Niewiele jest słodyczy tak legendarnych jak dżem morelowy z pestkami.
Dzieci opowiadają straszne historie, że możesz umrzeć po zjedzeniu kości.
Dorosłym przypisuje się perskie historie o świętach wschodnich szachów, na których ten przysmak był uważany za prawie boski.
Dlaczego zgadnij, przygotujmy się i spróbujmy!
Dżem morelowy z ziarnami - ogólne zasady gotowania
• Morele do dżemów najlepiej przyjmować dobrze dojrzałe lub lekko niedojrzałe z zielonkawymi „policzkami”. Przejrzałe owoce będą wygotowane podczas procesu gotowania, w wyniku czego nie dostaniesz dżemu z kawałkami owoców, ale dżemem. Owoce muszą być dokładnie umyte zimną wodą, wysuszone i usunięte kości. Miąższ owoców jest cięty na pół lub cięty na małe kawałki. Jeśli wymagane są całe morele, są one lekko zerwane z jednej strony, a kość jest usuwana małą łyżeczką.
• Kości nie są odrzucane. Są delikatnie siekane młotkiem lub miażdżone nakrętką. Następnie usuń jądra, które są następnie dodawane do dżemu, podczas gotowania lub przed. Wlewając owoce z cukrem, skóra na powierzchni jąder jest usuwana lub pozostaje, wszystko zależy od receptury. Często przed usunięciem jąderka kamienie są prażone w piecu. Często ziarna nie są dodawane do ziaren z owoców, ale orzechów (orzech lub migdał). Nadają przysmakowi szczególny, bogaty smak.
• Istnieje wiele sposobów gotowania pysznego dżemu morelowego z ziarnami, a różnica w nich polega nie tylko na stopniu dojrzałości owocu, ale także na tym, jaki wynik chcesz uzyskać. Jeśli chcesz mieć delikatny bursztynowy kolor z gęstymi kawałkami pulpy, zwróć uwagę na przepisy kulinarne z jednorazowym krótkim gotowaniem lub kilkoma lekko niedojrzałymi morelami, nasączonymi słabym roztworem sody.
Dzienny dżem morelowy z jąderkami
Składniki:
• dwa kilogramy dojrzałych moreli;
• biały granulowany cukier - 2,6 kg.
Przygotowanie:
1. Czyste, dobrze dojrzałe morele rozpadają się na dwie połowy. Usuń kości i delikatnie posiekaj je młotkiem. Usuń jądra.
2. Weź duży pojemnik (umywalkę lub patelnię), który można umieścić w lodówce. Wstaw połówki moreli, perelaivaya ich cukier, piasek i jąderka. Następnie przykryj pojemnik pokrywką i włóż do lodówki.
3. Po jednym dniu wyjmij pojemnik i umieść go na bardzo małym ogniu. Nie mieszając, zagotuj dżem morelowy. Następnie obniż temperaturę do minimum, usuń uformowaną pianę z powierzchni i kontynuuj gotowanie przez około czterdzieści minut.
4. Wlać gorącą masę wrzenia do sterylnych szklanych słoików i zwinąć.
Dżem morelowy z ziarnami - „Carskie”
Składniki:
• jeden kilogram granulowanego cukru;
• 200 ml wody;
• kilogram dojrzałych moreli.
Przygotowanie:
1. Wymień morele. Miękkie i uszkodzone usuń. Pozostaw równe, dobrze dojrzałe owoce z gęstym miąższem.
2. Dokładnie spłucz owoce pod bieżącą wodą. Ostrożnie rozbij je na pół, ale nie łam. Powinny się otwierać jak muszle.
3. Ostrożnie wyjmij kości i umieść je w brytfannie. Umieścić w gorącym piekarniku (150 stopni) i kalcynować przez pięć minut, ostudzić. Podziel kości, usuń jądra. Połóż jeden po drugim w otwartym owocu, a następnie przykryj owoc.
