Temat, w którym w sekcji gotowania możesz rozmawiać i pisać bez końca - sałatka. Historia powstania tej potrawy rozpoczęła się w starożytnych Rzymianach, ale nadal pozostaje niewyczerpana dla doświadczonych profesjonalistów i początkujących kucharzy.
Trudno dokładnie odpowiedzieć na pytanie, które z nich wymyśliły więcej przepisów na sałatki, a których wynalazki okazały się bardziej popularne i smaczne.
Na przykład „Mushroom Glade” ma tyle samo opcji gotowania, co gospodynie domowe, tyle opcji dla tego dania.
Sałatka „Polana grzybowa” z szynką - podstawowe zasady technologiczne
Sałatki do gotowania w naszej domowej kuchni przypominają bajkę, jak żołnierską zupę z topora: wszystko w lodówce może się przydać do sałatki. Ale biorąc pod uwagę, że „ruch żywności” na półkach lodówki występuje regularnie, grzyby można smażyć, solić lub marynować w tym samym przepisie sałatkowym. Aby przygotować dowolną sałatkę, musisz połączyć fantazję kulinarną z dostępnymi produktami.
Nikt nie może odpowiedzieć na pytanie, jakiego rodzaju mięso powinno być użyte do sałatki „Mushroom Glade”. Skład składników tej sałatki stale się zmienia. Właściwie „polana grzybowa” to tylko sposób na udekorowanie potrawy: powierzchnia sałatki francuskiej jest udekorowana całymi grzybami. Preferuj marynowane grzyby - włóż ananasy i gotowaną szynkę do sałatki. Wątroby, marynowane marchewki i ogórki kiszone są bardziej odpowiednie do smażonych grzybów, a sama sałatka może być ciepła. Produkty muszą się harmonijnie uzupełniać - tak powstaje niepowtarzalny smak potrawy.
„Mushroom Glade” to bardzo wysokokaloryczna sałatka w każdym wariancie jej przygotowania. Dlatego dobrze jest zawrzeć w swoim składzie produkty, które przyspieszają rozpad tłuszczów, przyspieszają i ułatwiają proces trawienia: korzeń imbiru, chrzan, musztarda, ananasy, grejpfrut, żurawina, maliny, papaja, jabłka, cynamon, kapusta, ogórki, fasola, czerwone wino, migdały, produkty mleczne. Bierzesz z tej listy to, co wchodzi w skład zestawu składników i tworzysz własną wersję „grzybowej polany”. Kilka słów o majonezie. Warstwowe sałatki tradycyjnie uzupełniamy majonezem, a ponadto bardzo obficie! Majonez, jak wiesz, znacznie zwiększa zawartość kalorii w naczyniu, a „Mushroom Glade” z szynką - a bez tego zbyt wysoka zawartość kalorii. Lżejsze tankowanie pomoże zmniejszyć nasycenie:
• Używaj najniższego tłuszczu majonezu, rozcieńczając go wodą lub sokiem z cytryny; w tym samym czasie sos stanie się mniej gęsty, co oznacza, że jego zużycie do powlekania warstwowego będzie zauważalnie spadać - głównym zadaniem sosu w sałatce nie jest zwiększenie jego masy i zawartości kalorii, ale stworzenie pewnego smaku i tekstury.
• W zależności od składników sałatki, możesz przygotować oryginalny opatrunek:
Ubij olej roślinny w piankę, włącz mikser z maksymalną prędkością i stopniowo wlewaj mleko, kropla po kropli. Gdy masa zgęstnieje, dodaj przyprawy, sok z cytryny, imbir, czosnek, musztardę. Podnieś również przyprawy, w zależności od składu głównych składników sałatki. W przypadku 100 ml oliwy z oliwek do przygotowania sosu wymagane jest 250 ml mleka o zawartości tłuszczu 2,5%.
Mimo że majonez jest najbardziej uniwersalnym i ulubionym produktem, specjalny sos wykonany z dobrze dobranych produktów może być ciekawszym dodatkiem do sałatki.
W przeciwnym razie wszystko odbywa się jak zwykle: wstępne przygotowanie składników - są one sortowane, czyszczone, myte, gotowane, pieczone, mielone lub smażone, krojone, a następnie układane warstwami, w ścisłym lub arbitralnym porządku.
