Sos orzechowy - ogólne zasady i metody gotowania
Orzechy są bardzo cennym i pożywnym produktem. Orzechy włoskie, cedr, leszczyna, orzeszki ziemne, migdały, pistacje, orzechy nerkowca, chilim - każdy z nas ma swoje zwierzęta domowe, z których garść będziemy żuć z przyjemnością w czasie wolnym. Są one szeroko stosowane do gotowania, dodawania do ciast, mielenia na mąkę, przygotowywania przekąsek, past, masła. I przygotowują bardzo smaczne sosy orzechowe. Wzbogacają danie o nowy, niezwykły smak, ciało - z minerałami, witaminami i cieszymy się przyjemnością czerpaną z pysznego jedzenia. Po prostu nie nadużywaj sosów - są one z pewnością smaczne, ale raczej kaloryczne. Podaje się je z mięsem, częściej z drobiem, gotowanymi warzywami, przyprawionymi sałatkami lub jedzone z chlebem, rozprowadzając sos na wierzchu, jak kanapkę.
Sos orzechowy - Przygotowanie żywności
Podstawą sosu są orzechy, które muszą być rozdrobnione na bardzo drobne ziarna. Czasami są miażdżone jeszcze mniej, mielone w moździerzu przed uwolnieniem oleju. Następnie gęstą masę orzechową rozcieńcza się cieczą - wodą, bulionem, śmietaną. Powstały półprodukt przyprawia się ziołami, przyprawami, octem, doprowadzając sos do gotowości i pożądanego smaku.
Sos orzechowy - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sos orzechowy
Aby urozmaicić potrawy beztłuszczowe, przypraw je do warzyw, a oryginalnym smakiem mięsa jest przygotowanie sosu orzechowego. Mając blender pod ręką, aby zmiażdżyć orzechy, przygotowanie go zajmie kilka minut. Aby uzyskać stężenie 3% octu, konieczne jest rozcieńczenie zwykłego sześcioprocentowego octu wodą 1: 1. Składniki: szklanka ze stosem orzechów obranych (200 g), 1 łyżka. bułka tarta i oleje roślinne, 2 żółtka gotowane, regularna gotowa do użycia musztarda - 1 łyżeczka, 2 ząbki czosnku, 3% ocet - 200 ml, do smaku - sól, pieprz i sos sojowy.
Metoda gotowania
Zmiażdż orzechy, czosnek, żółtka i masło w kombajnie lub blenderze. Dodaj krakersy i musztardę, wymieszaj i zacznij wylewać ocet w porcjach. Natychmiast zalać cały ocet nie powinien być, nagle dla ciebie będzie zbyt kwaśny. Lepiej jest spróbować sosu po każdym naparze i skupić się na smaku. Należy dodać ocet, nieustannie bijąc masę. Na koniec dodaj również do smaku sos sojowy, pieprz i, jeśli to konieczne, sól. Konsystencja gotowego sosu powinna być podobna do majonezu lub gęstej śmietany.
Przepis 2: Sos warzywny orzechowy
Ten sos może być podawany z kurczakiem, ale jest szczególnie dobry w gotowanej zielonej fasoli, brokułach, brukselce.
Składniki: 100g obranych orzechów włoskich, pęczek wszelkich warzyw, 1 mała cebula lub zielone pióra cebuli, szczypiorek, 3-4 łyżki. łyżki octu (wino, jabłko), przyprawy: pieprz i sól, chili lub ostra papryka.
Metoda gotowania
Cebulę, grubo posiekaną, umieścić w blenderze, dodać te same orzechy i inne składniki. Wymieszaj sos do gładkiej konsystencji. Ocet należy wlewać w części, próbując sosu, do pożądanej kwasowości.
Przykłady potraw z sosem orzechowym
Przepis 1: Wieprzowina w sosie arachidowym z pomidorami
Chociaż nazwa przepisu odnosi się do wieprzowiny, można wziąć zarówno cielęcinę, jak i wołowinę. Tyle tylko, że mięso nie było stare, w przeciwnym razie miękkość będzie musiała długo czekać. Świeże pomidory zimą można zastąpić puszkami we własnym soku. Smak orzechów w sosie prawie nie jest odczuwalny, dają tylko lekką pikanterię.
