Bakłażany są spożywane nie tylko solone lub smażone.
Z niebieskiego warzywa dostajesz cudowny dżem.
Delikatność pachnąca, bogata i bardzo nietypowa w smaku.
Nikt nie zgadnie, co odpoczywa.
Zrobić niespodziankę dla innych?
Dżem z bakłażana - ogólne zasady gotowania
Do dżemów ormiańskich używaj małych warzyw, często są one układane w syropie jako całości. W takim przypadku skóra jest zwykle usuwana. Jeśli chcesz przepisać warzywa, możesz zostawić delikatną i młodą skórę. Bardzo ważne jest, aby usunąć gorycz z owoców, można to zrobić na kilka sposobów.
Jak usunąć gorycz:
• moczenie w zimnej wodzie;
• moczenie w osolonej wodzie;
• gaszenie sody;
• moczenie wapnem.
Ugotuj plastry bakłażana w gorącym syropie cukrowym. Często dodaje się do nich owoce cytrusowe, orzechy i różne przyprawy: cynamon, imbir, wanilia, kardamon lub goździki. Jeśli nie lubisz kawałków przypraw w uczcie, można je zwinąć w gazę i usunąć na samym końcu preparatu. Nie zapomnij wycisnąć torby w celu przeniesienia całego smaku na półfabrykat.
Dżem z bakłażana ormiańskiego z kwasem cytrynowym i kardamonem
Przepis na tradycyjny dżem z bakłażana w języku ormiańskim. Jeśli znajdziesz małe owoce, nie możesz obrać warzyw. Przygotuj warzywa średniej wielkości zgodnie z poniższą technologią.
Składniki
• 3 kg bakłażanów;
• 1,8 litra wody (na syrop);
• 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
• 1 łyżeczka kardamon;
• 1 łyżeczka cynamon;
• 4,5 kg cukru;
• 1 gwiazda stud.
Gotowanie
1. Bakłażany muszą być obrane z niebieskiej skóry. Do skóry można stosować bardzo małe owoce. 2. Przenieść do głębokiego rondla, przykryć zimną wodą, przykryć wilgotną szmatką i przykryć wapieniem. Pozostaw na dwie godziny. Jeśli nie ma wapienia, można go po prostu zanurzyć w wodzie z lodem lub dodać wodę sodową do wody.
3. Przepłukać bakłażany, przekłuć w kilku miejscach, gotować pięć minut we wrzącej wodzie. Opróżnij do durszlaka. Duże owoce można ciąć.
4. Zagotować syrop z wody przepisowej z piaskiem, dodać bakłażany, gotować dżem dokładnie przez 30 minut. Przykryć pokrywką, ostudzić.
5. Ponownie włącz ogrzewanie, dodaj kwas cytrynowy, kardamon i cynamon. Goździki lepiej rozkruszyć na proszek.
6. Zagotuj dżem aż do ugotowania, średnio zajmie to kolejne 30-40 minut. Rozprowadź gorącą potrawę w słoikach lub schłódź i po prostu włóż do lodówki.
Dżem z bakłażana z cytryną
Opcja bardzo pachnącego dżemu z bakłażana. Ponieważ używa tylko małych owoców, do dziesięciu centymetrów długości.
Składniki
• 8-10 bakłażanów;
• 400 g cukru;
• szklanka wody;
• 1 cytryna;
• szczypta cynamonu.
Gotowanie
1. Na końcówkach bakłażanów są usuwane, każde warzywo jest przebijane nożem w środkowej części, trzymane w rondlu.
2. Dodaj garść soli, przykryj wodą, odstaw na godzinę.
3. Zmień wodę na czystą, umyj dobrze sól, wyciśnij owoce.
4. Blanszuj bakłażany przez minutę we wrzącej wodzie.
5. Zagotować syrop z cukrem i wodą, dodać posiekaną skórkę i blanszowane bakłażany. Gotuj kwadrans. Schłódź.
6. Gdy tylko dżem stygnie, gotuj się przez kwadrans i ostygnij.
7. Wyciśnij sok z owoców cytrusowych, dodaj do bakłażanów, zalej cynamonem. Gotuj potrawę przez kolejne 15-20 minut i gotowe!