Niewielki niuans, który należy wziąć pod uwagę przy przygotowywaniu sałatek francuskich: aby sałatka nie okazała się zbyt sucha lub odwrotnie - wilgotne, wodniste, alternatywne produkty, tak aby składniki o wysokiej zawartości soku (ogórki, grzyby, marynowane cebule, owoce) oddzielały warstwy suchszych składników (ziemniaki, mięso, jajka na twardo). W tym przypadku pożądane jest naprzemienne nakładanie warstw tak, aby najbardziej odpowiednie składniki były blisko siebie, na przykład, ziemniak - śledź, jaja - ser, i tak dalej. Produkty o wyraźnym smaku są z reguły stosowane w mniejszych ilościach, tak że nie wyróżniają się ostro w całkowitej masie naczynia, jeśli mówimy o sałatce, a nie o jakimś mięsie lub daniu rybnym, gdzie smak głównego składnika musi być podkreślony przy użyciu niewielkiej liczby różnych dodatków.
Teraz możesz zacząć testować załączone poniżej przepisy i pamiętaj: zaimprowizowane w kuchni to wszystko, więc nie denerwuj się, jeśli nie masz pod ręką żadnego składnika. Po prostu zastąp go tym, co masz, a będzie to nowy przepis autora!
Opcja 1. Sałatka „Polana grzybowa” z szynką i wątróbką wołową
Skład:
Smażone grzyby 300 g (netto)
Koreańskie marchewki 200 g
Jaja kurze 6 szt.
Zielona cebula 150g
Korniszony180 g
Ziemniaki „w mundurze” 250 g
Szynka smażona (kiełbasa, gotowana wędzona) 400 g
Wołowina 300 g
Jaja przepiórcze 6 szt. (do dekoracji)
Tankowanie:
Śmietana (15%) 150 g
Czosnek 20g
Siekany koperek 70 g
Imbir, tarty 15 g
Sok cytrynowy 50 ml
Pieprz mielony 10 g
Tłuszcz do smażenia
Mąka (do panierowania)
Procedura operacyjna:
Plasterki wątroby wołowej, panierowane w niewielkiej ilości mąki, połączone z solą i pieprzem i smażyć, aż skończy się we wrzącym oleju. Schłodzona wątroba pokrojona w cienkie paski.
Smażyć plastry szynki i pokroić w paski. Połącz z wątrobą;
Wybierz duże grzyby, najpierw je zagotuj, a następnie smaż, po oddzieleniu nóg od czapek. Odłóż na razie kapelusze - będą one potrzebne do dekoracji sałatki i pokroić nogi w paski i połączyć z mięsnymi składnikami sałatki. Świeże grzyby powinny być 3 razy więcej, biorąc pod uwagę, że podczas smażenia znacznie zmniejszają rozmiar i wagę;
Gotowane i obrane jaja kurze pokroić w talerze. Gotuj i czyść jaja przepiórcze. Odetnij tylko część białka z jednej strony, abyś mógł łatwo umieścić je na powierzchni sałaty, jak noga grzyba; Pokroić cebulę w paski i zanurzyć w gotowanej zimnej wodzie wymieszanej w równych częściach z sokiem z cytryny przez 15 minut;
Obrane ziemniaki pokrojone w plastry, marynowane lub marynowane ogórki - paski.
Ogórki łączą się z marchewką po koreańsku.
Weź płaskie okrągłe naczynie. Nałóż na nią okrągły kształt (do pieczenia ciast) bez dna, aby wygodniej było złożyć sałatkę warstwami, nadając jej piękny wygląd.
Zacznij układać warstwy: kręgi ziemniaczane, wątrobę z szynką i pieczarkami, mieszankę koreańskiej marchwi i marynowanych ogórków. Przelać każdą warstwę sosu gotowanego na sałacie, ze śmietany, soku, imbiru i musztardy. Pozostaw na pół godziny w lodówce, a następnie wyjmij metalową formę i przejdź do dekoracji. Umieść krojone jaja kurze w kole, posyp resztę powierzchni słomianą cebulą. Umieść jaja przepiórcze na zielonej „trawie” i połóż na nich całe kapelusze agonii. Ciesz się!
Opcja 2. Sałatka z polany grzybowej z szynką, jajkami i serem
Produkty:
Gotowane ziemniaki 300 g
Szynka wędzona, kurczak 400 g
Gotowane marchewki 1 szt. (duże, do rejestracji)
Żurawina mrożona 40-50 g
Ser, tarty 150 g
Zielona cebula 200g
Sok z połowy cytryny (do cebuli i dressingu)
Pieczarki marynowane (duże) 10 -12 szt.
