Orzechy włoskie są prawdopodobnie najbardziej powszechne w ich rodzinie. Nazywa się je po prostu orzechami, nie określając pochodzenia greckiego i, co do zasady, każdy natychmiast rozumie, o co chodzi. Technologia gotowania dżemu z tych owoców, jedna z najbardziej niezwykłych i złożonych. I ogólnie trudno sobie wyobrazić, co sprawiło, że autor pierwszej receptury zaczął ją rozwijać.
Cóż, eksperyment okazał się sukcesem! Jeśli masz czas, cierpliwość i oczywiście wszystkie niezbędne produkty, wynik w pełni spełni oczekiwania.
Green Walnut Jam - ogólne zasady gotowania
• Z dwóch niedojrzałych orzechów włoskich powstają dwa zupełnie różne dżemy - czarny (ciemny) i jasny. Aby uzyskać lekki dżem, skórka jest koniecznie usuwana z nich, ciemność jest uzyskiwana, jeśli skórka nie zostanie usunięta.
• Zielone owoce zebrane na dżem powinny być mleczną dojrzałością. Jeśli taka nakrętka spróbuje przebić wykałaczkę, wejdzie do niej swobodnie.
• Dżem do gotowania to długi proces, który wymaga długiego przygotowania „surowców”. Świeżo zebrane orzechy należy moczyć w wodzie zwykłej lub wapiennej, często w obu.
Jak moczyć orzechy w zwykłej wodzie:
1. Odetnij krawędzie zielonego mięsa - od ogona i odwrotnie. Wykonaj głębokie przebicia w kilku miejscach ostrzem noża i włóż gwóźdź w otwory.
2. Następnie napełnij czystą wodą i zanurz w niej przez 10 dni. Pamiętaj, aby wymieniać wodę co 12 godzin.
3. Dziesiątego dnia wyjmij orzechy, włóż je do czystej wrzącej wody i gotuj przez dziesięć minut. Odcedź bulion i ponownie napełnij owoc czystą wodą przez 24 godziny. Jak moczyć orzechy w wodzie wapiennej:
1. Nie zdejmując skóry i nie obcinając krawędzi, namocz zielone owoce na 2 dni w chłodnej wodzie. Pamiętaj, aby zmieniać wodę co pięć godzin.
2. Trzeciego dnia należy zastąpić zwykłą wodę roztworem wapna. Przygotowanie go na pięć litrów zwykłej wody wymaga pół kilograma gaszonego wapna. Wyhodowane wapno w wodzie, inkubowane przez kilka godzin. Następnie zaprawa wapienna jest odprowadzana z osadu, orzechy są wylewane na nią i przechowywane przez co najmniej cztery godziny.
3. Owoce sięgają, dokładnie myją, w dwa lub trzy miejsca przekłuwają i wlewają czystą przefiltrowaną wodę. Stań w nim przez 48 godzin.
• Namocz zielone orzechy, aby z nich wyszła cała gorycz. Jeśli tego nie zrobisz, zacięcie okaże się gorzkie.
• Aby poprawić smak i aromat, do dżemu dodaje się cynamon, goździki, sok z cytryny i przyprawy. Oryginalny i niezwykły jest taki deser z kakao lub migdałem zagnieżdżony w orzechu włoskim.
• Dżem z zielonego orzecha jest łatwy do przygotowania na zimę. Zbiorniki na nią nie muszą być sterylizowane, wystarczy je dokładnie umyć sodą, a następnie spłukać wrzącą wodą i dobrze wysuszyć. Po rozlewaniu dżemu na brzegach natychmiast zwija się go z gotowanymi pokrywkami.
Dżem z zielonego orzecha ze skórką
Składniki:
• jeden kg młodych orzechów;
• kilogram rafinowanego cukru;
• 300 ml wody;
• 40 gr. kakao;
• mieszanka mielonych przypraw: imbiru, gałki muszkatołowej, cynamonu, goździków.
Przygotowanie:
1. Przygotowane namoczone orzechy, dobrze spłukać i gotować w zimnej wodzie przez trzy godziny. Odcedź bulion i ostudzić orzechy.
2. Wlej wodę do granulowanego cukru, wymieszaj i nałóż umiarkowane ciepło. Gotować z ciągłym mieszaniem, aż ziarna cukru zostaną całkowicie rozpuszczone. 3. Po ugotowaniu syropu włóż do niego gotowane orzechy włoskie i gotuj dżem przez co najmniej dwie godziny.