4. Wlej wodę do granulowanego cukru i włóż trochę ciepła. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj ciepło i szybko gotuj.
5. Wlać morele z wrzącym syropem i pozostawić do ostygnięcia, przykrywając pojemnik ręcznikiem lnianym lub dużym arkuszem papieru (można użyć gazety). 6. Gdy masa całkowicie ostygnie, umieść pojemnik z powrotem na kuchence i zagotuj. Kilka razy podczas gotowania wyjmij z ognia i lekko potrząśnij patelnią z boku na bok. Ma to na celu wymieszanie zacięcia. Jeśli mieszasz łyżką, możesz uszkodzić owoce, a jądra wypadają z nich.
7. Po schłodzeniu ponownie gotującej się masy ponownie podgrzej ją i doprowadź do pełnej gotowości z lekkim wrzeniem.
Dżem morelowy z ziarnami - „Pięć minut” (z alkoholem)
Składniki:
• dojrzałe gęste morele - 1,3 kg;
• 800 gr. rafinowany cukier;
• alkohol - 130 ml;
• jedna duża cytryna.
Przygotowanie:
1. Zanurz morele w wodzie na dziesięć minut. Następnie zdejmij, przepłucz kilka razy i wysusz w durszlaku. Włam się do połówek, ostrożnie wyjmij kości, włóż do oddzielnej miski i wyjdź na razie.
2. Połóż połówki owoców w dużym rondlu, wlej alkohol, dodaj cukier i umieść w lodówce na dwa dni. Pamiętaj, aby mieszać delikatnie raz dziennie, próbując podnieść cały cukier, który osiadł na dnie.
3. Trzeciego dnia wyjmij rondel z lodówki, zamieszaj i włóż najwolniejsze ciepło.
4. Ostrożnie posiekaj wcześniej ułożone kości, usuń jądro i obierz skórę.
5. Po zagotowaniu dżemu dodaj do niego obrane pestki, odrobinę cynamonu i włóż cytrynę. Owoce cytrusowe można pokroić w małe kawałki lub pierścienie. Jeśli nie chcesz zostawiać cytryny w dżemie, pokrój ją w pierścienie, aby łatwiej było ją wyjąć pod koniec gotowania. Gotuj na minimalnym ogniu z niskim wrzeniem przez nie więcej niż 5 minut.
6. Usuń ciężar z ognia i odłóż na bok.
7. Po dziesięciu godzinach ponownie doprowadzić do wrzenia w tym samym trybie, gotować przez 5 minut i ponownie odstawić na dziesięć godzin. 8. Następnie ponownie zagotuj dżem, ale gotuj, aż będzie gotowy.
„Bursztyn” - dżem morelowy z jąderkami
Składniki:
• jeden kilogram dojrzałych moreli;
• kilogram cukru;
• łyżeczka sody oczyszczonej.
Przygotowanie:
1. Wlej półtora litra zimnej wody pitnej do rondla emaliowanego. Wlej do niego sodę i dobrze wymieszaj.
2. Podzielić umyte morele na dwie połówki, pokroić w duże plasterki.
3. Przez pięć minut obniż kawałki owoców do roztworu sody. Pozwoli im to zachować swój kształt i nie rozpadnie się podczas dalszej obróbki cieplnej.
4. Zmiażdż orzechy lub rozbij wyodrębnione kości młotkiem i usuń jądra.
5. Pokrój morele na durszlak, umyj dokładnie i poczekaj, aż pozostała woda spłynie.
6. W oddzielnej misce cukru zmieszanej z ćwierć szklanką wody zagotuj gęsty syrop. Wypełnij plasterki moreli wymieszane z ziarnami, wrzącym syropem i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
7. Następnie odcedź syrop, zagotuj ponownie i polej owoc. Więc musisz powtórzyć co najmniej cztery razy.
8. Po wylaniu miazgi po raz czwarty, gotuj ją na małym ogniu przez dwie minuty i zwiń w sterylne słoiki.
Dżem morelowy z ziarnami migdałów
Składniki:
• niedojrzałe morele - 1,5 kg;
• półtorej łyżeczki sody oczyszczonej;
• półtora kilograma cukru;
• półtorej szklanki wody pitnej, przefiltrowanej;
• Garść obranych migdałów.
