W przeciwieństwie do nazwy, holenderski sos został wymyślony przez Francuzów. Tłustą masę jajeczną podawano do różnych przekąsek i była ona składnikiem wielu dań. Chociaż dlaczego? Holenderski sos jest obecnie popularny w światowej kuchni i jest produkowany bardzo prosto, składa się z przystępnych cenowo produktów i okazuje się wyśmienity. Gotować w domu?
Sos holenderski - ogólne zasady gotowania
• Jaja. Kolor sosu zależy bezpośrednio od koloru żółtek. Z reguły u jajek rolników i domowych są one bardzo jasne, czasem nawet nie żółte, ale pomarańczowe. Jajka są gotowane, ale nie są całkowicie ugotowane. Dlatego musisz zwracać szczególną uwagę na ich jakość.
• Olej. W sosie holenderskim stosuje się masło. Ponieważ stopi się, musisz wybrać prawdziwy produkt o wysokiej zawartości tłuszczu. W przeciwnym razie częścią sosu będzie woda, która nie wpływa na smak.
• Sok cytrynowy, ocet. Kwas jest niezbędny nie tylko dla smaku, ale także dla bezpieczeństwa, ponieważ jest rodzajem środka konserwującego. Sok z cytryny jest używany w klasycznych holenderskich sosach, ale coraz więcej wariantów z octem znajduje się poniżej.
• Przyprawy. Zwykle stosuje się sól i pieprz, ale w przepisach pojawiają się coraz więcej pachnących dodatków: musztarda, zioła, imbir, soki owocowe i warzywne.
• Funkcje gotowania. Sos holenderski jest zawsze gotowany w łaźni wodnej z ciągłym mieszaniem, ubijając mieszaninę mikserem lub trzepaczką. Nie można zagotować mieszanki jajecznej, w przeciwnym razie jajko zwija się bardzo szybko, nic się nie dzieje.
Klasyczny holenderski sos żółtkowy
Prosty przepis na klasyczny holenderski sos jajeczny. Sok cytrynowy do gotowania w tym przepisie nie może zostać wymieniony.
Składniki
• trzy żółtka;
• 100 gramów oleju;
• sól, czarny pieprz;
• 30 ml soku z cytryny.
Cooking
1. Połóż masło w misce lub w małym rondlu, rozpuść w jednorodny płynny stan, schłódź, nie powinno być gorące.
2. Połącz świeże żółtka kurczaka z sokiem z cytryny. Dobrze wymieszaj i włóż do kąpieli wodnej. Zaczynamy się rozgrzewać i jednocześnie bić mikserem lub aktywnie wytrzeć trzepaczkę. Masa powinna stać się bardziej wspaniała, trochę się rozjaśni.
3. Dodaj cienki strumień roztopionego masła, wrzuć szczyptę soli, dodaj niewielką ilość czarnego pieprzu.
4. Mieszaj i kontynuuj podgrzewanie hollandaise, aż zgęstnieje.
5. Pokonać przez kolejne 20-30 sekund, wyjąć z łaźni wodnej. Ochłodzić masę do temperatury pokojowej. Sos utrzymuje się w cieple nie dłużej niż godzinę. Jeśli to konieczne, możesz włożyć na chwilę do lodówki, a następnie ponownie ubić mikserem.
Holenderski sos z octem i musztardą
Zamiast soku z cytryny w przepisie tego holenderskiego sosu jest 3% ocet stołowy. Ale możesz także użyć octu jabłkowego lub dowolnego innego rodzaju.
Składniki
• trzy żółtka;
• łyżka wody;
• łyżka octu;
• 0,5 paczki oleju;
• łyżka musztardy;
• sól, pieprz.
Cooking
1. Najpierw topimy masło, aby się nieco ochłodziło, pozostawiając je na stole.
2. Łączymy wodę i ocet, zalewamy surowymi żółtkami, dokładnie mieszamy, można natychmiast dodać do nich szczyptę soli. Przesyłamy tę mieszaninę do łaźni wodnej, nagrzewamy i jednocześnie ubijamy do lekkiej koncentracji masy. 3. Jak tylko sos zacznie przypominać lekki krem, dodaj do niego olej, kontynuuj mieszanie i rozgrzewaj.
