Bułeczka to pyszna bułka z cukrem, której trudno się oprzeć.
Zwłaszcza jeśli jest Moskwą!
To ciasto znane jest z czasów sowieckich, ale teraz nie wszędzie można je kupić.
Więc gotujmy w domu!
Przepisy Bułeczki moskiewskie nie są tajemnicą i zawierają dostępne produkty.
Moscow Bun - Ogólne zasady gotowania
Do bułeczek moskiewskich używa się tylko ciasta drożdżowego. Zgodnie z GOST był mieszany w mleku z dodatkiem niewielkiej porcji wody. Ale czasy się zmieniają, dziś można znaleźć przepisy na bułeczki moskiewskie tylko na mleku, tylko na wodzie lub z różnymi dodatkami w postaci śmietany, śmietany i mleka skondensowanego.
Mąka jest zawsze używana najwyższej jakości i zawsze jest przesiewana. Drożdże w klasycznej recepturze były używane na surowo. Ale teraz wygodniej jest używać suchych drożdży. W przeliczeniu na 10 gramów suchych drożdży jest około 45-50 gramów surowych.
Ciasto można zagnieść w klasyczny, gąbkowy sposób. Ale możesz gotować na jednym etapie. Lub po prostu ułatw proces, włóż wszystkie składniki do wypiekacza chleba i powierz proces temu wspaniałemu asystentowi.
Jak rzeźbić bułeczki moskiewskie
Bułeczki są różne. Są wykonane w postaci róż, kwiatów, ale najczęściej bułeczki moskiewskie mają kształt serca. Jak zrobić taki urok?
Jak kształtować kok:
1. Kawałek ciasta jest zwijany w wydłużony prostokąt.
2. Nasmaruj taśmę olejem, posyp cukrem. Ale cukier może być również używany do opatrunku.
3. Złóż grubą rolkę i zgnij ją na pół.
4. Zrób cięcie w fałdzie, rozłóż serce.
Składając bułeczki moskiewskie na blasze do pieczenia, musisz pamiętać, że są one znacznie większe. Dlatego przestrzeń między bułeczkami powinna wystarczyć. W przeciwnym razie będą trzymać się razem, a cały urok serc zostanie utracony. Przed pieczeniem bułeczki są rozmazane jajkiem, aby nabrały jaskrawego koloru i stały się jeszcze bardziej apetyczne. Gotuj w piekarniku w temperaturze 200-210 stopni.
Moscow Bun według GOST
Przepisz klasyczne moskiewskie bułeczki, jakie powinny być w rzeczywistości. Niestety, w wielu przedsiębiorstwach gastronomicznych przestały się do niego stosować. Ale zawsze możesz robić bułeczki w domu, im więcej jest przepisu!
Składniki
• 0,5 kg mąki;
• 20 gramów prasowanych drożdży;
• 48 gramów wody;
• 70 gramów oleju;
• 150 ml mleka;
• 1 jajko;
• 110 gramów cukru;
• 1 łyżeczka sól (bez szkiełek).
Cooking
1. Wymieszaj ciepłą wodę z drożdżami, mlekiem i pół mąką. Podaj masę na pół godziny.
2. Dodaj masło, cukier i sól.
3. Utrzyj jajko widelcem, zalej 1 łyżeczką, aby nasmarować bułeczki, a resztę wyślij do ciasta.
4. Dodać pozostałą mąkę, zagnieść. Dajemy ciastu, aby pozostało ciepło przez 2 godziny.
5. Tworzymy bułeczki, dajemy podejście do blachy do pieczenia.
6. Gdy tylko bułki powiększają się, smarujemy je wcześniej odlanym jajkiem. Posypać cukrem.
7. Piec do uzyskania różowego koloru.
Przepis na babkę moskiewską z dżemem
Aby przygotować moskiewski kok zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz dżemu. Powinien być gruby i bezkształtny. Szczególnie smaczny uzyskuje się z konfiturą porzeczkową lub mieloną wiśnią. Ale możesz używać i zacinać. Jeśli jest gruby, lepiej go rozcieńczyć niewielką ilością wody, aby ułatwić jego rozprowadzanie.
Składniki
• 250 gramów mleka;
• 50 gramów cukru;
• 0,5 łyżki suchych drożdży;
• 100 gramów masła;
• 1 jajko;
• 400 gramów mąki;
• trochę soli;
• zacięcie.
Cooking
1. Podgrzej mleko. Włóż do niej cukier i drożdże, odstaw na 5 minut, rozpuść masło, ale nie doprowadzaj do gorąca. Wlać do ciasta. Włóż szczyptę soli, białko i mąkę. Ugniatać. Pozostaw na 2 godziny w cieple. 2. Podziel ciasto na 10-12 identycznych kawałków. Dajemy im trochę podwyżki na stole, dosłownie około dziesięciu minut.
3. Rozwiń puste miejsce na kok, nasmaruj dżem. Nie trzeba wkładać dużo farszu, w przeciwnym razie bułeczki okażą się mokre i ciężkie. Nasmaruj cienką warstwą.
4. Zakręć rolką. Krawędź musi być przymocowana do wałka, aby nic się nie czołgało.
5. Pokrój bułkę, włóż na blachę do pieczenia i podobnie wyrzeźb resztę.
6. Podnieś wzrost produktów.
7. W żółtku dodaj łyżeczkę wody, wymieszaj i nasmaruj bułeczki. Piec w piekarniku.
Bułeczka moskiewska z nadzieniem makowym
To nie jest przepis na moskiewskie bułeczki z makiem, ale wariant pysznych bułeczek ze słodkim nadzieniem. Można je przygotować w formie klasycznych serc, ale ślimaki są o wiele smaczniejsze i ciekawsze. Jak je rzeźbić, opisane szczegółowo poniżej.
