Sosy do ryb - ogólne zasady i metody przygotowania
Sos dodany do ryby pozwala tłumić niezbyt przyjemny specyficzny smak, który występuje u niektórych gatunków ryb, na przykład dorsza, suma, szczupaka. Lub wręcz przeciwnie, aby podkreślić szlachetny smak cennych ras - łososia, jesiotra i pstrąga. Sos podawany jest do gotowanej, smażonej, pieczonej ryby, a także przystawek, sałatek i galarety. Jeśli ryba jest tłusta, lepiej jest wybrać sos kwaśny, który obejmuje ogórek, wino lub ocet. Pomogą zmniejszyć smak potrawy. Dla chudych odmian ryb odpowiednie sosy zawierające olej, śmietanę, śmietanę.
Każdy sos można łatwo kupić w sklepie. Ale gotowane własnoręcznie będzie nadal smaczne, dzięki czemu można rozpieszczać siebie i domowymi przysmakami domowej roboty. Jako główny składnik najczęściej stosuje się bulion rybny, mleko, śmietanę lub śmietanę. Dodatkowe składniki mogą być bardzo różnorodne - chrzan, pasta pomidorowa, olej, ocet, wino, jaja, grzyby, korzenie. Jeśli kompozycja zawiera czosnek, przyprawy lub przyprawy, dodaje się je w bardzo małych ilościach, aby nie zakłócać smaku głównego dania. Sosy rybne są co najmniej sto. Zaprezentowaliśmy przepisy z najtańszymi produktami i prostymi metodami gotowania w domu.
Sosy rybne - przygotowanie żywności
Jeśli korzenie pietruszki, marchwi lub cebuli są częścią sosu, muszą być pasażowane. Olej i tłuszcz mają zdolność zatrzymywania substancji aromatycznych. Po obróbce cieplnej bez prażenia szybko odparowują z parą wodną. Jeśli mąka jest obecna w sosie, smaż ją samodzielnie lub z dodatkiem oleju. Smażony jest aż do złotego lub brązowego, w zależności od przepisu. Mąka jest potrzebna do nadania sosowi gęstej konsystencji, zmiany koloru, dostosowania smaku. Sosy rybne - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sos rybny do ziemniaków
Niezwykłym składnikiem tego przepisu jest ziemniak, który służy jako podstawa sosu. Ocet czosnkowy i biały daje ostrość i ostrość. Bardzo dobrze jest podawać taki pyszny sos dla ryb rzecznych, zwłaszcza karpia lub miętusa. Byłoby pożądane, aby znaleźć ocet winny, ale jeśli nie, zastąp go sokiem z cytryny, białym suchym winem lub zwykłym octem stołowym 6%.
Składniki: 3 średnie ziemniaki, 5-6 łyżek stołowego oleju, 4-5 niezbyt duże ząbki czosnku, sól, biały ocet winny - 1 łyżka stołowa.
Metoda gotowania
Ugotuj ziemniaki w najbardziej zwyczajny sposób - w skórce. Obrać, zmiażdżyć i poprawić mikser. Dodaj posiekany czosnek i wszystkie inne składniki. Pod koniec soli.
Przepis 2: Karaibski sos rybny
Możesz powiedzieć, że to szybki przepis, ponieważ przygotowanie sosu za pięć minut. Nadaje się nie tylko do ryb, ale także do krewetek i kalmarów. Rum można zastąpić innymi mocnymi napojami alkoholowymi - brandy, sherry, whisky. Aby sos był mniej kaloryczny, majonez należy zastąpić jogurtem.
Składniki: 100 g majonezu, po 1 stole. l rum i ketchup, przyprawy, sól, 1/2 pomarańczy.
Metoda gotowania
Wyciśnij sok z pół pomarańczy, wystarczy półtorej łyżki. Wymieszaj majonez, ketchup, rum. Spróbuj dodać sól do pieprzu do smaku. Możesz trochę poeksperymentować, a jeśli dom ma sos Tabasco, dodaj kilka kropli.