4. Po dotarciu do sosu usuń masę z łaźni wodnej, lekko ostudzić.
5. Dodaj musztardę, dodaj czarny mielony pieprz. Jeśli musztarda jest bardzo ostra, możesz dodać połowę normy. Jeśli jest świeży i niezbyt ostry, to wolimy zwiększyć tę ilość.
6. Ubijać masę kilka razy, aż będzie gładka i bardziej pompowana mikserem lub trzepaczką.
Klasyczny sos do wina holenderskiego
Kolejny przepis na klasyczny holenderski sos, który jest bardzo popularny w jego rodzinnym kraju. Wino jest dla niego lepsze, jeśli używa suchego i białego, z innym napojem alkoholowym okazuje się nieco złym smakiem.
Składniki
• cztery żółtka;
• trzy łyżki białego wina;
• łyżkę soku z cytryny;
• 0,5 łyżeczki piasek cukrowy;
• 120 gramów oleju;
• sól, 3 pieprzu.
Cooking
1. Umieść miskę w łaźni wodnej i umieść w niej surowe żółtka.
2. Natychmiast dodaj wino, wyciśnij sok z cytryny, wrzuć cukier i wlej łyżkę czystej wody, ale nie na gorąco, ponieważ żółtko nie powinno gęstnieć z wyprzedzeniem.
3. Wymieszać trzepaczką i podgrzać sos żółtkowy.
4. Roztop masło obok kuchenki lub zrób to w kuchence mikrofalowej.
5. Gdy tylko żółtka stają się grubsze, dodajemy do nich cienki strumień oleju, kontynuujemy mieszanie, ale teraz robimy to jeszcze bardziej aktywnie.
6. Zasolić sos, zmiażdżyć czarny groszek pieprzu, dodać następny. Gotuj sos holenderski po dodaniu roztopionego masła przez kilka minut, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.
7. Wyjmij miskę z łaźni wodnej, wlej zawartość do sosu.
Sos holenderski z sokiem pomarańczowym
Aby przygotować pachnący sos holenderski, pomarańcza nie jest tak bardzo potrzebna jak jej smak. Podobnie można gotować z skórką grejpfruta lub bardziej wyraźny smak cytryny.
Składniki
• trzy żółtka;
• łyżka soku z cytryny;
• dwie łyżki soku pomarańczowego;
• 80 g masła;
• sól, pieprz, skórka.
Cooking
1. Przed zdjęciem skórki, umyj pomarańczową studnię, zetrzyj wosk, a następnie wytrzyj dokładnie serwetką. Bierzemy tarkę, pocieramy górną skorupę w kółko, potrzebujemy małych żetonów. Jeśli nie ma tarki, możesz użyć noża, zwykłego lub warzywnego.
2. Zmieszaj posiekaną skórkę, sok z cytryny, żółtka, dodaj sok pomarańczowy, wyciśnięty ze zużytych owoców cytrusowych. Kładziemy kąpiel wodną, bicie i ciepło.
3. Olej jest topiony i chłodzony.
4. W sosie rzuć szczyptę soli. Aby uzyskać ostrość, dodaj pieprz, ilość według uznania sowy.
5. Wprowadź olej, kontynuuj nagrzewanie i bij.
6. Aby osiągnąć pożądaną konsystencję, usuń sos z ognia.
Classic Dutch Airy Sauce with Protein
Wariant klasycznego holenderskiego sosu, który przygotowuje się nie tylko z żółtek. Potrzebny będzie również ocet balsamiczny.
Składniki
• dwa jajka;
• 100 gramów oleju;
• łyżkę soku z cytryny;
• łyżkę octu balsamicznego;
• przyprawy.