Składniki: mięso - 0,8 kg, garść (50 g) obranych orzechów, pomidory - 0,5 kg, 2 duże ząbki czosnku, olej roślinny, czarny pieprz i sól, według smaku.
Metoda gotowania
Mielimy orzechy i pomidory oddzielnie. Najszybszy sposób na zrobienie tego za pomocą miksera. Pomidory muszą najpierw usunąć skórę. Wymieszać, dodać posiekany czosnek i sól.
Pokrój w plasterki kawałek mięsa i podsmaż na maśle. Sól, dodać pieprz i mieszankę pomidorów i orzechów. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Jeśli sos się zagęści i zacznie się palić, należy wylać trochę wody z czajnika.
Przepis 2: Język pod sosem orzechowym.
To raczej świąteczna potrawa, ale nie wolno jej gotować w dni powszednie. Jednocześnie możesz ćwiczyć. Sos uzyskuje się jak Satsivi, pożądane jest używanie dla nich orzechów włoskich, nadają smakowi specjalny smak. Aby skrócić czas gotowania, można gotować język dzień wcześniej i przechowywać go w bulionie w lodówce. Jeśli wegetarianie gotują, składnik mięsny można zastąpić bakłażanem lub grzybami. Składniki: język (wieprzowina, wołowina) - 0,5-0,8 kg, obrane orzechy włoskie - niekompletne szkło, świeże grzyby - 150 g, czosnek - 1-2 ząbki, 1 cebula, tłusty krem lub śmietana ( 20%) - 100 ml, sól, pieprz, do smażenia masła - kremowo-warzywne, natka pietruszki, w razie potrzeby - szczypta chmielu-suneli.
Metoda gotowania
1) Zagotuj język. Aby to zrobić, należy zanurzyć we wrzącej wodzie i gotować przez około 2-3 godziny, aż stanie się miękka. Umieść marchewkę, cebulę, sól na 40 minut przed końcem gotowania, dodaj pieprzu.
Uważa się, że jeśli mięso jest gotowane na zupę lub bogaty bulion, jest umieszczane w zimnej wodzie, dzięki czemu bulion będzie miał więcej składników odżywczych. Jeśli musisz tylko zagotować mięso, jest ono umieszczane we wrzącej wodzie, tak aby zachowało się te same składniki odżywcze białka zapadają się we wrzącej wodzie i nie pozwalają, aby wartościowy sok migrował do bulionu w całości.
Gotowy język należy trzymać pod bieżącą zimną wodą, aby ułatwić usuwanie skóry. Wróć oczyszczonym językiem do gorącego bulionu, aby nie słabł, niech ostygnie.
2) W formie przygotowanej do pieczenia przełóż plasterki języka na grubość do 1 centymetra.
Rozpuścić masło na patelni, dodać trochę warzyw i podsmażyć półpierścienie cebuli. Cebulę można posiekać nieco mniej, ale nie trzeba wcale siekać. Usuń cebulę szpatułki i przykryj plasterkami języka. W tym samym oleju podsmaż grzyby. Są cięte na płyty wzdłuż lub w poprzek. Trzymaj się patelni, aż wilgoć wyparuje i zaczną brązowieć. Następnie połóż je na warstwie na łuku. 3) Przygotuj sos. Zmiel orzechy - w kombajnie, blenderze lub maszynce do mięsa. Następnie włóż go do moździerza z posiekanym czosnkiem. Ma to na celu wyróżnienie oleju arachidowego. Ułóż łatwiejsze części.
4) Umieść masę orzechowo-czosnkową w misce, dodaj śmietanę, sól i pieprz, posyp chmielem suneli. Jeśli masa jest zbyt gęsta, rozcieńczyć ją mlekiem lub bulionem i zalać językiem. Piec około 25 minut w temperaturze 160 ° C Posypać natką pietruszki.
Sos arachidowy - wskazówki od doświadczonych kucharzy.
- Aby sos był smaczniejszy, lepiej jest przyjmować orzechy ze specjalnych odmian oleistych z białym rdzeniem.
- Obrane orzechy można przechowywać świeże przez kilka lat, przechowując je w zamrażarce.
- Kupując orzechy w muszli, musisz wybrać te, które są najcięższe. Nie bierz owoców z uszkodzonymi skorupami, pęknięciami i dziurami. Potrząśnij nimi - rdzeń nie powinien grzechotać.
