Satsivi - ogólne zasady i metody przygotowania
Kuchnia gruzińska słynie z pysznych i obfitych dań. Ale nie same potrawy sprawiają, że są tak atrakcyjne, ale oryginalne pikantne sosy, różne pikantne dodatki, warzywa i zioła. Dzięki nim mięso i warzywa nabierają wyjątkowego smaku. Satsivi to potrawa gotowana właśnie w ten sposób. Z jednej strony jest to sos, który można podawać z potrawami mięsnymi i rybnymi, z drugiej - prawdziwym daniem narodowym, które nazywa się „satsivi”. Jedzenie na zimno to danie drobiowe - kurczak lub indyk. W rzadkich przypadkach jest zrobiony z innych mięs, a nawet ryb.
Satsivi - przygotowanie produktu
Przygotowując danie na bazie popularnych orzechów włoskich w Gruzji, są dobrze zmielone i wytarte przez metalowe sito. Bez orzechów byłby to po prostu smaczny kurczak, ale nie satsivi. Kuchnia gruzińska różni się tym, że te same potrawy w różnych częściach kraju są inaczej ugotowane. Spory, że lepiej wybrać satsivi - kurczaka lub indyka - nie ustępują do dziś. Prawdopodobnie będą trwać wiecznie, więc każda gospodyni sama wybiera główny produkt.
Z ziół głównym składnikiem jest szafran, który ma neutralny smak i żółtawy kolor, a także pieprz, czosnek i cynamon. Z zieleni koniecznie należy przedstawić kolendrę i inne pikantne zioła. Naturalne soki owocowe dają kwaśność, mogą być granatem. Kawałki ptaka układają warstwę, wlewają sos i pozostawiają do zaparzenia i stwardnienia. Sos przenika mięso przez kilka godzin. Satsivi jest zawsze gotowane na wakacjach w Gruzji, soczyste, pachnące danie wymaga szacunku, przede wszystkim dlatego, że jest tak długo gotowane. Satsivi - najlepsze przepisy
Przepis 1: Kurczak tradycyjny Satsivi
Spróbujmy na chwilę stać się czarodziejami i wydostać się ze zwykłego orzechowego pikantnego sosu orzechowego o konsystencji podobnej do śmietany. Kolor będzie zależeć od ilości zieleni. Najdelikatniejszy kurczak łatwo pęka nawet przy użyciu prostej łyżki.
Składniki: kurczak (1 kg), obrane orzechy (400 gramów), cebula (1 duża), czosnek (2 ząbki), kolendra lub pietruszka, jajko, chmiel-suneli (1 łyżka), Imeretinsky Szafran (1 łyżeczka), czarny pieprz, mielona kolendra, ocet (1 łyżka), rosół z kurczaka (400-600 ml).
Metoda gotowania
Sos orzechowy z maszynką do mielenia mięsa jest bardzo trudny do wykonania - jeśli przekręcisz nakrętki kilka razy, gęsta, lepka, lepka masa zatyka wnętrze. Pocierać orzechy i moździerz - wymaga to jeszcze większego wysiłku. Najłatwiej pokonać sos za pomocą blendera. Podczas gdy kurczak jest gotowany w osolonej wodzie (pokroić na kawałki), przygotować sos. Szlifuj nakrętki w jakikolwiek sposób. Smażyć cebulę na małym ogniu, ostudzić do temperatury pokojowej. Roztrzaskaj surowe jajko, dodaj pietruszkę, czosnek, smażoną cebulę i kilka razy wymieszaj z mielonymi orzechami przez maszynkę do mięsa. Wlać bulion z kurczaka i ubić. Dodaj sól, przyprawy, ocet (możesz ograniczyć lub nie włożyć). Sos zmienia kolor na białawy, podobny do płynnej śmietany. Jeśli do przygotowania sosu używa się miksera, bulion należy rozlewać na części. Włóż kurczaka do rondla i polej sosem. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i usunąć. Domagaj się co najmniej 3 godzin. Podawać bez rozgrzewania.