7 jaj
Świeży ogórek 250 g
Majonez 30% 200 g
Pieprz
Przygotowanie:
Jajka i ziemniaki, gotować i obrać, zetrzeć. Aby udekorować sałatkę, oddziel parę żółtek i jeden duży ziemniak.
Pokrój szynkę i ogórki na małe kawałki. Połowę ogórka można również zostawić do dekoracji naczynia.
Pokrój zieloną cebulę i zalej sokiem z cytryny, przytrzymaj przez kilka minut. Odcedź sok i połącz go z majonezem, dodając szczyptę zmielonego pieprzu.
Warstwy do smarowania: ziemniaki, ogórki, jajka, szynka, ser. Warstwy przyprawiamy majonezem z pieprzem i sokiem z cytryny. Zacznij dekorować danie:
Posyp sałatkę cebulą.
Wyciąć kwiaty z marchwi i ziemniaków z wycięciem na ciasteczka. Umieść je na wierzchu łuku w dowolnej kolejności.
Wyciąć liście z pół ogórka i rozłożyć je wokół kwiatów.
Udekoruj środek białych kwiatów ziemniaków żółtkami, a kwiaty marchwi dodaj żurawinę.
Umieść marynowane grzyby między kwiatami.
„Polana” jest pokryta grzybami i można jeść!
Opcja 3. Sałatka „Polana grzybowa” z szynką, pomidorami i oliwkami
Co ciekawe, podczas gdy we Włoszech gotują „Polanę grzybową” z szynką? Spróbujmy przygotować sałatkę w stylu kuchni śródziemnomorskiej. Ten przepis jest fantazją włoskiej kuchni.
Produkty:
Ser feta 100 g
Oliwki marynowane 10 szt.
Szynka, gotowana 150 g
Pomidory 200 g
Ogórki 100 g
Basil, zielony? belka
Kolorowa pasta (ze szpinakiem i burakami)
Pieprznik jadalny 250 g
Sos:
Żółtko 2 szt.
Czosnek 2 goździki
Świeżo zmielony pieprz
Sól morska
Oliwa z oliwek 100 ml
Zieloni (posiekana pietruszka)
Gotowanie:
Zagotuj makaron, bordowy i zielony: lepiej użyć makaronu tagliatelle, długiego makaronu jajecznego, aby sałatka była tak jasna i kolorowa jak Włochy. Jeśli w domu nie ma pasty kolorowej, dodaj do wody sok warzywny podczas gotowania, a lepiej zrobić makaron jajeczny ze szpinakiem i sokiem z buraków: przyjemność jest trudna z ciastem. Po ugotowaniu wlać gorący makaron z oliwą z oliwek i wymieszać.
Wtedy wszystko jest bardzo proste:
Połóż tagliatelle z posiekaną słomą, gotowaną szynką na płaskim talerzu. Umieść cienkie plasterki pokrojonych w plasterki ogórków i pomidorów wokół nich, naprzemiennie między nimi, aw następnym rzędzie, na wewnętrznym kółku, połóż talerze z serem, na przemian z pokrojonymi kółkami lub połówkami oliwek. Na makaron z szynką włóż marynowane kurki, a między nimi liście bazylii. Ugotuj sos. Ubij żółtka z dużą prędkością, dodając do nich kroplę oleju. Możesz użyć gotowego majonezu, ale wtedy trzeba go wypełnić posiekaną zieleniną, pieprzem i posiekanym czosnkiem. Wlej sałatkę i podawaj.
Opcja 4. Sałatka z polany grzybowej z szynką i ananasami
Skład:
Wędzone mięso 400 g
Gotowana kukurydza 180 g
Gotowane ziemniaki 250 g
Cebula, żarówka 100g
Ananasy, puszka 300 g
Marynowane grzyby 150g
Sałata, 50 g
Sok cytrynowy 70 ml
Jajka na twardo, przepiórki 6 szt.
Wiśnia 3 szt.
Pietruszka (liście)
Majonez
Procedura przygotowania:
Mięso, ziemniaki, ananasy i cebulę kroimy bardzo drobno. Cebulę przez pół godziny, włożyć do osobnego naczynia, zalać sokiem z cytryny, aby usunąć gorycz i ostry zapach. Obierz jajka, pokrój pomidory na pół.
