Pikle są przygotowywane przy użyciu specjalnej technologii, która eliminuje użycie octu i cukru. W rezultacie warzywa nabierają wyjątkowego smaku, zwłaszcza jeśli są solone w beczkach. Ale nie każdy dom ma piwnicę, która pozwala postawić wannę z piklami. Wiele gospodyń domowych, próbując nakarmić swoich bliskich podobną przekąską, szuka okazji do szybkiego ugotowania jej w małych ilościach, tak aby można ją było przechowywać w lodówce przez pewien czas. Natychmiastowe ogórki konserwowe różnią się od zapiekanek, ale nawet mniej jak marynowane. Smak tej przystawki warzywnej jest wyjątkowy i warto spróbować przynajmniej raz. Ponadto wiele dań kuchni rosyjskiej wymaga użycia solonych, nie marynowanych warzyw.
Funkcje gotowania
Ogórki konserwowe są w stanie obsłużyć wiele hostess. Wielu nauczyło się w szybki sposób wytwarzać solone ogórki. Jednak technologia gotowania pikli ma znaczne różnice. Wymaga utrzymywania ogórków przez długi czas w temperaturze pokojowej w celu ich fermentacji. Naturalna fermentacja w przyszłości pozwala na przechowywanie ogórków w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce wystarczająco długo. Zwinięte w bankach mogą być nawet przechowywane w chłodnej piwnicy aż do wiosny. Szybkie wytrawianie ogórków ma wiele niuansów, wiedząc, że nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.
- Wybierz szybkie i gęste ogórki do wytrawiania. Preferowane są pryszcze - mają cienką skórę, szybciej się łuszczą.
- Przed gotowaniem ogórki należy moczyć przez 2-3 godziny w zimnej wodzie. Pozwoli to zachować ich chrupkość i uczyni je bardziej podatnymi na solankę.
- Aby ogórki były solone, ale nie zgniły, należy je dokładnie myć, jeden po drugim.
- Kwasy organiczne powstają podczas procesu trawienia. Niektóre materiały, reagując z nimi, tworzą szkodliwe substancje. Aluminium należy do tych materiałów, więc nie są używane do wytrawiania ogórków. Puszki emaliowane, formy szklane i ceramiczne, puszki. Ponadto smakosze twierdzą, że ogórki solone w rondlu i słoiku nie mają identycznego smaku.
- Aby przyspieszyć marynowanie, włóż 2-3 słone ogórki do słoika lub patelni ze świeżymi ogórkami. Ich obecność przyspiesza proces fermentacji.
- Solenie ogórków może być gorące lub zimne. Jeśli wybrano metodę na zimno, sól należy najpierw rozpuścić w wodzie, a następnie wylać ogórki z solanką. W tym samym czasie nie powstaje osad utworzony na dnie. Jeśli najpierw wylejesz sól na ogórki, a następnie zalej wodą, nie będą fermentować i będą gnić. Woda do wytrawiania na zimno lepiej wziąć sprężynę, mineralną lub przynajmniej przepuścić przez filtr, a nie wybierać bezpośrednio z kranu.
- Pod pojemnikiem z ogórkami podczas fermentacji należy umieścić miskę lub miskę, ponieważ może to spowodować powstanie piany i zalanie krawędzi.
- Im cieplejsze powietrze w pomieszczeniu, tym szybciej solone są ogórki.
Okres przechowywania ogórków kiszonych zależy od warunków przechowywania. Hermetycznie zamknięte, w chłodnym pomieszczeniu, mogą stać przez kilka miesięcy. W rondlu lub słoiku pod plastikową pokrywką mogą być przechowywane tylko w lodówce i nie dłużej niż miesiąc.
Przepis na szybkie wytrawianie ogórków
Skład:
- ogórki - 1 kg;
- czosnek - 5 goździków;
- woda - 1 l;
- sól - 40 g;
- koperek - 2 parasole;
- liście chrzanu - 2 szt .;
- liście porzeczki, wiśnie (opcjonalnie) - 2 szt. Każda
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyć ogórki, odciąć ich końcówki, złożyć do miski lub patelni, przykryć zimną wodą i pozostawić na 1-2 godziny.
- Pokrój czosnek na talerze.
- Na dnie patelni lub innego pojemnika, w którym planujesz trawić ogórki, włóż rozdarty arkusz chrzanu rozdarty w małe „kiście” parasola kopru, na liść porzeczki i wiśni.
- Połóż ogórki na przyprawach, posypując je czosnkowymi płytkami.
- Przykryć pozostałymi przyprawami.
