozpoczęcie pracy jest lepsze w przypadku gotowania lagman.
Zagotować wodę na ciasto i ostudzić. Rozpuścić sól.
W głębokim i wygodnym do wyrabiania danie przesiać mąkę. Ubij jajka i dokładnie wymieszaj z mąką, aż będą gładkie.
Wlać wodę do ciasta z częściami, starając się równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni mąki. Ważne jest, aby ciasto było strome i plastyczne.
Gdy mąka jest grudkowana, owinąć ciasto w folię, umieścić co najmniej 1,5-2 godziny, aby gluten był dobrze spuchnięty, a ciasto stało się plastyczne. Ciasto można ugniatać dzień wcześniej i przechowywać dłużej w lodówce.
Nasmaruj powierzchnię roboczą masłem, rozwałkuj ciasto na prostokątną warstwę o grubości 0,5 cm, pokrój na paski o tej samej szerokości.
Upewnij się, że ciasto nie skleja się, nie przyklejaj do rąk i do powierzchni. Nasmaruj paski szczotką olejową.
Każdy kęs rozwija się bardzo cienko, zaczynając od jednej krawędzi kęsa, ciągnąc go lewą ręką, i stopniowo przesuwając pasek i jednocześnie obracając go prawą ręką.
Rzuć cienkie paski, bez cięcia, w pasmo.
Zagotuj wodę w rondlu, dodaj sól. Zanurz lagmana we wrzącej i dobrze osolonej wodzie. Gotować przez 3-4 minuty. Przerzuć durszlak i spłucz zimną wodą.
Gdy woda odpływa, namaść olejem roślinnym.
W tej formie lagman można przechowywać w lodówce przez kilka dni, ale kobiety orientalne nie zalecają wcześniejszego podawania mięsa. Następnym etapem jest gotowanie sosu.
Mięso pokroić w cienkie batony, tak aby pieczone przez 15 minut.
Posyp pokrojone kawałki sosem sojowym, dobrze wymieszaj i zanurz w marynacie przez około godzinę. Warzywa umyć i obrać. Pokrój je na kostki lub słomki, ale kształt całego cięcia powinien być taki sam. Ważna jest również estetyka potrawy, podobnie jak jej smak. Aby danie wyglądało atrakcyjnie i jasno, przygotuj dla niego pieprz o różnych kolorach: czerwonym, żółtym, zielonym, pomarańczowym.
Podgrzać bulion z wyprzedzeniem, aby w razie potrzeby można było go wylać na gorąco. Możesz użyć gorącej przegotowanej wody, jeśli nie ma bulionu.
Wlać do kotła 150 ml rafinowanego oleju, podgrzać na dużym ogniu. Gdy pojawi się lekki dym, wrzuć niewielką szczyptę soli, aby zneutralizować szkodliwe substancje wytwarzane przez żarzący się olej.
Połóż mięso w kotle i smażyć, ciągle mieszając, aż do uzyskania różowego koloru.
Dodaj cebulę. Może być dodawany w procesie pieczenia mięsa w częściach, ale nie za bardzo się rozgotowuje.
Posiekany czosnek można podzielić na dwie części. Dodaj połowę do mięsa i dodaj resztę przed hartowaniem, aby odświeżyć aromat. Określ ilość samego czosnku, ponieważ ta przyprawa ma specyficzny smak, którego nie wszyscy rozumieją.
Włóż strąki fasoli lub szparagi, pokroić w pałeczki. Gotować przez 2-3 minuty, mieszając.
Świeże pomidory lepiej blanszują i usuwają skórę, a następnie kroją w plasterki lub talerze. Umieść je w kotle, gdy cebula jest zarumieniona. Teraz ustaw ogień w trybie umiarkowanym.
Aby danie wyglądało jasno, rozcieńczyć koncentrat pomidorowy niewielką ilością bulionu i dodać go z pomidorami. Jeśli pomidory mają gęstą pulpę, która na ogół nadaje piękny wygląd sosowi, oznacza to, że trzeba dodać więcej bulionu, ale bez fanatyzmu - gulasz nie powinien uzyskać konsystencji zupy. Nie zapominaj, że inne warzywa nadają mu soczystość. Na samym końcu gotowania ułóż posiekane papryki, seler, przyprawy. Te składniki nie muszą gotować dłużej niż kilka minut. Wyłącz piec, przykryj kocioł pokrywką i pozwól naczyniu dobrze zaparzyć przez około dwadzieścia minut.
W misach lub wazonie leżał slajd lagmana. Polej sosem, połóż mięso i kawałki duszonych warzyw na wierzchu, posyp zielenią. Zimny makaron będzie podgrzewany w gorącym sosie, ale jeśli ta opcja nie pasuje do ciebie, możesz go podgrzać w kuchence mikrofalowej.
Laghman można jeść łyżką, widelcem lub pałeczkami. Podawane z flatbread, pikantnym sosem. To prawda, że azjatyckie kobiety mają tajny składnik tego sosu, który trudno znaleźć w europejskiej części kontynentu, ponieważ trzeba biegle posługiwać się uzbeckim, uygurskim lub Dungan. Ale możesz spróbować zrobić sos bez tego składnika.
Składniki na sos:
Papryka kajeńska 1 łyżeczka.
Mielona papryka 2 łyżeczki.
Czosnek 1 kromka
Olej roślinny 90 ml
Ziele angielskie sp łyżeczki.
Gotowanie:
Wlać olej na patelnię, rozgrzać, dodać trochę soli. Połóż jeden ząbek czosnku i smaż. Gdy czosnek oddaje smak oleju, usuń go. Włóż mieszankę pieprzu do wrzącego oleju i zagotuj mieszaninę. Podawać w osobnym naczyniu.
Przepis Lagmana krok po kroku - przydatne wskazówki
Wybierz młode i chude mięso dla lagmana, aby gotowało się szybciej i nie było trudne. Ta zasada odnosi się szczególnie do wyboru jagnięciny: stara tusza ma specyficzny zapach, dlatego lepiej jest dawać pierwszeństwo mięsem młodej jagnięciny.
Czerwone mięso jest lepiej wchłaniane przez organizm, jeśli jest gotowane w kwaśnym sosie. Dlatego pomidory i papryka są niezbędnym składnikiem mięsa do gotowania dla lagmana. Aby mięso było miękkie i soczyste, przed gotowaniem namocz je w marynacie.
Olej tłuszczowy jest czasami dodawany do oleju roślinnego. W tym przypadku olej należy podgrzewać umiarkowanie, aby tłuszcz w nim miał czas na ogrzanie, a nie palić się na zewnątrz. Tłuszcz jest cięty na małe kawałki.
Makaron w stylu azjatyckim można gotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, ale w przeciwieństwie do zwykłego domowego makaronu lub włoskiego makaronu, lagman nie jest suszony, ale umieszczany na płaskim naczyniu spiralnie, każda warstwa jest pokryta masłem. Dzięki masłu, przez które ciasto jest rozwijane, lagman ma szczególny smak i trudno go zastąpić w naczyniu gotowym makaronem.
