Sos tatarski - ogólne zasady i metody przygotowania
Sos tatarski nazywa się klasycznym zimnym sosem kuchni francuskiej, którego głównymi składnikami są żółtko na twardo, olej roślinny i zielona cebula. Z reguły podaje się go rybom (smażonym, gotowanym lub pieczonym), owocom morza i niektórym potrawom mięsnym lub warzywnym.
Proces wytwarzania klasycznego sosu tatarskiego jest podobny do przygotowania majonezu. Oznacza to, że mieszają żółtka z octem (można wziąć sok z cytryny), sól, pieprz; następnie, stale mieszając mieszaninę, dodaj do niej olej roślinny, bijąc go w emulsję. Do otrzymanej masy dodaj składniki pomocnicze (zielona cebula, ogórki, pietruszka, czosnek itp.).
Oczywiście dzisiejszy sos tatarski można kupić w sklepie gotowy, ale wcale nie trudny, a co najważniejsze, o wiele ciekawsze jest gotowanie go samodzielnie. Ponadto sos tatarski, który jest przygotowywany w domu, ma bogatszy i bardziej pikantny smak niż w fabryce. Sos do gotowania nie wymaga użycia złożonych składników. Dlatego sos jest doskonałą opcją dla gości, którzy niespodziewanie pojawili się nagle, ponieważ każde uzupełnione przez niego danie stanie się bardziej wyrafinowane i oryginalne w smaku.
Sos tatarski - przygotowanie żywności
Do wyrobu domowego sosu tatarskiego, do smaku używa się gotowanych żółtek jaj, octu, przypraw i różnych składników. Niektóre przepisy wykorzystują surowe żółtka jaj, więc jaja należy przyjmować tylko w tych, w których świeżość nie ma wątpliwości.
Solone ogórki lub marynowane grzyby, które są często używane do przygotowania sosu tatarskiego, powinny być bardzo drobno posiekane. Należy jednak pamiętać, że należy je kroić i nie kruszyć w inny sposób, ponieważ w przeciwnym razie sos nie będzie czuł kawałków warzyw, co jest ważną cechą kamienia nazębnego. Sos tatarski - najlepsze przepisy
Przepis 1: Klasyczny sos tatarski
Próbując przygotować taki sos, nigdy nie kupisz go w sklepie. Sos żółtek jaj, śmietany, kiszonych ogórków i grzybów - co może być najlepszym dodatkiem do ryb lub mięsa? A musztarda nada mu konieczną pikanterię.
Składniki:
2 jajka na twardo;
2 żółtka surowe;
120 gr. oleje rastrowe;
1 łyżka. l posiekane zielone cebule;
40 gr. marynowane grzyby;
1 ogórek kiszony;
40 gr. musztarda;
120 gr. śmietana;
skosztować cukru i soli;
skosztować soku z cytryny lub octu.
Metoda gotowania:
1. Po wyczyszczeniu jajek na twardo z muszli, oddziel białka i żółtka. Gotowane żółtka w misce, natrzeć musztardą i surowymi żółtkami (można je wstępnie zetrzeć na drobnej tarce). W powstałej masie w cienkim strumieniu z ciągłym ubijaniem wlać olej roślinny.
2. Drobno posiekaj grzyby, ugotowane białka jaj, ogórki i zieloną cebulę. Wymieszaj je i dodaj śmietanę, dobrze wymieszaj, dodaj cukier, sól i, jeśli to konieczne, sok z cytryny lub ocet. Podawać ten sos do ryb, jajek, gotowanego języka, szynki.
Przepis 2: Sos tatarski z gotowego majonezu
Ten sos jest bardzo prosty w przygotowaniu, ale jest bardzo smaczny i pożywny. W tym przepisie można eksperymentować ze smakami, uzupełniając majonez oliwkami, cebulą, ogórkami, musztardą, sokiem z cytryny itp.
Składniki:
250 gr. majonez;
5 marynowanych korniszonów;
2 łyżki. l kapary
5 ząbków czosnku;
30 gr. musztarda;
1 łyżka. l posiekany koperek.
