Holenderski sos lub Holandia

Holenderski sos lub Holandia mają bardzo odległe stosunki z Holandią. Ten francuski sos, przygotowany na bazie masła i surowych jaj, ma wiele odmian, z których jednym jest holenderski puszysty sos z dodatkiem białek ubitych w mocną pianę.

Holenderski sos lub Holandia

Holenderski sos lub Hollanda okazują się pyszne - no cóż, jak inaczej, jeśli wymieszasz świeże jajka i dobre masło, dodaj trochę soku z cytryny, a następnie zepsuć te produkty jest prawie niemożliwe! Sos należy bardzo ostrożnie przygotować w kąpieli wodnej, monitorować temperaturę, ponieważ linia oddzielająca sos od omletu jest bardzo cienka.

  • Czas gotowania: 30 minut
  • Ilość: 250 g

Składniki na sos holenderski (Hollanda)

  • 2 duże jaja kurze;
  • 1/2 cytryny;
  • 100 g masła o wysokiej zawartości tłuszczu;
  • 2 g czerwonej papryki;
  • cukier, sól do smaku.
Holenderski sos lub Holandia

Metoda wytwarzania sosu holenderskiego (Hollanda)

Składniki do gotowania bujnego sosu holenderskiego (Hollanda). Warunki obowiązkowe - świeże, duże, wysokiej jakości jaja, najlepsze ze wszystkich, od zaufanego dostawcy. Masło o wysokiej zawartości tłuszczu - 82%. Pyszny sos nie pochodzi z tanich jaj z maleńkim, jasnym białkiem i masłem kanapkowym!

Holenderski sos lub Holandia

Oddziel białka od żółtek. Najwygodniejszy sposób, który nie pozwoli zepsutym produktom dostać się do twojego sosu: rozbij jajka do miski, a następnie delikatnie, ręką, dosięgnij żółtek, przefiltruj białko przez palce. Przesuwamy żółtka w oddzielnej misce.

Holenderski sos lub Holandia

Wymieszaj żółtka z trzepaczką, a następnie dodaj do nich sok wyciśnięty z pół cytryny. Sok musi być filtrowany, aby nie wydobywać cytrynowych pestek z sosu.

Holenderski sos lub Holandia

Na małej patelni roztopić masło. W mieszaninie żółtek i soku z cytryny dodaj sól i cukier do smaku, przetrzyj ją trzepaczką i włóż do kąpieli wodnej.

Holenderski sos lub Holandia

Usuń roztopione masło z ognia, pozostaw do ostygnięcia, aby ostygło. Na tym etapie nie można ignorować sosu! Ciągle mieszając, zagęścić w kąpieli wodnej. Zatrzymaj proces, gdy temperatura żółtek osiągnie około 85 stopni Celsjusza. Wlać cienki strumień oleju, stale mieszając sos. Powstała żółta, gęsta masa jest klasycznym sosem holenderskim, który zazwyczaj podaje się na ciepło do jajek mięsnych, rybnych lub jajecznych Benedykta.

Holenderski sos lub Holandia

Aby sos zachował swój kształt (jednocześnie białka nie znikną), dodajemy do niego białka, ubijamy w mocną pianę i szczyptę czerwonej papryki. Mieszaj składniki, aż będą gładkie.

Holenderski sos lub Holandia

Przywróć mieszaninę do łaźni wodnej. Upewnij się, że spód miski nie dotyka wrzątku. Mieszanina musi być stale mieszana i usuwać sos z ciepła, gdy jego temperatura osiągnie 85 stopni.

Holenderski sos lub Holandia

Lush Hollandaise (Holandia) jest po prostu pyszna. Gruby, o delikatnej i jedwabistej fakturze, dobrze zachowuje swój kształt i nadaje się do wielu potraw, a nawet zastępuje tradycyjny majonez w sałatkach mięsnych. W przeciwieństwie do klasycznego holenderskiego sosu, ten sos powietrzny można stosować zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj