Słodki indyjski sos z chutney z dyni z cytryną i pomarańczą pochodzi z Indii, ale Brytyjczycy przyczynili się do jego popularności na całym świecie. Ta słodko-kwaśna pikantna przyprawa z warzyw i owoców może być spożywana natychmiast lub przygotowana do użycia w przyszłości. Do zbioru użyj owoców lub wina 5% octu. Jeśli chutney jest przechowywany przez 1-2 miesiące, jego smak stanie się bardziej miękki i bardziej zrównoważony.
Będziesz potrzebował jasnej gałki muszkatołowej, świeżego imbiru, słodkiej pomarańczy, soczystej cytryny i przypraw. Cytrusy muszą być dokładnie umyte i wygotowane, aby zmyć pestycydy i wosk owocowy ze skórki.
- Czas gotowania: 1 godzina 20 minut
- Porcje: 7-8
Składniki na słodki sos z chutney z dyni indyjskich cytrusów
- 300 g gałki muszkatołowej;
- 1 duża pomarańcza;
- 1 cytryna;
- 80 g korzenia imbiru;
- 300 g cukru owocowego;
- 40 ml octu winnego;
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu;
- kardamon, anyż gwiaździsty, goździki.
Metoda produkcji słodkiego sosu z chutney z dyni indyjskiej cytrusowej
Wypłukać korzeń imbiru, zeskrobać nożem jak marchewkę, a następnie pokroić w cienkie plasterki. Świeży imbir jest łatwy do czyszczenia, korzeń jest soczysty, prawie bez twardych włókien.
Suszony korzeń dla tego przepisu nie działa, zostaw go na herbatę lub dodaj do rosołu (ryby, kurczak).
Czysto umyta i poparzona pomarańcza jest cięta na grube koła, dostajemy kamienie, jeśli takie są. Pomarańczowy w tym przepisie lepiej jest użyć słodkiego, wystarczającego kwasu z cytryny i octu, a pomarańcza wzbogaci sos o jasny cytrusowy aromat.
Przygotowujemy zarówno cytrynę, jak i pomarańczę. Wybór soczystej cytryny nie jest bardzo gruby.
Imbir, cytryna i pomarańcza są wysyłane do blendera, mielone do jednorodności. Bardzo gładka masa nie będzie działać, ale musisz upewnić się, że nie ma dużych kawałków skórki cytrusów.
obieramy dynię ze skórki i nasion, drobno kroimy. Wymieszaj dynię z puree z cytrusów, wlej ocet winny. Zamiast wina, możesz wziąć ocet balsamiczny, ale musisz obchodzić się z nim bardzo ostrożnie, jeśli dodasz za dużo, będzie on niejadalny.
5-6 skrzynek kardamonu otwartych, podnieś nasiona. Przecieramy nasiona kardamonu i 2-3 ząbki w moździerzu. Konieczne jest również, aby nie przesadzać z goździkami, jest to bardzo jasna przyprawa!
Dodać zmielony cynamon, 2-3 gwiazdki badianu, puree kardamonu z goździkami.
Wlać cukier owocowy, wymieszać, odstawić na 10-15 minut, aby wyróżnić sok. Zwykły biały cukier nadaje się również do tego przepisu.
Kładziemy na kuchence, zagotowujemy na umiarkowanym ogniu, mieszamy tak, aby cukier się nie palił. Gotuj przez około 1 godzinę z cichym wrzodem. Masa zgęstnieje dość szybko, zacznie puchnąć, nie zapomnij mieszać!
Włóż gotowy słodki indyjski sos chutney do suchych, wysterylizowanych słoików. Po ochłodzeniu zamknij pokrywki i wyjmij w ciemnym miejscu. Przyprawy można przechowywać w temperaturze pokojowej.
Jeśli ten chutney smakuje kwaśnie, zwiększ ilość cukru.
Ten gęsty sos podawany jest z przaśnymi tortillami lub smażonymi tostami. Bon apetyt!