- Zagotuj wodę, dodaj do niej sól, gotuj przez 2-3 minuty, uzyskując całkowite rozpuszczenie soli.
- Wlać ogórki z gorącą marynatą. Przykryj talerzem, ułóż na nim słoik z wodą.
- Po 3 godzinach słoik można wyjąć, ale lepiej opuścić talerz - nie pozwoli ogórkom unieść się na powierzchnię.
- Pozostaw ogórki w ciepłym pokoju na jeden dzień.
Dzień później ogórki kiszone na gorąco będą gotowe do spożycia. Jeśli nie jesteś gotowy, aby zjeść je wszystkie naraz, włóż je do lodówki - nie psują się tam przez co najmniej 2 tygodnie, ale mogą trwać nawet dłużej, nawet do miesiąca.
Szybkie wytrawianie na zimno ogórków
Skład:
- ogórki - 2 kg;
- Bułgarska papryka - 0, 4 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- parasole koperkowe - 100 g;
- woda - 2 l;
- sól - 150 g;
- liście czarnej porzeczki - 2 szt .;
- liście wiśni - 4 szt .;
- ostra papryka (opcjonalnie) - do smaku;
- ogórki kiszone (opcjonalnie) - 2-3 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyć ogórki, odciąć końcówki. Owoce namoczyć przez 2-3 godziny w zimnej wodzie.
- Umyj słodką paprykę, zdejmij nasiona i usuń szypułkę. Pokrój warzywa na duże kawałki, dzieląc każdy owoc na 4-6 sztuk nożem.
- Pokrój czosnek na talerze.
- Pocierać koperek między dłonie, aby oddzielić nasiona - tylko one będą potrzebne do kiszenia ogórków.
- Na dnie garnka lub innych przyborów używanych do kiszenia warzyw zalać połowę kopru, włożyć 2 liście wiśni i liść porzeczek. Połóż 4-6 kawałków bułgarskiej papryki, 1-2 ostrą paprykę.
- Umieść świeże ogórki na miejscu, umieszczając między nimi solone.
- Wlać czosnek i koperek, położyć pozostałe kawałki słodkiej papryki na wierzchu, liście owoców.
- Wlać sól do wody, dokładnie wymieszać.
- Wlać marynatę na ogórki bez użycia błotnistego osadu.
- Pozostaw w ciepłym pokoju na 2-3 dni: jeśli dodasz ogórki konserwowe, solenie nastąpi w ciągu 2 dni, w przeciwnym razie będziesz musiał poczekać trzy dni.
- Umieść słoik marynat w lodówce i używaj ich zgodnie z potrzebami.
Solone ogórki do tego przepisu mogą być w lodówce, ale wtedy będą gotowe nie wcześniej niż za tydzień i będą miały nieco inny smak.
Przepis na ogórki do wytrawiania w słoikach
Skład (3 litry):
- ogórki - 1, 8 kg;
- woda - 2 l;
- czosnek - 10 goździków;
- sól - 150 g;
- chrzan - 1 kartka;
- liście porzeczki - 2 szt .;
- liście wiśni - 2 szt .;
- czarny pieprz - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyć ogórki, moczyć przez 2 godziny w zimnej wodzie, po odcięciu końcówek.
- Umyj słoik sodą. Jeśli zamierzasz długo trzymać ogórki, słoik powinien zostać wysterylizowany.
- Na dnie słoika dodaj pieprz i ząbki czosnku, połóż pół chrzanu na porzeczkę i liście wiśni.
- Umieścić ogórki mocno w słoiku, przykryć liśćmi owoców, u góry kawałek chrzanu.
- Rozcieńczyć sól w wodzie, zalać ogórkami solanką. Może pozostać trochę solanki, nie jest już potrzebna.
- Umieść słoik w misce, górę z plastikową pokrywką. Pozostaw na 4 dni.
Po określonym czasie, ogórki instant są gotowe do spożycia. Jeśli planujesz zatrzymać je dłużej, wlej solankę do rondla i zagotuj, usuwając piankę. Zdejmij górne liście, wlej do słoika wrzącą wodę, odcedź w 10-15 minut, zastępując gorącą solanką. Obróć banki, obróć, przykryj kocem. Po schłodzeniu przechowywać w chłodnym pomieszczeniu i przechowywać jako zwykłe warzywa w puszkach.
Natychmiastowe pikle można przygotować do spożycia w najbliższej przyszłości lub na zimę. Mogą być dodawane do marynaty, solanki i innych potraw, podawane do stołu jako niezależna przekąska.
