Bakłażan z orzechami - połączenie tych dwóch produktów przywraca wspomnienia kuchni kaukaskiej, zwłaszcza gruzińskiej. Dla którego charakteryzuje się dużą ilością potraw warzywnych, z których większość przygotowywana jest z bakłażana. Podawane są zarówno osobno, jak i w połączeniu różnych przypraw i sosów.
Bakłażan z orzechami - ogólne zasady i metody gotowania
Podstawą wielu sosów są orzechy - orzechy laskowe, orzechowe lub migdałowe, ale niekwestionowanym liderem są orzechy włoskie. Są dodawane do zup, dań mięsnych, ciepłych i zimnych przystawek, wypieków. I oczywiście warzywa doskonale łączą się z orzechami, na przykład bakłażanami. Niezliczone są dania z bakłażanów i orzechów oraz przekąski, które nie tylko będą w stanie ożywić i urozmaicić każdy stół, ale także spodobają się wielu smakoszy.
Bakłażan z orzechami - przygotowanie żywności
Dwa główne składniki wszystkich przepisów to orzechy i bakłażany. Nakrętki wymagają wstępnego szlifowania. Można to zrobić albo w mikserze, albo w maszynce do mięsa. Często wraz z orzechami mielone są również inne składniki - zioła i czosnek. Aby przygotować bakłażany, należy je odstawić na jakiś czas w osolonej wodzie (20-30 minut) przed ich podsmażeniem, a następnie wycisnąć. Po tym zabiegu bakłażany podczas smażenia pochłoną znacznie mniej oleju, a potrawa okaże się nie tak tłusta, a sam olej nie będzie się nadwyrężał.
Bakłażan z orzechami - najlepsze przepisy
Przepis 1: Nadziewany bakłażan z orzechami
Bardzo ciekawy przepis. Danie niezwykłe i smaczne, będzie całkiem odpowiednie na świątecznym stole. Oryginalny smak bakłażanów daje ser i śmietanę, zmieszane z przyprawami i orzechami. Przygotowuje się łatwo i szybko.
Składniki: 3-4 bakłażany, śmietana - 200 g, sól, 150–050 g twardego sera, 1 cały kubek obranych orzechów, przyprawy - 2 szczypty (zioła włoskie, zioła prowansalskie lub inne, można mieszać suchą bazylię, miętę i pietruszkę).
Metoda gotowania
Bakłażan pokroić na 3-4 kawałki, razem ze skórką, aby uzyskać wysokość słupków około 4 cm, umieścić je w gorącej wodzie na 20 minut. Następnie spuść wodę, wysusz bakłażany i pokrój ją ostrym nożem lub łyżką, aby zrobić małe filiżanki. Konieczne jest staranne wykonanie nacięć, aby nie przeciąć ścian lub dna.
Orzechy włoskie obieramy, mielimy w mikserze, maszynce do mięsa lub ręcznie (za pomocą moździerza i tłuczka).
Ser drobno zetrzeć i wymieszać ze śmietaną i masą orzechową. Dodaj przyprawy, zioła do kremu serowego i wymieszaj.
Miseczki z bakłażanem posmaruj od wewnątrz solą i wypełnij po brzegi farszem. Nasmaruj blachę do pieczenia, umieść tam bakłażany i piec w nagrzanym piekarniku przez około pół godziny w temperaturze 180 ° C, aż wierzchnia warstwa będzie zaczerwieniona. Może być podawany na ciepło lub na zimno jako osobne naczynie lub z dowolnym dodatkiem.
Jeśli nie ma twardego sera, możesz zastąpić go serem, fetą, niedrogim serem przetworzonym, takim jak Przyjaźń lub twaróg.
Przepis 2: Pkhali: bakłażany z orzechami
Istnieje wiele przepisów na phali, każda gruzińska gospodyni stara się przynieść coś nowego i innego niż kompozycja. Dlatego receptury mogą się znacznie różnić od siebie, ale jedno jest pewne: jeśli są tam bakłażany, orzechy i pestki granatu, to jest to niewątpliwie phali.
Składniki: 3 lub 4 bakłażany, po 1 cebuli, granat i główka czosnku (jeśli jest, lepiej młoda), pęczek kolendry, 100 g orzechów włoskich, obrane, sól, mielona kolendra, czerwona papryka i chmiel - suneli szczypta, biały ocet winny - 3 łyżki., mąka (do panierowania), olej roślinny (do pieczenia).
Metoda gotowania
Bakłażan pokroić w paski - najpierw wzdłuż długich pasków, a następnie przez 2 lub 3 części (skóra może być obrana lub pozostawiona, jeśli jest to młody owoc). Zroluj bakłażany w mące i smaż, aż będą miękkie. Niech wycieknie olej.