Armenian Eggplant Jam with Nuts
Kolejny przepis na dżem w języku ormiańskim. Dodaje się jądra orzecha włoskiego, orzeszki ziemne nie działają.
Składniki
• 1 kg bakłażanów;
• 1 kg cukru;
• 1 szklanka orzechów;
• 2 łyżki soku z cytryny;
• Cynamon i kardamon do smaku.
Gotowanie
1. Bakłażany muszą być oczyszczone, pokrojone na duże kawałki co najmniej 2 centymetry, włożone na patelnię, namoczone w zimnej wodzie. Okresowo płyn musi być zmieniany.
2. Po 2 godzinach kawałki należy dobrze wycisnąć.
3. Wymieszaj cukier z 400 ml wody. Zagotuj bogaty syrop, dodaj gotowane bakłażany.
4. Zagotuj dżem przez 30 minut, pamiętaj o usunięciu piany podczas gotowania bakłażana.
5. Pozostaw zacięcie do ostygnięcia przez co najmniej 5 godzin. Bakłażany powinny być dobrze nasączone syropem.
6. W tym czasie możesz robić orzechy. Jądra muszą uporządkować, usunąć wszystkie zanieczyszczenia. Następnie posiekaj na kawałki, ale nie bardzo drobno. Na życzenie jądro można suszyć w piecu, ale ważne jest, aby nie rozgotować i nie spalić.
7. Dodaj orzechy do dżemu, dodaj cynamon i wlej sok z cytryny. Możesz go zastąpić pół łyżeczki stężonego suchego kwasu.
8. Połóż delikatność na kuchence, gotuj przez kolejne 30 minut, wyjmij do przechowywania.
Przetwory z bakłażana z wygaszaniem
Wariant prostego dżemu z bakłażana, który przygotowuje się z gaszonej sody oczyszczonej. Ta technika uwalnia warzywo od goryczy i specyficznego smaku.
Składniki
• 2 kg bakłażanów;
• 2,4 kg cukru;
• 2 łyżeczki. z sodą;
• 1 łyżeczka kardamon;
• cynamon, goździki do smaku;
• 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy.
Gotowanie
1. Użyj małych warzyw. Obierz je, złóż je na głęboką patelnię.
2. W misce zalej sodą, wlej szklankę wrzącej wody. Gdy tylko nastąpi reakcja, należy zmieszać wodę sodową z siedmioma szklankami zimnej wody. 3. Wlać ugotowany roztwór bakłażanów, zamknąć patelnię, odstawić na sześć godzin. Możesz umieścić małe jarzmo na warzywach, aby były całkowicie zanurzone w wodzie.
4. Po sześciu godzinach można zagotować syrop z 1,5 litra wody i granulowanego cukru na receptę.
5. Bakłażany należy prasować, płukać w czystej wodzie, wlać do syropu. Gotować 30 minut, odstawić na 10 godzin.
6. Umieść go z powrotem na kuchence, dodaj przyprawy, kwas cytrynowy, gotuj dżem przez kolejną godzinę. W razie potrzeby można zwiększyć czas.
Dżem z bakłażana ormiańskiego z pomarańczami
Kolejny przepis na dżem ormiański. Ten przysmak składa się z kawałków bakłażana, więc wielkość i kształt warzyw nie mają większego znaczenia.
Składniki
• 1 kg bakłażanów;
• 2 pomarańcze;
• 1,4 kg cukru;
• 400 ml wody;
• 2 gwiazdki;
• szczypta kardamonu;
• 1 kij waniliowy.
Gotowanie
1. Wytnij umyte obrane bakłażany w bloki, można je pokruszyć w małe kostki. Namocz godzinę w osolonej wodzie, a następnie spłucz, dobrze wyciśnij.
2. Usuń skórkę z przemytych pomarańczy, ale nie siekaj. Wyciśnij sok z cytrusów, kości w nim nie powinny spaść.
3. Wlej recepturową wodę do rondla, dodaj sok pomarańczowy i cukier, ugotuj syrop.
4. Umieść plastry bakłażana, podgrzej dalej.
5. W kawałku gazy, włóż wszystkie przyprawy i skórkę, zawiąż paczkę, wrzuć torbę do dżemu.
6. Po zagotowaniu usunąć pianę, gotować kolejne 20 minut. Schłodzić potrawę przez pięć godzin, kawałki warzyw powinny być nasączone syropem.