Przygotowanie:
1. Świeżo zebrane, nieco niedojrzałe owoce sortują się i myją, usuwają kości. Możesz pociąć je na dwie połówki lub po prostu je złamać, ale nie do końca.
2. Rozpuścić sodę w półtora litra zimnej wody. Wypełnij otrzymany roztwór owocami i pozostaw na trzy godziny. Po czym roztwór opróżnia się i dokładnie myje miazgę i suszy na durszlaku. 3. Wymieszaj cukier z wodą i umieść na najsłabszym cieple. Gdy ziarna cukru zostaną całkowicie rozpuszczone, a syrop wrze, zanurz w nim owoce.
4. Doprowadź do wrzenia i połóż ziarna migdałów. Gotować w lekkim wrzenia przez około 20 minut, a następnie wyjąć z ognia i pozostawić na noc. Nie zapomnij zakryć miski arkuszem lub arkuszem papieru.
5. Następnego dnia ponownie gotować i gotować ponownie przez 20 minut.
6. Nadal wrzący dżem pakowany w sterylne słoiki i zwijany z metalowymi kapslami do konserwacji.
Dżem morelowy z ziarnami orzecha włoskiego
Składniki:
• morele pestkowe - jeden kilogram;
• 300 gr. nasiona orzecha włoskiego;
• 600 gr. cukier biały.
Przygotowanie:
1. Umyte, dobrze wysuszone połówki owoców, wlać całą ilość cukru, wymieszać i pozostawić do ogrzania przez kilka godzin (3-4).
2. Gdy owoc zacznie wytwarzać sok, wymieszaj go ponownie i umieść pojemnik na umiarkowanym ogniu. Po zagotowaniu gotować się przez lekkie gotowanie przez kwadrans i wyjąć z ognia.
3. Po ochłodzeniu masy, podpal pojemnik. Następnie szybko gotuj, zamieniając ciepło na minimum, zanurz na nim przez 15 minut i odłóż na bok, aż zostanie całkowicie schłodzony.
4. Powtórz proces jeszcze raz.
5. Jądra orzechów laskowych dzielą się na dwie części i obniżają na dżem morelowy, po gotowaniu po raz czwarty. Następnie gotuj razem z orzechami przez 25 minut i zwiń na gorąco.
Dżem morelowy z jąderkami - wskazówki i wskazówki do gotowania
• Dżem morelowy jest gotowany, najlepiej w miedzianym naczyniu lub w emaliowanym garnku. Takie pojemniki nie są utleniane w kontakcie z kwasem owocowym.
• Aby dokładnie wypłukać owoce, opuść je na zimną wodę na dziesięć minut, a następnie spłucz pod bieżącą wodą. • Wylać cukier na owoce w czasie upałów, nie pozostawiaj na długo w pokoju, lepiej wyczyścić lodówkę. W przeciwnym razie mogą fermentować.
• Przed ułożeniem jąder wydobywających się z kości, należy je wypróbować. Czasami mogą smakować gorzko.
• Nie dodawaj gorzkich ziaren, dżem będzie również gorzki. Lepiej wybierz inny przepis i weź serce z orzechów włoskich lub migdałów.
• Przetaczaj dżem morelowy z ziarnami tylko do starannie wysterylizowanych słoików w celu uszczelnienia gotowanymi metalowymi pokrywkami. Zacięcie będzie trwać dłużej i nie będzie trzeba go usuwać w lodówce.
• Po ugotowaniu upewnij się, że słodycze zaparzają przez chwilę. Jądra pestek i orzechów powinny być dobrze wchłaniane przez syrop.