Sałatkę można podawać w naczyniu do serwowania lub w porcjach, przygotowując szklanki (szklanki lub stare świeże). Rozłóż składniki, przyprawiając każdą warstwę majonezem: marynowaną cebulę, mięso, ananasy, ziemniaki, kukurydzę. Udekoruj posiekaną zieleniną, umieść grzyby na przemian z naturalnymi pieczarkami grzybowymi z „muchomorem” z gotowanych jajek i połówek pomidorów (czerwone kapelusze malują plamkami przy użyciu majonezu).
Opcja 5. Sałatka „Mushroom Glade” z szynką - ciekawy sposób projektowania
Produkty:
Grzyby (marynowane grzyby) - 2-3 szt. za jedną porcję
Oliwki 10-15 szt.
Szynka smażona (lub kotlet schabowy) 900 g
Zieloni, posiekane 200 g
Gotowane ziemniaki 1,0 kg
Kapusta pekińska 300 g
Ogórki, świeże 250 g
Żurawina 100 g
Czosnek 20g
Przyprawa
Majonez, o niskiej zawartości tłuszczu
Procedura przygotowania:
Rozłóż arkusz folii lub tkaniny silikonowej (10 x 17 cm) na powierzchni roboczej.
Nałożyć na przygotowany arkusz, naoliwione, starte ziemniaki, warstwę 1,0-1,5 cm. Smażona szynka lub kotlety drobno posiekane, na wierzch ziemniaka, cofając się od krawędzi (długość) do 1 cm.
Posiekaj kapustę, posiekaj świeży ogórek w paski, połącz warzywa, dodaj żurawinę i przypraw lekko majonezem i czosnkiem. Rozłóż przygotowaną masę warzywną na warstwie mięsa, również odchodząc od krawędzi formy.
Zroluj arkusz w rolkę, nadając mu kształt kłody. Połóż na prostokątnym naczyniu pokrytym posiekaną zielenią (opcjonalnie), zszyj. Na wierzchu „kłód” układają się paski wycięte z oliwek, imitujące korę brzozy. Ułożyć marynowane grzyby w losowej kolejności na „kłodzie” i na trawie.
Opcja 6. Sałatka koktajlowa „Polana grzybowa” z szynką
Produkty:
Cebula, zielona 250 g
Szynka 750 g
Jajka 8 szt.
Ser 300 g
Ogórki świeże 300 g
Marynowane grzyby lub kurki 250 g
Majonez 200g
Musztarda do smaku
Procedura operacyjna:
Gotowane obrane jajka i twardy ser drobno natrzeć, dodać majonez w połączeniu z musztardą. Wymieszaj masę. Na części płytek umieścić cylindryczny kształt, nasmarowany tłuszczem. Rozłóż masę serowo-jajową w cylindrach. Ostrożnie usuń formy z płytek. Posypać powstałe kikuty posiekaną cebulą i nałożyć na nie grzyby. Wokół „konopi” rozłożyć szynkę i ogórki, pokroić w kije lub słomki. Wlać majonez.
Mushroom Glade Salad with Ham - Useful Tips and Tricks
Przygotowanie sałatki w dużej mierze zależy od tego, jak dobrze ostrzone są noże, bez względu na to, jak drobiazgowo wygląda to przypomnienie. Nudne noże nie tylko spowalniają proces gotowania, ale także wpływają na jakość krojenia: soczyste produkty produkują sok z wyprzedzeniem, solidne - są brzydkie rozdarte i zmięte. Przed przygotowaniem sałatki, przygotuj narzędzia przez 5 minut.
Jeśli sałata ma być podawana na przykład wieczorem przy stole, a jest tylko wolny czas na jej przygotowanie rano, to po przygotowaniu wszystkich składników - myciu, czyszczeniu i krojeniu - należy umieścić produkty oddzielnie w zamykanych pojemnikach i umieścić je w lodówce. Wieczorem pozostanie je połączyć i wypełnić sosem. Sałatka nie będzie spływała, nie zepsuje się i będzie wyglądać, jakby została pocięta przed podaniem. Ale jednocześnie produkty, które zawierają dużą ilość soku, nadal próbują ciąć tuż przed dodaniem do naczynia.