7. Umieść rondel z powrotem na kuchence, gotuj przez kolejne dwadzieścia minut. Łyżkę złapać torebkę przypraw, drugą łyżką lub łopatką dobrze wycisnąć. 8. Rozłóż gotującą się słodycz w słoikach, zwinąć lub schłodzić, przykryć nylonowymi czapkami, przechowywać w lodówce.
Dżem z bakłażana z czekoladą
Przepis na nietypowy, ale jesienny smaczny dżem z dodatkiem czekolady. Delikatność jest bardzo podobna do konfitury, okazuje się gruba, bogata. Świeży imbir jest również potrzebny do gotowania.
Składniki
• 1 kg bakłażanów;
• 1 kg cukru;
• 250 g czekolady (70% kakao);
• sok z 1 cytryny;
• 50 g korzenia imbiru.
Gotowanie
1. Bakłażany nie mogą być obrane, jeśli skóra jest delikatna i cienka. Przepłucz niebieskie, pokrój w kostki jeden centymetr, włóż do miski, zanurz w lodowatej wodzie. Spłukać.
2. Gotuj cukier i 300 gramów syropu wodnego, dodaj bakłażany.
3. Usuń pianę podczas gotowania.
4. Po pół godzinie dodaj sok z cytryny i startego korzenia imbiru, gotuj jeszcze przez 40 minut.
5. Usuń masę z ognia, dodaj startą czekoladę. Intensywnie mieszaj masę szpatułką, aż wszystkie kawałki zostaną całkowicie rozpuszczone.
6. Jam jest gotowy. Jeśli chcesz zachować go na zimę, rozłóż gorący przysmak w słoikach o pojemności 0,5 litra.
7. Przykryj pokrywkami, włóż do rondla, przykryty ręcznikiem kuchennym.
8. Wlać do garnka tyle wrzącej wody, aby dotarł do słoików na 2/3 wysokości. Włącz piec, sterylizuj potrawę kwadrans po gotowaniu.
9. Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni, zwiń pokrywki, przechowuj w celu przechowywania.
Skręcony dżem z bakłażana z cytryną
Kolejny przepis na pachnący dżem z bakłażana, który jest przygotowywany bardzo prosto i stosunkowo szybko. Można go zwinąć na zimę lub po prostu przechowywać w lodówce.
Składniki
• 2 cytryny;
• 1,2 kg cukru;
• 300 ml wody; • 1 kg bakłażanów.
Gotowanie
1. Umyj warzywa, pokrój je w talerze, przykryj zimną wodą. Zostaw na godzinę.
2. Pokrój cytrynę na kawałki, usuń wszystkie kości z owoców cytrusowych.
3. Wymieszaj cukier i wodę w rondlu, na małym ogniu poczekaj, aż ziarna się rozpuszczą.
4. Wyciśnij bakłażany z wody, przekręć przez maszynkę do mięsa razem z cytryną.
5. Przenieść powstałą masę do cukru z wodą, teraz możesz dodać ognia.
6. Gotuj smakołyk przez godzinę. Do smaku można dodać cynamon. Gdy piana pojawi się na powierzchni, należy ją usunąć czystą łyżką.
Eggplant Jam - Tips and Tricks
• Aby dżem nie był cukrem podczas przechowywania, a syrop okazał się przezroczysty, syrop cukrowy należy powoli podgrzewać, ziarna muszą się rozpuszczać, aż masa się zagotuje.
• Jak określić gotowość dżemu? W rzeczywistości wszystko jest proste! Jeśli piana przestała rozpraszać się na krawędziach, a pęcherzyki są zbierane w środku miednicy, smakołyk jest gotowy!
• Aby dżem był dobrze zachowany, przed walcowaniem należy umieścić krąg pergaminu zanurzonego w alkoholu. Nie ma szans na pleśń!