Granat rozłożony na ziarna. Cebulę i czosnek obrać, posiekać i włożyć do miski blendera, dodać tam kolendrę i orzechy, posmakować solą, przyprawami i zalać octem. Szlifować do gładkości. Jeśli jest gruby, rozcieńczyć niewielką ilością zimnej przegotowanej wody.
Umieść bakłażany w naczyniu, dodaj orzech i masę warzywną, wymieszaj. Umieść nasiona granatu na wierzchu i umieść w lodówce do impregnacji przez co najmniej godzinę.
Przepis 3: Roladki z bakłażanów
Gotowanie tych rolek jest łatwe. Ale łatwość gotowania nie wpływa na smak: ze stołu ta przystawka znika wśród pierwszej.
Składniki: 4 bakłażany, 1 duży ząbek czosnku, 200 g orzechów włoskich (obrane), sól, 2-3 łyżki. majonez, pęczek zieleni (pietruszka, kolendra lub koper - do twojego smaku), 1 łyżeczka. bez mielonej kolendry, oleju roślinnego (do smażenia). Metoda gotowania
Bakłażany nie są obrane, pokrojone w podłużne plastry o grubości nie większej niż 5 mm. Smażyć, soląc po obu stronach. Poczekaj, aż ostygnie. Aby podczas smażenia bakłażany wchłonęły mniej oleju, muszą być najpierw moczone w osolonej wodzie przez około 20 minut, a następnie suszone (prasowane ręcznie) i smażone.
Obróć zielenie i orzechy w maszynce do mięsa, dodaj pozostałe składniki, posiekaj czosnek (drobno z tarką lub prasą czosnkową). Dokładnie wymieszać, sól nie jest konieczna, ponieważ bakłażan podczas smażenia solony. Masa powinna mieć dość gęstą konsystencję.
Umieść łyżeczkę nadzienia na szkiełku oberżynowym i zwiń. Połóż na talerzu, udekoruj w razie potrzeby. Wydajność - 20-25 sztuk bułek.
Alternatywnie, możesz zrolować mały kawałek świeżego pomidora w rolce wraz z nadzieniem.
Przepis 4: Bakłażany Satsivi
Pieczone bakłażany są same w sobie smaczne, a dodatek sosu z orzechami, ziołami i czosnkiem sprawia, że jedzenie jest po prostu boskie. Ta przekąska jest podawana na zimno. Jest idealny na ucztę lub codzienną dietę.
Składniki: 4 bakłażany, 1 szklanka orzechów (orzechy włoskie), 4 gałązki selera z zielenią (ogonki), 1 główka czosnku i cebuli, 50 g śliwek. olej, biały ocet winny - 4 łyżki. l., sól, przyprawy: goździki, chmiel-suneli, cynamon, olej roślinny.
Metoda gotowania:
Dla tego przepisu lepiej jest wziąć młode owoce, nie więcej niż 12-15 centymetrów. Zrób głęboki przekrój podłużny na całej długości (jest to przyszła kieszeń na wypełnienie).
Bakłażany można gotować w osolonej wodzie, ale najlepiej piec w piekarniku lub kuchence mikrofalowej z zielonymi ogonami. Rozłóż je również olejem roślinnym i ogonem, aby nie poparzyć. W kuchence mikrofalowej są pieczone przez około 8 minut (przy pełnej pojemności). Gałązki selera gotują się (usuwają zielone liście) przez 10 minut, aż staną się miękkie.
W blenderze posiekać orzechy, zielone liście selera, czosnek, 1-2 szt. goździki, sól, cynamon (na czubku noża). Dodaj biały ocet winny (można zastąpić sokiem z granatu) i dokładnie wymieszaj.
Na patelni rozgrzać masło (kremowe z warzywami) i smażyć drobno pokrojoną cebulę, aż będzie miękka, dodać do niej sos orzechowy i dusić przez około 10 minut. Masa powinna być gęsta. Jeśli jest wodnisty, konieczne jest odparowanie nadmiaru wilgoci.
Z bakłażana, przez nacięcie, usuń część miazgi, napełnij kieszeń masą orzechową, zawiń gałązką selera i zagnij w głęboką płytkę. Jeśli jest dodatkowy sos orzechowy, polej bakłażany na wierzch i wstaw do lodówki do impregnacji. Przekąski serwowane są na zimno drugiego dnia. Bakłażany Satsivi będą doskonałą parą ze szklanką czerwonego wina, najlepiej półsłodkiego.
