Dżem z pigwy

Sezon ogrodniczy się skończył, wszystkie owoce długo dojrzewały, zbierały się i zbierały na zimę ... ale nie, nie wszystkie! Późna jesień przygotowała ogrodnikom kolejny prezent: pigwę. Z wyglądu jego owoce łatwo pomylić z jabłkami, co nie jest zaskakujące: te kultury są krewnymi. Ale po odgryzieniu kawałka natychmiast zrozumiesz, jaki owoc wpadł w twoje ręce! Pigwa miazgi - twarda, cierpka i ściągająca, więc nie jest spożywana na surowo. Ale po zagotowaniu tarta owoc nabiera niesamowitego smaku, zachowując jednocześnie jego korzystne właściwości. Istnieją różne przepisy na dżem z pigwy: dodaj orzechy, cytryny, pomarańcze, imbir. Powiem ci podstawową recepturę, która po opanowaniu, będziesz w stanie wymyślić wariacje według własnych upodobań.

Pigwa zawiera duże ilości pektyny. Substancje te, po pierwsze, doskonale oczyszczają organizm; po drugie, pektyna jest najlepszym naturalnym środkiem żelującym - jak zobaczysz później, dżem z pigwy okazuje się być pyszną galaretką, a kawałki owoców są jak marmolada. Nawiasem mówiąc, sama nazwa „marmolady” pochodzi od galicyjskiego słowa marmelo, co oznacza „pigwa” w tłumaczeniu!

Najbardziej pracochłonnym krokiem jest oczyszczenie owoców. Ponadto dżem jest głównie podawany w postaci naparu. Musisz tylko okresowo gotować.

Czas gotowania: aktywny - 1 godzina, pasywny - 3 dni
Porcje: około 0, 8-1 litrów

Składniki na dżem z pigwy

1 kg pigwy;
1 kg cukru;
0,5 l wody;
szczypta kwasu cytrynowego.

Metoda wytwarzania dżemu z pigwy

Przygotuj patelnię na dżem: żywność ze stali nierdzewnej lub emaliowaną. Naczynia aluminiowe nie są odpowiednie, ponieważ występuje kontakt owocu z reakcją utleniania metalu.

Dokładnie rozcieńczając owoce (zwłaszcza jeśli znajdziesz odmianę o aksamitnej skórze), pokrój je na cztery części. Wytnij „kamienistą warstwę” składającą się ze stałych komórek wraz ze środkiem i nasionami. Jeśli owoce są tak twarde, że trudno je oczyścić, zanurz pigwę we wrzącej wodzie na pięć minut, a następnie złap i schłódź w zimnej wodzie.

Jeśli chcesz, aby dżem wyglądał jak galaretka, nie wyrzucaj obranej skórki: zagotuj ją w wodzie, na której później będzie przygotowany syrop. Pektyna, zawarta w dużych ilościach w skórce pigwy, trafi do bulionu i zapewni mu najlepsze właściwości żelujące.

Tak przygotowywane są owoce kandyzowane, które robiłem w tym samym czasie co dżem. Włóż obrane plastry do zimnej wody, aby nie utleniać się w powietrzu, i gotuj skórkę w 500 ml wody pod pokrywką, na małym ogniu, przez 20 minut. Potem złapała skórkę za pomocą skimmera, aw rosole obniżyła całe obrane plastry i gotowała je na słabym świetle przez kolejne 10 minut.

Ma to na celu uelastycznienie kawałków owoców, a gęstość syropu. Jeśli chcesz uprościć proces robienia dżemu, gotuj skórkę i całe ćwiartki można obniżyć i natychmiast przystąpić do gotowania małych kawałków. Wlewamy cukier do wody - nie do końca, ale do połowy - i mieszając od czasu do czasu, doprowadzamy go na średnim ogniu, aż ziarna się rozpuszczą i zagotują.

Pokroić warzoną pigwę na kostki lub plasterki o jednakowej grubości i zanurzyć w gotującym syropie cukrowym. Po raz kolejny doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło i gotować przez 5 minut. Następnie wyjąć z ognia i pozostawić na 3-4 godziny do całkowitego ostygnięcia, najlepiej w nocy.

Następnego dnia dodaj resztę cukru do dżemu i podgrzej go ponownie na małym ogniu, doprowadzając do wrzenia. Mieszaj od czasu do czasu i delikatnie, aby nie zepsuć kawałków owoców. Przy słabym zagotowaniu gotować przez 5 minut i ponownie odstawić na jeden dzień.

Następnie gotuj po raz drugi - również 5 minut po gotowaniu, i ponownie pozostaw do nalegania.

Za każdym razem kolor dżemu staje się bogatszy, uzyskując piękny odcień miedzi! Okazuje się nie tylko smaczne, ale także bardzo piękne.

Powtarzamy procedurę po raz trzeci, dodając kilka ziaren kwasu cytrynowego - aby naprawić kolor i lepszą konserwację. Na dżem wystarczy 3 wrzenia. W przypadku owoców kandyzowanych warto powtórzyć także czwarty raz.