Mutton lagman - pierwszy czy drugi kurs? Jak gotować lambmana smacznego z baraniny: przepisy kulinarne, wskazówki, sztuczki

Gorące danie, które doskonale łączy wyśmienity makaron z aromatycznym sosem mięsno-warzywnym, przyprawami i ziołami, jest lagmanem z jagnięciny. Danie jest naprawdę wyjątkowe i jest przygotowane przy użyciu specjalnej technologii.

Mutton lagman - ogólne zasady gotowania

Pierwszym krokiem jest przygotowanie sosu - waja - ze świeżej jagnięciny, warzyw i przypraw.

Wskazane jest, aby wybrać do gotowania młode mięso, najlepiej żeberka lub polędwicę z warstwami tłuszczu. Warzywa mogą być dowolne: ziemniaki, bułgarska papryka i papryka chili, pomidory, marchew, cebula i wiele innych. Spośród przypraw najczęściej używanych adjika, kminek, chmiel-suneli.

Makaron Lagman można kupić gotowy lub niezależnie od mąki, jaj i wody. Osobliwością makaronu jest to, że jest cienki i bardzo długi: po odpowiednim przygotowaniu długość makaronu może osiągnąć 5 metrów. Z tych produktów zagnieść ciasto, rozwałkować, pokroić w cienkie warstwy, a oto same paski, w konsekwencji rozciągnąć ręce. Proces jest oczywiście trudny, ale nie niemożliwy.

Inną charakterystyczną cechą lagmana jest serwowanie potrawy. Na specjalnym talerzu - miseczce - narzuć makaron lagman, polej go przygotowaną wadżą, dostosuj gęstość, posyp wszystko zielenią.

1. Baranina lambman po uzbecku

Składniki:

• pół kilograma mięsa jagnięcego;

• olej słonecznikowy - 100 ml;

• pomidory - 5 szt .;

• cebula - 3 głowy;

• 2 marchewki;

• 2 ziemniaki;

• 1 słodka papryka;

• pakowanie makaronu lagman;

• 5 ząbków czosnku;

• sól - szczypta;

• Krasnodar adjika - 2.5 art. łyżki; • mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Pokrój wszystkie filmy i tłuszcz z mięsa, pokrój je na cienkie długie paski.

2. Włóż mięso do rozgrzanego żeliwnego garnka z olejem słonecznikowym i smaż, aż lekka chrupiąca skórka i aż ciecz wyparuje.

3. Dodaj cebulę na półpierścienie i gotuj przez około dziesięć minut.

4. Pokrój marchewkę w grube słomki, połóż w mięsie z cebulą.

5. Kilka minut przed przygotowaniem włóż pół mięsa bułgarskiej papryki do mięsa.

6. W oddzielnym garnku układamy ziemniaki w duże kostki i kliny pomidorowe, dusimy w oleju przez 15 minut.

7. Po tym czasie dodaj adwika do ziemniaków i pomidorów i gotuj jeszcze 3 minuty przy zamkniętej pokrywie.

8. Wymieszać gotowe ziemniaki z pomidorami z mięsem.

9. Zagotuj makaron lagman, odcedź wodę, oparz gorącą wodą i rozprowadź na danie wsadowym.

10. Na wierzchu makaronu leżał Lagman, posypać ziołami.

2. Wytnij baraninę lagman

Składniki:

Na cieście:

• woda - 250 ml;

• sól - 20 g;

• 1 jajko;

• mąka - pół kilograma.

Na sos:

• mały kawałek jagnięciny;

• ziemniaki - 1 szt .;

• marchewki - 1 szt .;

• papryka słodka - 1 szt .;

• 2 małe pomidory;

• 1 cebula;

• 4 ząbki czosnku;

• olej słonecznikowy - 80 ml;

• woda - 700 ml;

• sól - 20 g;

• ziele angielskie - 1 łyżeczka;

• przyprawa Zira - 2 łyżki. łyżki.

Metoda gotowania

1. Wlej wodę do filiżanki, dodaj trochę soli, rozbij jedno jajko, wymieszaj widelcem.

2. Wlej przesianą mąkę i rozpocznij ciasto, tak jak w pierogach.

3. Pozostaw ciasto pod folią spożywczą na 20 minut.

4. Podziel ciasto na kilka części i rozwałkuj na cienkie warstwy. 5. Pokrój warstwy na cienkie paski około pół centymetra, zagotuj makaron, spuść wodę przez durszlak i spłucz gorącą wodą. Nie wylewamy bulionu z makaronu, jest on przydatny do sosu.