4. Dwie minuty przed końcem gotowania wlej trochę syropu i rozpuść w nim proszek kakaowy.
5. Dodaj przyprawy i kakao do słoika. Dobrze wymieszać i po gotowaniu przez kolejną minutę wlać gorący dżem do słoików.
Jasnozielony dżem orzechowy
Składniki:
• orzechy włoskie, mleczna dojrzałość - 3 kg;
• kardamon - 5 ziaren;
• 10 gr. goździki;
• dwa kilogramy cukru;
• 10 gr. cynamon;
• groch ziela angielskiego - 5 szt.
Przygotowanie:
1. Zdejmij wierzchnią warstwę z owoców i przetwórz jedną z odpowiednich metod.
2. Dokładnie wypłucz przygotowane orzechy i przekłuć je w kilku miejscach. Napełnij wodą i gotuj przez 10 minut od wrzenia na małym ogniu.
3. Przenieś nakrętki do zimnej wody na godzinę.
4. Przygotuj syrop z cukru pudru. Umieść wszystkie niezbędne przyprawy na gazie, zawiąż je w „torbie” i włóż do gorącego syropu wraz z orzechami. Gotować przez około pięć minut i odstawić na 24 godziny. Potem znowu zagotuj i wyjdź na kolejny dzień. Powtórz tę procedurę następnego dnia.
5. Wyjmij worek z przyprawami z dżemu i włóż cynamon. Dobrze wymieszaj, zagotuj dżem przez kolejne dwie minuty i zalej słoikami.
Dżem z zielonego orzecha ze skórką
Składniki:
• młode orzechy włoskie - 1,5 kg;
• dwie szklanki granulowanego cukru.
Przygotowanie:
1. Włóż orzechy nasączone zaprawą wapienną i zagotuj w zimnej wodzie. Po zagotowaniu gotuj przez trzy minuty i wyłączając piec, pozwól mu parzyć przez dwie godziny. 2. Następnie zmień wodę i ponownie gotuj nakrętki przez trzy minuty i po prostu odstaw je. Zmień wodę ponownie, a także gotuj orzechy, ale nie nalegaj już, ale przenieś je do ostygnięcia w oddzielnym naczyniu.
3. Rozpuścić granulowany cukier w litrze ciepłej wody i umieścić na średnim ogniu. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj orzechy do syropu i kontynuuj gotowanie, nie zmieniając ciepła przez trzy godziny.
4. Następnie opróżnij syrop i zanurz orzechy w świeżo ugotowanym gorącym syropie i kontynuuj gotowanie dżemu do końca.
Zielony dżem orzechowy z sokiem cytrynowym
Składniki:
• 2 kg orzechów włoskich, mleczna dojrzałość;
• jeden kilogram granulowanego cukru;
• goździk - 10 parasoli;
• dwie duże cytryny;
• cynamon.
Przygotowanie:
1. Zdejmij skórkę z orzechów i przerób na jeden ze sposobów wskazanych w zasadach.
2. Następnie opłucz je dokładnie pod kranem i gotuj do miękkości.
3. Cukier rozprowadzić 400 ml wody i umieścić na małym ogniu. Gdy cukier się rozpuści, szybko gotuj syrop i usuń z ognia.
4. Po całkowitym ochłodzeniu zanurz w nim schłodzone orzechy i wlej świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Zagotuj dżem z lekkim wrzodem przez pięć minut i pozostaw, na dzień, przykryty lnianym ręcznikiem.
5. Zagotuj dżem w ten sposób trzy razy, a po czwarte gotuj, aż się ugotuje.
Dżem z czarnej wanilii z zielonych orzechów włoskich ze skórą
Składniki:
• niedojrzałe orzechy - jeden kilogram;
• funt cukru;
• mały kawałek wanilii.
Przygotowanie:
1. Wlać granulowany cukier do miski i na najniższym ogniu z ciągłym mieszaniem gotować, aż kryształy znikną. Następnie zanurz wanilię w syropie i lekko schłódź. 2. Nasączone blanszowane orzechy zalać ciepłym syropem i odstawić. Gotowanie nie jest konieczne.
3. Następnego dnia wyjmij orzechy i włóż syrop na umiarkowane ciepło i gotuj, aż lekko zgęstnieje. Znowu trochę ochłodź i ponownie napełnij je orzechami.
4. Powtórz ten proces jeszcze trzy razy.
5. Czwartego dnia zagotuj gruby syrop. Włóż do niego orzechy i zagotuj dżem przez co najmniej dziesięć minut z lekkim wrzodem. Następnie wlać do pojemników i zamknąć.
