Francuskie mięso to gorące danie, które jest tradycyjnie gotowane z ziemniakami, serem i najbardziej delikatnymi kawałkami mięsa. Przedstawione poniżej przepisy krok po kroku dają wyobrażenie o tym, jakie inne składniki można wykorzystać do przygotowania tego dania.
Twórcą tego prostego dania jest francuski kucharz, który służył w jednej z najbogatszych rodzin cesarskich Rosji w powiecie Aleksieja Orłowa. Następnie mięso gotowano w języku francuskim z miękkiej, młodej marmurowej cielęciny z grzybami, serem i ziemniakami z białym beszamelem. Było to częścią bogatego i satysfakcjonującego lunchu lub kolacji na cześć przyjmujących gości. Od tego czasu niewiele się zmieniło. Można jednak bezpiecznie zmieniać składniki, zastępując cielęcinę wieprzowiną lub wołowiną, oraz beszamel ze śmietaną lub innymi przyprawami i sosami. Smaczne i odpowiednio ugotowane według przepisów krok po kroku mięso francuskie godne bycia ornamentem nie tylko świątecznym, ale i zwykłym stołem!
Mięso francuskie (przepis krok po kroku) - ogólne zasady gotowania
Jeśli wołowina jest gotowana do gotowania, musisz upewnić się, że mięso nie jest ciemne, w przeciwnym razie będzie gotować przez bardzo długi czas i zepsuć całą potrawę. Lepiej do mięsa po francusku, nadal używaj cielęciny.
Jeśli do gotowania wieprzowiny zostanie podjęte, musisz wziąć tylko soczyste, ale niezbyt tłuste miejsca mięsa (schab lub szyja). W tłuszczu warstwy wieprzowiny nie powinny być żółte, a samo mięso musi mieć jednolity, lekko różowawy kolor. Mięso należy umyć, dokładnie osuszyć, usunąć wszystkie filmy, kości i przeciąć włókna. Pokonaj mięso, uważając, aby nie zniszczyć włókna.
Jeśli to samo jest stosowane do gotowania kurczaka, lepiej jest użyć mostka. W tym przypadku mięso nie musi bić.
Francuskie mięso wieprzowe i jałowcowe: przepis krok po kroku
Składniki:
• 1 kg wieprzowiny (polędwica, szyja lub ramię);
• 250 g cebuli;
• 200 g twardego sera;
• jedna cytryna;
• jeden pomidor;
• 150 g suchych borowików;
• kilogram ziemniaków;
• 15 g soli;
• 25 g granulowanego cukru;
• 15 g zmielonego pieprzu;
• 5-6 jagód jałowca;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• pęczek zielonych piór cebuli.
Metoda przygotowania:
1. Mięso po francusku nie jest takie trudne do gotowania. Przepis krok po kroku powinien zaczynać się od przygotowania składników.
2. Umyć cytrynę, osuszyć ściereczką kuchenną i przeciąć na pół.
3. Wyciśnij sok z cytryny. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą specjalnej sokowirówki. Sok dostanie około 100 ml.
4. Przepłucz cebulę zimną wodą.
5. Użyj ostrego noża, aby odciąć szyję i spód.
6. Usuń wszystkie płatki z cebuli.
7. Ponownie opłucz głowę warzyw wodą.
8. Pokrój cebulę na półpierścienie. Aby to zrobić, przeciąć każdą głowę na połówki. Połóż połowę na desce do krojenia, a następnie przecinaj ją i przecinaj ostrym nożem na cienkie plasterki.