Przepis 2: Kurczak Satsivi w Bazhe (z adjika)
Bagé jest rodzajem Satsivi. Orzechy nie są tu warzone. Zazwyczaj w gruzińskich restauracjach poza Gruzją przygotowują dokładnie tę wersję dania. Najważniejsze jest, aby wybrać właściwe orzechy. Powinny być lżejsze, wypełnione sokiem. Nie możesz wziąć całego kurczaka, ale na przykład skrzydła - są piękne i mają ten sam rozmiar. Składniki: Turcja lub kurczak (2 kg), obrane orzechy włoskie (0,5 kg), czosnek (pół głowy), pikantny adnik (bez pomidorów) (3 pełne łyżeczki z herbatą), przyprawy satsivi ( 2 łyżeczki), szafran (proszek, 1 łyżeczka), sól.
Metoda gotowania
Połóż skrzydła w rondlu i dodaj wodę, aby je przykryć. Gotuj krótko - około 15 minut po gotowaniu. Wlać bulion do osobnego naczynia, przecedzić. Na patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę na maśle, następnie połóż skrzydła i smaż przez kolejne 15 minut, odwracając się i ciągle mieszając. Gotowanie sosu bage z adjika. Ostrożnie sprawdź oderwane nakrętki, aby nie pozostawić części skorupy i przegród. Moja kolendra, wyczyść czosnek. Wszystko stawiamy w blenderze i mielimy. Dodaj sól, chmiel-suneli, adika, cynamon, sok z granatu i przyprawy (szafran, kolendra, czarny i czerwony pieprz). Najlepiej byłoby, gdyby orzechy były rozbijane oddzielnie w moździerzu, a następnie mieszane z innymi składnikami. Sos Baja jest gotowy - nie trzeba go gotować ani duszyć. Wypełnij je skrzydłami i pozostaw do zaparzenia na 3-4 godziny. Satsivi podawany z gorącą pita. Zimny satsivi - gorąca przystawka. Jeśli naprawdę potrzebujesz przystawki - możesz podawać ryż bez soli, doskonale podkreśla całą gamę przypraw.
Przepis 3: Bakłażan Satsivi
Inną opcją do gotowania satsivi są bakłażany w sosie orzechowym.
Składniki: bakłażany (5 sztuk), sok z granatu (0,5 filiżanki), olej roślinny (3 łyżki), cebula (3 sztuki), czosnek (4 ząbki), obrane orzechy (200 gramów) ), ostra papryka bez nasion (1 mała), kolendra, sól, bazylia.
Metoda gotowania
Pokroić orzechy, rozgnieść w moździerzu i wymieszać z szafranem, czosnkiem, ostrą papryką, 2 łyżeczkami. sól. Wlać 2 szklanki wody i sok z granatów. Cebulę obrać i posiekać, smażyć w rondlu, w oleju, około 4-5 minut. Dodaj sos orzechowy, zagotuj i gotuj przez około 15 minut. Pokroić plastry bakłażanów, sól i pozostawić na 30 minut. Umyć, lekko ścisnąć i smażyć na oleju przez około 3 minuty z każdej strony. Zemleć zioła i zalać wrzącym sosem. Daj spokój. Przed podaniem posypać ziarnami granatu - bardzo piękne i apetyczne.
Satsivi - Przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Odpowiednio ugotowane satsivi powinny być białe. Dużo uwagi należy zwrócić na orzechy - jeśli wylejesz orzechy wyłącznie z wrzącą wodą, sos wyjdzie znacznie lżejszy.
- Gulasz na najmniejszym ogniu, aż się rozpuści, staje się żelowy. W żadnym wypadku nie można go spalić, w przeciwnym razie potrawa może zostać zepsuta.
- Rosół dodaje się do masy orzecha, a nie odwrotnie. Osiąga to pożądaną gęstość.
- Aby potrawa była jak najlżejsza, bez utraty smaku, weź pierś z kurczaka i zdejmij z niej skórę, gotuj na zamkniętej patelni. Przygotowujemy sos na wodzie, nakładamy orzechy na pół i napełniamy je zielenią.