Cooking
1. Oddziel żółtka, ubijaj je, aż będą gładkie.
2. Połącz sok z cytryny z octem balsamicznym, wlej do żółtek, dalej bij, aż pojawią się jasne skórki.
3. Podpalić masę żółtkową.
4. Rozpuść masło.
5. Ubij w oddzielną miskę wiewiórek na gęstą i puszystą pianę. 6. Dodaj przyprawy do żółtek, zamieszaj i podgrzej.
7. Stopniowo wlać masło, dalej podgrzewać holenderski sos.
8. Wchodzimy na samym końcu do ubitej bieli w bujnej piance. Ciepło, aż sos będzie miał pożądaną konsystencję, nie zapomnij mieszać w sposób ciągły.
Hollandaise Cream Sauce
Przepis na kremowy sos holenderski na bazie żółtek. Tutaj lista zawiera sok z limonki, ale możesz wziąć zwykłą cytrynę. Krem używaj tylko tłuszczu co najmniej 20%.
Składniki
• 70 g oleju;
• 50 ml śmietany;
• 3 żółtka;
• 2 łyżki. l sok z limonki;
• sól, biały pieprz.
Cooking
1. Ubij żółtka i sok z cytryny, połóż miskę, aby ogrzać się w łaźni wodnej, kontynuuj bicie trzepaczką.
2. Roztop masło w oddzielnej misce.
3. Dodaj sól i pieprz do śmietany, rozpuść. Wlać masę do żółtek, kontynuując mieszanie zagęszczającej masy.
4. Na koniec dodaj stopione masło. Ogrzamy sos, aż stanie się jednorodny, wystarczająco gruby.
5. Wyjmij z ognia. Pozwolić masie ostygnąć do temperatury pokojowej, ubić mieszadłem przez około trzy minuty.
Szparagi z sosem holenderskim
Najpopularniejszym daniem z sosem holenderskim jest szparag. Ten duet idzie świetnie. Do potrawy należy wybrać świeże zielone strąki. Jednocześnie zapoznamy się z inną technologią gotowania popularnego sosu jajecznego.
Składniki
• 20 pędów szparagów;
• 2 duże żółtka;
• 100 g oleju;
• 10 ml soku z cytryny;
• 1 łyżeczka ocet winny.
Cooking
1. Wymieszaj sok z cytryny i ocet winny, podgrzej do wrzenia razem z szczyptą soli.
2. Roztop masło w oddzielnej misce.
3. Pokonaj żółtka, dodaj wrzącą mieszankę octu i cytryny. 4. Dodaj kroplę stopionego masła po kropli, uderzaj z najwyższą prędkością miksera, aż się skończy. Jeśli olej jest wysokiej jakości i wszystko jest wykonane prawidłowo, otrzymasz emulsję przypominającą majonez, ale tylko o kremowym smaku. Dodaj do masy odrobinę pieprzu. Odłóż sos na bok.
5. Szparagi zbiera się w wiązce, wiązanej nicią. Zanurz się we wrzącej wodzie, aby blaty pozostały na zewnątrz, będą parzone. Przykryj garnek pokrywką.
6. Gotuj szparagi przez cztery minuty, wyjmij z patelni, strząśnij nadmiar wody, ułóż na talerzach. Polej sosem holenderskim.
Dutch Sauce - Tips and Tricks
• Przed stopieniem masła lepiej posiekać w małe kostki i stale mieszać. W tym przypadku stopi się równomiernie, nie przegrzewa się zbyt wiele.
• Jeśli nie podoba Ci się smak surowych żółtek, musisz usunąć cienką torebkę z zawartością, zapach pochodzi od niej.
• Początkowo głównym sosem przyprawowym był biały mielony pieprz. Ale nie jest tak popularny jak czarny pieprz, zaczął być zastępowany, co nadal robi.
• Gdzie są białka wiewiórek z jaj; W żadnym wypadku nie wyrzucaj, nie dodawaj do omletu, nie używaj do ciasta, możesz z nich zrobić wspaniałe bezy lub po prostu ajerkoniak.