Przepis 3: Śmietana z sosem czosnkowym dla ryb
Inny sos, który nie wymaga obróbki cieplnej. Jest bardzo smaczny, odpowiedni dla każdej ryby, szczególnie smażonej. Ogórki lepiej brać solone lub marynowane, ponieważ potrzebują naturalnej kwasowości. W skrajnych przypadkach można pokroić ogórka kiszonego. Składniki: 200 ml śmietany, 2 gotowane jajka na twardo, ząbki czosnku, sól, pieprz, ogórek kiszony.
Metoda gotowania
Ogórek bardzo drobno pokruszony lub ruszt. Możesz zetrzeć pół ogórka, drugi - pokruszyć.
Posiekaj czosnek i jajka: startą, drobno posiekaną nożem lub włóż tłuczek. Całość wymieszać ze śmietaną, solą i dodać pieprz.
Przepis 4: Sos salsa dla ryb
Nie musisz jechać do Meksyku, aby spróbować meksykańskiego sosu. Gotuj w domu. Brakujące produkty można kupić w najbliższym supermarkecie za rogiem. W sezonie używane są świeże truskawki, w zimie - można zamrozić lub zastąpić truskawki kiwi lub feijoa.
Składniki: 1 duży pomidor, pęczek kolendry lub pietruszki, 1 średnia cebula, 5 truskawek (1 kiwi lub feijoa), sól, ocet balsamiczny - 1 herbata, L., pieprz, olej roślinny (oliwka , słonecznik) - 3 stoły.
Metoda gotowania
Zieloni drobno posiekać. Usuń skórki z pomidora (zaparz go wrzątkiem i skórką). Pokrój pomidor i truskawki w małe kostki. Również posiekaj i cebulę. Jeśli używasz kiwi zamiast truskawek, możesz je zetrzeć. Wymieszać rozdrobnione składniki z pozostałymi składnikami zgodnie z recepturą i pozostawić do zaparzenia na około godzinę.
Przepis 5: Biały sos rybny
Mówiąc o sosach i przyprawach do ryb, nie można ignorować klasycznego białego sosu. Przepis jest zapożyczony z kuchni francuskiej, ale aby był dość prosty, ponieważ Jest przystosowany do gotowania w domu. Sok cytrynowy można zastąpić 6% octem.
Składniki: bulion rybny (kostka może być rozcieńczona) - 0,5 litra, masło - 60 g (30 g + 30 g), mąka - 40 g, 1 żółtko, sól, 1/2 cytryny. Metoda gotowania
Rozpuścić 30 g oleju, wylać mąkę i lekko rozgotować. Zdjąć z ognia i zalać zimnym bulionem. Wymieszaj, upewnij się, że nie ma grudek. Sól, pieprz, dodać żółtko. Wymieszaj jeszcze raz. Zamiast łyżki wygodnie jest użyć zwykłej trzepaczki do ubijania. Wrzuć sos do kuchenki i mieszaj, aż się zagotuje. Nie gotować, natychmiast usunąć z ognia. Gdy masa nieco ostygnie, dodaj kolejne 30 g oleju i wyciśnij z cytryny niekompletną łyżkę soku. Kwas należy zawsze wstrzykiwać ostrożnie. Aby nie przesadzić, lepiej nie dodawać całej części, ale połowę. W końcu każdy ma inne preferencje smakowe. Następnie spróbuj sosu, a jeśli wydaje się, że kwasowość nie wystarczy, dodaj więcej.
Sosy rybne - porady doświadczonych kucharzy
- Aby uzyskać bogaty rosół do sosu, lepiej nie używać filetów, ale płetwy, ogony, skórę lub głowę ryby.
- Jeśli zamierzasz ugotować sos z dodatkiem przypraw i ziół, należy pamiętać, że koper, szafran, papryka są dobrze połączone z łososiem. Bazylia nadaje się do pstrąga rzecznego, kopru i szafranu na barwę czerwoną. Lepiej jest dodać liść laurowy, pietruszkę i seler do karpia.