6. Pokrój mięso w cienkie, długie patyczki, razem z tłuszczem, smaż w garnku w oleju słonecznikowym.

7. Do mięsa położyć cebulę, pokroić w półpierścienie.

8. Pomidory pokroić w plasterki, a także włożyć do mięsa.

9. Dodaj posiekany czosnek do baraniny i gulasz z zamkniętą pokrywką.

10. Pokrój ziemniaki, marchew i paprykę na małe kostki, włóż je do duszonego mięsa, soli i pieprzu. Wlać trochę bulionu z makaronu i gotować przez 15 minut.

11. Podczas gdy mięso z warzywami jest duszone, przygotuj sos: włóż posiekany czosnek na patelnię ogrzewaną olejem i smaż przez 1 minutę, dodaj przyprawę do Zira, zalej pół szklanki bulionu i gotuj przez 5 minut. Wlej przygotowany sos do miski.

12. Podczas serwowania połóż makaron na talerzu, ułóż na nim warzywa na parze z mięsem, a następnie połóż sos.

3. Ujgur lambman lamb

Składniki:

• Pulpa Mutton - 300 g;

• Makaron Lagman - 1 opakowanie;

• 6 strąków zielonej fasoli;

• olej słonecznikowy - 100 ml;

• 5 ząbków czosnku;

• 1 pomidor;

• 1 cebula;

• seler - 3 łodygi;

• podłoga z czarnej rzodkwi;

• 1 bakłażan;

• 1 słodka papryka;

• chili - 1 kapsułka;

• kolendra - 20 g;

• kolendra - 10 g;

• czerwona papryka - 20 g;

• sól - 5 g.

Przygotowanie:

1. Zagotuj makaron w osolonej wodzie. Spuścić płyn przez durszlak, spłukać zimną wodą, wymieszać z olejem.

2. Przygotuj przyprawę Laza-Chang: posiekaj 3 ząbki czosnku, dodaj do niej odrobinę posiekanej kolendry, 20 g czerwonej papryki i 3 łyżki posiekanej kolendry, soli, pieprzu, włóż na patelnię z gorącym olejem słonecznikowym, wymieszaj wszystko dokładnie i natychmiast i usuń z ognia. 3. Wlać masło do garnka, podgrzać, umieścić cebulę - drobne wióry i cienkie plastiki czosnku, strąki fasoli, sól, dodać pozostałą kolendrę, seler i smażyć przez około 5 minut.

4. Pokrój mięso na małe kostki i włóż niewielką ilość do cebuli i fasoli, dopraw kolendrą, solą i smażyć.

5. Dodaj również pokrojoną w kostkę bakłażana i rzodkiewkę, smaż na miękko. Wlej do tej mieszanki trochę bulionu z makaronem, dokładnie wymieszaj. Umieść przygotowaną mieszankę w innym kubku, zamknij pokrywką.

6. W tym samym garnku wlać olej, włożyć resztę mięsa, smażyć przez 5 minut, aż się zarumieni, dodać kolendrę, sól, cebulę, czosnek, kółka chili, smażyć przez kolejne 3 minuty. Połóż półpierścienie bułgarskiej papryki, smaż przez 3 minuty, dodaj duże plastry pomidorów bez skóry, smaż, aż do całkowitego odparowania soku pomidorowego. Dodaj także kolendrę, sól, posiekaną kolendrę. Rozcieńczyć bulionem, zagotować, dobrze wymieszać, przenieść do czystego kubka.

7. Wlać gotowany makaron gorącą wodą i umieścić w filiżance.

8. Podczas serwowania kładziemy 4 kubki na stole: pierwszy to makaron; drugi to sos laza-chang; trzeci - duszony bakłażan, rzodkiewka z mięsem; czwarty - duszona bułgarska papryka, pomidor z mięsem. Możesz także umieścić bulion z makaronem w osobnym kubku.

4. Baranina lambman w stylu tatarskim

Składniki:

• jagnięcina - 0,5 kg;

• pomidory - 5 szt .;

• papryka słodka - 5 szt .;

• cebula - 3 głowy;

• 2 ziemniaki;

• 2 papryki chili;

• przyprawa hop-suneli - 1 paczka;

• kolendra - 1 łyżeczka;

• pęczek pietruszki;

• seler - 2 łodygi; • sól - 10 g.

Na makaron:

• woda - 200 ml;

• mąka - 1 szklanka;

• sól - 10 g;

• 1 jajko.