Składniki
• 3 łyżeczki suche drożdże;
• 250 gramów cukru;
• 180 gramów margaryny mlecznej;
• 4 jajka;
• 600 gramów mąki;
• 200 ml mleka;
• 8 gramów soli.
Do wypełnienia:
• 100 gramów maku;
• 1 białko jaja;
• 50 gramów mleka;
• 100 gramów cukru.
Cooking
1. Rozpuść margarynę i lekko schłódź. Zamiast tego odpowiednie jest również masło. W ciepłym mleku rozcieńczamy drożdże, dodajemy cukier i sól, dodajemy jajka, ale zostawiamy dwa żółtka do smarowania bułeczek.
2. Wlej ciepłą margarynę, włóż mąkę i upiecz ciasto. Musi być ugnieciony do uzyskania jednorodnej i gładkiej masy. Pozostaw do drugiego wzrostu ciepła, umieszczając w wysokiej misce lub patelni. Górna pokrywa z ręcznikiem.
3. W przypadku nadzienia mak należy wypłukać zimną wodą, a następnie wlać do sita. Włóż do rondla, wlej mleko, włóż cukier i gotuj przez 5 minut na małym ogniu. Chłodzenie.
4. Pokonaj białko w piance i wymieszaj z makiem. Wypełnienie jest gotowe! 5. Dostajemy zbliżone ciasto, dzielimy przez 2 sztuki. Każdy wałek w duży kwadrat, wypełniony tłuszczem makowym i twist. Następnie przeciąć. Wykonywanie kawałków dwóch centymetrów.
6. Połóż je na blasze do pieczenia, pozwól im podnieść się, nasmarować i upiec.
Przepis na babkę moskiewską z cukrem i cynamonem
Opcją jest bardzo pachnąca i smaczna bułeczka moskiewska, która przechodzi w cynamon. Aby kok jeszcze bardziej ostry, możesz dodać wanilię. Ciasto można przygotować zgodnie z dowolnymi przepisami lub użyć ulubionego.
Składniki
• 1,2 kg ciasta drożdżowego;
• 20 gramów cynamonu;
• 150 gramów cukru;
• 2 torebki waniliowe;
• 40 gramów oleju;
• 1 jajko.
Cooking
1. Podziel ciasto na kawałki 100 gramów. Zaokrąglij i pozwól sobie na kilka minut.
2. Wymieszaj cukier z cynamonem i wanilią. Oddziel stopić masło.
3. Rozwałkować pasek ciasta, nasmarować olejem i wlać cukier cynamonowy.
4. Obróć bułkę, wytnij i rozłóż bułkę. Wysyłamy bułeczki na blasze do pieczenia, pozwalamy im rosnąć.
5. Rozwidlić jajko szczyptą cukru, bułeczki z tłuszczem. Upiekamy.
Moskiewskie ciasto ze śmietaną
Bardzo ciekawy przepis na bułeczki moskiewskie, które są pokryte kremem na wierzchu. Uzyskuje się bardzo smaczne bułeczki-ciasta.
Składniki
• 200 ml mleka;
• 1 łyżeczka sole;
• 10 gramów drożdży;
• 600 gramów mąki;
• 300 gramów cukru (w cieście 100);
• 250 gramów masła (w cieście 150);
• 80 g serka śmietankowego;
• 2 jajka;
• 100 gramów cukru pudru.
Cooking
1. Podgrzej mleko, połącz z roztopionym masłem i cukrem. Wlej sól i rozbij jajka. Wymieszać mąkę z suchymi drożdżami i zrobić ciasto. Dobrze to wymieszamy i zostawiamy na 1,5 godziny.
2. Rozwałkować duży prostokąt ciasta, nasmarować olejem, posypać cukrem i zwinąć rolkę. Pokroić w plastry, których grubość nie powinna przekraczać trzech centymetrów. 3. Rozciągamy się na natłuszczonej blasze do pieczenia, dajemy się podnieść, smarujemy i pieczemy.
4. Gotowanie śmietany. Aby to zrobić, wymieszaj proszek z masłem i serem śmietankowym.
5. Wyjmujemy bułeczki z piekarnika i natychmiast, gdy są gorące, smarujemy śmietaną. Zrobione! Fajnie i możesz postawić czajnik.
Moscow Bun - Useful Tips and Tricks
• Jajko do smarowania bułeczek nie zawsze leży płasko. A powodem jest często białko. Powinien być dobrze wymieszany, aż będzie gładki. Lub użyj tylko żółtka, rozcieńczonego łyżką wody.
• Brak pędzla do smarowania bułek? Możesz użyć bawełnianej szmatki. Konieczne jest zwinięcie go w kilka warstw i obcięcie krawędzi nożyczkami, aby naśladować drzemkę.
• Ciasto zawsze przykrywać ręcznikiem, aby nie tworzyła się na nim skorupa. Zakłóci to normalne działanie drożdży, a bułeczki będą niejednorodne, z twardymi cząstkami w miazdze.
• Bułeczki muszą rosnąć w ciepłym pomieszczeniu i bez przeciągów, w przeciwnym razie wysychają, pozostają małe lub mogą całkowicie spaść.