9. W misce wlać pół szklanki wody, dodać sok z cytryny, 7 g soli i cukru.
10. Mieszać mieszaninę. To będzie marynata.
11. W marynacie połóż całą posiekaną cebulę.
12. Wymieszaj, przykryj i odłóż na teraz.
13. Umyj pomidor, usuń miejsce mocowania szypułki. 14. Umieść pomidor na desce do krojenia i przeciąć na pół.
15. Następnie połóż pokrojone pomidory i pokrój w cienkie plasterki.
16. Umieść suszone grzyby w młynku do kawy i zmiel w okruchy. Można to zrobić również w kombajnie lub w blenderze.
17. Popiersie jagód jałowca. Aby to zrobić, sprawdź każdą jagodę pod kątem uszkodzeń i zabrudzeń.
18. Wypłukać wybrane jagody w zimnej wodzie.
19. Umieść ręcznik papierowy na stole i umieść na nim jagody. Powinny trochę wyschnąć.
20. Przepłucz mięso w chłodnej wodzie.
21. Zanurz wieprzowinę papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wody.
22. Kładąc mięso na desce do krojenia, pokrój go na włókna tkanki łącznej na steki o grubości 1,5-2 cm. Jeśli wokół krawędzi jest tłuszcz, nie tnij go, a mięso będzie miękkie.
23. Wszystkie pokrojone steki lekko uderzają w czubek noża.
24. Umieść jagody jałowca w osobnej misce i rozprowadź je z moździerzem lub dowolną drewnianą tolkushką. Nawiasem mówiąc, zamiast tych jagód można użyć dowolnego innego o kwaśnym smaku. Na przykład żurawiny, borówki lub porzeczki.
25. Do gotowania marynaty do mięsnych steków dodaj do jagód sól, olej słonecznikowy i zmielony pieprz.
26. Wymieszaj marynatę.
27. Zetrzyj marynatę przygotowaną z kawałków mięsa.
28. Włóż mięso do miski i pozwól marynować przez 10-13 minut.
29. Przepłucz ziemniaki w zimnej wodzie i obierz je.
30. Wytnij bulwy ziemniaków na plastry nie grubsze niż 1,5 cm.
31. Blacha do pieczenia mięsa jest dobrze smarowana olejem słonecznikowym.
32. Rozłóż marynowane kawałki wieprzowiny na blasze do pieczenia. 33. Weź miskę cebuli i wyciśnij cebulę z płynu.
34. Na każdym kawałku mięsa włóż trochę cebuli.
35. Posyp cebulę równomiernie chipsami grzybowymi.
36. Następna warstwa do umieszczenia na każdym kawałku mięsa w jednym lub kilku plasterkach pomidora.
37. Pomiędzy kawałkami mięsa na blasze rozłożyć plastry ziemniaków.
38. Posyp plasterki olejem słonecznikowym.
39. Włącz piekarnik do ogrzewania do 200 ° C.
40. Umieść blachę do pieczenia z mięsem w piekarniku.
41. Weź ser i zetrzyj go na tarce lub posiekaj nożem na desce do krojenia.
42. Po 20 minutach możesz ciągnąć patelnię z mięsem po francusku.
43. Przepis krok po kroku kontynuuje, nakładając równą warstwę pokruszonego sera na kawałki mięsa z warzywami i grzybami.
44. Włóż z powrotem do piekarnika na kolejną ćwierć godziny.
45. W międzyczasie opłucz pióra zielonej cebuli w wodzie.
46. Odcedź cebulę na ręczniku i drobno posiekaj na okruchy.
47. Połóż gotowe mięso na talerzu i przed podaniem posyp je zieloną cebulką.
48. Pozwól przygotowanemu naczyniu parzyć i pokroić w porcje i podawać.
Cielęcina francuska w garnku: przepis krok po kroku
Składniki:
• funt cielęciny;
• jeden pomarańczowy pomidor;
• funt ziemniaków;
• pół kilo grzybów;
• dwie cebule;
• 300 g twardego sera;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 20 ml musztardy stołowej;
• 10 ml miodu kwiatowego;
• sól do smaku;
• smakować przyprawy;
• pęczek pietruszki.