Dżem z zielonego orzecha włoskiego z kwasem cytrynowym
Składniki:
• jeden kilogram mlecznej dojrzałości orzechów;
• trzy i pół szklanki cukru;
• filtrowana woda - 600 ml;
• 1/4 łyżki cytryny.
Przygotowanie:
1. Ułóż owoce na papierze i zostaw na jeden dzień, aby lekko „wyschły”. Następnie mocz je w wodzie. Jak to zrobić w wodzie bez wapna opisano w ogólnych zasadach przygotowania.
2. Dokładnie namocz orzechy, opłucz i wlej do wrzącej wody przez około pięć minut. Odcedź wodę i usuń skórkę z ochłodzonych orzechów.
3. Następnie mocz je ponownie, ale w wodzie wapiennej.
4. Po dwóch dniach spłucz owoce, nadolite ostrym nożem i ponownie mocz w zwykłej wodzie przez dwa dni, zmieniając ją co sześć godzin.
5. Po tym, orzechy, ponownie blanszować przez kwadrans i ostudzić.
6. Z określonej ilości wody i cukru zagotuj syrop i zanurz w nim schłodzone orzechy. Zagotuj dżem przez 10 minut na małym ogniu, następnie schłódź i odstaw na jeden dzień.
7. Następnie dodaj „dżem” do dżemu, zagotuj się i po obniżeniu ciepła kontynuuj gotowanie, aż będzie gotowy. Na koniec dodaj wanilię lub cynamon.
Czarny dżem orzechów włoskich zielony ze skórką - „Złoty środek”
Składniki:
• jeden kilogram młodych orzechów;
• cukier granulowany - 1,2 kg;
• parasole goździków - 10 sztuk;
• średnia cytryna;
• mały kawałek skórki pomarańczowej;
• pestki migdałów.
Przygotowanie:
1. Namocz orzechy skórką przez cztery dni w czystej wodzie.
2. Po moczeniu usuń zieloną skórę z owoców i mocz na dzień w wodzie wapiennej, jak opisano w „zasadach ogólnych”.
3. Ostrożnie zmyć orzechy z pozostałości wody wapiennej i zanurzyć we wrzącej wodzie.
4. Po 20 minutach wyjąć, ostudzić lekko i przebić ostrym nożem na środku ogona. Włóż nakrętkę migdałową do „szczeliny” i napełnij ją gorącym syropem.
5. Wyciśnij sok z połowy cytryny do dżemu, dodaj goździki i gotuj przez pięć minut.
6. Po dwóch godzinach ponownie zagotuj dżem i kontynuuj gotowanie przez 10 minut. na minimalne ciepło. Odłóż na godzinę jeszcze raz. Więc powtórz trzy razy.
7. W ostatnim naparze, włóż mały kawałek skórki pomarańczowej do dżemu i ugotuj dżem, aż będzie gotowy.
Przydatne wskazówki i porady dotyczące tworzenia dżemu z zielonego orzecha ze skórką
• Skórka młodego orzecha jest nadmiernie nasycona jodem. Jeśli owoce są przetwarzane bez rękawic, skóra dłoni stanie się ciemnobrązowa.
• Jeśli nadal zdecydujesz się pracować bez rękawic, zwilż ręce octem - skóra nie będzie się plamić.
• Łatwiej będzie usunąć zieloną skórkę, jeśli owoc jest lekko „poruszony”, pozostawiając go rozłożonym na kartce papieru.
• Aby zaciąć papier, nie używaj pojemników aluminiowych lub miedzianych. Powinien być gotowany tylko w emaliowanych umywalkach lub naczyniach ze stali nierdzewnej. • Wybór odpowiednich owoców będzie musiał wyprzedzić czas. Podnieś drzewo, podając odpowiednie orzechy, najlepiej na rok. Orzechy należy postrzegać w procesie dojrzewania, aby mieć pojęcie o grubości zewnętrznej warstwy zielonego mięsa. Jądra warte spróbowania dojrzałe, suszone, a nawet lekko smażone.
• Najlepsze nadające się orzechy, które, będąc dojrzałe, wyglądają na duże, dość wydłużone. Ich skorupa jest gruba i lekka, z dużym wzorem. Jądra są duże, silnie wydłużone, w zarysie przypominające jajo kurze.
• Bardzo dobry dżem z bardzo różnych owoców, mały, prawie kulisty, z cienką ciemną skorupą. Ich dojrzałe ziarna są słodkie, ale dżem będzie wymagał nieco więcej cukru. Takie orzechy są mniej odpowiednie do dżemu ze skórką, namocz je w wodzie również trochę dłużej.