Przygotowanie:

1. Zagnieść ciasto z wymienionych składników.

2. Ciasto pokryte olejem słonecznikowym, owinięte w folię, odstawić na 10 minut.

3. Ciasto dzielimy na 3 części, zwijamy w cienkie warstwy i kroimy w paski o szerokości około 5 mm.

4. Gotuj przygotowany makaron, usiądź na durszlaku, wlej trochę oleju, wymieszaj.

5. Mięso wolne od tłuszczu. Tłuszcz pokroić na kawałki, włożyć do garnka i stopić. Shumovkoy złapać vyzhirki.

6. W roztopionym tłuszczu położyć mięso, pokroić w cienkie pałeczki, smażyć na skorupę. Umieść go w czystej filiżance.

7. Pokrój marchewki i cebulę w małe kostki, podsmaż w garnku, połóż w tym samym miejscu pół pierścienie słodkiej papryki, smaż przez kolejne 4 minuty.

8. Po tym czasie dodaj kostki ziemniaczane, wszystko dokładnie wymieszaj.

9. Wlać warzywa bulionem z makaronem, dodać przyprawę chmielowo-słonecznikową, rozłożyć pieczone mięso, wymieszać, posiekać posiekane pomidory i natkę pietruszki, gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.

10. 3 minuty przed gotowością dodaj paprykę chili pokrojoną w plasterki.

11. Wlać makaron z wrzącą wodą, ułożyć na talerzu, polać gotowanym sosem mięsno-warzywnym, udekorować zielenią.

5. Domowa jagnięcina jagnięca

Składniki:

• pół kilograma mięsa jagnięcego;

• cebula - 2 głowy;

• 1 marchewka;

• 1 zielona rzodkiewka;

• 1 bułgarski pieprz;

• czosnek - 4 ząbki;

• mąka - 2,5 łyżki. łyżki;

• 3 jajka;

• pomidor - pół szklanki;

• pietruszka - 1 pęczek;

• sól - 10 g;

• Ziele angielskie - 30 g;

• olej roślinny - 1 szklanka.

Przygotowanie: 1. W głębokiej patelni z grubym dnem wlać trochę oleju słonecznikowego, podgrzać, włożyć mięso, pokroić w cienkie paski, smażyć na umiarkowanym ogniu, kilkakrotnie dodając wodę.

2. Dodaj pokrojoną cebulę do mięsa, smaż przez 5 minut, posiekane marchewki, smaż przez kolejne 5 minut, a następnie połóż rozdrobnioną rzodkiewkę, dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, często mieszając.

3. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, zalej 2 litrami wody i gotuj na umiarkowanym ogniu.

4. Gdy w doniczce pojawią się bąbelki, rozłożymy pieprz, posiekany czosnek, posiekany czosnek, gotujemy kolejne 10 minut, wlewamy posiekaną natkę pietruszki i gotujemy przez 3 minuty.

5. Rozbij 3 jajka do filiżanki, wlej mąkę na kilka przyjęć, często mieszając. Woda w cieście nie jest konieczna, powinna okazać się niezbyt ciasna, ale nie przyklejać się do dłoni.

6. Przykryj ciasto ręcznikiem i odpocznij trochę.

7. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 2 mm, pokroić w długie paski.

8. Zagotuj makaron. Opłuczemy go w durszlaku zimną wodą i zalamy olejem, dobrze wymieszamy.

9. Włóż makaron do miski zupy, włóż na niego duszone warzywa z mięsem i polej bulionem.

6. Baranowy lagman w stylu Dungana

Składniki:

• 300 g fileta jagnięcego;

• 3 cebule;

• papryka słodka - 2 szt .;

• 1 zielona rzodkiewka;

• 1 marchewka;

• makaron dla lagmana - 1 paczka;

• Pomidor - 2,5 art. łyżki;

• bulion z makaronu po ugotowaniu - 3 szklanki;

• gorąca i czarna mielona papryka - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Pokroić jagnię na średnie kostki, smażyć na maśle, aż będzie ostre.

2. Umieść cebulę w mięsie w półpierścieniach, smaż przez 5 minut, sól. 3. Dodaj marchewkę pokrojoną w paski, bułgarską paprykę, dopraw przyprawami.

4. Kilka minut przed gotowością kładziemy rzodkiewkę i pastę pomidorową pokrojoną w paski.

5. Smażyć wszystko na wysokim ogniu, ciągle mieszając, wlać bulion, sól, pieprz i gotować przez 15 minut.

6. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki.

7. Umieść trochę gotowanego makaronu w głębokim talerzu, a następnie warstwę warzyw z mięsem i przykryj kolejną warstwą makaronu. Z góry ponownie warstwa warzyw z mięsem.

8. W osobnej misce podawaj lazjan, który jest przygotowany w ten sposób: smaż mielony czosnek na patelni, dodaj paprykę chili, pokrój na małe kawałki, zalej bulionem, ostrożnie wymieszaj do gęstej masy.