Metoda przygotowania:
1. Usuń z cielęciny wszystkie niepotrzebne i niepotrzebne.
2. Przepłucz mięso w chłodnej wodzie.
3. Zanurz cielęcinę w papierową serwetkę.
4. Połóż mięso na desce do krojenia i pokrój w plasterki, a następnie w kostki średniej wielkości około 2x2 cm. 5. Wypłucz cebulę w zimnej wodzie i wyczyść ją.
6. Pokrój cebulę na małe kostki. Aby to zrobić, najpierw przeciąć głowę na pół, a następnie na plastry i kostki.
7. Wypłucz pieczarki w misce zimną wodą, w razie potrzeby wyczyść zanieczyszczenia nożem.
8. Połóż grzyby na ręczniku.
9. Weź jedną pieczarkę i pokrój je w cienkie plasterki.
10. Wlać 2-3 łyżki oleju słonecznikowego na patelnię i umieścić na kuchence, aby się rozgrzać.
11. Umieścić grzyby w maśle i smażyć, aż ciecz wyparuje.
12. Dodaj cebulę do grzybów, wymieszaj.
13. Dodaj musztardę i miód. Wymieszaj jeszcze raz.
14. Smażyć, aż będzie jasno złoty kolor.
15. Wyjmij patelnię z pieca.
16. Opłucz pomidory w misce z wodą.
17. Pokrój pomidory w małe kostki lub kawałki o dowolnym kształcie.
18. Umieść ziemniaki w oddzielnej misce z zimną wodą.
19. Obierz ziemniaki i natychmiast przepłucz je czystą wodą.
20. Pokrój ziemniaki na paski lub kostki według własnego gustu.
21. Weź duży ceramiczny lub gliniany garnek do pieczenia naczyń. Jeśli chcesz, możesz użyć kilku mniejszych garnków.
22. Najpierw włóż ziemniaki do garnka, potem mięso. Konieczne jest zapewnienie równomiernego rozłożenia warstw na dnie doniczki.
23. Sól i posypać przyprawami do własnego smaku.
24. Następnie połóż na nich pomidory, rozprowadź smażone grzyby z cebulą.
25. Pokrojony ser na tarce.
26. Posyp ser na wierzchu grzybów.
27. Zamknij pokrywkę garnka.
28. Włącz piekarnik do ogrzewania do 200 ° C.
29. Umieść garnek w piekarniku na godzinę.
30. W międzyczasie uporządkuj świeżą pietruszkę. Usuń żółte, zwiędłe liście. 31. Opłucz wybrane liście w zimnej wodzie i rozłóż na suchym ręczniku kuchennym.
32. Posiekaj zielenie.
33. Mięso po francusku jest gotowe! Zgodnie z recepturą krok po kroku, wystarczy tylko posypać naczynie posiekaną natką pietruszki. Podawać do stołu takie pyszne jedzenie może być bezpośrednio w doniczkach, w których jest pieczone.
Mięso po francusku (przepis krok po kroku) - sztuczki i wskazówki
• Zanim zaczniesz zbijać steki z mięsa, lepiej je przykryć jednorazową torbą, aby nie było rozpryskiwania.
• Ziemniaki przygotowane na danie powinny być przez chwilę wypełnione wodą lub posmarowane olejem roślinnym, aby warzywo nie ściemniało.
• Jeśli mięso jest zbyt delikatne i szybko ugotowane, lepiej rozprowadzić je równomiernie na ziemniakach.
• W razie potrzeby w dowolnym naczyniu, przed posypaniem grzybów serem, można dodać śmietanę, śmietanę lub majonez.
• Jeśli góra naczynia zaczyna się palić, należy przykryć patelnię folią.
• Jeśli ziemniaki są pieczone przez długi czas, można wlać naczynie z niewielką ilością przegotowanej wody.
• Aby naczynie było bardziej soczyste, dodaj odrobinę mielonego mięsa do warstwy warzyw.
• Aby potrawa była równomiernie ugotowana, mięso i ziemniaki powinny być krojone prawie o tej samej grubości.