Metoda gotowania:
1. Pokrój ogórki ręcznie na bardzo małe kostki i włóż je do miski wraz z kaparami, dodaj pokrojone warzywa z czosnkiem.
2. Wlać majonez z musztardą do miski, dobrze wymieszać. Włóż do lodówki, aby ostygła. Przykłady potraw z sosem tatarskim
Przepis 1: Filet z halibuta z sosem tatarskim
Sam halibut to doskonała soczysta ryba, którą można podawać na stole, lekko smażoną. A dodając go do sosu tatarskiego, można uzyskać smaczne danie.
Składniki:
4 filety z halibuta;
100 gr. mąka;
2 łyżeczki suszony tymianek;
1 łyżeczka skórka z cytryny;
2 łyżki. l oliwa z oliwek;
skosztować soli z czarnym pieprzem.
na sos:
100 gr. majonez o niskiej zawartości tłuszczu;
korniszony ćwiartkowe;
1 łyżka. l drobno posiekane zielone cebule;
2 łyżeczki kapary;
2 łyżeczki sok z cytryny;
1 łyżeczka Musztarda Dijon;
Aby spróbować soli ze zmielonym czarnym pieprzem.
Metoda gotowania:
1. Przygotuj sos, mieszając wszystkie składniki w małej misce, a następnie włóż do lodówki, aby ostygnąć.
2. Po umyciu kawałków filetu osusz je ręcznikiem papierowym i posyp solą.
3. Po wymieszaniu mąki z tymiankiem i skórką z cytryny w małej miseczce, przygotuj mieszaninę do panierowania ryb. Następnie zanurzając kawałki ryby w mieszaninie, smaż je na dużej patelni z olejem roślinnym. Czas smażenia - około 3 minut na każdą stronę (aby uzyskać złotą skórkę). Podawać sos tatarski z grillowaną rybą.
Przepis 2: Kalmary z sosem tatarskim
Kalmary to owoce morza, z którymi sos tatarski idzie prawie idealnie. Przygotowanie tego dania jest bardzo proste, więc jeśli masz w lodówce kalmary, majonez, solony ogórek, kapary (możesz się bez nich obejść), możesz łatwo spotkać nawet najbardziej nieoczekiwanych gości.
Składniki:
450 gr. kalmary;
1 jajko;
1 łyżka. l mleko;
175 gr. bułka tarta;
rast. olej do smażenia;
skosztować soli.
na sos:
200 gr. majonez;
1 ogórek kiszony;
1 łyżka. l kapary; 1 cebula;
spróbować zielonej cebuli i pietruszki.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie opłucz i oczyść tuszki kalmarów, osusz je serwetką i przecinaj przez pierścienie (wąskie, do 6 mm). Płetwy pokroić w plasterki.
2. Ubij jajko z mlekiem i solą, połóż kawałki kalmarów w tej mieszaninie i dobrze wymieszaj. Następnie zwijamy kalmary w bułkę tartą i smażymy, rozprowadzając na patelni około 10 sztuk. Kalmary powinny być zaczerwienione i pokryte złotą skorupą.
3. Przygotuj sos tatarski, mieszając majonez z posiekaną cebulą, ogórkiem, kaparami i natką pietruszki.
4. Podawać gorącą kałamarnicę z sosem tatarskim, udekorowaną plasterkami cytryny.
Sos tatarski - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Podczas gotowania sosu tatarskiego należy pamiętać, że jego główną cechą jest obecność kawałków warzyw, które powinny być odczuwane w delikatnej i jednolitej podstawie.
Tatar z sosem czosnkowym podawany jest z reguły do dań drobiowych i pieczeni na zimno.
Domowy sos tatarski można przechowywać w lodówce przez około 2 dni. Jeśli umieścisz go w szklanym słoju z ciasno dopasowaną pokrywką, można go przechowywać w lodówce przez 5-7 dni.
